Spelled buğday, zengin bir B vitamini kaynağıdır - riboflavin, niasin ve tiamin, ayrıca demir, manganez, bakır ve amino asit triptofan. Ayrıca hecelenmiş buğday, sıradan buğdaya kıyasla daha fazla miktarda protein içerir.

Spelled, onlarca yıldır unutulan ve herhangi bir değişikliğe uğramamış eski bir buğday çeşididir, bu nedenle normal buğdaydan çok daha sağlıklı bir tahıl olarak kabul edilir. Sağlığa faydalı gıdalara artan ilgi nedeniyle heceli buğday ekimi şimdi yeniden başlıyor.

Orkisz - köken ve yetiştirme

Geleneksel olarak spelta olarak da adlandırılan Spelled (Triticum spelta), eski bir buğday çeşididir ve özel adı hecelenmiştir. Daha sağlıklı bir ortak buğday çeşidi olarak kabul edilir. Bu tahıl, Tunç Çağı'ndan (MÖ 3400 - MÖ 1200-750 civarı) itibaren yaygın olarak yetiştirildi ve Orta Çağ'a kadar Avrupa'da çok popülerdi.

Yazıldığından hakkında en eski arkeolojik keşifler MÖ 5.000'e kadar uzanıyor. ve Transkafkasya'nın Karadeniz bölgesinde yapılmıştır. Muhtemelen bu bölgelerden, günümüz Almanya ve İsviçre bölgelerinde en yaygın olarak yetiştirilen tahıl olduğu Orta Avrupa topraklarına yayıldı. Yaklaşık. MÖ 500 Spelled İngiltere'de yetiştirilmeye başlandı.

Spelled 20. yüzyıla kadar yetiştirildi. O andan itibaren yavaş yavaş yerini daha kolay yetiştirilen ve daha yüksek verim sağlayan adi buğday almaya başladı. 1970'lerde, hecelenen buğday hemen hemen ekilmiyordu ve yerini iyileştirilmiş sıradan buğday aldı.

ABD'de, daha sağlıklı gıda arayışıyla bu tahılı piyasaya sürme girişimleri 1987'de başladı. 2007 yılında Avrupa'da 18 bin adet heceli buğday ekimi yapılmıştır. hektar ve Polonya'da 200-300 hektar, çoğunlukla organik çiftliklerde.

Öte yandan, Polonya'da benzer bir dönemde buğday ekimi 2,3 milyon hektarı kapsıyordu. Spelled, genetiği değiştirilmemiş ve yapısına müdahale edilmemiş bir tahıldır. Bu nedenle, sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri adına bu tahıla artan ilgi ve sözde temiz yemek

Şu anda, özellikle süpermarketlerin "biyo" ve "eko" bölümlerinde ve çevrimiçi mağazalarda, daha fazla yazıldığından konserve satın alabilirsiniz. Onların fiyatı, ancaksıradan buğday ürünlerinden bile 3-4 kat daha yüksek.

Yazının besin değeri

Bir fincan pişmiş kavuzlu buğday (194 g) 246 kcal sağlar, esas olarak karmaşık karbonhidratlar içerir, ancak aynı zamanda çok iyi bir protein, diyet lifi, manganez kaynağıdır (önerilen günlük alım miktarının %106'sı) ), fosfor (RDI'nin %29'u), magnezyum (RDI'nin %24'ü), çinko (RDI'nin %22'si), demir (RDI'nin %18'i) ve B3 vitamini (RDI'nin %25'i).

Ayrıca az miktarda kalsiyum, selenyum, B1, B6 ve E vitaminleri içerir. Spelled ve buğday benzer vitamin, mineral ve fitosterol içeriğine sahiptir.

Spelled buğday ile aynı familyadandır ancak destekçileri buğdayda olduğu gibi herhangi bir modifikasyona tabi tutulmadığını bu nedenle vücut üzerinde olumsuz bir etkisinin olmadığını vurgulamaktadır. Spelled tahıllar buğday tanelerinden farklı görünür, tahıllar farklı DNA ve besin profillerine sahiptir.

Spelled, buğdaydan daha yüksek protein içeriği ve tahıllarda son derece besleyici bir aleurone tabakası ile karakterize edilir. Amino asitlerin bileşimi buğday proteinlerinden farklıdır, hecelenmiş buğdayda eksik olan çok sayıda lizin ve metionin (diyetle sağlanan temel ve insan dışı amino asitler) içerir.

