Balığın çok yendiği ülkelerdeki insanlar daha uzun yaşar ve kalp hastalığına yakalanmazlar. Ancak diğer yandan balıklar cıva, kurşun ve dioksin gibi zararlı maddeler içerir. Araştırma, Polonya'da yetişen balıkları - alabalık ve sazan ve Çin'den ithal edilen okyanus balıklarını - pollock ve tuz - korkmadan yiyebileceğimizi gösteriyor. B altık balıkları: Morina, ringa balığı ve somon balığı daha fazla dioksin içerir ve tüketimini sınırlandırmalıyız.

Beslenme uzmanları, doktorlar, Gıda ve Beslenme Enstitüsü uzmanları, değerli özelliklerinden dolayı balık yemeyi öneriyorlar. Balıkların görme yeteneği üzerinde olumlu etkisi vardır, fetüsün ve bebeğin gelişimini destekler, zihinsel yetenekleri ve hafızayı geliştirir, antienflamatuar ve antidepresan özelliklere sahiptir ve kardiyovasküler hastalık riskini az altır.

Balık kanseri önler, kalbi ve beyni korur

Balık, cildimiz, saçlarımız ve tırnaklarımız üzerinde faydalı etkisi olan yağda çözünen A ve E vitaminlerini içerir; kemikleri ve eklemleri iyi durumda tutmaya yardımcı olan D vitamini; Kansere karşı koruyucu olan B vitaminleri, çocukların düzgün büyümesinden sorumludur ve aynı zamanda zihinsel dengenin korunmasına yardımcı olur.

Ek olarak balık, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok mineral içerir: büyük miktarlarda fosfor, sodyum, potasyum ve magnezyum ve daha küçük miktarlarda çinko, flor, iyot, bakır ve selenyum. Balığın en önemli avantajlarından biri, bağışıklığı güçlendirmeye, inflamatuar süreçleri hafifletmeye ve hipertansiyon, ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olan omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriğidir.

- Özellikle sözde deniz balıklarından soğuk sular. Kuzey denizlerinden gelen balıklar daha fazla eikosopentaenoik asit (EPA) içerirken, güneyden gelenler - dekosaheksaenoik asit (DHA). Ek olarak, doğal ortamlarda yaşayan balıklar, çiftlik balıklarına kıyasla omega-3 ailesinden çoklu doymamış yağ asitleri açısından daha zengindir - diye açıklıyor Dr. Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi İnsan Beslenmesi ve Tüketim Bilimleri Fakültesi'nden Renata Kazimierczak. Bilimsel araştırmalar, balık yemenin kanser ve kalp krizini önlemenin iyi bir yolu olabileceğini kanıtlıyor. Ayrıca balık, sağlıklı ve düşük kalorili bir yemek olarak zayıflama diyetinde diyetisyenler tarafından tavsiye edilmektedir.

Balıklardaki dioksinler

Bir yandan balık sağlıklı bir besin olarak tavsiye edilirken, diğer yandan medyabalıklarda bulunan zararlı maddeler. Birkaç yıl önce, İsveç Gıda Ajansı genç kadınları ve çocukları İsveç'in inceliği olan fermente B altık ringasını yememeleri konusunda uyardı.

Bu tesis, B altık ringa balığı ve somon balığında yüksek düzeyde toksik dioksin ve benzeri PCB'lerin tespit edildiğini bildirdi. Ajans, toksinlerin bağışıklık ve sinir sistemlerini ve üreme kapasitesini etkileyebileceğini söyledi. Dioksinler ve dioksin benzeri PCB'ler, endüstriyel kontaminasyondan kaynaklanan maddelerdir.

Ne yazık ki çevrede çok sayıda bulunurlar. Avrupa Gıda Bilgi Konseyi (EUFIC), insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkilerinin, yüksek konsantrasyonlarda dioksin ve PCB'lere kronik maruziyetten kaynaklanabileceğini, ancak alınan dozun kritik seviyenin altında olması durumunda risk olmadığını belirtmektedir. Bu risk, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ulusal gıda güvenliği yetkilileri tarafından değerlendirilmektedir.

Balık ne kadar büyükse, içinde o kadar fazla cıva var

EUFIC, köpekbalıkları, kılıçbalığı ve büyük ton balığı gibi besin zincirini sonlandıran daha büyük balıkların ve yırtıcıların, daha küçük ve otçul balıklardan daha fazla miktarda metilcıva - toksik bir organik form - biriktirdiğini bildiriyor. Balık onu su ve yemle emer.

Bu nedenle bu balık türlerinin tüketimini sınırlamalı ve çocuklar, hamileler, emziren anneler veya hamile kalmayı planlayanlar bu balıkları kesinlikle tüketmemelidir. - Polonya pazarına giren B altık balıkları ve çiftlik balıkları, sınır değerlere göre düşük cıva içeriği ile karakterize edilir - Dr. Müh. Ulusal Araştırma Enstitüsü - Balıkçılık Enstitüsü Gıda Kimyası ve Deniz Çevresi Bölümü'nden Zygmunt Usydus.

Polonya'da yetiştirilen balıkları risk almadan yiyebilirsiniz

Polonya tablolarında popüler olan balıklardaki zararlı maddelerin içeriğinin ve bu içeriğin Polonya ve Avrupa standartlarını aşıp aşmadığını bilim adamlarının kontrol ettiği araştırmaya bakmakta fayda var. Deniz Balıkçılığı Enstitüsü - Ulusal Araştırma Enstitüsü'nün analizleri, B altık balıklarının - morina, ringa balığı ve somon balığı - balıklar için sınır değerlere göre düşük cıva, kurşun ve kadmiyum içeriğine sahip olduğunu, ancak en yüksek (arasında) olduğunu göstermektedir. test edilmiş balık) toplam dioksin / furan ve PCB artıkları

Bu nedenle, Dünya Sağlık Örgütü'nün belirli bir toksik element veya bileşiğin tüm kaynaklardan, sağlığa zarar vermeden geçici olarak izin verilen haftalık alımı, belirli bir süre içinde tüketilirse (dioksinler ve dl-PCB'ler nedeniyle) aşılabilir. zamana göre70 kg ağırlığındaki tüketici yaklaşık 100 gr B altık somonu, 400 gr B altık ringa balığı ve yaklaşık 1 kg morina balığı

Mevcut düzenlemelere göre, morina, ringa balığı, Norveç somonu, pollock, dil balığı, pisi balığı (pisi balığı ailesinden) gibi çeşitli balık türlerinden haftada iki öğün balık (yaklaşık 0,3 kg) yemek, alabalık, sazan, sağlığa tehdit oluşturmaz ve aynı zamanda sağlık açısından muazzam faydalar sağlar

Araştırma ayrıca Polonya'da yetiştirilen balıkların - sazan ve alabalık - ve Çin'den ithal edilen okyanus balıklarının - pollock ve dil balığı - tüketici için sağlık riski oluşturmadığını gösteriyor. Diyetinizde bu balık türünü seçerken alabalığın yüksek besin değeri hakim olmalıdır.

Vietnam ve Çin'den ithal edilen çiftlik balıkları - pangasius, tilapia - ankete katılanlar arasında en yüksek kurşun içeriğine sahip. Ancak yüzde 10'u geçmezler. izin verilen maksimum içerik (300 μg / 1 kg doku). Çalışmalar ayrıca boyaların veya tıbbi veterinerlik ajanlarının varlığını doğrulamadı. O yüzden bu balıkları makul miktarlarda yemek sağlığınıza zarar vermemelidir.

senin için faydalı olacak

Kaç balık yiyoruz?

Balıklarımız ağırlıklı olarak pollock, ringa balığı, pangasius, somon, uskumru, çaça balığı ve morinadır. İstatistiksel bir Kutup, yılda 12 kg'dan biraz fazla balık, bir Norveçli - 46 kg balık ve bir Portekizli - neredeyse 60 kg yiyor.

2008-2012'de Polonya'da balık tüketimi kişi başına 13,5 kg'dan 11,7 kg'a düştü. Geçen yıl 12 kg'ın üzerine çıktı. Bu yaklaşık olarak AB ortalamasının yarısıdır. Ve çok daha fazla et yiyoruz - Tarım ve Gıda Ekonomisi Enstitüsü'nün tahminleri, geçen yıl domuz eti tüketiminin kişi başına 39,2 kg, kümes hayvanları - 27 kg olduğunu gösteriyor. (Newseria haber ajansına göre)

Daha az somon balığı, ringa balığı, hamsi, daha fazla alabalık

Araştırma sonuçlarını özetleyen Ulusal Deniz Araştırma Enstitüsüsomon balığı ,ringa balığıveçaça balığına dikkat çekiyor . Bir yandan, yararlı omega-3 yağ asitleri ve D3 vitamini içeriği yüksektir ve diğer yandan - çalışılan balık türleri arasında en yüksek dioksin ve dl-PCB içeriğine sahiptirler.

Balık yağlarının sağlığı geliştirici etkisi, omega-3 asit ailesine ait önemli miktarda EPA ve DHA asitlerinin varlığından kaynaklanmaktadır.Balık bu asitlerin en önemli kaynağıdır. Kalp hastalıklarının önlenmesinde önerilen EPA ve DHA asit dozunu sağlamak için hafta boyunca yaklaşık 100 gr B altık somonu ve yaklaşık 130 gr çaça yemelisiniz.

Ancak bahsedilen balık türlerinin bu miktarlarını tüketirken aşırı miktarda dioksin ve dl-PCB alımını dikkate alabiliriz. - Bu balıkların tüketimi şöyle olmalıdır:sınırlı ve haftalık tüketimleri bu kirleticilerin içeriği daha düşük olan diğer balık türleri ile birleştirilmelidir - diyor Doç. Müh. Zygmunt Usydus.

Araştırmada alabalık yetiştiriciliği çok iyi sonuç verdi. Kalp hastalığının önlenmesinde önerilen haftalık tüketim yaklaşık 200 gr'dır (70 kg ağırlığındaki bir tüketici olması durumunda) ve zararlı madde alma olasılığı tolere edilen haftalık alım dozundan çok daha düşük olduğu için bu miktar sağlık için güvenlidir. (PTWI). - Bilimsel araştırmalara göre balık tüketimi insan vücudunun düzgün gelişimi ve işleyişi için çok önemlidir.

Ancak Polonya'da yetersizdir, bu nedenle diyetteki paylarını artırmaya çalışmalısınız. Aynı zamanda, kökeninden emin olmadığımız balıkları tüketirken, seçilen ürün çeşitliliğine odaklanarak ve B altık balıklarını diğer rezervuarlardan gelen balıklarla ve deniz balıklarını tatlı su ile dönüşümlü olarak yememiz önerilir - diyor Dr. Renata Kazimierczak.

Uzmanlar ayrıca balık satın alırken sorumlu bir şekilde seçim yapmamızı ve öncelikle sürdürülebilir balıkçılıktan gelenleri satın almamızı tavsiye ediyor. Her yıl, dünyanın vahşi balık kaynaklarının daha fazlası aşırı avlanıyor. Bu sorun balık stoklarının %34'ünden fazlasını etkiler, bu oran 1970'lerin ortalarına göre üç kattan fazladır. Denizlerin ve okyanusların gelecekte balıkların bitmesi için kaynaklarını sorumlu bir şekilde kullanmak şarttır. Balığın sürdürülebilir balıkçılıktan geldiği, özel bir etiket olan mavi MSC sertifikası ile onaylanır.

Balığın sürdürülebilir balıkçılıktan gelip gelmediğinin dikkatli bir şekilde doğrulanması, birçok evde Noel Arifesi akşam yemeğinin vazgeçilmez bir unsuru olan Polonyalıların favori balıklarından biri olan ringa balığı için artık gerekli. Çevresel değişikliklerin ve uygun önlemin alınmamasının bir sonucu olarak, Kuzeydoğu Atlantik ve B altık Denizi'nde ringa balığı için MSC sertifikası kaybolmuştur. Bilimsel olarak önerilen seviyelerin üzerinde daha fazla balık avı bu stokların tamamen çökmesine neden olabilir.

senin için faydalı olacak

Balık hazırlamanın en iyi yolu nedir?

Sebzeler, meyveler, taze meyve suları, deniz ürünleri ve balıklardan zengin bir Akdeniz diyetinin ardından beslenme uzmanları tarafından özellikle tavsiye edilir. Balıkları özellikle derin yağda kızartmaktan kaçının. Bunları hazırlamanın en sağlıklı yolu, buharda pişirmek, alüminyum folyo veya güveçte pişirmek veya haşlamaktır.

Füme ve işlenmiş balıkları daha az tercih etmeliyiz, örneğin balık parmakları. Mikrodalga fırınlarda balık yemeklerinin hazırlanmasının yanı sıra pişirme, haşlama ve kızartma gibi ısıl işlem, zararlı dioksin ve maddelerin içeriğinin az altılmasına katkıda bulunur.dioksin türevleri

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin