Sitrik asit, gıda ürünlerine çok sık ve isteyerek eklenen organik bir kimyasal bileşiktir. İlginç bir şekilde, sitrik asit hem doğal hem de sentetik olarak elde edilebilir. Sitrik asidin özellikleri ve kullanım alanları nelerdir ve sağlığımıza zararlı değil midir?

Sitrik asit(LatinceAcidum citricum )E330sembolüne sahiptir ve altında nim en çok etiketlerde bulunur. Ana görevi, tatlarını iyileştirmek ve en önemlisi raf ömürlerini uzatmak için eklendiği ürünlerin pH'ını düşürmektir. Bu yüzden popüler bir antioksidan ve asit düzenleyicidir, ancak koruyucu değildir.

Sitrik asit - nedir ve nasıl elde edilir?

Sitrik asit kokusuz birbeyaz tozdurgüçlü ekşi bir tada sahiptir (1 çay kaşığı 20 yemek kaşığı doğal limon suyunun yerine geçer). Genellikle sitrik asidin sadece limonlardan yapıldığına inanılır. Bu tamamen doğru değil. Sitrik asit, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli meyvelerde doğal olarak oluşan bir bileşiktir:

  • limon
  • frenk üzümü
  • ahududu
  • ananas
  • çilek

Aynı zamandacanlı organizmalarda da meydana gelir(her hücrede), bunlarda çok önemli işlevler gerçekleştirir, bunlar da dahil olmak üzere karbonhidratların yakılmasında görev alarak.

Endüstri, sitrik asidisitrik fermantasyon işlemindendoğal olarak çıkarır. Rafine şeker ve sözde besin çözeltisinin katılımıyla gerçekleşir. siyah küf, yani Aspergillus Niger cinsinin mantarları.

Sitrik asit de yapılabilirsentetik olarak- Bu yöntemin patenti 20. yüzyılın başında Amerika Birleşik Devletleri'nde alındı.

Sitrik asit - özellikleri

  • ürünleri daha uzun süre dayanacak şekilde asitleştirir;
  • düşük pH, gıda ürünlerinde bulunan vitaminler, mikro elementler ve antioksidanlar üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir - bunlar daha stabildir ve sindirimi daha kolaydır;
  • ürünlere ferahlatıcı bir limon aroması ve aroması verir;
  • meyve ve sebzelerin renginin solmasını önler;
  • etkili bir temizlik maddesidir - armatürlerin temizlenmesi ve çamaşır makinelerinde kireç çözme için uygundurve su ısıtıcıları

Sitrik asit - uygulama

Sitrik asidin özellikleri gıda, şarap, bira, kimya ve hatta ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. En sık şuraya eklenir:

  • içecekler
  • meyve ve sebze ürünleri
  • soslar
  • işlenmiş et, kümes hayvanları ve balık
  • şekerlemeler, dondurma
  • yağlar
  • baharat
  • süt ürünleri (örneğin işlenmiş peynirde emülsiyon stabilizatörü görevi görür)
  • şarap ve bira (likörlerin bulanıklaşmasını önler)
  • yağlar (onlar sayesinde yağlar kokmaz)
  • doğal içerikli temizleyiciler
  • efervesan tabletler ve bazı ilaçlar

Sitrik asit - zararlı mı?

Sitrik asit hakkında birçok efsane var. Bazı insanlarinsan sağlığı için güvenliolduğuna inanıyor. Diğerleri bununkanserojen bir etki olduğundan şüpheleniyor , diğerleri arasında neden olarak görüyor, mide kanseri.

Ne yazık ki, sitrik asidin zararlılığını veya zararsızlığını açık bir şekilde gösterecek hiçbir çalışma yoktur. Buna rağmen, vücudumuzun her hücresinde bulunması nedeniyle bu maddenin kanserojen olduğuna dair haberler çok abartılı ve bilim dışı görünmektedir.

Gözlemler sadece, çok fazla sitrik asit tüketmenin vücudun kalsiyum dengesini olumsuz yönde etkileyebileceğini ve diş çürümesi sürecini hızlandırabileceğini (limon yerine çaya eklersek) göstermektedir. Bazı ilaçlarla birlikte asit alma konusunda da dikkatli olmalısınız - o zaman bu, belirli maddelerin ve zararlı metallerin çok fazla salınmasına veya emilmesine neden olabilir.

Her şeyde olduğu gibi sağduyulu davranmak ve sitrik asidi çok büyük miktarlarda tüketmemek gerekiyor. Şimdilik en güvenli gıda katkı maddelerinden biri olarak kabul ediliyor.

  • Squalene - köpekbalığı karaciğerinin doğal ilacı
  • Çay yaprakları - çöpe atmayın!
    • yeniden kullanmanın 5 yolu

Kategori:

Ne yersin