Krem, kremadan yani tatlı kremadan yapılan bir üründür. Çeşitli yemek veya sos türlerine temel bir katkıdır. Kek ve tatlılara krem ​​şanti eklenir. Kremin hiçbir özelliği olmadığına inanılıyor, ama öyle mi? Kremin bileşiminin ne olduğunu, kaç kalori olduğunu ve kendiniz yapıp yapamayacağınızı kontrol edin.

İçindekiler:

  1. Ekşi krema - sağlık özellikleri
  2. Ekşi krema - kompozisyon ve üretim yöntemi
  3. Ekşi krema - besin değeri, kalori
  4. Ekşi krema - nasıl yapılır?
  5. Ekşi krema - kimin için değil?
  6. Kaliteli bir krem ​​nasıl seçilir?
  7. Ekşi krema - uygulama

Kremen çok Avrupa ve Kuzey Amerika mutfaklarında yaygındır. Kuru yemeklere ve meyvelere ek olarak, salatalara da katılarak sos ve soslarda malzeme olarak kullanılır. Krema, yüksek yağ içeriğinden dolayı bir lezzet taşıyıcıdır, ancak aynı zamanda sağlıklı protein, kalsiyum, fosfor, A vitamini ve B2 vitamini kaynağıdır.

Ekşi krema - sağlık özellikleri

Krema, diğer süt ürünleri gibi, sağlıklı protein, kalsiyum, fosfor, A vitamini ve B2 vitamini ve B12 vitamini için iyi bir kaynaktır.

Kalsiyum ve fosforun kemikler ve dişler üzerinde olumlu etkisi vardır. Kalsiyum, kemiklerin ve dişlerin yapımında ve mineralizasyonunda yer alır, aynı zamanda kas kasılma süreçlerine ve sinir uyarılarının iletimine de katılır. Öte yandan fosfor, kalsiyumun vücut tarafından uygun şekilde emilmesini sağlar, protein sentezinde yer alır ve kalsiyum gibi kemik mineralizasyon sürecinde yer alır.

Vitamin B12 sinir sisteminin düzgün çalışmasından sorumludur ve kırmızı kan hücrelerinin üretiminde ve DNA sentezinde yer alır ve B2 vitamini metabolik süreçlerde yer alır.

A vitamini görme üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir ve bağışıklığı güçlendirir.

Ne yazık ki krem, yüksek kalorili, doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeriği yüksek, kardiyovasküler sistem üzerinde olumsuz etkisi olabilecek bir üründür.

Son araştırmalar, süt ürünlerinden elde edilen doymuş yağ asitlerinin sistem üzerinde çok az etkisi olduğunu veya hiç etkisinin olmadığını gösteriyor.Ancak mevcut öneriler yağ asitleri ve kolesterol tüketiminin sınırlandırılması gerektiğini, bu nedenle kremayı ölçülü tüketmemiz gerektiğini söylüyor.

Ekşi krema - kompozisyon ve üretim yöntemi

Endüstriyel ölçekte krema, sütün santrifüjlenmesi ve asitleştirilmesi ve koyulaştırılması için laktik asit bakterilerinin eklenmesi sürecinde elde edilen tatlı kremadan elde edilir. Krema üretiminde kullanılan krema pastörize veya homojenize ve pastörize edilebilir.

Eskiden sütün en üst tabakasından, ılıman bir sıcaklıkta durana kadar krema elde edilirdi.

Krema en az %18 yağ içerir ve peynir altı suyundan ayrılma belirtisi olmayan kalın, homojen bir kıvam, açık krem ​​veya kremsi bir renk ve hafif ekşi bir tat ile karakterize edilir. Krem, plastik kaplarda veya karton paketlerde

Ekşi krema - besin değeri, kalori

Besin değeri100 gr kremada
Kalori değeri198 kcal
Protein2,44 gr
Şişman19.35 gr
Doymuş yağ10,140 gr
Tekli doymamış yağ asitleri4,594 gr
Çoklu doymamış yağ asitleri0,800 gr
Kolesterol59.0 g
Karbonhidratlar4.63 gr
Mineraller
Kalsiyum101,0 mg (%10 )
Sodyum31,0 mg (%2)
Fosfor76,0 mg (% 11)
Potasyum125,0 mg (%4)
Magnezyum10,0 mg (%3)
Demir0,07 mg (%0,7)
Çinko0,33 mg (%3)
Bakır0,018 mg (%2)
Selen3,7 µg (%7)
Vitaminler
Niasin0,093 mg (%0,6)
B1 Vitamini0,020 mg (%2)
B2 Vitamini0,168 mg (%13)
B6 Vitamini0,041 mg (%3)
B12 Vitamini0,21 µg (%9)
Pantotenik asit0.472 mg (%9)
Yapraklar6,0 µg (%2)
C Vitamini0,9 mg (%1)
K Vitamini1,5 µg (%2)
A Vitamini124,0 µg (%14)
E Vitamini0,38 mg (%4)
D Vitamini0.0 µg (%0)

(bir yetişkin için % RDA)Besin Değeri: USDA, IŻŻ Beslenme Standartlarına göre % RDA, 2022

Ekşi krema - nasıl yapılır?

Krem, krema ve starter kültürler kullanılarak evde hazırlanabilir. Öncelikle krema 85 derece C - 90 derece C sıcaklığa ısıtılmalı ve yaklaşık 5 dakika bu sıcaklıkta tutulmalı, daha sonra 20 derece C'ye soğutulmalı, starter kültürler ilave edilerek iyice karıştırılmalıdır.

Karışım 20°C'de 16-18 saat bekletilir Yoğun bir kıvam elde edildikten sonra karışım buzdolabına alınır ve 4 ila 6 gün arasında saklanır.

Ekşi krema - kimin için değil?

Krem inek sütü proteinlerine alerjisi olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Ayrıca zayıflama diyeti yapanlar, aşırı kilolu ve obez kişiler için de krem ​​önerilmez.

Kaliteli bir krem ​​nasıl seçilir?

Krem seçerken, etikette belirtilen krem ​​bileşimine dikkat etmekte fayda var. Piyasada bulunan birçok krem, kıvam arttırıcılar (jelatin, guar zamkı, karagenan), modifiye nişasta, süt tozu, emülgatörler, boyalar şeklinde bir dizi katkı maddesi içerir. Mümkün olan en kısa bileşime sahip ve krem ​​ve laktik bakteri kültürleri içerenleri seçmek en iyisidir.

BIO kremler, organik gıda mağazalarında, BIO departmanlı süpermarketlerde ve online mağazalardan satın alınabilen iyi bir alternatiftir.

Ekşi krema - uygulama

Krem mutfakta bulaşıklara ek olarak kullanılır. Salatalara, salatalara, salatalık salatasına, dip soslara ve soslara ek olarak iyi çalışır. Genellikle hem tuzlu hem de tatlı fırında patates, patatesli krep ve köfte ile servis edilir.

Ayrıca hamur işlerine, örneğin bir çörek veya kurabiye hamuruna veya bir peynir kütlesine bir peynirli keke eklenebilir. Krem şanti genellikle meyvelerle (çilek, yaban mersini) veya tatlı yemeklerin bir bileşeni olarak yenir, örneğin krep, krep.

Çorba, sos ve yahnilerin beyazlatılmasına da krema eklenir.

Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu andaSOS Diet'te diyetisyen, müşteriler için beslenme tavsiyeleri, tarifler oluşturma, menüyü hazırlama ve yemeklerin kalitesini denetleme ile ilgilendiği diyet yemek servisi.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin