DOĞRULANMIŞ İÇERİKYazar: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyen, gıda teknolojisi uzmanı, eğitimci
Süzme peynir, kremalı tatlı bir süzme peynir türüdür. Üretiminin başlangıcından bu yana Polonya'da çocuklar ve yetişkinler tarafından özellikle fiziksel olarak aktif ve zayıf olan kişiler tarafından çok beğenilmiştir. Polonya pazarında nispeten yeni bir üründür. 1992'den beri üretilmektedir. Süzme peynir neyden yapılır? Süzme peynirin süzme peynirden farkı nedir? Sağlıklı mı?
Süzme peynir, süzme peynirden çok daha büyük tanelere sahip, kremaya gömülü tatlı bir süzme peynir türüdür. Daha doğrusu, süzme peynir, inek sütünden düşük yağ içeriğine sahip asit-rennet pıhtılaşma yöntemiyle üretilen, beyaz, olgunlaşmamış bir süzme peynirdir.
Süzme peynir nedir?
Süzme peynir 1992'den beri Polonya'da üretilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nden üretim makineleri ve teknoloji ithal eden bir mandıra ile başladı. Süzme peynir Polonya pazarında yeni bir üründü ve büyük bir başarıydı. Şu anda her mağazadan süzme peynir satın alınabiliyor ve bir düzine farklı kooperatif ve süt fabrikası tarafından üretiliyor.
Hiçbir katkı maddesi içermeyen doğal süzme peynir, frenk soğanı, otlar, bal, meyve, laktoz içermeyen süzme peynir, yağ içeriği az altılmış (hafif) ve protein içeriği artırılmış (yüksek protein) piyasada mevcuttur.
Süzme peynirin süzme peynirden farkı nedir?
Süzme peynir en iyi yağlı süt ve süzme peynir - yağsız. Süzme peynir üretimi için sözde karbonatsız bakteri türleri ve kuark - karbonatlı.
Her iki lor peynirinin farklı tadıyla sonuçlanan farklı bakteri türlerinin kullanılmasıdır.
Süzme peynir daha ekşi ve süzme peynir - tatlı. Ek olarak, tanelerin kısmen emdiği süzme peynire% 18 yağ içeriğine sahip tatlı krema eklenir.
Süzme peynir nasıl yapılır?
Süzme peynir yapmak için ana hammadde süttür. Süt önce yağsız hale getirilir ve ardından istenmeyen bakterilerin büyümesini engellemek için pastörize edilir. Bir sonraki adım, pıhtı oluşumuna yol açacak uygun bakteri ve peynir mayası suşlarını eklemektir. Karışım beklemeye bırakılırasitlendirme
Bir kez bir pıhtı oluştuktan sonra kesilir ve daha sonra sıkı bir şekilde kontrol edilen sıcaklık artışı koşulları altında hafifçe karıştırılarak ısıtılır. Bu aşama, doğru boyutta parlak, yapışmaz taneler üretir. Süzme peynir üretiminin bir sonraki aşamasında peynir altı suyu çıkarılır. Çekirdekler daha düşük ve daha düşük sıcaklıktaki suyla iki veya üç kez durulanır ve kalan su süzülür.
Daha sonra üzerlerine tuzlu krema eklenir ve taneler kremayı kısmen emmesi için bırakılır. Süzme peynir üretimindeki son aşamalar soğutma ve paketlemedir. Sütün tanka dökülmesinden peynirin bir bardağa paketlenmesine kadar tüm teknolojik süreç yaklaşık 12 saat sürüyor.
Süzme peynir ve süzme peynir
Polonya'da süzme peynir "süzme peynir" olarak da bilinir. Her iki isim de onların gerçek çevirileridir. Ama Amerikan süzme peyniri, Polonya süzme peyniriyle aynı mı? Pek değil.
"Süzme peynir" sloganı sadece bir tür peynirin adı değil, diğerlerinin yanı sıra tatlı süzme peynirin yanı sıra İtalyan ricotta'sını da içeren tüm grubun adıdır. ABD'de "süzme peynir" hem beyaz süzme peynir hem de süzme peynir olarak adlandırılır, ancak ilki çok daha yaygındır.
Adlandırmadaki karışıklıktan iki mit doğar:
- Efsane no 1. Süzme peynir kolay yapılır
Ne yazık ki, süzme peynir süzme peynir kadar kolay hazırlanmıyor. Oluşumu için uygun bakterilere ihtiyaç vardır ve istenilen boyutta tane elde etmek pratik gerektirir. Süzme peynir evde yapılabilir ancak ev yapımı süzme peynir veya yoğurt üretiminden çok daha zahmetli bir işlemdir.
- Efsane2. 1970'lerde Amerikalı ev kadınları evde yaygın olarak süzme peynir yaptılar.
Evde, ev hanımları süzme peynir yaptı, Polonya'da bildiğimiz "süzme peynir" değil.
Süzme peynir sağlıklı mı?
Süzme peynir çok değerli bir süt ürünüdür. Kısa, temiz bir bileşime sahiptir ve süt ürünleri arasında yüksek protein içeriği ve ilave şeker içermemesi ile ayırt edilir.
Süzme peynirin temel versiyonu sadece inek sütü lor, pastörize krema ve tuzdan oluşur. Süzme peynir, sağlıklı, az işlenmiş bir gıda ürünüdür. Başlıca avantajı, düşük kalorifik değere (85-97 kcal / 100 g) ve çok düşük karbonhidrat içeriğine (2 g / 100 g) sahip büyük bir protein oranıdır (11 g / 100 g).
Süzme peynirin tek dezavantajı yüksek tuz içeriğidir. 200 gr'lık bir kapta 1,4 gr'a kadar tuz bulunurken önerilen tuz miktarı aşılmamalıdır.Günde 5 gr.
Süzme peynir kimler içindir?
Süzme peynir, genellikle fiziksel olarak aktif olan ve zayıflama diyetlerini takip eden kişiler tarafından tercih edilir. Bunun nedeni, düşük kalorili ve düşük karbonhidrat ve yağ içeriğine sahip süzme peynirde yüksek oranda protein bulunmasıdır.
Süzme peynir doldurur, mide boşalmasını yavaşlatır, tokluk termojenezi arttırır ve diyetteki protein içeriğini kolayca artırmaya yardımcı olur. Öğünlerdeki yüksek protein oranı kilo vermeyi kolaylaştırır ve antrenman sonrası vücudun yenilenmesini sağlar.
Süzme peynir, genellikle zayıf bir iştahla mücadele eden ve az protein tüketen yaşlılar için çok iyi bir öneridir. Peynirin tadı hafif ve dokusu çekici, bu da iştahınız olmadığında bile sizi yemeye teşvik ediyor.
Süzme peynir herkes için bir üründür. Sadece küçük çocukların durumunda yüksek tuz içeriğinden dolayı miktarına dikkat edilmelidir. Çocuklara süzme peynir verirken peynire daha az tuz ekleyen veya hiç tuzsuz süzme peynir yapan üreticilere bakın.
Süzme peynirin besin değerleri
Süzme peynir kalorisi düşüktür, 100 g doğal peynir 100 kcal'den biraz daha az sağlar ve yağ içeriği az altılmış hafif - 70-80 kcal. Süzme peynir çok fazla protein (11 g / 100 g) ve az yağ (5 g / 100 g) ve karbonhidrat (2 g / 100 g) içerir. Süzme peynir sağlıklıdır, ancak bir vitamin bombası değildir. Konsantre bir vitamin ve mineral kaynağı aramanın bir anlamı yok.