Spelled proteinler farklı bir moleküler yapıya sahiptirler, daha kırılgandırlar ve daha kolay çözünürler, bu nedenle sindirim sisteminde daha iyi emilirler. Yaklaşık. Hecelenen proteinlerin %80'i buğdaydan farklı oranlarda bulunan glüten proteinleridir (glutenin ve gliadin).

AYRICA BAKIN>>Krep nasıl yapılır? Mükemmel gözleme keki tarifi Önemli

Yazıldığından Gluten

Glüten varlığından dolayı, çölyak hastalığı ve glüten intoleransı olan kişiler için heceleme buğday kadar tavsiye edilmez. Bununla birlikte, esas olarak bütünsel tıp ve naturopati alanlarından gelen raporlar, hecelenmiş glutenin hasta insanlar tarafından bile olumsuz etkilere ve refahın kötüleşmesine neden olmadığını göstermektedir. Muhtemelen vücudun hecelemeye tepkisi çok bireyseldir ve belirli bir kişide glüten intoleransı düzeyine bağlıdır.

Yazıldığından ve buğdayda makro besin içeriği

BileşenBuğdayOrkisz
Nişasta [% DM kuru madde]6362
Şekerler [% DM]3,32,2
Karbonhidratlar [% DM]66,566,1
Toplam lif [% DM]14,910,9
Çözünür lif [% DM]11,29,3
Çözünmeyen lif [% DM]1,71,7
Protein [% DM]14,915.6
Gliadin-glutenin oranı2: 13,5: 1
Yağ [% DM]2,12,5
Steroller [μg / g DM]528-959527-963

Yazılı ve buğdaydaki vitamin ve mineral içeriği

BileşenBuğdayOrkisz
Kalsiyum [mg / 100 g]3427
Demir [mg / 100 g]5,44.44
Magnezyum [mg / 100 g]90136
Fosfor [mg / 100 g]402401
Potasyum [mg / 100 g]435388
Sodyum [mg / 100 g]28
Çinko [mg / 100 g]3,53,28
Vitamin B1 (tiamin) [mg / 100 g]0.40,364
Vitamin B2 (riboflavin) [mg / 100 g]0,10,113
Vitamin B3 (niasin) [mg / 100 g]4.86.843
Vitamin B6 (piridoksin) [mg / 100 g]0.40,230
Folik asit [μg / 100 g]4145
Vitamin A [IU]910
E Vitamini [mg / 100 g]10,79
K Vitamini [μg / 100 g]1,93,6

Hecelemeyi tüketmenin sağlığa faydaları

Hecelemenin olumlu sağlık etkilerinin çoğu, lifin, özellikle de çözünür fraksiyonun varlığından kaynaklanmaktadır. Minerallerin ve bazı vitaminlerin içeriği de önemlidir. Diğer tahılların tam tahıllarını yemekten de benzer faydalar gelebilir.

Yazının ayırt edici maddesirodanide- Kanda, tükürükte ve anne sütünde de bulunan doğal antibiyotik etkisi olan bir bileşik. Rodanide bağışıklık sistemini uyarır, emzirilen bebeği enfeksiyonlara karşı korur, kan üretimini ve genç organizmanın uygun şekilde büyümesini ve gelişmesini etkiler. Heceleri tüketmek birçok yönden faydalı olabilir:

  • Dışkı hacmini artıran, yiyeceklerin bağırsaklardan daha hızlı geçişini sağlayan, kabızlığı önleyen ve aşırı şişkinliğe yardımcı olan diyet lifi varlığı sayesinde bağırsak hareketlerinin ritmini düzenler;
  • dışkı kütlelerinin bağırsakla temasını ve toksinlerin hücrelerine nüfuz etme süresini kıs altarak kolorektal kanser riskini az altmak;
  • yüksek çözünür lif ve niasin içeriğinden etkilenen ve ayrıca oksitlenmiş kolesterolden serbest radikallerin etkisini de engelleyen kandaki kolesterol seviyesinin düşürülmesi;
  • ateroskleroz ve kardiyovasküler olay riskini az altmak;
  • Kırmızı kan hücrelerinin üretiminde yer alan yüksek demir ve bakır - elementler içeriği nedeniyle kan dolaşımını iyileştirir ve anemi riskini az altır. Daha fazla sayıda kırmızı kan hücresi, hücrelerin ve dokuların daha iyi oksijenlenmesine, enerji seviyelerinde artışa, daha hızlı metabolizmaya ve genel olarak daha iyi bir zindeliğe izin verir.
  • özellikle seks hormonlarının üretimi için gerekli olan niasin yoluyla endokrin sistem üzerinde etki;
  • İltihaplanma ve kronik stres durumlarında tiamin ile bağışıklık sistemini uyarmak ve bu durumların olumsuz etkilerini bastırmak;
  • şekerin kan dolaşımına emilimini yavaşlatan ve yemekten sonra tokluk hissini uzatan lif sayesinde kan şekeri ve vücut ağırlığının kontrolü.
Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bulBilmeye değer

