DOĞRULANMIŞ İÇERİKYazar: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyen, gıda teknolojisi uzmanı, eğitimci
Portakallı ve karanfilli çay, tarçınlı elmalı turta, balkabağı veya havuç çorbası için kuru zencefil sonbahar ve kış yemeklerinin klasikleridir. Bu tür baharatlara erişmenizin bir nedeni var. Kışı ısıtan baharatlar, yalnızca sıcaklık ve rahatlık izlenimi vermekle veya yemeklerin lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda soğuk algınlığına karşı korur ve enfeksiyonları iyileştirmeye yardımcı olur. Hangi baharatlar sonbahar ve kış aylarında en iyi ısınır?
Kış, içinizi ısıtacak baharatlar sadece tarçın ve karanfil değil. Seçim çok daha büyük ve yemek çeşitleri neredeyse sınırsız. Sonbahar ve kış aylarında, aşağıdaki listeden baharatlarla terbiyeli çorbalar ve sıcak içecekler - infüzyonlar, karanfil veya zencefilli çaylar, hindistan cevizi ile çikolata veya kakao ve mutlaka kakuleli Türk kahvesi veya baharat karışımı ile Arap kahvesi seçmeye değer. Son derece aromatiktirler ve birçok iyileştirici özelliği vardır.
Tarçın
Tarçın, kış baharatlarının tartışılmaz kralıdır. Öncelikle elmalı turta, zencefilli kurabiye veya kış baharatlarıyla muz ekmeği ile ilişkilendirilir. Ancak tarçın sadece tatlı olarak değil birçok farklı şekilde de kullanılabilir.
Kahveyi moka potta yapıyorsanız içine biraz tarçın ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Tarçın yanında anason, karanfil, zerdeçal ve kekik ile Arap kahvesinden ilham alabilir veya kendi eşsiz karışımınızı oluşturabilirsiniz.
Tarçın ayrıca kuru balkabağı bazlı yemekler, közlenmiş sebzeler veya tavuklu pilav ile iyi gider.
Tarçın nasıl çalışır?
Tarçın, uçucu yağların bileşiminden gelen çok hoş, tatlı-baharatlı, içinizi ısıtan bir aromaya sahiptir.
Uçucu yağlar tarçın kabuğunun %1 ila 4'ünü oluşturur ve ana bileşen sinnamaldehittir. Sinnamaldehit sadece hoş bir aroma deneyimi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bakteri ve mantarlarla etkin bir şekilde savaşır. Ayrıca yüksek konsantrasyondaki antioksidanlar tarçını iltihap önleyici yapar.
Tarçın üst solunum yollarının bakteri ve mantar enfeksiyonlarının tedavisinde yardımcıdır ve aroması sayesinde vücudu ısıtarak kış için ideal bir baharattır.
Zencefil
Zencefil gelenekseldirbirçok Asya yemeğinin bir bileşeni ve Mağrip mutfağının en önemli beş baharatından biridir. Zencefil olmadan tavada kızartma veya Fas tajini olmaz. Zencefil, yemeklere biberden farklı olarak belirgin bir baharatlılık verir. Çaylara ısıtıcı bir katkı olarak, kaynar su ile doldurulmuş bir infüzyon olarak veya limon suyu ile bir içecekte bileşen olarak mükemmeldir. Ve zencefilli kurabiyeleri de unutmayalım!
Zencefil nasıl çalışır?
Zencefil, en güçlü iyileştirici özelliklere sahip olan esansiyel yağların bir karışımını içerir. Gingerol bir termojeniktir - kalori yakma oranını biraz arttırır, ancak ısınma etkisini hissetmek için yeterlidir.
Zencefil, üst solunum yollarını etkileyen ve soğuk algınlığına neden olan yaygın bir virüs olan RSV'ye karşı çok etkilidir. Aynı zamanda antibakteriyeldir. Ayrıca gripten korunmaya da yardımcı olabilir.
