DOĞRULANMIŞ İÇERİKYazar: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyen, gıda teknolojisi uzmanı, eğitimci

Alkolün bozulup bozulmadığı, türüne, içeriğine ve etanol içeriğine, yani alkole bağlıdır. Etanolün kendisi asla bozulmaz. Aslında bir gıda koruyucu ve bozulma önleyici bir maddedir. Peki alkoller nasıldır? Bira, şarap veya votka bozulabilir mi? Alkol açıldıktan sonra ne kadar süre saklanabilir?

Alkol bozulabilir mi? Barınız her türlü alkolle doluysa, muhtemelen kendinize bazen bu soruyu soruyorsunuzdur. Ya da belki kendin şarap veya tentür yapıyorsun ve onları ne kadar süre saklayabileceğini merak ediyorsun?

Güçlü alkoller bozulabilir mi?

Yüksek dayanıklı alkoller şunları içerir: votka, viski, rom, tekila, brendi veya cin. Konsantre etanol içeriği nedeniyle, bu tür alkoller asla bozulmaz - küflenmezler ve alkollü içeceklerin kusurlarından sorumlu istenmeyen kimyasal bileşikler oluşturmazlar. Ancak zamanla kalitelerini kaybedebilirler.

Üretim hattında şişenin sıkıca kapanması ile birlikte votka, viski veya rom gibi alkoller yaşlanmayı durdurur. Peki ya bir arkadaşından aldığın asil, onlarca yıllık viski? Bu birkaç on yılı, özenle seçilmiş ahşaptan yapılmış bir fıçıda yaşlandırarak geçirdi, burada aroma kazandı ve kontrol altında yaşlandı. Orijinal kapalı şişede ek yıllar kalitesini etkilemez.

Orijinal olarak kapalı bir şişede, az ışık alan serin bir odada saklanan votka, cin veya rom asla bozulmaz. Öte yandan,açıldıktan sonra yüksek alkol yüzdesi 24 aya kadar tam değerini korur . Gıda bozulmalarıyla aynı şekilde bozulmaz - çürümez, çürümez. Sadece tadını ve aromasını, bazen de gücünü kaybeder.

Oksijen erişimi nedeniyle, yüksek yüzdeli alkoller havalandırılır. Şişeyi açtıktan hemen sonra alkolün aroması ne kadar güçlü olursa, zamanla tat ve aromadaki fark o kadar belirgin olur.

Votka, basit bileşimi ve aroma verici bileşenlerin bulunmaması nedeniyle, açıldıktan sonra 20 yıla kadar özelliklerini korur. Sıkıca kapatıldığı sürece. Etanol, açık bir şişeden buharlaşabileceği anlamına gelen uçucu bir bileşiktir. Zamanla, yüksek geçirmez alkol biraz güç kaybedebiliretanolü buharlaştırarak.

Çoğu viski uzmanı, açılmış bir viski şişesinin en az yarısı doluysa yaklaşık 1-2 yıl boyunca değerini kaybetmediğine inanır. Şişede 1/4 veya daha az varsa viski yaklaşık 6 ayda bozulur. Bunun nedeni, şişede ne kadar az viski varsa, o kadar fazla oksijen olmasıdır. Ve daha fazla oksijen, daha hızlı oksitlenir ve viski daha hızlı bozulabilir.

Likör bozulabilir mi?

Likörler ayrıca çok fazla etanol içerir, bu da çabuk bozulmalarını önler, ancak votka ve viski kadar dayanıklı değildirler. Şeker, boyalar, krema gibi çeşitli katkı maddelerinin eklenmesi nedeniyle kalitelerini daha hızlı kaybederler. Açılmış likör, şişeyi açtıktan sonra 6 ay boyunca en iyisidir. Krema ve yumurta likörleri en az dayanıklı olanlardır.

Açtıktan sonra buzdolabında saklayınız. Süt ürünleri ilavesiyle orijinal olarak kapalı likör şişeleri, bu alkol grubundaki en kısa raf ömrüne sahiptir. Genellikle 12-18 aydır. Bu süreden sonra kremalı likör ağırlığını gösterebilir.