Diğer eski buğday çeşitleri

emmer (farro)- MÖ 9-10 bin yıl kadar erken bir tarihte yetiştirilen en eski tahıllardan biri Mısır, Filistin ve Mezopotamya'da. Durum buğdayı ve kavuzlu buğdayı meydana getirdi. Modern buğdaydan çok daha sert bir örtüye sahiptir, daha fazla mineral ve sağlığı geliştirici antioksidanlar içerir. Koruyucu olabilir ve gastrointestinal kanseri önleyebilir.

kamut- durum buğdayının eski bir çeşididir. Esas olarak Mısır ve Mezopotamya'da yetiştirildi. Tahılın iki katıdır ve normal buğdaydan çok daha fazla protein içerir. Selenyum, çinko ve magnezyum açısından zengindir. Gurmeler, ağızda kalan cevizli tadı takdir edeceklerdir.

einkorn- eskiden Atlantik'ten İran'a kadar yetiştirilirdi. Hava koşullarına çok dayanıklıdır ve dağlık alanlarda bile yetişir. Siyez karotenoidler açısından zengindir, dolayısıyla ondan yapılan ürünler sarımsı bir renge sahiptir. Normal buğdaydan 35 kata kadar daha fazla A vitamini içerir ve ayrıca amino asitler açısından da zengindir.dışsal.

Yazım kullanımı

Spelled, biraz tatlı bir tada ve ceviz aromasına sahiptir, bu onun büyük avantajı olabilir. En iyi fırınlar, yazıldığından ekmek ve rulolar sunar. Yazıldığından tahıl, diğer tahıllara benzer şekilde işlenir. Mutfakta popüler yulaf gevreğine benzer şekilde hecelenmiş gevrek ve irmik şeklinde kullanılabilir ve müsli oluşturmak için fındık ve meyve ile karıştırılarak kullanılabilir.

Bol lif ve protein içeren kavuzsuz tahıl gevreğiana yemeğe harika bir katkı olacaktır. Kirleri çıkarmak için önceden durulamak ve sıvı tamamen emilene kadar 1 bardak kabuğu çıkarılmış tane 3 bardak suda yavaş ateşte kaynatmak en iyisidir.

Spelled unekmek, turta ve kek pişirmek için mükemmeldir. Spelled un hem kepekli (örneğin tip 1850, 2000) hem de hafif, kepeksiz tahıldan (örneğin tip 405, 650) elde edilebilir. Bazı mağazalarda, özellikle çevrimiçi olarak, kavrulmuş makarna ve cips, kraker, simit, peksimet, gevrek ekmek, heceli gofret ve çeşitli kurabiyeler satın alabilirsiniz.

Spelled, granül, öğütülmüş ve hazır formda bulunan kahveye bile yapılır. Diyette hecelemenin çeşitli kullanım yöntemleri ve çok sayıda tarif, St. Hildegardy - uzun ve sağlıklı bir yaşamın garantisi olarak hecelemeye dayalı bir diyeti teşvik eden bir ortaçağ rahibesi.

Kaynaklar:

1. Escarnot E. ve diğerleri, Kılçıksız buğday ve buğdaydaki makro besinlerin içerik ve profillerinin karşılaştırmalı çalışması, bir inceleme, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. ve diğerleri, Kılçıksız buğdayın besin değeri ve pişirme uygulamaları, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. ve diğerleri, Seçilmiş agronomik faktörlerin kavuzlu buğday (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) tanesinin kimyasal bileşimi üzerindeki etkisi, Journal of Integrative Tarım, 2015, 1, 1-7

4. West H., Spelt Nedir ve Sizin İçin İyi mi?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. SELF Beslenme Verileri, Buğday yumuşak beyaz, pişmemiş Besin Değerleri ve Kaloriler http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF Beslenme Verileri, Spelt, pişmemiş Besin Değerleri ve Kaloriler http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Kategori:

Ne yersin