İnülin, örneğin hindiba, karahindiba ve Kudüs enginarının köklerinde doğal olarak oluşan, sağlığı geliştirici çok sayıda etkiye sahip bir polisakkarittir. Yağ ve şeker yerine hazır gıdalarda buluyoruz. İnülin toz ve pastil şeklinde de satın alabilirsiniz. Diyetle ilgili hastalıklar ve obezite ile mücadelede bir araç olabileceği için beslenme uzmanları buna büyük umutlar veriyor.

İnülin , glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşan fruktan grubuna ait doğal bir polisakkarittir. Yapısı ve moleküller arası bağlantıları nedeniyle insan sindirim sisteminde sindirilmez, bu nedenle diyet lifi görevi görür.

İnülin, nişastayı andıran, ancak suda iyi çözünen beyaz bir tozdur. Ağırlıklı olarak köklerde, rizomlarda ve bitki gövdelerinin alt kısımlarında yedek materyal olduğu yerlerde toplanır.

İnülin kaynakları

İnülin öncelikle Asteraceae familyasından bitkiler tarafından üretilir ( Asteraceae ). Büyük miktarlarda (yaklaşık %40) hindiba, Kudüs enginar (Kudüs enginar), karahindiba, enginar veya dulavratotu yumrularında ve ayrıca soğan, sarımsak, pırasa, kuşkonmaz ve muzda da bulabiliriz.

Gıda endüstrisinde kullanılmak üzere ve besin takviyesi olarak inülin esas olarak hindiba ve Kudüs enginarından elde edilir.

İnülinin özellikleri

İnülin, düşük kalori değeri (150 kcal / 100 g) ve hassas bir tatlılık ile karakterizedir. Şekerden yaklaşık 10 kat daha az tatlıdır, bu nedenle gıda ürünlerinde ve mutfakta sakarozun bağımsız bir ikamesi olarak kullanılamaz.

İnülin, yapı oluşturucu ve jelleştirici özelliklerin yanı sıra kalınlaştırıcı ve stabilize edici özelliklere sahiptir. Kalori değerini az altmak için genellikle gıda ürünlerindeki yağın yerini alır. 4 gr yağ yerine 1 gr inülin kullanılır. Bu, kalorilerde büyük bir azalma sağlar, çünkü 1 gr inülin 1.5 kcal ve 4 gr yağ içerir - 36 kcal kadar!

Aynı zamanda yağın onunla değiştirilmesi ürünün özelliklerini bozmaz. Aksine - kıvamlarını iyileştirir ve yemek yerken kremsi ve yağlı bir his verir.

İnülin kilo vermenin müttefikidir

Yağ ikamesi olarak inülin kullanma imkanıinsanları zayıflamaya yönelik düşük kalorili gıdaların üretiminde kullanılmasını sağlar. Diyet yapan birçok insan, ertesi günü en sevdikleri ikramlar olmadan hayal bile edemedikleri için sonunda bundan vazgeçerler.

Düşük kalorili bir diyette örneğin inülin tatlılarının kullanılması, özellikle irade ile ilgili sorunları olan kişiler için kilo vermede büyük bir yardımcıdır.

Kalorileri düşürmek inülinin tek avantajı değildir. İnülin iştahı bastırabilir ve tokluk hissini artırabilir ve böylece tüketilen gıda miktarı üzerindeki kontrolü iyileştirebilir. Kullanımı, obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalık salgınlarında da yardımcı olabilecek birçok sağlık yararı sağlar.

İnülin sadece kilo problemi olan kişiler tarafından değil, sağlığına önem veren ve doğru beslenmeye önem veren herkes tarafından kullanılabilir.

Prebiyotik olarak inülin

İnülin, diyet lifinin bileşenlerinden biridir. İnsan sindirim sisteminde sindirilmez ve neredeyse tamamen değişmeden kalın bağırsağa geçer ve burada bağırsak mikroflorası tarafından fermente edilir. İnülin birprebiyotiktir , normal bağırsak florasının gelişimini uyaran ve dolayısıyla sağlık üzerinde olumlu etkisi olan bir gıda maddesidir.

İnülin takviyesinden sonra, dışkı pH'ında bir düşüş fark edildi ve yiyeceklerin sindirilmesinde rol oynayan, bazılarını sentezleyenBifidobacteriumcinsinin yararlı bakteri miktarında önemli bir artış fark edildi. vitaminler, toksik maddelerin parçalanması ve vücudun direncinin artması. Bu faktörlerin her ikisi de bağırsaklarda patojenik mikroorganizmaların büyümesini engeller. İnülin, bağırsak duvarlarının kasılmasını uyararak bağırsak hareketlerini düzenler ve bağırsakları tembelleştirmeden kabızlık eğilimini az altır.

Kolonun düşük pH'ı ve düzenli bağırsak hareketleri nedeniyle kolit ve kansere neden olabilecek polip ve ülser oluşumu riski azalır. İnülin ayrıca başta prostat ve meme kanseri olmak üzere hormona bağlı kanser riskini de az altabilir - kanserin nedenlerinden biri olan bağırsak mikroflorasının enzim üretimini engeller.

Doğal olarak oluşan şekerler - onları nerede aramalı? [TOWIDEO]

Önemli

Tek bir yaklaşık 30 g inülin alımı gaz, şişkinlik ve ishal gibi bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir.

İnülin ve kolesterol

Saf inülin ve onu büyük miktarlarda içeren bitkiler, kan plazmasının lipid profili üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Günde 20-40 g inülin almak toplam kolesterol, "kötü" LDL kolesterol seviyesini düşürür vetrigliseritler

Bu etki, inülinin bağırsaktaki yağ asitlerini bağlama yeteneğinden kaynaklanmaktadır. HDL kolesterol seviyelerini yükseltmek mümkündür ancak bu konuda araştırma sonuçları çelişkilidir. İnülin tüketildiğinde bağırsaklarda emilen kolesterol miktarı %50'ye kadar düşer.

Bunun nedeni muhtemelen kekik daha yapışkan hale gelmesidir. İnülin tüketmek hem sağlıklı insanlar hem de kardiyovasküler sorunları olanlar için uygun bir lipid profilinin korunmasına yardımcı olur ve aterosklerozun önlenmesinde önemli bir faktör olabilir.

İnulina ve diyabet

İnülinin vücudun karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesinde olumlu etkisi vardır. Çözünür lif özelliği sayesinde besinlerden alınan şekerin kana emilimini yavaşlatır ve tüketilen besinlerin glisemik indeksini düşürür. Gıdalarda kullanımı şeker hastaları için faydalıdır çünkü ayrıca kan şekerini de düşürebilir.

Sıçanlarda yapılan çalışmalarda inülinin bu etkiye sahip olduğu bulundu. Diyabetik hayvanlar, biri 5 hafta boyunca geleneksel diyetle, geri kalanı ise %5, %10 veya %15 kuru Kudüs enginar özü ile beslenmiş olmak üzere dört gruba ayrıldı. Kudüs enginar takviyeli gıda ile beslenen tüm ratlarda, kontrol grubuna göre kan şekerinde sırasıyla %24, %31 ve %27 oranında düşüş görüldü.

İnülin ve kemik mineralizasyonu

İnülin tüketmek belirli minerallerin biyoyararlanımını artırır, yani ilaçlardan, takviyelerden ve gıdalardan kan dolaşımına emilimini artırır. Kalsiyum, magnezyum, demir ve çinkonun biyoyararlanımındaki artışa özellikle dikkat edildi.

Bu bileşenlerin artan kullanımı, bifidobakteri miktarını artırarak, kalın bağırsakta daha fazla kısa zincirli yağ asitleri üreterek ve sonuç olarak bağırsaktaki pH'ı düşürerek mümkündür. Bu, mineral tuzların çözünürlüğünü ve emilimini kolaylaştırır. Elementlerin daha iyi biyoyararlanımı, osteoporoz riskinin arttığı ergenlik ve menopoz sırasında özellikle önemli olan kemik mineralizasyonunu iyileştirir.

İnülin kullanımı

İnülin, şekerleme ve şekerlemelerde, ayrıca krema ve pasta süslemelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sütlü tatlılar, yoğurtlar, peynir, dondurma, margarin ve çikolata üretiminde de kullanılmaktadır.

İnülini mutfakta, örneğin çorbalar ve soslar, jöle ve puding için kıvam arttırıcı olarak veya suda eritildikten sonra jöle ve sütlü tatlıların hazırlanmasında jelleştirici olarak kullanabilirsiniz. Kek ve ekmek gibi ev yapımı ürünlerde unla karıştırabilirsiniz - böylece daha az kalorili ve daha uzun süre taze kalırlar.ve kurabiye kurabiyeleri - daha gevrek. Inulin ayrıca ev yapımı mayonezde dengeleyici olarak da görev yapacaktır.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Kişiye özel seçilmiş bir diyet, kolayca kilo vermenize, sağlıklı ve lezzetli beslenmenize ve aynı zamanda "mucizevi" zayıflama diyetlerinin tuzaklarından kaçınmanıza olanak tanır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLisz'i kullanın ve sağlığınıza ve iyiliğinize dikkat edin. Mükemmel seçilmiş bir menünün ve bugün bir diyetisyenin sürekli desteğinin tadını çıkarın!

Daha fazlasını bulsenin için faydalı olacak

İnülinin sağlığa birçok yönden olumlu etkisi vardır ve kesinlikle günlük menünüze dahil etmeye değer. İnülin açısından zengin besinler (Kudüs enginar, hindiba veya karahindiba kökü ekstreli tahıl kahveleri, soğan, sarımsak, pırasa, muz) veya inülin takviyeleri yemek

  • kolesterol ve kan şekeri seviyelerinin kontrol edilmesine yardımcı olur,
  • bağırsakların çalışmasını düzenler,
  • bağırsak mikroflorasını besler,
  • kansere karşı koruyucu bir faktördür,
  • fazla kilo ve obezite ile mücadelede yardımcı olur.

Kategori:

Ne yersin