Sorgum, binlerce yıl önce Afrika'da yetiştirilen eski bir glutensiz tahıldır. Esas olarak yem için yetiştirilirler, ancak gıda endüstrisinde de giderek daha fazla kullanılmaktadırlar. Sorgum taneleri, sağlığı geliştirme potansiyeline sahiptir. Kolon kanseri, melanom, dislipidemi ve karbonhidrat metabolizması ile ilgili problemlerin tedavisinde kullanılabilirler.
Sorgum , MÖ 8000 gibi erken bir tarihte yetiştirilen eski tahıllara aittir. Mısır ve Sudan'da ve MÖ 3-5 bin yıl Etiyopya'da. Güneydoğu Afrika'dan sorgum Afrika'ya ve deniz yoluyla Orta Doğu, Hindistan ve Çin'e yayıldı. Bu tahıl yabani olarak yetişir veya dünyanın birçok bölgesinde tropikal ve subtropikal iklimlerin yanı sıra ılıman sıcak iklimlerde - Hindistan, Afrika, Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri, Orta ve Güney Amerika'da yetiştirilir. Şu anda en büyük sorgum üreticisi, üçüncü en önemli tahıl olduğu Amerika Birleşik Devletleri'dir. Dünyada, sorgum yetiştirilen tüm mahsullerin sadece yüzde 2'sini oluşturan dünyanın en büyük 5. mahsul üreticisidir. Aynı zamanda birçok Afrika ve Asya ülkesinde temel gıda maddesidir. Polonya'da sorgum ekimi çok azdır, çok az çiftçi onlarla ilgilenir ve alanları 100 hektarı geçmez. Sorgumun hububat yetiştiriciliğinde en verimli olanlardan biri olması ve aynı zamanda ucuz olması, kuraklığa, mantar ve küflere karşı çok dayanıklı olmasının yanı sıra çevre koşullarına da kolay uyum sağlaması nedeniyle, tarım için gerekli bir tahıl olarak kabul edilmektedir. insanlığın hayatta kalması. Polonya'da tahılların büyümesi için iklim koşullarının bozulması nedeniyle, giderek daha fazla çiftçinin sorgum yetiştirmeye özellikle az yağış alan kumlu bölgelerde karar vereceği tahmin ediliyor.
Sorgum çeşitleri
Sorgum birçok çeşitte gelir. Kırmızı ve turuncu, klasik olarak yetiştirilen tahıllardır, krema ve beyaz en yaygın undur ve siyah ve kahverengi, gıda endüstrisinde çeşitli şekillerde kullanılan antioksidanlar açısından çok zengindir. Sorgum, çölyak hastalığı, alerji ve glüten intoleransı olan kişilerin diyetinde kullanılabilen glütensiz bir tahıldır. Sorgum, kabuğu çıkarılmış tane ve un üretiminde de kullanılır, ancak hepsinden önemlisi çiftlik hayvanları için bir yem ve üretim için bir hammaddedir.etanol. Üretimin yaklaşık 1/3'ü biyoyakıtlar için kullanılmaktadır. Tatlı sorgum, eskiden evlerde kullanılan önemli bir tatlandırıcı olan ve şimdi viski ve rom üretiminde kullanılan bir bileşen olan tatlandırıcı şurup üretiminin hammaddesidir.