Sonbahar ve kış mevsiminde toz zencefil sadece yemek pişirmek ve içecekler için değil, aynı zamanda soğuk damlaların doğal bir alternatifi olarak da kullanılabilir. Enfiye gibi çekilen zencefil burnu temizler.
Hindistan cevizi
Küçük hindistan cevizi sert, oval bir somuna benziyor. Mutfakta kullanmak için rendelenmelidir. Nutmeg, beşamel sos, köri, yumurta likörü, sıcak şarapta önemli bir bileşendir ve baharat karışımlarında kullanılır.
Küçük hindistan cevizi, ıspanaklı turta veya brokoli kremalı çorba gibi yeşil yemeklerle iyi gider. Bu baharatın karakteristik keskin bir kokusu ve hafif tatlı bir tadı vardır. Ballı ılık süt ve ilavesiyle bir tutam hindistan cevizi veya sıcak çikolataya ne dersiniz?
Küçük hindistan cevizi nasıl çalışır?
Küçük hindistan cevizinin baharatlı-tatlı tadı ve aroması, diğer aktif maddelerle birlikte sağlığı geliştirici etkisinden sorumlu olan terpen karışımından gelir. Sonbahar ve kış aylarında hindistan cevizinin iltihap önleyici ve antibakteriyel etkilerinden yararlanabilirsiniz.
Sonuçta, rüzgarlı havalarda ve büyük sıcaklık dalgalanmalarında istenmeyen enfeksiyonlara yakalanmak çok kolaydır. Nutmeg, uzun ve karanlık akşamlarda son derece yararlı olabilecek başka bir özelliğe sahiptir. Ruh hali üzerinde olumlu etkisi vardır.
Şimdiye kadar sadece hayvan çalışmaları mevcut olmasına rağmen, hindistan cevizinin antidepresan özelliklere sahip olduğu görülüyor. Kakao da öyle. Belki de kötü bir gün için yeni favori içeceğinizi buldunuz ve güneş yok mu?
Karanfiller
Goździki Polonya mutfağında o kadar iyi karşılandı ki, uzak bir Endonezya'dan geldiklerine inanmak zor. Pişirmede kullanılan karanfil, kurutulmuş ağaç tomurcuklarıdır.karanfil. Çay, sıcak şarap, kompostolar, unlu mamuller ve tuzlu yemekler - kavrulmuş etler ve erikli güveç için mükemmeldirler. Karanfiller kaynar su ile dökülebilir ve 10 dakika kapalı bırakılabilir. Böyle bir infüzyon, soğumuş bir vücudu mükemmel şekilde uyaracak ve ısıtacaktır.
Karanfil nasıl çalışır?
Karanfil, kendine özgü aromasını ve yakıcı tadını, terpenler grubundan yağlı kıvamlı ve antioksidan özelliklere sahip bir bileşik olan öjenole borçludur. Karanfilin keskin, baharatlı tadı ve aroması içinizi ısıtıyor.
Karanfilin etken maddeleri antibakteriyel ve antioksidan özelliklere sahiptir ve uçucu bileşikleri sinüsleri temizlemeye ve burun tıkanıklığı ile nefes almayı kolaylaştırmaya yardımcı olur. Karanfil inhalasyonları en çok sonbahar ve kış rinitinde tavsiye edilir.
Karabiber
Karabiber tanıtım gerektirmez. O kadar basit bir baharat ki hiçbir Polonyalı hayatını onsuz hayal edemez. Karabiber, mutlaka kış, dumanı tüten bir kupa ve sıcak tutan çoraplarla ilişkilendirilmez. Ve öyle olmalı!
Karabiber nasıl çalışır?
Karabiberin sağlığa olan faydalarından Ayurveda tıbbında bahsedildiğini biliyor muydunuz? Kışın en faydalı olanı, enfeksiyonların daha az zahmetli olabileceği ve ısınma etkisinden sorumlu olan termojenezi ve kan dolaşımını arttırdığı için anti-inflamatuar özelliklerdir. Karabiber bu özelliklerini piperine borçludur.
