Boletus, çoğu durumda yenilebilir bir mantardır. Sadece bir tür çörek zehirlidir. Boletus, tadı sayesinde Polonya mutfağında çok sevilen ve aranan bir mantardır. Marine edilmiş çörekler ve çörek sosu harika mevsimlik yemeklerdir. Zehirli çörek de dahil olmak üzere farklı çörek türlerinin nasıl göründüğüne bakın. Boletus mantarlı leziz yemek tariflerini de deneyin.

Boletusçoğu durumdayenilebilir mantar . Sadece bir çeşit çörekzehirlidir.Boletus ailesinden en popüler yenilebilir mantarkahverengi çörek , aynı zamanda Polonya'da sırf çam çörek sayesinde en çok tanınan mantardır.

Başkatürleri de vardırdefne bolete, örneğin tavşan çörek, altın çörek, nervürlü bolete. Bunlardan biri de ormanda kaçınılması gerekenzehirli çörekşeytani. Onu yemek ölümle sonuçlanabilir.

Bununla birlikte, diğer mantarların arka planında onu tanımak oldukça kolaydır, örn. karakteristik rengi ve kokusuyla

Kahverengi çörek ( Xerocomus badius )

Kahverengi çörek, iğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda görülür. Polonya'da çok yaygın bir mantardır, en çok tanınanı - sırf çam çörek otu yüzünden. En büyük döküntüsü Haziran'dan Kasım'a kadar olan dönemde ortaya çıkar.

Kahverengi defne boletesinin gövdesi genellikle 14 cm uzunluğa ve yaklaşık 4 cm genişliğe ulaşır. Serttir ve çok farklı şekillerde gelir, genellikle az ya da çok silindirik ve hafif sivri bir tabana sahiptir. Ayrıca kalın bir yumru ile şişkin, bükülebilir. Kahverengi çörekin kapağı kestane rengidir ve sapı çok daha hafiftir. Genç mantarlarda yumuşak, yarım daire şeklindedir, daha sonra düzleşir. Kahverengi defne boletesinin spor döküntüsü zeytin yeşili rengindedir. Kahverengi çörek eti var:

  • beyazımsı-sarı (şapkanın altında hafif kahverengi)
  • katı (yaşlılıkta yumuşak)
  • kesimden sonra mor
  • hafif meyveli bir koku ile
  • hafif tatma

Bu ünlü mantarı herhangi bir zehirli örnekle karıştırmak çok zordur. Ona benzer amaherhangi bir yemeğin tadını bozacak safra acısı. Çok deneyimsiz mantar toplayıcıları, kahverengi çörek ile çam çöreklerini de karıştırabilir, ancak bu hatanın sağlık açısından hiçbir sonucu olmayacaktır.

Defne boleleri nasıl yapılır?

Kahverengi çörek, birçok farklı şekilde kullanılabilen çok lezzetli bir mantardır. Bunlardan biri de mantar ezmesinin hazırlanmasıdır.

Kahverengi çörek - orman mantarı ezmesi tarifi

Malzemeler:

  • 1 soğan
  • 1 diş sarımsak
  • tamam. 700 gr kahverengi defne bolete
  • 5 ardıç meyvesi
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 4 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 4 çay kaşığı balzamik sirke
  • 4 çay kaşığı çok çiçekli bal
  • 1 avuç kuru erik (çekirdeksiz, tütsülenmemiş)
  • 100 ml kolza yağı
  • 0,5 çay kaşığı biber
  • 1 çay kaşığı taze biberiye

Hazırlama yöntemi:

Mantarları iyice temizleyin. Ardından defne çöreklerini, soğanı, erik ve sarımsağı dilimleyin. Yağı bir tencerede ısıtın, sarımsağı ekleyin ve kızarıp aromasını verince çıkarıp atın. Aynı yağın içine soğanı koyun. Yumuşak olduğunda mantar, erik ve tuz ekleyin. Hepsi yavaşça yaklaşık 20 dakika kızartın. Ardından balzamik sirke, şarap sirkesi ve balı ekleyin. 40 dakika kaynatmaya devam edin. Fazla sıvının buharlaşması için hepsini örtmeyin. Tencereyi ateşten indirmeden birkaç dakika önce kalan malzemeleri ekleyin.

Sıcak kütleyi kavanozlara koyun (tercihen küçüklerse, böylece açıldıktan sonra macun tüketimden önce bozulmaz). Hepsini sıkıca vidalayın ve pastörizasyona geçin. 24 saat arayla 3 kez 15 dakika pastörize edin.

Not: Mantarları haşlarken dibe yapışmamasına çok dikkat edin. İyi bir tencere kullanın ve ateşin çok güçlü olup olmadığını kontrol edin. Boletler yanarsa tüm yemeğin tadı bozulur.

  • Boletus (boletus) - türleri. Yenilebilir ve zehirli çörek [LIST]
  • KANIA (mantar) - ne zaman toplanmalı? Kani tarifleri
  • Kazlar yenilebilir mantarlardır. Kazlar nasıl tanınır ve hazırlanır?

Boletus tavşanı ( Xerocomus sunbtomentosus )

Tavşan çörek, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. En büyük döküntüsü Haziran'dan Ekim'e kadar olan dönemde ortaya çıkar.

Bir tavşan boletesinin çekirdeği genellikle 10 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 cm genişliğe ulaşır. Boyuna nervürlü, silindiriktir ve altta daralma ve keskinleşme eğilimi gösterir. Açık sarı renkte, muhtemelenkahverengi-kırmızı lekeler. Genç tavşan bolete, yaşlandıkça düzleştirilmiş bir merkezle yumuşak hale gelen yarım daire biçimli bir şapkaya sahiptir. Kuru, mat, keçe yapılıdır. Genellikle farklı tonlarda gelir. Kahverengi bir gölge ile sarı veya yeşilimsi sarı olabilir. Şiddetli yağmur sırasında hızla küflenir. Tavşan boletesinin spor patlaması kahverengi-zeytin rengindedir.

Tavşan yaban arısının eti var:

  • çok yumuşak (genç mantarlarda kompakt)
  • beyaz-sarımsı
  • yağmurlardan sonra hafif morarmış ve ezilmiş
  • şaftta lifli
  • hafif bir aroma ile
  • taze meyveyi anımsatan hassas bir koku ile

Tavşan çörek, ona çok benzeyen nervürlü bir çörek ile karıştırılabilir. Ancak bu, kahverengi ve kırmızı bir kapağa ve ağ şaftına sahiptir. Bu iki mantar yenilebilir ve çok lezzetli olduğu için bu hata tehlikeli değildir. Tavşan bolete altın çörek ile karıştırılabilir. Boletusta gövdenin tavşan olması ve etin kesildiği yerlerin kırmızı lekelenmemesi ile ayırt edilirler.

senin için faydalı olacak

Çörek otu - mantar kreması tarifi

Malzemeler:

  • 30 gün podgrzybków
  • 1 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 dal biberiye
  • 0,5 l tavuk suyu
  • tuz, karabiber, baharat için krema

Hazırlama yöntemi:

Bir tencerede tereyağında soğan ve sarımsağı kavurmanız gerekiyor. Ardından biberiye yapraklarını ve önceden temizlenmiş boleteleri ekleyin. Her şey yaklaşık 5 dakika kaynatılmalıdır. Et suyuna dökün ve tuz ve karabiber serpin. Kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin, sonra karıştırın. Çorba hazır. Yiyecekleri daha sonra tekrar ısıtmayı planlıyorsanız, kaynatmayın. Krema ve çıtır tost ile servis yapın.

Boletus ( Xerocomus chrysenteron )

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, hemen hemen her tür toprakta oluşur. Polonya'da çok yaygın bir mantardır. En büyük döküntüsü Haziran'dan Kasım'a kadar olan dönemde ortaya çıkar.

Altın defne bolete'nin çekirdeği genellikle 10 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 cm genişliğe ulaşır. Genellikle silindiriktir ve tabana doğru incelir, genellikle bükülür. Sarı yüzeyinde genellikle kırmızı lekeler bulunur. Genç altın boletelerin şapkaları çok dışbükeydir ve zamanla düzleşir ve bazen ortasına çöker. Altın çörekteki spor döküntüsü kahverengi-zeytin rengindedir.

Altın çörek eti var:

  • yumuşak
  • beyaz veya parlak sarı (şapkanın altında hafif kırmızı)
  • hasardan sonra mavileşme
  • hafif tatma
  • narin bir koku ile

Altın çörek, bir taraftaki kesik sporlardan temel olarak farklı olan kesik spor çörek ile karıştırılabilir.

Altın çörek, tavada haşlanmış sebzelerle çok iyi gider. Ancak yoğun aromasıyla damak zevklerine hakim olacağını hatırlamakta fayda var.

  • Avustralyalı Okratek (şeytanın parmakları) - yenilebilir bir mantar mı?
  • İnce Japon balığı: Polonya'da yeni bir mantar. Onu yiyebilir misin?
  • Czernidłak - diyabet ve hipertansiyonu iyileştiren alışılmadık bir mantar
  • Ballı milföy yağı - yenilebilir mi? Opieńka geceleri neden parlıyor?

Nervürlü çörek ( Xerocomus spadiceus )

Nervürlü çörek, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Genellikle ağaçların kökleri arasındaki yosunlarda. Genellikle gruplar halinde büyür. En büyük döküntüsü Temmuz-Ekim döneminde ortaya çıkar.

Nervürlü defne bolete sapı genellikle 8 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 cm genişliğe ulaşır. Tüm uzunluğu boyunca yaklaşık olarak aynı kalınlıktadır. Genç mantarlarda ortada şişkinlik eğilimi gösterir. Sapın uçuk sarı renginde tozlu kahverengi bir ağ görülebilir. Şapka kabarık, daha sonra düz dışbükey. Kenarları incedir, çok keskindir ve sıklıkla bükülür. Nervürlü defne boletesinin spor döküntüsü zeytin-kahverengi renktedir.

Nervürlü çörek eti var:

  • beyazımsı (tüplerin yanında ve şaft üzerinde sarımsı)
  • ezilme ve kesilmelerde maviye döner
  • hafif tadı

Kahverengi çörek - benzer türler

Genç kahverengi çörek, acı çörekotu ( Tylopilus felleus , ayrıca acı çörek, acı tavşan olarak da adlandırılır), Polonya'da yaygın olarak bulunan ve çok acı olan yenmeyen bir mantar ile karıştırılabilir. tadı (yenilebilir mantarlarla karıştırıldıktan sonra yemeğin tüm lezzet özelliklerini bozar) ve mide rahatsızlığına neden olabilir. Bu nedenle şüpheler bir tat testi ile çözülebilir.

Ek olarak, centilmenin gövdesi açık sarımsıdır ve daha koyu, kahverengimsi, dışbükey ve göze çarpan bir ağ ile kaplıdır. Öte yandan, kahverengi çörek otu, uzun, daha koyu çizgili açık kahverengidir. Genç boletelerde, gövde genellikle soğanlı, daha sonra silindiriktir. Genç acılık neredeyse beyaz tüplere (gözeneklere) sahipken, eski örnekler soluk pembe, hasarlı ve kirli kirli bir renge sahiptir.Boletus mantarlarının pırasaları önce beyaz, sonra sarıdan sarı-yeşilimsi renge, zarar görmüş olanlar ise mavi-yeşile döner.

Eski bolete mantarları kestane kumtaşına benzer olabilir ( Gyroporus castaneus ), ancak oyuk içi boş bir gövdeye sahiptir ve eti kesildiğinde renk değiştirmez. Öte yandan, boletusun hasar yerindeki gövdesi koyu maviye döner.

Kategori:

Ne yersin