Yumurta satın aldığınızda otomatik olarak kahverengi yumurtalara mı ulaşıyorsunuz? Ya da sadece daha sağlıklı olduğunu düşündüğünüz beyazları mı seçiyorsunuz? O halde yumurtaların rengini neyin belirlediğini ve yumurtanın kalitesini mi, tadını mı yoksa besin değerini mi etkilediğini okuyun.
Tavuk yumurtası beyaz, bej veya kahverengi bir kabuğa sahip olabilir. Yumurta üreticilerinin yaptığı araştırmaya göre Polonyalılar yıllardır kahverengi yumurtaları tercih etmeye daha hevesli.
Sebep? Kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğuna ve onları yumurtlayan tavukların, beyaz yumurtlayan tavukların aksine doğal olarak yetiştirildiğine inanıyoruz (renkleri uzun yıllardır bir genetik modifikasyon etkisi olarak kabul edilmektedir).
Kahverengi yumurtaları daha sık seçen sadece biz değiliz: Asyalılar, örneğin Singapur halkı, beyaz yumurtalardan daha sık satın alıyor. Ancak orada kültürel koşullardan kaynaklanır: kırmızı renk mutluluk ve neşe getirir, kötü güçleri uzaklaştırır ve kahverengi beyazdan çok kırmızıya yakındır.
Avrupa ülkelerinde tamamen farklıdır - Fransa, İspanya, Almanya ve diğer Avrupa ülkelerinde ağırlıklı olarak beyaz yumurtalar seçilir. ABD'de sadece beyaz yumurtalar satılmaktadır - Amerikalılar sadece bu tür yumurtaların güvenli olduğuna inanırlar çünkü üzerlerinde her türlü kiri görebilirsiniz.
Yumurtanın rengini ne belirler?
Sanılanın aksine yumurta kabuğunun renginin tavukların cinsiyle, yetiştirilme şekliyle veya tavukların neyle beslendikleriyle hiçbir ilgisi yoktur. Sadece belirli bir tavuğun genlerine bağlıdır - açık tüylü olanlar beyaz yumurta bırakırken, koyu tüylü olanlar bej ve kahverengi yumurta bırakır.
Kan hemoglobininin dönüşüm süreçleri sırasında üretilen yumurta kabuğunda biriken boyaların miktarı ile ilgilidir. Beyaz yumurta kabuklarında, tavukların genetik bir özelliği olan pigmentler birikmez.
Beyaz yumurta mı yoksa kahverengi yumurta mı daha iyi?
Beyaz yumurta mı yoksa kahverengi yumurta mı daha iyi - daha sağlıklı ve lezzetli - sorulduğunda tek bir cevap var: kabuğun rengi önemli değil, çünkü yumurtaların besin değerini veya tadını etkilemez. Kabuğun rengi ne olursa olsun, her biri vitaminler başta olmak üzere A vitamini ve E vitamini ile B vitaminleri, özellikle vitaminler içerir. Eksikliği birçok hastalığa katkıda bulunabilen B12. Yumurtada ayrıca değerli mineraller vardır.fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum, demir, magnezyum, bakır, çinko ve selenyum.
Yumurtalar ayrıca lesitin içerir ve içinde - karaciğerin yenilenmesi için gerekli olan kolin bulunur. Günde iki yumurta yemek bu maddeye olan talebi tamamen karşılıyor ve DSÖ haftada 10'a kadar yumurta yemeyi öneriyor.
Kaynak: basın materyalleri
İncelemek, bulmak