Sükroz mutfakta uzun zamandır kullanılmaktadır, ancak özelliklerini pek kimse bilmez. Sükroz veya beyaz şeker çoğu gıdada bulunur ve fazla tüketildiğinde sağlığa zararlıdır. Sakkarozun özelliklerini, hangi ürünlerde bulunduğunu ve sakaroz ile ne değiştirileceğini kontrol edin.

Sükrozşeker pancarı ve şeker kamışından elde edilen bir disakkarittir. Sükroz genellikle tatlandırıcı olarak kullanılır, ancak çok azı onunözelliklerini bilir . Sükroz veya beyaz şeker genellikle tatlılarda, keklerde ve içeceklerde bulunur.

Sükroz - özellikleri ve oluşumu

Sükrozbitkilerde doğal olarak bulunan kimyasal bir bileşiktir. Sükroz, birbirine bağlı 1 glikoz ve 1 fruktoz molekülünden oluşan bir disakkarittir. Beyaz renkli, kristal formda, tatlı bir tada sahiptir ve suda iyi çözünür. Endüstriyel olarak kullanılan sakaroz kaynakları şeker kamışı (%12-13 sakaroz) ve şeker pancarıdır (%16 sakaroz). Günlük diyette, gıdalarda doğal olarak bulunan sakaroz, meyve, sebze ve tahıl ürünlerinde küçük miktarlarda bulunabilir. En zengin kaynakları:

  • kuru meyve,
  • mandalina
  • mango
  • kayısı
  • ananas
  • mısır
  • pancar
  • yeşil bezelye
  • fasulye

Sükroz , gıda endüstrisi tarafından üretilen ürünlerde işlenmemiş gıdalardan çok daha fazla miktarda bulunur. Tatlandırıcı olarak sakaroz, çeşitli kurabiye, çikolata, pralin, şekerleme, unlu mamüller, tahıl gevrekleri vb. ürünlere eklenir. Meyveli yoğurtlarda ve diğer aromalı süt ürünlerinde ve içeceklerde bulunur. Şekerleme ve şekerleme ürünlerindeki sakaroz sadece tatlandırıcı olarak işlev görmez, aynı zamanda şekerin yeniden kristalleşme sürecinin bir sonucu olarak hamurun yapısını ve özelliklerini de etkiler. Yaş kahv altılık tahıllara sükroz eklenir, daha sonra kurutulur ve yeniden kristalleşme sonucunda tahılın yüzeyinde şeker kaplaması oluşur. Sükroz, yeniden kristalleşmenin istenmeyen olduğu ürünlerde, örneğin kremalarda, dondurmalarda ve pomatlarda kullanılmaz. Orada ağırlıklı olarak glikoz-fruktoz şurubu kullanılır.

Sükroz sağlıklı mı yoksa zararlı mı? Sükrozun etkisisağlık

Sükroz , çoğunlukla tatlılarda olmak üzere işlenmiş ürünlere çok sık eklenir. Diyetteki şeker miktarının günde 6 çay kaşığını geçmemesi önerilir. Buna karşılık, ortalama bir Batı diyeti 20 çay kaşığı kadar saf şeker içerir. Fazla sakaroz sağlığa çok zararlıdır.

  • Şeker, beyinde uyuşturucu kullanırken aktive olan merkezlerin aynısını harekete geçirir. Bağımlılık yapar ve tatlı bir şeyler yedikten sonra ortaya çıkan zevk hissinden sorumludur. Şeker, mutluluk hormonu adı verilen çok güçlü bir dopamin salınımına neden olur. Zamanla, bir zevk durumuna ulaşmak için daha fazla dopamine ihtiyacı var, bu yüzden tatlı yeme ihtiyacı da artıyor.
  • Sükroz tüketimi, kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olur ve bu da "enerji artışı" ile sonuçlanır. Ancak enerji hızla düşer ve bu da düşünce süreçlerinin ve konsantrasyonun bozulmasıyla ilişkilidir.
  • Araştırmalar, yüksek şeker tüketimi ile daha yüksek depresyon riski arasında bir bağlantı olduğunu gösteriyor.
  • Sükroz diş çürüğü riskini artırır
  • Sükroz tüketimi artrit riskini artırır. Şeker vücuttaki iltihabı desteklediği için eklem ağrılarını da kötüleştirir.
  • Sükroz cilt yaşlanmasını ve vücudun genel yaşlanmasını hızlandırır. Aşırı şeker tüketimi, şeker kalıntılarının proteinlere bağlanmasına neden olarak yapılarına zarar verir ve görevlerini tam olarak yerine getirmelerini engeller. Kollajen ve elastin ciltte hasar görür, bu da cildi gevşek ve kırışıklara meyilli hale getirir.
  • Diyetteki aşırı sakaroz, hücrelerin insülinin etkilerine karşı daha az duyarlı hale geldiği bir durum olan insülin direncine yol açar. Sonuç olarak, bitkinlik ve pankreasın zarar görmesi sonucu şeker hastalığına neden olabilir ve ayrıca vücut ağırlığı ve iç organların yağ dejenerasyonu ile ilgili sorunlara dönüşebilir.
  • Çok miktarda şeker yemek kan damarlarına zarar verir. Bu hasarın etkilerine karşı koymak için kalınlaşırlar. Bu, yüksek tansiyona, kalp krizlerine ve diğer kardiyovasküler hastalıklara yol açabilir.
  • Diyetteki aşırı sakaroz, aşırı kilo ve obezitenin doğrudan bir nedenidir. Fazla şeker trigliseritlere dönüştürülür ve yağ dokusu olarak depolanır.
  • Çok fazla sakaroz yemek erkeklerde sertleşme sorunlarına neden olabilir.

Sükroz - ne değiştirilir?

Kaynak: x-news.pl/ TVN Ajansı

Sükroz - üretim

Sükroz içeriği türe, çeşide ve olgunluk derecesine göre değişir. En iyi bilinen kaynakları şeker pancarı ve şeker kamışıdır.endüstriyel şeker üretiminde kullanılırlar. Sükroz dünya çapında 120'den fazla ülkede üretilmektedir ve üretiminin ana hammaddesi şeker kamışı Saccharum officinarum'dur (dünya üretiminin %75'i). Polonya'da sakarozun dünya şeker üretiminin %24'ünün kaynağı olan Beta vulgaris şeker pancarından elde edilmesi çok daha yaygındır. En büyük sofra şekeri üreticileri, birlikte 1.31030 ton sakaroz üreten Brezilya, Hindistan, Çin, Tayland ve Pakistan'dır. Rusya, şeker pancarı üreticileri arasında liderdir ve Polonya, yılda 11.6 milyon ton üretimle 7. sırada yer almaktadır.

SAKROZ ÜRETİMİ

ŞEKER kamışıŞEKER PANCAR
YIKAMAYIKAMA
↓↓
TAŞLAMA VE TAŞLAMADİLİMLEME VE PARÇALAMA

↓

ÇİĞ SUYU
↓
SÜLFÜRASYON
↓

ŞEKER EKSTESİ (Arıtma, buharlaştırma, kristalleştirme, santrifüjleme, kurutma)
↓

HAM ŞEKER
↓

TEMİZLEME
↓

BUHARLAMA
↓

KRİSTALİZASYON
↓

BİÇİMLENDİRME
↓
BEYAZ ŞEKER - %96-99 SAKROZ
Bilmeye değer

Sükrozun tarihi

Sükroz, binlerce yıl önce meyve ve balda bir bileşen olarak yenirdi. Şeker kamışının (sakarozun ana endüstriyel kaynağı) 10.000 yıl önce ve şeker pancarının 4.000 yıl önce yetiştirilmesine rağmen, yaygın olarak mevcut değildi ve tüm öğünlerin sadece küçük bir parçasıydı. Özellikleri daha sonra takdir edildi. Perslerin hükümdarı I. Darius bile şeker kamışını "arısız bal veren kamış" olarak adlandırdı. Daha sonra Cermen Şövalyeleri, seferleri sırasında "tatlı tuz" yayarlar. 14. yüzyılda, sakaroz İngiltere'nin en müreffeh bölgesinde satılmaktadır. Kilogram fiyatı günümüz şartlarına göre 600 PLN/kg civarındadır. Sadece 1800 - 1850 yıllarında sükroz, yiyecek - içecek, konserve ve tatlılarda yaygın bir bileşen haline geldi. Teknolojik gelişme, vakum cihazlarının, katalizörlerin ve santrifüjlerin kullanımı, şekerin giderek daha etkin üretilmesini sağlıyor. Avrupa'da şeker pancarı sakarozubirincil tatlandırıcı Son yüzyıllarda sofra şekerinin mevcudiyeti artmıştır. Şu anda glikoz-fruktoz şurubundan 10 kat daha sık kullanılan en popüler tatlandırıcıdır.

Kaynaklar: 1. Beyaz J.S., Sükroz, HFCS ve Fruktoz: Tarih, İmalat, Kompozisyon, Uygulamalar ve Üretim, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-ne-olur-ne zaman-yiye-çok-fazla-karbonhidrat-gıdalarda/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohidrats/sucrose/

Kategori:

Ne yersin