Fruktoz, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan basit bir şekerdir. Artık piyasadaki çoğu üründe yer alması aşırı tüketilmesine neden olmuştur. Bu arada bilim adamları, büyük miktarlarda fruktoz tüketmenin aşağıdakiler de dahil olmak üzere ciddi hastalıklara yol açabileceğini fark ettiler. obezite (özellikle karın), tip 2 diyabet ve kanser.

Fruktozmeyvelerde doğada bulunabilen basit bir şekerdir (dolayısıyla ortak adı -meyve şekeri ), meyve suları ve tatlım.

Ayrıca fruktoz sakaroz yani beyaz gıda şekeri (glukoz ile birlikte oluşur) ve mısır olarak da bilinen glukoz-fruktoz şurubu (fruktozun %42'si) şeklinde oluşur. hemen hemen her üründe bulunur - şekerleme ve gazlı içeceklerden … ekmek ve soğuk etler.

Meyve şekeri, etiketinde "E" sembolü ile işaretlenmiş katkı maddeleri bulunan ürünlerde de gizlenmiş olabilir: E420: sorbitol, E473 ve E474: karbonhidrat esterleri, E491-E495: sorbitol salabilen sorbitan esterleri.

Fruktoz kanser gelişimini destekler

Fruktoz pankreas kanseri için birincil enerji kaynağıdır, Los Angeles'taki California Üniversitesi'nden bilim adamlarının, araştırma sonuçları "Kanser Araştırmaları" nda yayınlandığını gösterdi. Laboratuvarda büyütülen kanser hücrelerine fruktoz ve glikoz verildi. Pankreas kanseri hücrelerinin iki şekeri farklı şekilde metabolize ettiği ortaya çıktı (şimdiye kadar glikoz ve fruktozun kanser için değiştirilebilir enerji kaynakları olduğu düşünülüyordu). Araştırmacılar, kanser hücrelerinin bölünmelerini ve büyümelerini hızlandırmak için fruktozu kolayca kullandığını açıkladı. Onlara göre bu sadece pankreas kanseri için değil, diğer kötü huylu tümörler için de geçerlidir.

Fruktoz ve kardiyovasküler hastalıklar

Diyette aşırı miktarda fruktoz kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine yol açabilir. Araştırma sonuçları "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism" de yayınlanan California Üniversitesi'nden bilim adamları böyle söylüyor. Çalışmalarında, iki hafta boyunca yüksek fruktozlu mısır şurubu (günlük kalori ihtiyacının %25'i) tüketen kişilerin kandaki kolesterol ve trigliserit düzeylerini artırdığı ve bu da riskleri artırdığı belirlendi.kalp krizi veya felç. Ek olarak, fruktoz kalp hastalığı riskini başka bir şekilde artırır - karın boşluğunda viseral yağın (çevreleyen organlar) birikmesini teşvik eder. The Journal of Nutrition'da yayınlanan araştırma bunu gösteriyor. Ayrıca fazla fruktozun hipertansiyon gelişimine katkıda bulunduğu kanıtlanmıştır.

Fruktoz ve diyabet

Aşırı ve uzun süreli fruktoz tüketimi vücudun karbonhidrat dengesini olumsuz etkiler. Kandaki insülin ve glikoz konsantrasyonunda hızlı değişikliklere neden olur, bu da sağlıklı insanlarda insülin direnci ve tip 2 diyabet gelişimine yol açar.

senin için faydalı olacak

Fruktoz şeker hastaları için iyi bir glikoz ikamesi midir?

Fruktoz genellikle şeker hastalarının diyetinde ideal bir glikoz ikamesi olarak kabul edilir: düşük bir glisemik indekse sahiptir (karşılaştırma için fruktoz IG=20, sukroz IG=70), şekerden daha tatlıdır ve en önemlisi - insan vücudu tarafından kullanımı insülin olmadan gerçekleşir. Fruktoz, doğrudan kan dolaşımına girmek yerine, karaciğerde metabolizmaya uğrar ve glikojen ve yağlara spesifik dönüşüme uğrar. Ne yazık ki, bilimsel araştırmalar ürik asidin bu reaksiyonların bir yan ürünü olduğunu göstermektedir. Ve uzun süreli yüksek ürik asit seviyeleri, arterlerin sertleşmesine yol açan ateroskleroz için risk faktörlerinden biridir. Buna göre Amerikan Diyabet Derneği uzmanları diyabetli hastalara artık glikozu fruktoz ile değiştirmemelerini tavsiye ediyor.

O zamanfruktoz yerine ne koymalı ? Şeker hastaları için ksilitol veya stevia iyi bir çözümdür.

Fruktoz ve obezite

Fruktoz, beyaz şeker kadar kalorilidir - 100 g=400 kcal, ancak neredeyse iki katı kadar tatlıdır. Bu, şekerle aynı tatlılık etkisini elde etmek için iki kat daha fazla kullandığınız (teorik olarak iki kat daha az kalori aldığınız) anlamına gelir. Peki neden fruktoz kilo alımını teşvik ediyor?

Fruktoz, yemek yedikten sonra leptin seviyelerinin düşmesine ve ghrelin seviyelerinin yükselmesine neden olur. Leptin ve grelin ile insülin, iştahı düzenleyen hormonlardır. Mide uzun süre boş kaldığında, sizi bir şeyler yemeye zorlayan "açlık hormonu" olan ghrelin üretmeye başlar. Yemekten sonra insülin, yağ dokusunda tokluk hissi veren ve beyninize yemeyi bırakmasını söyleyen bir hormon olan leptin üretimini tetikler.

Fruktoz vücutta insülin salgılanmasını uyarmaz ve bu nedenle - leptin üretilmez. Vücuttaki ikinci hormonun seviyesi sürekli olarak düşüktür, bu da açlık hissini bozar - her zaman sınırsızdır.iştah, özellikle tatlı, yüksek enerjili ürünler için. Bu nedenle, bir bar yedikten sonra bir tane daha, sonra iki tane daha istersiniz. Bu nedenle fruktoz alımı ne kadar yüksek olursa iştah da o kadar artar.

Fruktoz ve yağlı karaciğer

Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde Wake Forest Baptist Tıp Merkezi'nden araştırmacılar, aşırı tüketilen fruktozun alkolsüz yağlı karaciğer hastalığına da neden olabileceğini öne sürüyorlar. Muhtemelen fruktoz öncelikle karaciğerde metabolize edildiğinden aşırı fruktoz tüketmeyen maymunlar (aynı zamanda glikozun aksine, fazlalığı karaciğerde tamamen biriken serbest yağ asitleri ve trigliseritlerin üretimini arttırır.

Fruktoz, zayıf hafızadan ve Alzheimer'dan sorumlu olabilir

Buna karşılık, Georgia Üniversitesi'nden bilim adamları, Eurek Alert web sitesinde Waterloo Üniversitesi'nden (Ontario) Kanadalı araştırmacılarla birlikte, diyetteki aşırı fruktozun hafızayı zayıflatabileceğini savunuyorlar. Çünkü fruktoz, sinir dokusunun insüline duyarlılığında azalmaya neden olur ve bu da beynin işleyişini olumsuz etkileyebilir.

Buna karşılık, Cambridge Üniversitesi'ndeki laboratuar hayvanları çalışmaları, artan fruktoz tüketiminin, hayvanların beyinlerinde beta-amiloid plaklarının üretimine neden olduğunu gösterdi. Bu plaklar genellikle Alzheimer hastalığı olan kişilerin beyinlerinde bulunur.

Fruktoz artrite yol açabilir

Fruktoz, Journal of the American Medical Association'da yayınlanan 22 yıllık bir araştırmaya göre guta yol açabilen kan ürik asit düzeylerini yükseltiyor. Deneye katılan insanlar, fruktoz ve portakal suyu ile tatlandırılmış, ücretsiz olarak temin edilebilen gazlı içecekleri tükettiler. Günde en az bir kutu soda içen çalışma katılımcılarının yüzde 74'ü vardı. ayda bir kutudan daha az içki içen kontrol grubundaki kişilere göre gut hastalığına yakalanma riski daha yüksektir.

Fruktoz - sağlıklı mı?

Fruktoz sağlıklı mı? Bu ve diğer sorular diyetisyen Jacek Bilczyński tarafından yanıtlanıyor.

Kategori:

Ne yersin