Sorgum - besin değerleri
Kalori değeri açısından sorgum diğer tahıllara benzer ve 100 gr'da 329 kcal sağlar.Çoğunlukla karbonhidratlardan oluşur ve bol miktarda lif içerir - Sindirim sistemini destekleyen 6.7 gr, sindirim sistemini destekler, vücudun ritmini düzenler. bağırsak hareketlerini ve toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır. 100 gr sorgum protein ihtiyacını yüzde 21 oranında karşılamaktadır. İçinde en bol bulunan amino asitler lösin ve triptofandır (temel amino asitler), lizin ise eksiktir. Sorgum, omega-3 (65 mg / 100 g) ve omega-6 (1.3 g / 100 g) dahil olmak üzere çoğu doymamış yağ asitleri olan yağ oranı düşüktür. Bu tahıl, enerji metabolizmasında rol oynayan, metabolizmayı hızlandıran ve sinir sisteminin işleyişini kontrol eden iyi bir B vitamini (başlıca niasin, tiamin ve B6 vitamini) kaynağıdır. Sorgumda bol miktarda bulunan manganez, kemiklerin temel bir bileşenidir, ayrıca cinsel performansı ve doğurganlığı, tiroid bezinin işleyişini ve serbest radikallere karşı korumayı etkiler. Tahıldaki yüksek magnezyum içeriği kemik sağlığını desteklerken, demir ve bakır varlığı anemi riskini az altır, enerji seviyelerini yükseltir ve daha hızlı saç büyümesini destekler. Sorgum çok fazla potasyum ve çok az sodyum içerir, bu nedenle kan basıncı ve vücutta tutulan sıvı seviyesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Tahıllar, lignanlar, fenolik asitler, bitki sterolleri ve saponinler gibi antioksidan görevi gören biyoaktif fitokimyasallar içerir. Antioksidan aktiviteleri, en güçlü bitki antioksidanlarından biri olan yaban mersini ile benzerdir. Sorgumun zengin bileşimi sayesinde diğer tahıllara göre kolorektal kanser riskini daha fazla az altır, kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve dolaşım sisteminin işleyişini destekler.
100 g sorgum başına besin içeriği
| Enerji değeri | 329 kcal |
| Protein | 11 gr |
| Şişman | 3,5 gr |
| Karbonhidratlar | 72 gr |
| lif | 6,7 g |
| Niasin | 3.69 mg (yüzde 18 günlük değer) |
| Pantotenik asit | 0,37 mg (yüzde 4 DV) |
| Riboflavin | 0.096 (yüzde 6 DV) |
| Tiamin | 0,33 mg (günde yüzde 22talep) |
| B6 Vitamini | 0,44 mg (yüzde 22 günlük değer) |
| Kalsiyum | 13 mg (yüzde 1 DV) |
| Bakır | 0,28 mg (yüzde 14 DV) |
| Demir | 3.36 mg (yüzde 19 günlük değer) |
| Magnezyum | 165 mg (yüzde 41 DV) |
| Manganez | 1,6 mg (yüzde 80 günlük değer) |
| Fosfor | 289 mg (yüzde 29 günlük değer) |
| Potasyum | 363 mg (yüzde 8 günlük değer) |
| Selen | 12.2 µg (DV'nin yüzde 17'si) |
| Sodyum | 2 mg (yüzde 0 DV) |
| Çinko | 1,67 mg (günlük değerin yüzde 11'i) |
Sorgum ve genetik modifikasyon
Sorgumun güvenliği laboratuvar çalışmalarında ve insan denemelerinde doğrulanmıştır. Sorgum genellikle genetiği değiştirilmemiş bir bitki olarak kabul edilir, ancak Afrika'daki açlık sorununu çözmek için modifiye sorgum üzerinde araştırmalar yapılmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en az bir büyük şirket (Monsanto), besin değerini artırmak ve daha toprak dostu hale getirmek için genetiği değiştirilmiş sorgum kullanıyor. Ancak, modifiye edilmiş türlerin yabani sorgum ile çaprazlanmasının doğal çeşitlerin yok olmasına yol açabileceği gerçeğini hesaba katmaz.
Sorgumun sağlık özellikleri
Sorgum, sağlığı geliştirme potansiyeli yüksek tahıllardan biridir. Zengin bileşimi nedeniyle, araştırma topluluğu sorgumun çeşitli hastalıklar üzerindeki etkilerini inceliyor. Bilimsel olarak doğrulanmış glutensiz tahılların iyileştirici etkileri şunlardır:
- kolon kanseri hücrelerinin büyümesinin engellenmesi
3-deoksilat (3-DXA) - sorgum tanelerinde bulunan güçlü bir antioksidan, insan kolon kanseri hücrelerine karşı antiproliferatif aktiviteden (hücre bölünmesini inhibe ederek) sorumludur. 3-DXA'nın en büyük miktarları siyah ve kırmızı çeşitlerde bulunur, ancak bileşik aynı zamanda hafif tanelerde daha düşük konsantrasyonlarda bulunur. Sorgum taneleri diğer tahıllara göre 3-4 kat daha fazla antioksidan potansiyeline sahiptir.
