Tavşan eti Polonya'da popüler değil. Üretimin çoğu ihracata yöneliktir. Bununla birlikte, diyetinize tavşan karkasını dahil etmeye değer, çünkü diyet etidir, narindir, sindirimi kolaydır ve birçok kişi tarafından tadı lezzetli olarak kabul edilir. Özellikle alerjisi olanlar, küçük çocuklar ve kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler için tavsiye edilir.

Polonya, Avrupa'nın önde gelen tavşan eti üreticilerinden biridir. Büyük çoğunluğu, yaklaşık %90'ı Batı ülkelerine ihraç edilmektedir. Polonya'da tavşan etine ilgi giderek artıyor, ancak tüketimi çok düşük - yılda kişi başına yaklaşık 0,5 kg, İtalya'da yaklaşık 6 kg, Fransa ve İspanya'da yaklaşık 5 kg ve Belçika ve Portekiz'de yaklaşık 2 kg'dır. Bu kadar düşük bir tüketim, Polonyalıların mutfak alışkanlıklarından kaynaklanmaktadır. Hala kümes hayvanları ve domuz eti tercih ediyoruz. Tavşan eti yemeye karşı önyargılar da önemlidir. Birçok insan için tavşan evcil bir maskottur, diğerleri için ise fakirler için eski bir yiyecek sembolüdür. Tavşan eti çok değerlidir ve en azından zaman zaman diyetinize dahil etmeye değer.

Tavşan etinin besin değerleri

Tavşan etibeyaz, kolay sindirilebilir, yumuşak ve sulu. Pişirildiğinde 114 kcal / 100 g sağlar.Yüksek protein içeriği ve düşük yağ içeriği ile karakterizedir. Karkasın kısmına bağlı olarak, protein miktarı %20 ile %25 arasında değişmektedir. Karşılaştırma için, sığır eti ve domuz eti yaklaşık %15 protein içerir ve dana eti ve tavuk yaklaşık %20 oranında protein içerir. Tavşan etinin bir diğer büyük değeri de sindirilebilirliğidir. Tavşan etinden elde edilen proteinin %90 kadarı insan vücudu tarafından sindirilebilir, sığır eti - %62 ve tavuk %79-90. Ayrıca, düşük besin değerine sahip düşük bağ dokusu proteinleri (% 2,7) içeriği ile karakterize edilirler. Tavşan eti az miktarda pürin sağlar - proteini sindirerek oluşan ve eklemlerde ürik asit kristallerinin oluşumuna katkıda bulunan nitrojen bileşikleri. Bu nedenle gut hastası kişiler tarafından tüketilebilirler.

Önemli

Kolay sindirilebilirliği ve yüksek besin değeri nedeniyle 6 aylıktan itibaren çocuklara ilk et yemeği olarak tavsiye edilir. Aynı nedenlerle, yaşlılar, hastalıklardan zayıflamış, kordonla ilgili sorunlardan muzdarip olanlar için tavsiye edilirler.hamile ve emziren kadınlar için. Tavşan eti alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Küçük ve yetişkin alerjisi olanlar ve ayrıca otoimmün hastalıkları olan kişiler için en güvenli et.

Tavşan eti az miktarda yağ içerir - esas olarak böbrekler bölgesinde ve omuz bıçaklarının arkasında biriken % 3 ila 6 arasında. Bu miktar, etin çok iyi mutfak özelliklerinden, yumuşaklığından ve sululuğundan sorumludur. Tavşan eti ayrıca çok iyi bir yağ asidi profiline ve yüksek oranda doymamış yağ asidi içeriğine sahiptir. Linolenik asit (C18:3) miktarı kas içi yağda %3 ve depo yağında %6'dır. Deniz balıklarının karaciğeri ve eti benzer miktarlarda içerir. Öte yandan sığır ve domuzların yedek yağı maksimum %0,5 linolenik asit içerir.

Linolenik asit tüketimi kan pıhtılarına duyarlılığı az altır, ateroskleroz, kalp krizi ve kardiyovasküler hastalık riskini az altır.

Tavşan eti az miktarda kolesterol içerir (35-50 mg / 100 gr), sığır eti 45-60 mg / 100 gr ve tavuk eti 78-98 mg / 100 gr. için risk faktörü ateroskleroz, kolesterol dışında, homosisteindir - hayvansal proteinlerin, özellikle kırmızı etlerin sindiriminden kaynaklanan bir amino asit. Tavşan eti vücudun bu zararlı amino asitten az miktarda üretmesine neden olur. Düşük yağ içeriği, kolesterol, homosistein ve önemli miktarda linolenik asit nedeniyle, kardiyovasküler hastalık riski taşıyan kişiler için tavşan eti önerilir.

Bilmeye değer

100 gr tavşan etindeki vitamin ve mineral içeriği

Vitamin - B1 0,11 mg B2 Vitamini - 0,37 mg B6 Vitamini - 0,45 mg B12 Vitamini - 1,49 mg Biotin - 0,28 mg PP Vitamini - 2,12 mg Pantotenik asit - 0,81 mg A Vitamini - 0,41 mg Demir - 2,9 mg Kalsiyum - 6,4-13 mg Magnezyum 21-29.1 mg Fosfor 145-234.8 mg Potasyum 200-422 mg Sodyum 59,3 mg Bakır 0,51 mg Çinko 5,4 mg Manganez 0,021 mg

Kaynak: (Kowalska ve diğerleri 2012, Bielański ve diğerleri. 2002)

Tavşan eti üretimi ve tüketimi

Çiftliklerde büyüme hızı ve et kalitesi bakımından farklılık gösteren birçok tavşan türü vardır. Polonya'da elde edilen tavşan etinin yaklaşık %80'i geleneksel çiftlik üretiminden ve %20'si ticari üretimden gelmektedir. Geleneksel olarak yetiştirilen tavşanlar çoğunlukla farklı cinslerin melezleridir. Ekolojik yetiştirilmeleri ve daha iyi et kalitesi nedeniyle tüketiciler tarafından daha çok beğenilmektedir. Yoğun üretimde et ırkları, Yeni Zelanda, Kaliforniya ve Termonde gibi hızlı büyüyen beyaz tavşanlar kullanılmaktadır. Uzun yıllar başarıya ulaşmak için çaba sarf edildi.karkasta yüksek et içeriğine sahip tavşan ırklarının elde edilmesi. Ne yazık ki, daha düşük bir et kalitesi ile karakterize edilirler. Tavşan etinin tadı ve kalitesi büyük ölçüde hayvanların nasıl beslendiğine bağlıdır. Düşük kaliteli gıdalara karşı çok hassastırlar, bu nedenle yoğun çiftçilikten gelse bile etin istenmeyen maddelerden arınmış olduğundan emin olabiliriz. Tavşanlar, havuç, pancar ve tahılların yanı sıra saman, saman ve silaj ilavesiyle başta yeşillikler olmak üzere bitki yemi ile beslenir. Bazen yemlere vitamin ve mineral müstahzarları eklenir.

Tavşan eti - mutfakta kullanın

Mağazalarda genellikle bir bütün tavşan alırız. Bazen parçalara ayrılmış eti bulabilirsiniz - arka, eyer ve ön ve eyer, tavşan etinin en kaliteli parçası olarak kabul edilir. En iyi et, dört ila altı aylık, 2,5 ila 4,5 kg ağırlığındaki genç hayvanlardan elde edilir. Yaşlı hayvanların etleri liflidir ve kokusu değişir. Çiftlik tavşanlarından elde edilen et, açık renkli, yumuşak ve yumuşaktır, tatlı, hafif cevizli bir tada sahiptir. Yabani tavşanlar daha koyu ve daha lifli et üretir. Uzmanlar, sonbahar tüy dökümünden hemen sonra tavşanın en lezzetli olduğuna inanıyor. Karkasın ön kısmı daha fazla zar, tendon ve kemik içerir. Yemek pişirmek için en uygunudur. Pişmiş et, örneğin lezzetli pate hazırlamak için kullanılabilir. Arka kısım ve eyer, çoğunlukla pişirme, haşlama veya kızartma için kullanılır.

Bir tavşan birçok şekilde hazırlanabilir. Kırmızı şarap veya bira, ardıç ve zencefil ile yapılan hem etkileyici hem de çok aromatik yemekler ve çocuklar için ideal, tadı narin. Isıl işleme başlamadan önce etin uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir. Hazırlandıktan sonra etin sert ve lifli olmaması için tavşan püre haline getirilmelidir. Olgunlaşma 2 ila 6 ° C sıcaklıkta 48 saat boyunca gerçekleşir. Daha sonra et lekelenebilir. Bu sayede hazırlanan yemekler en lezzetli olacak. Tavşan, 2 ila 4 gün boyunca baharat ilavesiyle kırmızı şarap, şarap sirkesi ve zeytinyağı ile marine edilmiş bir lekeye batırılır. Tavşan yemeklerinin hazırlanmasında gerekli değildir ve çocuklar için pişirirken tavsiye edilmez. Ayran ile hassas bir turşusu yapılabilir veya et önce marine edilmeden haşlanabilir. Yeni yürümeye başlayan çocuklar için en iyi yemekler haşlanmış tavşan parçaları veya kıyılmış etten hassas bir et suyunda hazırlanan köftelerdir.

Özet

Tavşan eti Polonya tabaklarında nadiren görülür. Tüm aile için yemekleri çeşitlendirmek için bu tür etleri kullanmaya değer, çünkü çok besleyici ve sindirimi kolay.ve hormonlar gibi istenmeyen maddelerden arındırılmıştır. Ek olarak, düşük kolesterol içeriği ve önemli miktarda linolenik asit ile karakterizedir, tüketimi ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıklara karşı korunma için çok önemlidir.

Kategori:

Ne yersin