Çikolata sevmeyen birini bulmak zor. Harika tadı ve kokusu için seviyoruz. Çikolata ruh halini iyileştirir ve canlılık verir. Çikolatanın neden hala dünya çapında milyonlarca insanın hayal gücünü yakaladığını anlamak için zaman ve uzayda yolculuk etmeye değer.

Güneydoğu Yucatan Yarımadası'ndaki Belize'ye taşınalım ve saati 2500 yıl geriye alalım. Kolomb öncesi en büyük kültürlerden biri olan Maya uygarlığı yeni gelişmeye başlıyor. Ve yerel seçkinlerin en sevdiği içecekçikolataköpüklü. Örneğin Varşova'daki Blikle'nin şekerlemesinde servis edilene benziyor olmalıydı ama tadı farklıydı. Öğütülmüş fasulyekakao çekirdekleriMayalar onu baharatlı biberler ve yabani arılardan veya mısırdan elde edilen bal ile karıştırdı. Ve iştah açıcı köpük elde etmek için sıvıyı tekrar tekrar kaptan kaba döktüler. Bu acı ve aromalı içecek, devlet kutlamalarının vazgeçilmez unsuruydu. Ayrıca düğün törenleri sırasında ritüel tostları yükseltmek için kullanıldı. Ve evlilik yemini ederken, gelin ve damat birbirlerine sevgi işareti olarak birkaç fasulyekakaoverdiler. Kakao tohumları da yasal ihale idi, örneğin bir tavşan 10 tahıl ve bir köle 100'e mal oldu. Ancak son araştırmalar, çikolata tarihinin daha da eski zamanlara dayandığını gösteriyor. Dilbilimciler, kakao kelimesinin köklerini, modern Meksika'da ilk uygarlığı kuran kabile olan Olmec dilinde buldular. Bu, kakao ağaçlarının MÖ 10. yüzyılda zaten ekildiği anlamına gelir. Mayalar ve ardından Aztekler, Olmeklerden sonra bu bölgeye yerleştiklerinde, paha biçilmez bir miras aldılar - kakao tarlaları ve çikolata yapma geleneği.

Bitter çikolata sağlıklı mı? Ania [TOWIDEO] tarafından bir cevap

Kakao çekirdekleri - İspanyol kupası

Kakao Avrupa'ya nasıl geldi? Bazıları, 500 askerden oluşan bir müfrezeyle, 1519-24'te Meksika'daki Aztek eyaletinin topraklarını ve Orta Amerika'daki Yucatan Yarımadası'nı fetheden ve ele geçiren İspanyol Hernan Cortez'e atıfta bulunuyor. Kakao çekirdekleri Kral II. Montezuma tarafından fatihe verildi. Ancak kakao çekirdeklerinin değerini anlayan ilk Avrupalı ​​- ondan yapılan içeceği beğenmemesine rağmen - Christopher Columbus'du. Yeni Dünya'ya yaptığı son yolculuk sırasında denizci, 50 km uzaklıkta bulunan Guanaja adasına ulaştı.Honduras'tan. Oradan Kızılderililerin kakao dediği yabancı bir bitkinin tohumlarını aldı. Columbus'un oğlu Ferdinand sayesinde, tam olarak ne zaman olduğunu biliyoruz. 15 Ağustos 1502'de tuttuğu bir günlükte, Kızılderililerin bir İspanyol kalyonuna kakao çekirdeklerini nasıl getirdiğini anlattı: "Onlar için çok değerli olmalılar, çünkü bu bademlerden herhangi biri düşerse hepsinin duracağını gördüm. almak için. sanki kendi gözlerini arıyormuş gibi ".

Önemli

Theobroma cacao- Sert familyadan bir yaprak dökmeyen ağaç türü sadece tropiklerde yetişir. Sıcak, nemli bir iklim ve bol miktarda gölge gerektirir. Yaklaşık 10-15 m yüksekliğe ulaşır, kösele, koyu yeşil yaprakları ve küçük pembe çiçekleri vardır. Kakao meyvesinin şekli salatalığa benzer. Yaklaşık 20-30 cm uzunluğundadır. Beyaz etinde saklı tohumların aksine tatlıdır. Her bir kakao meyvesi, 2-3 cm büyüklüğünde 30-40 kırmızımsı veya kahverengi fasulye içerir. Bugün onlardan kakao, kakao yağı ve çikolata yapılıyor. İlk plantasyon muhtemelen Güney ve Orta Amerika'nın ormanlarında kuruldu. 17. yüzyılın ortalarında, Hollandalılar kakao fidelerini Java ve Sumatra'daki kolonilerine taşıdılar ve ardından bunları Filipinler, Yeni Gine, Samoa ve Endonezya'da yetiştirdiler. 19. yüzyılda, kakao çekirdekleri Batı Afrika, Kamerun ve Sri Lanka'da da hasat edildi. Şu anda, kakao tropik bölgelerde pratik olarak yetiştirilmektedir ve en büyük hasat Fildişi Sahili ve Malezya'dır.