Şeker ilaveli likörlerde zamanla çökelmeye başlar, bu da ürünün dezavantajıdır ancak aynı zamanda sağlığa da zararsızdır.

Sanal alkol ölçer - BAL hesaplayıcıyı kullanın

Adım 1/3, bilgilerinizi girin

18-99 yılsantimetrekilogram

Şarap bozulur mu?

Şarap ne kadar eskiyse o kadar iyi olduğu söylenir. Ancak, bu yarı gerçek. En kaliteli şaraplar, aslında zamanla asil bir aroma ve aroma buketi kazanacak şekilde üretilir. Bununla birlikte, şarapların çoğu asil değildir. Şişelendikten sonra birkaç yıl taze kalacak şekilde üretilirler.

Kırmızı şaraplar 3 yıla kadar bozulmaz. Beyazlar daha az dayanıklıdır ve şişelendikten 2 yıl sonra bozulabilir. Sülfit (koruyucu) eklenmeden üretilen organik şaraplar, şişelendikten sonra 3-6 ay boyunca güvenle tüketilebilir. Daha sonra, bozulma riski önemli ölçüde artar. Işık, ısı ve sıcaklıktaki değişiklikler şarabın raf ömrünü kıs altır. Daha hızlı bozulmaması için şarabı serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Bozulmuş şarap öncelikle ekşi şaraptır, sirke kokusu ve tadı vardır. Şarabın dezavantajlarından biri, alkol fermantasyonunda etanol yerine asetik fermantasyonda asetik asit oluşmasıdır.

Sirke ile bozulan şarap sağlığa zararlı değildir ancak tadından dolayı içilmeye uygun değildir. Normalden daha koyu renk de dikkat çekmeli, kırmızı şaraplarda hafif kahverengi ve topraksı veya ceviz kokusu.

Açıldıktan sonra şaraba maruz kalır.bu içeceğin yaşlanmasını önemli ölçüde hızlandıran oksijenin etkisi. Şarap açıldıktan, tıkandıktan ve soğutulduktan sonra 3-7 gün boyunca en iyi özelliklerini korur. Köpüklü şaraplar daha da hızlı bozulur. Aromalarını özellikle gazlarını kaybetmeleri için 1 ila 3 gün yeterlidir.

Bira bozulabilir mi?

Bira bozulabilir. Biraların belirli bir raf ömrü vardır. Bu süre pastörize biralar için 6-12 ay, pastörize edilmemiş biralar için maksimum 3 aydır. Pastörizasyon, bakteri ve mantarları öldürmek için yüksek sıcaklık kullanan ve gıdaların raf ömrünü uzatan bir işlemdir. Büyük üreticilerin biralarının çoğu pastörize edilir. Butik bira fabrikaları genellikle pastörize edilmemiş biralar sunar.

Biranın tadı şişelendikten sonra değişir. Yüksek yüzdeli alkollerin aksine, şişe kapatıldıktan sonra bira, tadını ve aromasını etkileyen sayısız işlemden geçer.

Bu, hemen alınıp içildiğinde, son kullanma tarihinin sonunda biranın tadının genellikle biradan farklı olduğu anlamına gelir. Depolama sırasında, sağlığa zararlı olmasa da tat duyumlarını etkileyen çok sayıda kusuru ortaya çıkabilir. Bozulma sırasında ortaya çıkan yaygın bira kusurları şunlardır:

  • ıslak karton kokusu - oksidasyon yoluyla biranın yaşlanmasından kaynaklanır.
  • kokarca kokusu - bu, ışığın geçmesine izin veren parlak ve yeşil şişelerdeki biraların sorunudur. İster gün ışığı ister yapay olsun, ışıktan gelen UV radyasyonunun etkisi altında biradaki alfa asitler parçalanır ve kokusuna kokarca adı verilen izometil merkaptan oluşur. Birayı sıcak tutmak istenmeyen kokuların oluşmasını da hızlandırır.
  • zor algılanan şerbetçiotu aroması ve/veya bal, meyve ve şeker notalarının görünümü (tabii ki bira üreticisinin niyeti bu değilse) uygun olmayan koşullarda saklamanın sonucudur - çok yüksek sıcaklıkta, çok fazla ışıkta ve Değişken sıcaklıklarda, dönüşümlü olarak ısıtılır ve soğutulur.
  • köpük yok - bir bardağa döküldükten sonra biranın yüzeyinde köpük oluşmuyorsa veya çok düşükse, bu aynı zamanda biranın teknolojik bir kusurudur.

Kusurlu bir bira içilebilir, ancak mutlaka hoş olmayacak. Bununla birlikte, biranın kelimenin tam anlamıyla bozulduğu zamanlar vardır. Tadı daha sonra ekşi veya şaraptır. Bu tatlar sirke gibi istenmeyen fermantasyon sonucu ortaya çıkabilir.

Genellikle berrak olan bira bulanık görünüyorsa, bu bozulmanın açık bir işaretidir. Aynısı, şişenin dibinde tortu veya hatta yüzen "farfokle" göründüğünde de geçerlidir. Bunlaraşırı çoğalan bakteri veya küfler. Son kullanma tarihi geçtikten sonra veya teknolojik hatalarla - çok fazla oksijenlenme, yanlış pastörizasyon vb. - Bozulmuş bira ile başa çıkabiliriz.

Her bira türü, son kullanma tarihinden sonra tadını kaybetmez. Daha yüksek alkol içeriğine sahip koyu biralar ve biralar, soğuk ve karanlık odalarda birkaç yıla kadar saklanabilir. Daha sonra örneğin meyveli gibi ek aromalar kazanırlar. Bira ayakta saklanmalıdır.

Bira açıldıktan ne kadar süre sonra taze oluyor? Açık bira çabuk bozulur. Açıldıktan birkaç saat sonra toparlanır ve gaz kaybeder. Ertesi gün içmek isterseniz mutlaka buzdolabına koyun.

Ev yapımı alkol bozulabilir mi?

Birçok insan, kişisel kullanımları için şarap ve likör yapar. Ev yapımı alkollerin, yapıldıkları koşullar nedeniyle bozulma olasılığı çok daha yüksektir. Şişeleme sırasında şişelerin sterilliğinden veya havalandırmadan kaçınmasından bahsetmek zordur.

Çok az insan şaraba sülfit ekleyerek içeceğin raf ömrünü uzatır. Çok sıcak ve çok parlak olan odalarda, saklama koşullarında sıklıkla hata bulabilirsiniz.

Ev yapımı alkol ürünlerinin küf, mantar ve patojenik bakteri geliştirme olasılığı çok daha yüksektir. Bu nedenle, içeceği içmeye başlamadan önce her zaman şişeye iyi bakmanız ve alkolün bulanık olup olmadığını, renk değiştirip değiştirmediğini, içinde hiçbir şeyin yüzmediğini ve ekşi veya toprak kokusu alıp almadığınızı kontrol etmeye değer.

Bozulmuş alkol sizi hasta edebilir mi?

En büyük rahatsızlığa neden olabilecek bozulmuş alkol biradır. Bira bulanıklaşırsa ve tortu varsa mide rahatsızlığına neden olabilir. Patojenik bakteri olabilirler. Tadı ve kokusu değişen bira herhangi bir sağlık sorununa yol açmaz.

Benzer şekilde, sirke aromalı şarap. Kırılmış olmasına rağmen sizi hasta edecek herhangi bir madde içermez. Ancak, sirke içmenin (ve şımarık şarap sirke içerir) sindirim sisteminin mukoza zarlarını tahriş edebileceğini unutmayın.

Yüksek dayanımlı alkollerin gerçekten bir son kullanma tarihi yoktur ve bozulmazlar, bu nedenle yıllarca saklansalar bile çürük veya küflü gıda gibi rahatsızlıklara neden olmazlar.

Bozulsa da bozulmasın da çok fazla alkol almanın birçok hastalık için risk faktörü olduğunu ve bağımlılığa yol açabileceğini unutmayın.

Kategori:

Ne yersin