Tempeh, başta soya fasulyesi olmak üzere baklagil tohumlarından fermantasyon kullanılarak yapılan geleneksel bir Endonezya ürünüdür. Sonuç olarak, tempeh sayısız özelliklere ve besin değerlerine sahiptir. Neden temeph yemeniz gerektiğini ve tofudan nasıl farklı olduğunu kontrol edin.

TempehRhizopus oligosporus mantarı kullanılarak 24 ila 36 saat arasında süren bir fermantasyon işlemiyle üretilen bir soya ürünüdür. Tempeh hazırlamak için, ıslatılmış ve rengi açılmış ve daha sonra kısmen pişirilmiş bütün soya fasulyeleri kullanılır.

Tempeh, sert bir dokuya, ceviz aromasına ve ürün yaşlandıkça daha belirgin hale gelen topraklı bir tada sahiptir. Tempeh kesitinde, soya fasulyesi zar zor görünmelidir ve tüm yapı, tek tip, beyaz bir miselyum ile kompakt bir yapı oluşturmalıdır.

Tempeh, günümüz Endonezya'sında Java adasında ortaya çıktı. Soya fasulyesi tempe'nin ilk doğrulanmış raporları 1815'e kadar uzanıyor.

İlerleyen yıllarda tempeh Japonya, Avrupa ve Amerika'ya yayıldı. Japonya'da tempeh'in ilk sözleri 1928'de ortaya çıktı ve 1983'e kadar Japon şirketleri bu ürünü büyük miktarlarda üretmeye başlamadı.

Tempeh ticari olarak ilk kez 1946-1959'da Avrupa'da ve 1961'de ABD'de üretildi, ancak 1970'lerin sonlarına kadar Amerikalılar arasında popülerlik kazanmadı.

Tempeh - sağlık özellikleri

  • Protein kaynağı olarak tempeh

Tempeh mükemmel bir protein kaynağıdır ve bu nedenle vejetaryen ve vegan diyetlerinde et yerine kullanılabilir. Ek olarak, tempe'den elde edilen protein, fermantasyon işleminin bir sonucu olarak kolayca sindirilebilir.
Proteinin kas dokusu üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve hücrelerin düzgün çalışması için gerekli enzimlerin üretiminde yer alır.

  • Çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olarak tempeh

Tempeh'in avantajı, kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu için omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriğidir: arterlerin çalışmasını düzenler, kan pıhtılaşmasını önler, düşürür kandaki kolesterol ve trigliserit konsantrasyonu

  • Diyet lifi kaynağı olarak tempeh

Tempeh, düzenli olarak tükettiğiniz iyi bir lif kaynağıdır.kabızlığı önler, kolesterolü ve kan şekerini düşürür. Lif, toksinleri bağlayarak vücudun detoksifikasyonunda yer alır.

  • Tempeh bir vitamin ve mineral zenginliğidir

Tempeh, gerekli enzimleri aktive ederek uygun metabolizmayı ve hücrelerin uygun şekilde büyümesini ve gelişmesini sağlayan önemli miktarda B vitamini içerir.

Tempeh ayrıca kardiyovasküler sistem, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve işlevi ve yağ metabolizması üzerinde olumlu etkisi olan iyi bir bakır kaynağıdır. Tempeh ayrıca kan basıncını düşürmeye yardımcı olan bir fosfor ve sindirime ve kas yenilenmesine yardımcı olan magnezyum kaynağıdır.

Ayrıca tempeh, vücutta oksijenin taşınması ve depolanmasında görev alan demir açısından zengindir, kırmızı kan hücrelerinin üretiminde kullanılır, DNA sentezine katılır, bağışıklık süreçlerinde rol oynar, kansızlığı önler.

  • Tempeh bir izoflavon kaynağı

Tempeh, anti-inflamatuar özelliklere sahip olan ve kanser riskini az altabilen iyi bir soya izoflavon kaynağıdır. İzoflavonların dolaşım sistemi üzerindeki faydalı etkileri de kanıtlanmıştır: ateroskleroz, iskemik kalp hastalığı ve iskelet sistemi riskini az altırlar.

  • Probiyotikli tempeh

Tempeh, fermente bir ürün olarak, bağırsaklardaki faydalı bakteri miktarını artırarak bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve patojen bakterilere karşı koruma sağlar. Ayrıca probiyotikler, bu bileşiklerin sindirimini iyileştirmeye yardımcı olan, ishal, hazımsızlık, kronik iltihaplanma tedavisinde yardımcı olan ve bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştiren şekerlerin ve karbonhidratların parçalanmasında rol oynar.

Bilmeye değer

Tempeh - besin değerleri, kalori

100 gr başına:

Enerji - 192.0 kcal
Protein - 20,29 g
Yağlar - 10,8 g
Doymuş yağ - 2,539 g
Tekli doymamış yağ - 3,205 g Çoklu doymamış yağ - 4.3 g, omega-3 yağ asitleri dahil - 0.248 g
Kolesterol - 0.0 mg
Karbonhidratlar - 7.64 g

Mineraller(bir yetişkin için RDA'nın %'si)

Potasyum - 412,0 mg (%12)
Sodyum - 9,0 mg (%0,6)
Kalsiyum - 111,0 mg (%11) Fosfor - 266.0 mg (38 %)
Demir - 2,7 mg (%27)
Magnezyum - 81,0 mg (%20)
Çinko - 1 , 14 mg (%10)
Bakır - 0,56 mg (%62)

Vitaminler

Vitamin B1 - 0,078 mg (%6)
Vitamin B2 - 0,358 mg (%28)
Niasin - 2,64 mg (%17)
Vitamin B6 - 0,215 mg (%17)
Folat - 24,0 µg (%6)
Vitamin B12 - 0,08 µg (%3)

Besin Değeri: USDA Ulusal Besin MaddesiStandart Referans Veritabanı, IŻŻ Beslenme Standartlarına dayalı % Günlük Önerilen Alım, 2022

Bilmeye değer

Tempeh tofu

Tempeh ve tofu soya ürünleridir, ancak bunların yapım süreci büyük farklılıklar gösterir. Tofu, tempenin aksine, soya sütünün pıhtılaştırılması ve elde edilen lorun bloklar halinde oluşturulması sürecinde üretilir.

Tempeh, fermantasyon sürecinin tadı ve aromasına sahipken, tofu hazırlandıktan sonra hiçbir aromaya sahip değildir (tat vermek için aroma verici maddeler eklenir).

Tempeh - tofuya kıyasla - ayrıca daha az anti-besin içerir, bu da fermantasyon sırasında en aza indirgenir, bu da tempeh'in gıdalardan temel besinlerin emilimini engellemediği ve tofudan daha sindirilebilir hale getirdiği anlamına gelir.

Tempeh - tarif. Tempeh nasıl yapılır?

Kaynak: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - kontrendikasyonlar

Soya alerjisi olan kişiler diyetlerinden tempeyi çıkarmalıdır. Tempeh tükettikten sonra kurdeşen, kaşıntı veya şişlik gelişirse doktorunuza görünün.

Tempeh tükettikten sonra sindirim sorunları ve karın ağrısı gibi gastrointestinal semptomlar ortaya çıkabilir. Gastrointestinal aşırı duyarlılığı olan veya baklagil tohumlarında düşük bir diyet uygulayan kişiler özellikle hassastır. Tempeh, tiroid hastalıkları olan kişiler tarafından da sınırlandırılmalıdır.

  • TOFU - beslenme özellikleri ve tarifleri. Tofu nasıl yenir?
  • NATTO - ikinci fermente edilmiş SOI girişi
  • Soya sütü - sağlık yararları, artıları ve eksileri
  • SOYA YAĞI - mutfakta ve kozmetikte kullanılır. Soya yağının özellikleri

Tempeh - mutfakta kullanın

Tempeh çiğ olarak veya ısıl işlemden sonra yenebilir: kaynatma, kızartma, ızgara veya fırınlama. Ayrı bir yemek olarak yenebilir veya soslara, salatalara, çorbalara, yahnilere, sandviçlere ve tortillalara ek olarak kullanılabilir.

Lezzetini arttırmak için tempeyi kızartmadan, fırınlamadan veya ızgaradan önce de marine edebilirsiniz. Marine için malzemeler şunlardır: sirke, hindistan cevizi sütü, zencefil ve bal.

Tempeh patates, patates kızartması ve salata ile iyi gider. Sağlıklı bir öğünde ideal bir et alternatifidir.

Bilmeye değer

Tempeh - fiyat, nereden alınır?

Tempeh süpermarketlerde, buzdolaplarında (genellikle tofu'nun yanında), sağlıklı gıda mağazalarında ve çevrimiçi mağazalarda bulunur.

170-200g'lık bir paket yaklaşık 8 PLN'den 15 PLN'ye mal oluyor. Fiyat, üreticiye, mağazaya ve tempeh'in kökenine bağlıdır.Bio tempeh en pahalısıdır. Piyasada füme, doğal ve kızarmış tempehalar var. Acı bakla tempehaları da var.

Açıldıktan sonra tempeh yaklaşık bir hafta buzdolabında saklanmalıdır.

Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu anda SOS Diet'te diyetisyen olarak çalışıyor, burada müşteriler için beslenme önerileri, tarifler oluşturmak, menüyü hazırlamak ve yemeklerin kalitesini denetlemekle ilgileniyor.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin