Galeriye bakın 4 fotoğraf

Tofu - nedir bu? Özellikleri ve besin değerleri nelerdir? Tofu Nasıl Yenir? Tadı ne? Tofu nereden alınır ve fiyatı nedir? Soya sütünden elde edilen bir tür süzme peynir olan tofu hakkında en sık sorulan sorular bunlar. Tofu, protein, kalsiyum ve fosforun yanı sıra kanser gelişimi riskini az altan, menopoz semptomlarını hafifleten ve kolesterol seviyelerini düzenleyen fitohormonlar açısından zengindir. Bununla birlikte, kapsamlı sağlığı geliştirici etkisine rağmen, tofu yan etkilere neden olabilir ve herkes onu diyete dahil edemez.

Tofu nedir? Tofu , aka dofu veya doufu, soya sütünden elde edilen bir çeşit preslenmiş lordur. Tofu nasıl yapılır, görünüşü ve tadı nasıldır? Soya sütü, tuz, limon suyu, magnezyum klorür, kalsiyum klorür veya magnezyum sülfür kullanılarak pıhtılaştırılır. Daha sonra peynir altı suyu oluşur ve içinde yüzen beyaz kütle, süzülür ve neredeyse tatsız tofu "blokları" oluşturmak için preslenir.

Özelliklervebesin değerleritofu, geldiği Çin, Japonya ve diğer Uzak Doğu'da uzun zamandır takdir edilmektedir. ülkeler Tofu soya proteini, kalsiyum ve fosfor bakımından yüksektir. Aynı zamanda doğal seks hormonları östrojenlerin etkisini taklit eden fitoöstrojenler (özellikle izoflavonlar) içerir. Bu nedenle, diğerlerinin yanı sıra, menopoz semptomlarını hafifletmenin yanı sıra meme kanseri gibi belirli kanserlerin gelişimini de önler. Ancak, tam olarak fitoöstrojenler nedeniyle herkesin diyetine tofu ekleyememesidir.

Tofu meme kanserini önleyebilir

Tofu fitoöstrojenler, kadın seks hormonlarına benzer bileşikler içerir - östrojenler. Tofuda bulunan fitoöstrojenler, genistein (%50), daidzein (%40) ve glisitin (%10) gibi izoflavonlardır.¹ İzoflavonlar, kanser hücrelerinin kontrolsüz büyümesiyle ilgili birçok fenomeni düzenleme yeteneğine sahiptir.¹ tofu ve diğer soya ürünlerinde bulunan izoflavonların kanser önleyici potansiyeli üzerine yapılan araştırmalarda genistein, soyanın kanser önleyici özellikleri üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir.

Batı ülkelerindeki kadınlarda meme kanserinin ana nedenlerinden biri, hem doğal hem de kimyasal östrojen miktarının artmasıdır.hücrelerde normal ve uygun büyümelerine müdahale ederler. Tofu ve diğer soya ürünlerinde yaygın olarak bulunan fitoöstrojenler (izoflavonlar), doğal dişi östrojenlerden biyolojik olarak yaklaşık bin kat daha az aktiftir, bu nedenle serumdaki varlıkları böyle bir tehdit oluşturmaz. siteleri, meme kanseri de dahil olmak üzere hormona bağlı tümörlerin gelişimini engellerler .¹

Ek olarak, soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünlerinde bulunan izoflavonlar, kanserin gelişimi için gerekli olan anjiyogenezi (kanseri besleyen damarların oluşumunu) engeller.

Bilmeye değer

Tofu (çiğ) - 100 g başına besin değeriEnerji değeri - 76 kcal Toplam protein - 8,08 g Yağ - 4,78 g Karbonhidrat - 1,87 g (basit şekerler 0,62 dahil) Lif - 0.3 gVitamin

Vitamin C - 0.1 mg Tiamin - 0.081 mg Riboflavin - 0.052 mg Niasin - 0.1956 mg Vitamin B6 - 0.047 mg Folik asit - 15 μg Vitamin A - 85 IU Vitamin K - 2,4 μg Mineraller

Kalsiyum - 350 mg Demir - 5,36 mg Magnezyum - 30 mg Fosfor - 97 mg Potasyum - 121 mg Sodyum - 7 mg Çinko - 0,80 mg

Şişman

Doymuş yağ - 0.691 g Tekli doymamış yağ - 1.056 g Çoklu doymamış yağ - 2.699 g

Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Tofu prostat kanseri riskini az altır

Tofu ayrıca hormona bağlı başka bir kansere karşı da koruma sağlayabilir - prostat kanseri. Pirinç ve tofu tüketimi ile prostat kanseri geliştirme riskinin daha düşük olması arasındaki ilişki, Hawaii'de yaşayan 8.000 erkek arasında yürütülen bir çalışma ile gösterildi. California'da 12.395 erkek üzerinde yapılan bir araştırma, günlük en az bir bardak soya sütü tüketiminin yaklaşık yüzde 70'e yol açtığını gösterdi. prostat kanseri geliştirme riskini az altmak için .²

Tofu kolesterolü ve kan basıncını düşürür

Ek olarak, tofuda bulunan fitoöstrojenler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere kan parametrelerinin iyileştirilmesine katkıda bulunabilir. "kötü" LDL kolesterol seviyesinde düşüş ve düşük kan basıncı. Ayrıca menopozdaki kadınların özellikle eğilimli olduğu osteoporoza karşı da koruma sağlarlar.

Bilmeye değer

Tofu - nereden alınır, fiyatı nedir?

Tofu, süpermarketlerde, sağlıklı gıda mağazalarında, oryantal mağazalarda ve organik ürünlerle çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir. Tofu fiyatı, diğerlerinin yanı sıra, gramajına göre, örneğin 200 g doğal tofu için yaklaşık 5 PLN ödemeniz gerekir. Daha fazlası, 200 g için PLN 8 hakkında, organik tofu maliyeti.

Tofu menopoz semptomlarını hafifletir

Menopoza giren kadınların yumurtalıkları üretimi az altıyorhormonlar - önce progesteron, sonra östrojen. Bu doğal süreç, adet döngüsünde bozukluklara ve aşırı sinirlilik ve ruh hali değişimleri, terleme, baş ağrısı, sıcak basması, yorgunluk ve halsizlik gibi semptomlara neden olur. Daha önce de belirtildiği gibi, tofudaki fitoöstrojenler östrojen reseptörlerine bağlanır. Bu sayede yumurtalıkların çalışmasını düzenler ve menopoz sırasında bile normal şekilde işlev görmelerini sağlarlar. Bu nedenle, örneğin tofu gibi fitoöstrojenler açısından zengin ürünlerin diyete dahil edilmesi, sağlığı önemli ölçüde iyileştirebilir ve menopozla ilişkili rahatsız edici rahatsızlıkları az altabilir.diyet takviyeleriiçerensoya izoflavonlarıolduğunu, diyete menopoz semptomlarını hafifleten bileşenlerle takviye eden eczanelerde bulunduğunu bilmeye değer.

Tofu ve yağlı karaciğer hastalığı

Illinois Üniversitesi'ndeki araştırmacılara göre, tofu ve diğer protein açısından zengin soya ürünleri tüketmek, obez insanların karaciğerinde biriken yağ miktarını önemli ölçüde az altabilir. Sıçanlar üzerinde araştırma yapan bilim adamları, soya proteini alımının yüzde 20'ye kadar azaldığını fark ettiler. obez bireylerin karaciğerinde depolanan yağ miktarıdır ve zayıf bireylerde gözle görülür bir etkisi yoktur. Araştırmacılar ayrıca soya proteininin karaciğer fonksiyonu için gerekli olan haberci yollarını kısmen restore ettiğini buldular.³

Tofu hafızayı zayıflatabilir, bunama riskini artırabilir mi?

"Dementias and Geriatric Cognitive Disorders" dergisinde bildirildiği üzere, Loughborough Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından bu tür sonuçlara ulaşıldı. Java ve yüksek tofu tüketiminin (yani günde en az bir kez), özellikle 68 yaşın üzerindeki kişilerde daha zayıf hafıza ile ilişkili olduğu sonucuna varmıştır. Yakın zamanda yapılan bir araştırma, soya ürünlerindeki yüksek seviyelerde fitoöstrojenlerin yaşlılarda bunama riskini artırabileceğini gösteriyor. Prof. Araştırmayı yöneten Eef Hogervorst, östrojen tedavisi ile 65 yaşından sonra bunama arasında bir bağlantı olduğuna dikkat çekiyor. Östrojenler - ve muhtemelen fitoöstrojenler - yaşlanan bir beyin için iyi olmayabilecek hücre büyümesini uyarır. Östrojenlerin hücrelerin serbest radikaller tarafından yok edilmesini arttırdığı da olabilir - uzmanı ekliyor.

Önemli

Tofu - kontrendikasyonlar

Tofuyu oluşturan soya fasulyesi alerjiye neden olabilir, bu nedenle alerjisi olanlar tofuyu dikkatli seçmelidir.

Ayrıca, çok yüksek dozda tofu - diğer soya ürünleri gibi - tiroid bezinin işleyişi üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Optimal - tabii alerjimiz olmadığı sürecesoya fasulyesi için - soya ürünlerinin her gün değil, küçük dozlarda kullanılması.

Tofu ve tiroid hastalığı

Tofu ve diğer soya bazlı ürünler tiroid fonksiyonunu olumsuz etkileyebilir.Japonya'da tiroid hastalığı olmayan ve hiçbir zaman yüksek antitiroid antikorları bulunmamış 37 yetişkin üzerinde çalışıldı.20 tanesi bir ay boyunca günde 30 gr soya fasulyesi aldı, geri kalanı - 3 ay boyunca. Gözlem süresi boyunca, değerleri hala normal aralıkta olmasına rağmen, TSH seviyelerinde önemli bir artış kaydedilmesine rağmen, tüm deneklerde tiroid hormonlarının serum seviyeleri değişmeden kaldı. 3 aylık soya fasulyesi tüketiminden sonra, katılımcıların yarısında guatr (büyümüş tiroid bezi) ve hipotiroidizmi düşündüren semptomlar (kabızlık, uyuşukluk, halsizlik) gelişti. Bu değişiklikler soyanın kesilmesinden bir ay sonra azaldı.

Bir uzmana göreBarbara Grzechocińska, MD, PhD, kadın doğum uzmanı jinekolog, Varşova Tıp Üniversitesi 1. Bölüm ve Doğum ve Jinekoloji Kliniğinde yardımcı doçent

Soya izoflavonları ve tiroid hastalıkları

Hipotiroidizm ve Hashimoto hastalığım var. Soya izoflavonları içeren diyet takviyeleri kullanabilir miyim?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, jinekolog - doğum uzmanı, endokrinolog: Soya tiroid hormonlarıyla etkileşime girer, emilimini az altabilir ve tiroid bezindeki hormonların sentezini etkileyebilir. Soya içeren müstahzarlar ile tedavi yapılması gerekiyorsa ancak doktor kontrolünde yapılabilir.

Tofu sperm sayısını az altır mı?

Her gün soya ürünleri tüketen erkekler - dahil. tofu - hiç yemeyen erkeklerden daha az sperm üretirler - Boston'daki Harvard Üniversitesi'nden bilim adamları "İnsan Üreme" dergisinin sayfalarında tartışıyorlar. 2000-2006'da doğurganlık sorunlarıyla ilgilenen kliniklere gelen 99 erkekten oluşan bir grup. Son üç ayda tofu, tempeh, soya pirzolası veya sosis, soya sütü, soya sosu ve daha fazlası gibi 15 farklı soya gıdası tüketimi hakkında veri topladılar. Araştırmacılar, soya bazlı gıdaların tüketim sıklığını, porsiyon boyutlarını ve değişen miktarlarda fitoöstrojen içerdiklerini hesaba kattı. Doğurganlığı etkileyen diğer faktörler de dikkate alındı ​​- yaş ve kilo, ayrıca alkol, kahve ve sigara içimi. Diyetleri soya açısından en zengin olan erkeklerin, soya yemeyen erkeklere göre mililitre meni başına ortalama 41 milyon sperm ürettiğini buldu. Uzmanlar, soya fasulyesinde bulunan bileşiklerinöstrojenik aktivite diğer hormonal sinyalleri bozabilir ve dolayısıyla sperm üretimini engelleyebilir. Bu etki fazla kilolu ve obez erkeklerde daha güçlüdür, çünkü daha yüksek vücut yağ içeriği nedeniyle vücutları da daha fazla östrojen üretir - çalışmalarda soya tüketimi ile düşük sperm sayısı arasındaki ilişki özellikle kilolu ve obez erkeklerde belirgindi.

Tofu - nasıl yenir? Mutfakta tofu kullanımı

Tofu nasıl yenir? Kütle turşudan boş altılmalı, küpler veya dilimler halinde kesilmelidir. Tofu kızartılabilir veya salatalara, güveçlere vb. çiğ olarak eklenebilir. Pürüzsüz bir kütle halinde karıştırılabilir ve sos için kullanılabilir. Tofu, Japon, Çin ve diğer Uzak Doğu mutfaklarında birçok yemekte bir bileşen olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. sebzelerden, mantarlardan, yengeçlerden, yumurtalardan.

Tofu seçerken kaliteli bir peynir olmasına dikkat etmekte fayda var. Bir nasıl tanınır? Kaliteli tofu, sağlam, pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Topaklanma yapmaz ve dağılmaz. Tofuyu +2 ila +7 °C sıcaklıkta saklayın.

Öne çıkıyor:

  • doğal tofu - orta sertlikte taze, temiz tofu, akşam yemekleri, salatalar ve tatlıların evrensel bir bileşeni;
  • füme tofu - hoş, tütsülenmiş, hafif tuzlu bir tada sahiptir ve her türlü kabuğu çıkarılmış tane, çorba veya pişmiş yemekle iyi gider;
  • marine edilmiş tofu - soya sosunda marine edilmiş tam aromalı bir üründür, her türlü salataya ek olarak mükemmel, ayrıca soğuk başlangıçların bir bileşenidir;
  • sarımsak, kırmızı biber vb. gibi seçilmiş otlar veya malzemeler eklenmiş tofu;
  • silken tofu - ipeksi tofu, doğal tofudan daha yumuşaktır ve kolayca kırılır.

Kaynak:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Meme kanseri gelişimi için beslenme risk faktörleri, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, No. 96 (1)

2. Tofu Alımı ve Prostat Kanseri Kohort Çalışması: Görünür Bir İlişki Yok, Kanser Epidemiol Biyobelirteçleri Önceki 2004, Sayı 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Illinois Üniversitesi araştırması, soya proteininin yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını hafiflettiğini gösteriyor, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu bunama riskini artırabilir, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Soya ve soya izoflavonlarının tiroid bezi üzerindeki etkisi, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2

6. Soyadan zengin bir diyet sperm sayısını az altır,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

7 fotoğraf galerisine bakın

Kategori:

Ne yersin