- insülin direncine ve diyabete karşı koruma
Sorgum, buğday, pirinç ve yulaftan farklı olarak, yüksek antioksidan içeriği nedeniyle protein glikasyonunu (proteinlere glikoz bağlama, yaşlanmalarına neden olma süreci) engeller.Gelişmiş glikasyon son ürünleri diyabetle ilişkili sorunlara büyük ölçüde katkıda bulunur, bu nedenle bazı sorgum türleri diyabet riski ve insülin direnci ile ilişkili süreçleri olumlu yönde etkileyebilir.
- kan kolesterol seviyelerini düşürme
Hamsterler üzerinde yapılan araştırmalar, sorgum yağlarıyla zenginleştirilmiş bir diyetin, "iyi" HDL kolesterolü düşürmezken, kandaki toplam kolesterol ve "kötü" LDL kolesterol seviyesini düşürdüğünü göstermiştir. Yüzde 0,5 sorgum yağı ile 4 haftalık bir diyetle beslenen hayvanlar, LDL'de yüzde 18 ve yüzde 5 yağda yüzde 69 azalma gösterdi. Araştırmalar, sorgum tanelerinin insanlarda kolesterol düşürücü takviyelerde bir bileşen olarak kullanılabileceğini gösteriyor.
- melanom tedavisinde destek
Sorgumun fenolik bileşenleri, insan kanser hücreleri üzerinde yapılan çalışmalarda doğrulanan malign melanom hücrelerinin gelişimini yavaşlatabilir. Diyetteki sorgumun yerini mısırın aldığı Güney Afrika bölgelerinde, cilt epitel kanseri insidansında güçlü bir artış olduğu ortaya çıktı.
Sorgumun mutfakta kullanımı
Sorgum, ana yemeğe patates veya pirinç yerine harika bir nişasta ilavesidir. Gıda endüstrisinde sorgum, kabuğu çıkarılmış tane ve un şeklinde bulunur. Sorgumun popüler olduğu bölgelerde sorgum taneleri genellikle tahıl karışımları ve tahıl çubukları gibi çok tahıllı ürünlerde kullanılır. Sorgum hafif, bazen tatlımsı bir tada sahiptir ve yemekteki diğer bileşenlerin lezzetlerini kolayca emer. Afrika ve Hint ülkelerinde sorgum geleneksel yemeklerde yaygın bir bileşendir - ekmek, yulaf lapası, buğulanmış ve buharda pişirilmiş yemekler, içecekler (bulutlu kırmızı ve kahverengi bira) ve genişletilmiş sorgum gibi hazır pirinci andıran, ancak çok daha sağlıklı atıştırmalıklar. Çin'de sorgum, sirke ve güçlü alkol "baijiu" ve Hindistan'da mayasız mayasız ekmek ("jowar roti") yapmak için kullanılır. Benzer şekilde, ekmeğin "injera" olarak bilindiği Etiyopya'da. Un, turta, krep, köfte, kuskus ve turta ekmeğinin hazırlanması için temel olabilir. Ancak ağır olduğu ve unlu mamullerin yapısından sorumlu olan glüteni içermediği için somun ekmek yapmak için uygun değildir. Tariflerinizde buğday ununu sorgum unu ile değiştirirken, daha esnek bir pişirme yapısı için mısır nişastası eklemeye değer. Biraz daha fazla yağ, yumurta veya elma sirkesi ekleyerek de benzer bir etki elde edilebilir.
Kaynaklar:
1. Awika J.M. et al., Sorgumdan elde edilen 3-deoksiantosiyaninlerin özellikleri, J AgricGıda Kimyası, 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha G.M. ve diğerleri, Can GM sorgum etki Africa™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/