- Pate - nelerden oluşur?
- Pate - besin değerleri, kalori
- Pate - sağlıklı mı?
- Pate - kaliteli bir ezme nasıl seçilir?
Pate genellikle birkaç çeşit haşlanmış veya pişmiş etten yapılmış, öğütülmüş ve fırınlanmış bir yemektir. Ancak ezme mercimek, kabak, kereviz, nohut veya fasulyeden de hazırlanabilir. Ev yapımı ezme en iyisidir çünkü neyden oluştuğundan eminiz. Patenin besin değerleri nedir, kaç kalori var, sağlıklı mı ve dükkan patelerinin aslında nelerden oluştuğunu kontrol edin.
İçindekiler:
- Pate - nelerden oluşur?
- Pate - besin değerleri, kalori
- Pate - sağlıklı mı?
- Pate - kaliteli bir ezme nasıl seçilir?
Pate , uygun şekilde baharatlanmış ve fırınlanmış birkaç çeşit pişmiş ve kıyılmış etin en yaygın yemeğidir. En popüleritavşan ezmesivedomuz ezmesi . Ancakezme mercimek , kabak, kereviz, nohut veya fasulye ile de hazırlanabilir.
Bildiğimiz şekliyle pate Polonya'ya 17. yüzyılda Fransa'dan geldi ve onların hayranı Louis XIV'ti.
Pate lüksle eş anlamlıydı ve pate üretimi mutfak sanatının ayrı bir dalı olarak kabul edildi. Zarif malikanelerde, pateler iyi ücretli uzmanlar tarafından üretildi - Fransa'dan pateler.
Polonya mutfağında ağırlıklı olarak kalıpta pişirilen, dilimlenip soğuk servis edilen pateler günümüze kadar gelmiştir. Böyle bir ezmenin Fransızca karşılığı "ekmek avı"dır.
"Pate" adı, macunsu bir kütle, lapa anlamına gelen Fransızca "pâte" kelimesinden gelir.
Geçmişte, ezme türlerinden sadece biriydi ve tariflerin büyük çoğunluğu içi doldurulmuş, sıcak servis edilen ve kısa hamur, maya, Fransız ve diğer hamurlarda pişirilenlerle ilgiliydi. Mutfak ustaları onları aile arması ve hayvan şeklinde pişirdi.
Dolmalar sadece et ve sakatattan değil, aynı zamanda balıktan (örneğin somon terrine), sebze, mantar, patates, fasulye, fındık, kestane ve peynirden de sofistike baharatlar, yer mantarı, çam fıstığı kullanılarak hazırlanır. , kuru üzüm, misket limonu, zeytin ve alkol.
Bir ezme, pişmiş bir hamur içinde öğütülmüş dolgudan yapılan herhangi bir yemekti. Sadece 20. yüzyılın başında, ana yemek olarak sıcak pates hizmet etti.soslarla popülaritesini kaybetmeye başladı.
Pate - nelerden oluşur?
2003 yılına kadar, Polonyalı üreticiler, izin verilen su, tuz, yağ ve minimum et içeriğini belirten ezme üretimi için katı Polonya Standartlarına bağlıydı.
Şu anda üreticiler, istenen pate bileşimini tanımlayan standarda uymak zorunda değildir, bu nedenle mağazadaki bu ürünler her şeyi içerebilir. Ve maalesef çok sık bulunur.
Tanıma göre ezme, çeşitli et ve sakatat türlerinin önceden pişirilmiş veya haşlanmış, baharatlarla birlikte öğütülmüş ve fırınlanmış bir üründür.
Et kütlesi çok az yağ içerdiğinde ve yeterince bağlanmadığında, yumurta ve galeta unu eklenerek pate hazırlanabilir. Kereviz, kabak ve baklagil tohumları - soya fasulyesi, mercimek ve nohut gibi sebze ezmeleri giderek daha popüler hale geliyor.
Mağazalarda kavanozlarda, teneke kutularda ve alüminyum kaplarda patelerin yanı sıra kalıptan ağırlıkça pateler, lüks fırınlanmış pateler ve vejeteryan pateler satın alabilirsiniz.
İyi bir ezme, sözde ezme et. Çok yağsız olamaz çünkü ezme doğru kıvamda olmayacak ve dağılacak.
Domuz ezmesi genellikle domuz pastırması eklenmiş bir omuz yastığı ile yapılır. Kümes hayvanı ezmesi ayrıca, örneğin deri şeklinde yağ ilavesi gerektirir.
Ne yazık ki, üreticiler genellikle MOM'dan ezme yaparlar, yani mekanik olarak ayrılmış et - derilerin, tendonların, kıkırdakların, iliğin, yumruların ve yumuşak dokuların homojen bir hali. Nedeni fiyattır. MSM'nin maliyeti kilogram başına 2 PLN ve pate - en az 10 PLN / kg.
Homojenat çok dengesiz bir malzemedir, bu nedenle düşük kaliteli patlar, sindirim sisteminde kısmen kanserojen nitrozaminlere dönüştürülen koruyucu E250 - sodyum nitritten büyük miktarlarda içerir.
Ucuz patelerin bileşimindeki ilk madde genellikle sudur. Su-yağ kütlesinin yenilebilir bir ürüne benzemesi için soya veya bezelye proteini (besin değerini arttırır - protein içeriği), irmik, un (bitmiş ürünü bağlar) ve stabilizatörler buna eklenir.
Örneğin kaz veya tavşandan yapılmış pate satın alırken çok dikkatli olmalı ve içindekileri dikkatlice okumalısınız. Genellikle bu ürünler sadece kaz derileri, kaz MSM ve sakatat içerir.
Pate - besin değerleri, kalori
Patenin besin değeri, kullanılan etin türüne ve diğer bileşenlere göre pate içindeki gerçek et miktarına bağlıdır.
Kalorifik değerpate 100 g'da 200 ila 360 kcal'dir Bir pate içindeki protein miktarı 10-15 g ve 14 ila 31 g arası yağ Pates bir protein ve B vitaminleri kaynağıdır: niasin, pantotenik asit, riboflavin, folik asit ve kobalaminler. Bol miktarda demir, selenyum ve çinko içerirler.
- KALORİ TABLOSU: et ve söğüş. Ne kadar kalori içerdiklerini kontrol edin!
Patlarda çok fazla kolesterol olduğunu unutmamalısınız. Etli börek az karbonhidrat içerir, 100 gr'da maksimum 5 gr. Baklagillerde ise durum farklıdır.
Mercimek ezmesinde 38 gr kadar karbonhidrat var. Mercimek B vitaminleri, C ve K vitaminleri, beta-karoten, demir, magnezyum, çinko, kalsiyum, fosfor ve potasyum kaynağıdır.
100 gr ezmenin besin değerleri:
| Tavşan ezmesi | Mercimek ezmesi | |
| Kalorifik değer | 245 kcal | 258 kcal |
| Protein | 13,7 g | 10.4 gr |
| Şişman | 18,8 gr | 11.4 gr |
| Karbonhidratlar | 4,4 gr | 38 gr |
| lif | Veri yok | 4 gr |
Pate - sağlıklı mı?
Yüksek kaliteli etten yapılmış koruyucu içermeyen ezme, direnç göstermeden sağlıklı sayılabilecek bir üründür. Ancak, yüksek kalorifik değerini hatırlamanız gerekir.
Pate oldukça fazla miktarda yağ içermelidir. Aksi takdirde yağlı olmaz ve dağılır. Esas olarak su ve MOM'dan oluşan patelerde durum farklıdır.
Hiçbir değeri yoktur ve buna basitçe boş kalori diyebilirsiniz. Ek olarak, bu tür patlarda bulunan sodyum nitrit, sindirim sırasında kanserojen nitrozaminlere dönüştürülür.
- Gıdalarda NİTRAT ve NİTRAT - kaynaklar, sağlık üzerindeki etkisi
Ucuz pateler genellikle bir lezzet arttırıcı içerir - monosodyum glutamat ve aşırı miktarda kan basıncını artıran ve şişmeye neden olan çok fazla tuz.
En sağlıklısı geyik eti ezmesidir - en yüksek besin değerine sahip et. Kümes hayvanları turtaları mutlaka en az miktarda yağ içermeyecektir. Tavuk veya hindi etinin en yağsız etlerden biri olduğu doğru ama patenin doğru kıvam ve sürülebilir olması için ona çok fazla yağ eklemeniz gerekiyor.
Pate - kaliteli bir ezme nasıl seçilir?
Her şeyden önce, iyi bir ezme paket başına 2 PLN'ye veya kilogram başına 8 PLN'ye mal olamaz. İlk fiyat seçiminden sonra kompozisyonu kontrol etmeniz gerekir. Küçük harflerle yazılmış uzun bir içerik listesi, ezme yapmanın başka bir işaretidir.
satın almayın.- Jambon - mağazada iyi bir jambon nasıl seçilir?
İyi bir ezme et, ciğer ve baharat içermelidir. Pate için kullanılan et yağsız ise, domuz yağı veya kümes hayvanı derileri ilavesi bariz olacaktır. Pate, sosis gibi soluk, bej ve kesit olarak tek tip olmamalıdır.
Gri-pembe renkli, katı kıvamda olmalıdır. Kesildikten sonra içinden yağ sızmaz ve oda sıcaklığında kıvamını tutmalı ve erimemelidir.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!
Daha fazlasını bulTotalAntiKoronavirüs!Güvenliğinize dikkat edin ve evden çıkmadan önce kontrol edin!
- Ne anlama geliyor: güvenli mesafe?
- Kendiniz nasıl maske dikersiniz?
- Pandemi sırasında nasıl düzgün alışveriş yapılır?
- Koronavirüsü evinizin dışında nasıl yakalayamazsınız?