Süzme peynir iyi bir B2 vitamini kaynağı olarak kabul edilebilir. 100 gr peynir 0.25 mg B2 vitamini sağlarken, kadınlar arasında günlük riboflavin gereksinimi 1.6-2.2 mg ve erkeklerde - 2.4-2.8 mg'dır. Böylece bir kase süzme peynir günlük B2 vitamini ihtiyacını yaklaşık %20-25 oranında karşılar.
Aynı şey B12 vitamini için de geçerli. 100 gr peynir 0,42 μg B12 vitamini içerir ve bir yetişkinin günlük ihtiyacı 4 μg'dır. Ek olarak, süzme peynir az miktarda B1, B3, B6, A ve E vitaminleri içerir. Süzme peynir, birçok süt ürününün aksine, önemli bir miktarda kalsiyum sağlamaz. Bu bileşenin çoğu üretim sürecinde yıkanır.
Süzme peynirin bileşimi ve besin değeri [100 g'da]
| Enerji | 97 kcal |
| Protein | 11 gr |
| Şişman | 5 gr |
| Karbonhidratlar | 2 gr |
| Tuz | 0.3-0.7 g |
| Kalsiyum | 103 mg |
| Demir | 0.13 mg |
| Magnezyum | 8,9 mg |
| Fosfor | 148 mg |
| Potasyum | 120 mg |
| Çinko | 0,61 mg |
| Bakır | 0.03 mg |
| Manganez | 0,015 mg |
| Selen | 14.6 μg |
| B1 Vitamini | 0.02 mg |
| B2 Vitamini | 0.234 mg |
| Vitamin B3 | 0,09 mg |
| B5 Vitamini | 0,508 mg |
| B6 Vitamini | 0,057 mg |
| B9 Vitamini | 10 μg |
| B12 Vitamini | 0.42 μg |
| A Vitamini | 69 μg |
| E Vitamini | 0,08 mg |
Süzme peynir nasıl yenir?
Domates veya turp gibi sebzelerin eklendiği süzme peynir, bağımsız, doyurucu ve besleyici bir yemektir. Polonyalılar süzme peyniri en sık böyle yerler - doğrudan fincandan, atıştırmalık veya yemeğin bir parçası olarak. Ancak köy peynirinin potansiyeli burada bitmiyor. Pastalar, soslar ve çok sayıda yemek için tariflerde kullanılabilir. Süzme peynir mutfakta nasıl kullanılır?
- Doğranmış domates veya turp ve frenk soğanı ile karıştırın ve kahv altı veya akşam yemeği için yiyin.
- Protein içeriğini artırmak için salataya ekleyin.
- Muz, yaban mersini, mandalina gibi meyvelerle karıştırın. Sağlıklı ve lezzetli bir tatlı hazır.
- Üzerine granola koyun ve biraz bal ekleyin.
- Süt ve meyveli smoothie'ye ekleyin. Yoğunluğu ve protein içeriğini artıracaksınız.
- Harmanlandığında ekmek üzerine sürmek için birebirdir. Daha iyi, daha kısa bir kompozisyonda sürülebilir peynirlerden farklıdır.
- Süzme peynir, kek, kek, ekmek ve rulolarda kullanılabilir.
- Çırpılmış yumurtalara eklenen süzme peynir, ona kremsi, hafif bir doku verir.
Süzme peynirden mayonez nasıl yapılır?
Süzme peynirli mayonez, muhtemelen süzme peynir kullanan en ünlü tariftir. Köy peyniri mayonezi, herkesin en sevdiği yağlı ürünün yerine düşük kalorili bir alternatif olduğu için genellikle yüksek proteinli ve zayıflama diyetlerinde kullanılır. Tadını ayırt etmek zordur ve kalori içeriği çok daha düşüktür.
Hazırlama yöntemi
250 gr hafif süzme peynir, 1 yarım haşlanmış yumurta (sarısı dökülmeyecek, ancak kuru olmamalıdır), 1 çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı hardal, tadına göre tuz ve karabiber alın.
Yumurtanın hala sıcak olması önemlidir. Tüm malzemeleri bir tabağa koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.