DOĞRULANMIŞ İÇERİKYazar: Klaudia Kierzkowska, Varşova Üniversitesi kimya mezunu
Diyette yumurta ile ilgili görüşler son yıllarda birçok kez değişti. Bazı doktorlar hala yumurta sarısında bulunan kolesterol nedeniyle onları yemeye karşı uyarsa da, bilim adamları farklı bir görüşte. Yumurta kolesterolü yükseltir mi?
Yumurtalar sadece yaygın olarak bulunabilen, lezzetli ve mutfağımızda çok popüler olan değil, aynı zamanda bir takım sağlık özelliklerine de sahiptir. Bununla birlikte, en büyük tartışma hala kolesterol içeriğidir. Gerçek nedir?
Kolesterol - nedir?
Kolesterol vücuttaki birçok dokuda bulunan kimyasal bir bileşiktir. Safra asitlerinin ve steroid hormonlarının öncüsü. Kolesterol vücuda gıda ile sağlanır (eksojen kolesterol), fakat aynı zamanda vücudumuzda, özellikle karaciğerde sentezlenir (endojen kolesterol).
Endojen kolesterolün günlük üretimi yaklaşık 1-3 gramdır ve vücuttaki bu bileşiğin sadece yarısı diyetten gelir. Vücudumuz için gerekli olmasına rağmen, fazlalığı kalp krizi, ateroskleroz veya felce katkıda bulunabilir. Bu nedenle doktorlar diyetinizdeki kolesterolü sınırlamanızı tavsiye ediyor.
Yumurta özellikleri
Yumurta A, E, D, K ve B vitaminleri için değerli bir kaynaktır.Ayrıca potasyum, kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi mineralleri ve besin maddelerini içerir. Sarısı, görme yeteneğimizi olumlu yönde etkileyen lutein ve beta-karoten içerir.
Makula dejenerasyonunu önler ve zararlı ultraviyole radyasyona karşı korur. Sarısı, yumurtada bulunan kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önleyen lesitin içerir. Yumurta da zengin bir protein kaynağıdır.
Bilim adamlarına göre, büyük bir yumurta yaklaşık 186 mg kolesterol ve yaklaşık 75 kalori içerir ve bu da onu düşük kalorili bir ürün yapar. Yumurtadaki Omega-3 yağ asitleri, kandaki trigliserit düzeylerini düşürebilir. Genellikle tavuk yemi, yumurtaların omega-3 ailesinden daha da fazla çoklu doymamış yağ asitleri içermesi sayesinde değerli bileşenlerle zenginleştirilir.
Yumurta ve kolesterol
En son araştırma - popüler görüşün aksine - şimdiye kadardaha sık olarak yumurta yemenin kan kolesterol seviyelerini olumsuz etkilemediğini kanıtlıyor. Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, bazı doktorların dediği gibi en fazla iki değil, haftada on yumurta yemeye izin veriliyor.
Bu sayı sadece yumurta sarısı için geçerlidir, çünkü sınırsız miktarda protein yiyebiliriz. Günde on yumurta yemenin kan kolesterol düzeyleri üzerinde çok az etkisi vardır. İlginç bir şekilde, bir yumurtadaki yağ ve kolesterol oranları, karaciğerin düzenlenmesini ve normal kolesterol seviyelerinin korunmasını etkiler.
Sadece tip 2 diyabet hastaları, yüksek kolesterolü ve aterosklerozu olanlar daha dikkatli olmalıdır. Proteinin alerjenik özelliğinden dolayı yumurta çocuklara daha dikkatli dozlanmalıdır.
Diyetteki yumurta miktarını tamamen bırakmak veya önemli ölçüde az altmak vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir, bu nedenle böyle değerli bir ürünü ortadan kaldırmak yerine - artan kolesterol seviyeleri korkusuyla işlenmiş tüketmekten vazgeçmek daha iyidir yiyecekler, alkol veya sigara içmek.