Acı biber
Acı biber, ya da aslında toz haline getirilmiş acı biber, kış akşamlarında içinizi ısıtmakla kalmaz, ateşler de verir. Cayenne peppers, chili ile aynı aileye aittir ve Güney Amerika'dan gelir. Geleneksel halk tıbbında binlerce yıldır kullanılmaktadırlar. Cayenne olmadan Meksika mutfağı olmaz. Baharatlı yemekleri seven herkes bilir.
Cayenne nasıl çalışır?
Cayenne, ağrı reseptörlerini uyararak yanma hissine ve sıcaklığa neden olan en sıcak baharatlardan biridir. Cayenne, termojenezi artırır ve kan dolaşımını uyarır, bu da onu mükemmel bir kış ısınma baharatı yapar. Cayenne biberi, metabolizmayı hızlandırdığı kanıtlanmış birkaç maddeden biri olan kapsaisin içerir. Ve daha hızlı metabolizma=daha fazla ısı
Kumin
Kumin (kimyonla karıştırılmaması gereken, tamamen farklı bir tada sahip olduğu için) Polonya'da pek popüler olmayan bir baharattır. Ne yazık! Kimyonun tadı topraksı, cevizli, baharatlı ve sıcak olarak tanımlanır. Ve o koku! Taze kimyon inanılmaz derecede güçlü ve uyarıcı kokar.
Kumin Doğu Akdeniz, Küçük Asya'ya özgüdür ve önemli bir baharattır.Ortadoğu ve Kuzey Afrika'daki birçok Arap ülkesinin mutfağı.
Kimyon nasıl kullanılır? Ev yapımı humusa eklediğinizden emin olun, her türlü yumurtayı baharatlayın (artık biber kullanmayın), Meksika yemekleri, falafel ve hatta Macar yahnileri. Kimyon infüzyonunu tıbbi olarak da içebilirsiniz. Bir çay kaşığı tohumun üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
Kimyon nasıl çalışır?
Kumin, ısıtan ve metabolizmayı hızlandıran baharatlardan biri olarak sınıflandırılır. Ayrıca, anti-inflamatuar ve antibakteriyel özelliklere sahiptir, nefes almayı kolaylaştırır ve ses kısıklığını yatıştırır. Yeni, içinizi ısıtacak lezzetler arıyorsanız ya da Doğu ülkelerine bir mutfak yolculuğu yapmak istiyorsanız bu kışın kimyonuna ulaşmaktan çekinmeyin.
Kakule
Kakule dünyanın en pahalı üçüncü baharatıdır. Sadece safran ve vanilya fiyatı aşılır. Kakule Güneydoğu Asya'ya özgüdür, zencefil ile aynı aileye aittir. Hindistan ve Orta Doğu mutfaklarında kullanılan bir malzemedir. Kakule harika bir tada sahiptir - tatlı, dumanlı, limon-nane ve mentol.
Aromasını tabakta hissetmek için sadece bir tutam yeterlidir. Tikka masala, köri, tavuk yemekleri, basmati pirinci ve hamur işlerine kakule ekleyebilirsiniz. Sonbahar ve kış aylarında Türk kakulesi veya İskandinav ülkelerinden gelen tariflerden elde edilen geleneksel hamur işleri ile içinizi ısıtacak kahveyi denemeye değer.
Kakule nasıl çalışır?
Kakulenin geleneksel iyileştirici özellikleri 4000 yıl önce Ayurveda'da tanımlanmıştır. Alfa-terpineol ve mirsen tarafından baskın olan uçucu yağ bileşenlerinin bir karışımından kaynaklanır. Kakule esansiyel yağları vücudu mükemmel şekilde ısıtır ve ayrıca bakteriyel enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur.