Liste "E" - aslında hangi maddeleri içeriyor? Tüketicilerin ortak farkındalığında katkı maddeleri, esas olarak gerçek duruma tam olarak karşılık gelmeyen koruyucularla eş anlamlıdır. Ek maddeler, boyalar, tatlandırıcılar, aroma arttırıcılar, stabilizatörler, koruyucular, geliştiriciler dahil olmak üzere 26 kategoriye ayrılmıştır.
Esembolü ile işaretlenen ek maddeler, pazarımızda bulunan gıda ürünlerinin büyük çoğunluğuna sahiptir. Uluslararası INS'ye (Uluslararası Numaralandırma Sistemi) göre bir kimlik numarası içerirler. Gıda üretimi için onaylanacak bu maddelerin her biri, FAO / WHO Gıda Uzman Komitesi ve Avrupa Birliği - Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin olumlu görüşüne sahip olmalıdır. Bu kurumlar, maddeleri, tüketimlerinden kaynaklanan tüketici sağlığına yönelik risk açısından değerlendirir. Şu anda, ek maddelerin kullanımına ilişkin kurallar (yani, eklenebilecekleri dozlar, ürün kategorileri) 16 Aralık 2008 tarih ve 1333/2008 sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konseyi (EC) Yönetmeliğinde belirtilmiştir. tüm AB ülkeleri için zorunludur.
"E" zararlı olmak zorunda değil!
Tüketiciler tarafından tekrarlanan bir efsane, gıda katkı maddelerinin yapay olarak üretilmiş maddeler olduğu, dolayısıyla sağlık için güvenli olmadığıdır. Bu arada, gıda endüstrisi tarafından kullanılan katkı maddelerinin çoğu, örneğin ahududu, erik veya yaban mersini içinde bulunan benzoik asit gibi doğada bulunur. AB düzenlemeleri uyarınca, gıda üreticileri, katkı maddelerinin kullanımını, uygun tanımlama numarası ve belirli bir maddenin bir gıdada gerçekleştirdiği teknolojik işlev ile birlikte E sembolünü sağlayarak işaretlemelidir.
Yiyeceklerdeki tatlandırıcılar: asesülfam, aspartam, sukraloz
Tatlandırıcılar, "hafif" yiyeceklerin, enerjisi az altılmış veya şekersiz yiyeceklerin üretiminde önemli bir rol oynar. En iyi bilinenler arasında: Yoğun tatlandırıcılar (dahil: asesülfamK E 950,aspartamE 951,sukralozE 955 . Tatlılıkları sakarozun tatlandırıcı gücünden kat kat fazladır. Bu nedenle bu maddeler çok küçük miktarlarda kullanıldığı için ürünün enerji değerini etkilemezler.
1. Aspartam ( E 951 ) veya aspartam tuzu içeren ürünlerin veasesülfam ( E 962 ) fenilketonüriden muzdarip kişiler tarafından tüketilemez. Bu nedenle, üreticiler AB yasalarına göre ilgili bilgileri ambalajın üzerine yerleştirmekle yükümlüdür.
2. Polioller (dahil: sorbitolE 420 , ksilitolE 967 ), daha düşük enerji değerine sahip sakarozdan daha düşük tatlılık seviyesi ile karakterize edilen maddelerdir. Poliol içeren ürünlerin aşırı tüketimi perist altizmi bozabilir. %10'dan fazla poliol içeren ürünler, bu ürünlerin aşırı tüketiminin müshil etkisi olabileceğine dikkat edilerek etiketlenmelidir.
Tatlandırıcı uygulanan ürünler, ürünün tatlandırıcı içerdiğini belirtmelidir. Hem şeker hem de tatlandırıcı eklenirse - bu bilgi ürün etiketinde görünmelidir.
Boyalar bebekleri olumsuz etkileyebilir
Bir gıda ürününü daha çekici hale getirmek için üretiminde sıklıkla boyalar kullanılır. Şekerleme, pastacılık ürünleri, şekerleme ekmeği, tatlılar, dondurma, alkolsüz içecekler gibi ürünlerde bulunabilirler. Aşağıdaki boyaları içeren ürün etiketlerinde: gün batımı sarısı ( E 110 ), kinolin sarısı ( E 104 ), azorubin ( E 122 ), Allura Red ( E 129 ), Tartrazin ( E 102 ), Cochineal Red ( E 124 ), yukarıda belirtilenlerin olası zararlı etkileri hakkında ek bilgiler görüntülenir. çocuklarda aktivite ve dikkat için boyalar. Ürünün uygun kalite ve güvenliğini sağlayabilmek için bazen bir gıda ürününde katkı maddelerinin kullanılmasının bir zorunluluk olduğunu belirtmekte fayda var. Bir örnek, üretiminde toksik botulizm oluşumundan sorumlu mikroorganizmaları etkili bir şekilde engelleyen nitritler ( E 249-E 250 ) kullanan işlenmiş etlerdir. Ancak katkı maddesi içeren ürünlerin aşırı tüketiminin potansiyel bir sağlık riski ile ilişkilendirilebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, çeşitli bir diyet uygulamak, en az işlenmiş gıdaları seçmek, iyi beslenme kurallarına uymak ve gıda ürünlerini seçerken - etiketlerdeki bilgileri takip etmek tavsiye edilir.
Gıda ve Beslenme Enstitüsü