Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğimiz konusunda birçok yanlış bilgi var. Genellikle ölümcül hatalara neden olurlar. İşte en sık tekrarlananlar. Zehirli mantarlar hakkındaki mitleri bilip bilmediğinizi kontrol edin.

5.000'den fazla Avrupa'da bulunan yaklaşık 160 mantar türüzehirli mantarlardır . Değişken güçte toksik maddeler içerirler.Mantar zehirlenmesinin belirtileriyemekten hemen sonra ortaya çıkması gerekmez. İki gün sonra bile ortaya çıkanlar en tehlikelidir. Mantarlar hakkında hangi efsanelerin dolaştığını ve ne kadar doğru olmadığını kontrol edin.

  1. Mantarlar, içine atılan süt kesiliyorsa zehirlidir.YANLIŞ. Sütün asitlenmesine hem yenilebilir hem de zehirli mantarlarda bulunan pepsin ve organik asitler neden olur.
  2. Alkol mantarların içerdiği toksinlerin etkilerini az altırYANLIŞ. Çok sert içecekler bile vücudu zehirin etkilerinden korumaz. Hatta bazı durumlarda etkilerini artırabilirler. Mantarların içinde bulunan proteinin birbirine yapışmasına neden olduğu için kesinlikle alkolle mantar karıştırılmamalıdır. Ve bu onları sindirmeyi çok daha zor hale getirir. Bu, hastanede kalış ve hatta ölümle sonuçlanabilir. Örnek: Karatavuk (tarla mantarı ile karıştırılması kolaydır) alkolle birlikte kardiyak aritmiye neden olur ve sıklıkla çökmeye neden olur. Böğürtlen gençken (siyahlaşmadan önce) ve tadımdan iki gün önce ve iki gün sonra alkol tüketilmediği takdirde yenebilir.
  3. Tüm zehirli mantarların kokusu ve tadı kötüYANLIŞ. En tehlikeli mantarı yedikten sonra kurtulanlar, onun tatlı ve hafif bir tada sahip olduğunu iddia ediyor.
  4. Kaynayan mantarların içine gümüş kaşık koyarsanız ve koyulaşırsa mantarların zehirli olduğuna işarettir.YANLIŞ. Kaşığın rengindeki değişiklik, mantarlarda bol miktarda bulunan gümüş üzerindeki kükürt bileşiklerinin etkisinin bir sonucudur. Bu bileşikler toksik değildir, insanlara zararsızdır ve yenilebilir ve zehirli türlerde bulunur.
  5. Mantarları kaynatıp suyunu dökerek zehirden kurtuluruz.YANLIŞ. Mantarın içindeki toksin, sadece 300ºC sıcaklıkta zararsız hale gelen amanitindir. Bu nedenle, bu mantarların hiçbir evde tedavisi, içerdikleri zehirleri yok etmez. O da etkisizkurutulup üzerine tuz serpilip kaynar su dökülerek marine edilir.
  6. Hayvanlar tarafından ısırılan mantarlar insanlar için güvenlidirYANLIŞ. Böcekler ve hayvanlar, insanlardan tamamen farklı bir metabolizmaya sahiptir. Belirli bir mantar türünün hayvanlar tarafından yenmesi, onun insanlar tarafından da yenebileceğinin kanıtı değildir.
  7. Kaynayan mantarlara eklenen soğanın koyulaşması mantarların yenmez olduğuna işarettir.YANLIŞ. Soğanlar koyulaşacaktır, ancak mantarların içerdiği zehirler nedeniyle değil, pigmentler nedeniyle. Pancarda pişirilirse benzer şekilde renk değiştirir.
  8. Mantar kırıldığında veya kesildiğinde renk değiştirirse zehirlidir. Yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere birçok mantar türü, kesildiğinde renk değiştirir. Mantarların çoğu griye, bazen lacivert renge döner. Bu mantarın içindeki kimyasalların oksidasyonunun etkisidir.
  9. İyi pişmiş mantar vitamin ve mineral içerdiğinden çocuklar için değerli bir besindir.YANLIŞ. Mantarlarda çok az vitamin ve mineral vardır. Diğer yemeklerde kolayca teslim edilebilirler. Orman mantarları çocuklara, yaşlılara verilmemelidir çünkü sindirimi zordur - sindirim sistemimizin sindiremediği kitin içerirler.
Bilmeye değer

Mantarlar - Şeytanın YumurtlamasıEski Romalılar mantarları nemli toprağın dumanı olarak görüyorlardı çünkü aniden ortaya çıktılar ve neyden yapıldıkları bilinmiyordu. Meyve ya da tohum üretmediler ve bu nedenle bilinen doğa dünyasına uymadılar. İtalyan bilim adamı Antonio Micheli'nin mantarların sporlarını keşfettiği 1710 yılına kadar, onlara karanlık güçlerin işi olan şeytanın pisliği muamelesi yapılıyordu.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Sağlık