Mikotoksikoz, mikotoksinlerin neden olduğu akut veya kronik zehirlenmedir - diğerlerinin yanı sıra, çürük meyvede. Mikotoksinler insan sağlığına çok zararlıdır ve aşırı durumlarda ölüme bile yol açabilirler. Mikotoksinleri hangi gıdalarda bulabileceğinizi ve zehirlenmeyi nasıl önleyebileceğinizi öğrenin.

Mikotoksikozorganizmanınmikotoksinlerin neden olduğu akut veya kronik zehirlenmesidir- bazı küf türlerinin toksik metabolitleri. Mutajenik (genetik mutasyonlara neden olabilir), teratojenik (cenin kusurlarına neden olabilir) ve muhtemelen kanserojen özellikler gösterirler. Mikotoksin zehirlenmesi birçok hastalığın gelişmesine ve aşırı durumlarda ölüme bile yol açabilir.

Bilim adamları şimdiden 400'ün üzerinde mitotoksin tanımladılar. En ünlüsü, çürük meyvelerde bulunan patulindir. Diğer yaygın mikotoksinler şunlardır: aflatoksinler, okratoksin A, zearalenon, trikotesenler ve fumonisinler.

Mikotoksinler nereden geliyor?

Genellikle küf olarak adlandırılan mantarlar, hava yeterince nemli olduğunda gelişir. Daha sonra ikincil metabolizma sürecinde zehirli mikotoksinler üretirler. Bu zararlı maddeleri salgılayarak, diğer mantar veya bakteri türlerinin "rekabetine" karşı kendilerini savunurlar. Bu onların bölgelerini koruma yöntemidir.

Mikotoksin zehirlenmesi nasıl olabilir?

Mikotoksikoza neden olan toksinler çevrede her yerde bulunur. Nemli konut binalarına yerleştirilebilirler (diğerlerinin yanı sıra duvar kağıtları ve halıların altında aranmalıdırlar), özellikle sel bölgelerinde olanlar. Cam yünü ile yalıtılmış evlerde de gelişebilirler. Yayılmalarının iklimlendirme ve nemlendirme sistemleri tarafından desteklendiğini bilmeye değer. Daha sonra onlarla temas, soluma ve cilt yoluyla gerçekleşir. Ancak mikotoksin zehirlenmesi genellikle kontamine gıdaları yedikten sonra ortaya çıkar.

Küf genellikle meyvenin içinde, çekirdeğinde gelişir ve meyve dışarıdan sağlıklı görünür. Bazen bu tür meyveler, meyve suları ve konserveler haline getirilmek üzere patulin ile birlikte teslim edilir.

Mikotoksinler hangi gıdalarda bulunabilir?

Fıstık gibi ürünlerde bulunur,mısır tanesi ve ürünleri, tahıl taneleri, tahıl ürünleri (un, ekmek), şarap ve bira. Zehirlenme, kontamine sebzeleri, sert kabuklu yemişleri ve diğer yağlı tohumları, baklagil tohumlarını, meyveleri (ve bunların reçellerini, örneğin reçelleri) ve baharatları yedikten sonra da meydana gelebilir. Enfekte hayvanların et, süt (ve süt ürünleri) ve yumurtaları da ciddi sağlık riskleri oluşturabilir.

Bir parça çürük meyveyi (örneğin bir elma) kesmek küften kurtulmaz. Meyve boyunca mikotoksinler bulunur ve onu atmak en iyisidir.

Örneğin, 2004 yılında Kenya'da 123 kişi öldü ve aflatoksin bulaşmış mısır tanelerini yemekten yaklaşık 200 kişi tedavi gördü. Mısırın kontaminasyonu, nemli tahılın çok uzun süre saklanmasından kaynaklanmıştır (nemli tahıl üzerinde gelişen ve mikotoksin birikmesine neden olan toksik bir mantar). Mikotoksin sorunu Güney Amerika ve Hindistan'da yaşayanları da etkiliyor. Bunların hepsi ilkel hasat ve depolama koşullarının yanı sıra yüksek nem, yüksek sıcaklık ve düşük tarımsal eğitim seviyesi nedeniyle.

Mikotoksikoz - enfeksiyon belirtileri

Mikotoksikozun en yaygın belirtileri şunlardır:

  • sindirim sistemi bozuklukları: ishal, karın ağrısı
  • ilgisizlik ve yorgunluk
  • kan pıhtılaşma bozuklukları
  • bağışıklık sistemi bozuklukları
  • bilinç kaybı

Mikotoksinler sadece zehirlenmeye değil aynı zamanda alerji, solunum yolu hastalıkları, karaciğer hastalıkları, ülser ve bağırsaklarda kanamaların gelişmesine de yol açabilir. Mikotoksinlerin de sinir sistemi üzerinde olumsuz etkisi vardır.

Mikotoksikoz - tedavi

Gıda zehirlenmesi durumunda, birçok toksinin atılmasına yardımcı olan ve ayrıca mukoza zarının tahrişini az altan şifalı kömür (aktif) verebilirsiniz, daha sonra bir doktora görünmelisiniz.

Önemli

Mikotoksin kontaminasyonu nasıl önlenir?

1) Ezilmiş meyvenin üzerindeki çürük noktaları oyup kalanını yememelisiniz. Böyle bir meyve sadece görünüşte sağlıklı görünüyor. Aslında, toksinlerle tamamen enfektedir (tohumlarda bile bulunurlar). Yoğurt veya reçelin üst tabakasındaki küfü çıkarmak için kaşık kullanmamalısınız, çünkü büyük olasılıkla tüm paket zaten onunla büyümüştür. Tüm kalıpların beyaz olmadığını bilmeye değer. Örneğin, çoğunlukla ekmek üzerinde bulunanAspergillus flavuscinsi mantarlar sıcak, sarı renklidir. 2) Yiyecekleri yalnızca temiz ellerle tutun.Havanın düşen mantar sporlarıyla dolu olması nedeniyle, yiyecekleri doğrudan masaya koymamalısınız. Temiz tabak ve doğrama tahtaları kullanmak en iyisidir. 4) Mağazadan alınan ürünler en kısa sürede buzdolabına konulmalıdır 5) Duvar kağıdı veya halı altındaki veya küvet köşesindeki küfler bir an önce çıkarılmalıdır. Yeniden gelişmesini önlemek için evinizi sık sık havalandırın.

Kategori:

Sağlık