Çalınan Çikolata Tarifi

Hint inceliği, Yeni Dünya'yı keşfedenlerin ilgisini çekti, ancak değerini gerçekten anlamaları on yıllar aldı. 1575'te Yucatan Yarımadası'nda seyahat eden bir gezgin şunları yazdı: “Yerleşim yerinden kaç kez geçtim, Kızılderililer benden çikolata içmemi istedi. Ben reddedince, gülerek, çok eğlenerek uzaklaştılar. Ancak, şarap bittiğinde diğerleri gibi yaptım. Tadı biraz acıdır ve içeceğin kendisi vücudu tatmin eder ve canlandırır, ancak onunla sarhoş olmazsınız. "İspanyollar, kakao çekirdeklerinde saklı olan büyük potansiyeli görerek deney yapmaya başladılar: soğuk su kullanmak yerine, Kakao tozunu kaynar su ile karıştırıp biber ve balı bıraktılar ve şeker (başlangıçta sadece şeker kamışı), vanilya, tarçın, anason ve biber eklediler.İçeceği tabaktan tabağa dökme geleneği terk edildi - köpük elde edildi sıvıyı özel bir tahta tava ile karıştırarak.Bu şekilde modifiye edilen çikolata, İspanyol mahkemesini ve ardından tüm Avrupa'yı fethetti - suç skandalları olmadan olmasa da.Madrid'i ziyaret eden devlet adamları aromanın tadını çıkardılar vekoyu kahverengi bir içeceğin tadı ve olağandışı özelliklerinin efsanesi hızla Avrupa'ya yayıldı. Ne yazık ki - sadece İspanyol mahkemesinde çikolata içebilirsiniz ve hazırlanmasının sırrı bir devlet sırrıydı. Tarifler, kurnaz bir Floransalı onu çalmayı başarana kadar yıllarca saklandı. Sonra dünya çikolata içeceği için çıldırdı.

Aforoz acısı altında çikolata yasak

Çikolatanın büyülü gücü kilise görevlilerini bile rahatsız etmeye başladı. 17. yüzyılda Meksika sömürgecilerine eşlik eden İspanyol hanımlar, bu içeceği o kadar çok sevdiler ki, ayin sırasında bile içtiler. Hintli hizmetçiler onlara taze hazırlanmış içkilerle kiliseye getirdiler. Hanımlar, ancak bu sayede uzun ve karmaşık bir ayinle ilgili zorluklara dayanabileceklerini iddia ettiler. Chiapa Real piskoposu (şimdi San Cristobal de las Casas, Chiapas eyaleti, Meksika), aforoz acısı üzerine katedralin kapısına çikolata içme yasağı koyarak bu çirkin geleneğe son vermeye karar verdi. Sadece o kadar çok şey başardı ki, sadıklar katedrali atlamaya başladılar ve önceleri çikolata hakkında çok daha liberal görüşlere sahip olan bir Dominik manastırında ayine gittiler. Efsaneye göre, katı piskopos kısa süre sonra ciddi şekilde hastalandı ve acı içinde öldü, görünüşe göre zehirlendi. Ve zehir ona bir kupa çikolatanın içinde verildi…

Önemli

Tanrı'nın ağacı

Quetzalcoatl, Tüy Yılan - güneş, rüzgar ve yaşam nefesi tanrısı - Orta Amerika'nın tropikal ormanlarında yetişen belirli bir ağacın tohumlarından yapılmış serinletici bir içecek içti. Belki de çikolatanın adı, insanlara en merhametli olan bu Aztek tanrısının adından gelmektedir: cacahu alt, chocolatl. Amazon ormanının sakinlerinin dilinde, bu içeceğe benzer şekilde - xococ alt deniyordu, ancak acı su anlamına geliyordu. 1737'de İsveçli doğa bilimci Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakao ağacına Latince adı Theobroma (Yunanca: tanrıların içeceği) kakao verdi.

Avrupa saraylarında çikolata içme geleneği

Fransız mahkemesinde, çikolata içme geleneği, 1615'te Louis XIII ile evlenen Avusturyalı (İspanya'yı yöneten Habsburg ailesinin bir kısmından geldi) denilen İspanyol prenses Anna tarafından tanıtıldı - güzelce ölümsüzleştirildi Alexander Dumas, Üç Silahşörler'de. Bu nedenle, kraliçeye karşı komplo kuran Kardinal Armand Jean Richelieu, bu alışılmadık içeceğin tadına varabilirdi. Ama kesinlikle Anna Athos, Portos, Aramis ve D'Artagnan'a tapınmaya mal olmadı - çünkü zavallı silahşörler böyle pahalı bir savurganlığı göze alamazlardı. Önümüzdeki birkaç yüz yıl boyunca Maya ve Aztek içeceği sadece seçkinlere sunulacak. Bugün içtiğimiz çikolataİngilizler, 1657'de bir Fransız'ın Londra'da Bishopsgate Caddesi'nde "güzel bir Batı Hint içeceği" için bir pompa odası açmasından sonra yayıldı. Su, süt ile değiştirildi ve - kadifemsi, kalın bir kıvam elde etmek için - şekerli rendelenmiş yumurtalar ilave edildi. Bu incelik o kadar pahalıydı ki, ünlü yazar Samuel Pepys 1662'de ilk kez denemedi ve o zamandan beri "sabah çikolatasından bir yudum" için çikolata dükkanını düzenli olarak ziyaret etti. Büyük bir çikolata aşığı, Polonya tahtına oturan Saksonya'daki Wettin hanedanının ilk temsilcisi olan Saksonya'nın II. Augustus'uydu. Muhtemelen Vistula Nehri'nde çikolata içme modasını başlatan oydu. 18. yüzyılın ilk on yılındaydı.İlk orijinal, Polonyalı içme çikolatası 1859 civarında yaratıldı. Tarifinin yaratıcısı, en ünlü Polonyalı şekerlemeciler Ernest Karol Wedel'in atasıydı. Kompozisyonu, şirketin bugüne kadarki en iyi saklanan sırlarından biridir.

Çikolatalı ürünler

Hiçbir süslü sosyal toplantı, bir fincan buğulama çikolata olmadan gidemez. Ancak kakao başka yemek ve tatlılarda da kullanılmaya başlandı. Zaten on yedinci yüzyılın ortalarında, ilk çubuklar fındık, kuru meyve ve … çiçek ilavesiyle öğütülmüş ve preslenmiş tahıldan yapılmıştır. Çikolatalı pastiller ve dondurma da yapıldı ve İtalyanlar kakao tozu ile çorba ve makarna bile hazırladılar. Ünlü ve sevilen pralinler, 1679'da Marshal du Plessis-Praslin'in Fransız şefi tarafından icat edildi. Kakao tohumları işleme teknolojisinin geliştirilmesine yönelik çalışmalara da devam edildi. Tahıl toz haline getirilir ve şeker, tarçın, vanilya, misk aroması ve annatto ilave edilerek yoğrulur. Bu şekilde elde edilen kütle, yüzeyde biriken ve iştah açıcı görünmeyen çok fazla yağ içeriyordu. Bu yağın içeriğini az altmak için girişimlerde bulunulmuştur. Ama asıl başarı beklemek zorundaydı. Hollandalılar bunu başardı. 1824'te kimyager Coenraad van Houten, kakao likörü için hidrolik presi mükemmelleştirdi. Tereyağının yüzde 50'sini sıkmayı başardı ve bugün kullandığımız kakao tozuna öğütülmüş temiz, ufalanan bir kek yarattı. Oradan, ilk çikolatanın yaratılmasına yakındı. Joseph Fry tarafından 1846 yılında İngiltere'de üretilmiştir. JS Fry şirketi (şimdi Cadbury imparatorluğunun bir parçası), 1873'te çikolatalı Paskalya yumurtaları yapmaya başlayan ilk şirketti. Van Houten'in icadı sayesinde, kakao ürünleri yalnızca seçkin bir azınlığın kullanımına sunulmakla kalmadı, aynı zamanda lüks bir ürün oldu. 19. yüzyılın sonunda, İsviçre çikolata endüstrisindeki liderlere katıldı. 1875'te Daniel Peter ilk sütlü çikolatayı üretti.yoğunlaştırılmış süt - Henri Nestle'nin hala sıcak icadı kullanılarak. Bu, daha fazla deney yapılmasına izin verdi. Üreticiler yeni fikirlerde birbirlerini geçmeye başladılar. Ortaya çıkan doldurulmuş, şişirilmiş ve beyaz çikolatalar. Bugün, çikolata ürünleri listesi birkaç bin ürün içeriyor ve her yıl yeni ürünler ortaya çıkıyor.

aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin