Tereyağı, inek sütünün kremasından elde edilen yoğunlaştırılmış süt yağıdır. Polonya'da satılan tereyağı dört gruba ayrılır: ekstra, incelik, seçim ve sofra yağı. Tamamen doğal bir üründür ancak herkes yiyemez. Tereyağının besin değerleri nelerdir? Kaç kalori var ve malzemeleri neler? Tereyağı sağlıklı mı?

İçindekiler:

  1. Polonya pazarında tereyağı
  2. Tereyağı - hangi tereyağı gerçek?
  3. Tereyağı - kalori ve besin değerleri
  4. Tereyağı - geleneksel tereyağının bileşimi
  5. Tereyağı sağlıklı mı? - araştırma sonuçları

Bir süredirtereyağıetrafında hararetli bir tartışma var. Bazıları, tereyağı ve kırmızı etten elde edilen doymuş yağ asitlerinin kalp hastalığına, damar sertliğine ve kalp krizlerine neden olduğu yağ teorisini izleyerek bundan tamamen kaçınır.

Diğerleri tereyağı hayranlarıdır - yağlı diyetlerin taraftarları onu sabah kahvelerine ekler ve çok sağlıklı bir yağ olduğunu iddia ederek sade tereyağında kızartır. Gerçek nedir? Her zamanki gibi ortada bir yerde yatıyor.

Besin kolesterolünün yüksek kan kolesterolünün gerçek bir nedeni olmadığı ve trans yağın sağlığınız için doymuş yağdan çok daha büyük bir risk oluşturduğu artık biliniyor.

Aynı zamanda, aşırı miktarda doymuş hayvansal yağ tavsiye edilmez ve bunun yerine bitkisel yağlar (düşük omega-6 yağ asitleri!) kullanılması vücudun genel sağlığını destekler.

Harvard Üniversitesi'ndeki bilim adamlarının konumunu takip ederek: "Yeni araştırmaların sonuçları, tereyağının eskisi kadar şeytanlaştırılmaması gerektiğini gösteriyor. Ancak aynı zamanda sağlığa bir araç olarak kullanılmamalıdır. "

Polonya pazarında tereyağı

Tereyağı, çoğunlukla inek sütü olmak üzere sütten elde edilen yüksek yağlı bir süt ürünüdür. Teknolojik bir bakış açısından, minimum yağ içeriği %80 (çoğunlukla Polonya'da %82), su içeriği %16'dan fazla olmayan ve %2'ye kadar olmayan yağ içeriğine sahip bir yağda su emülsiyonudur. yağ katıları.

Tereyağında kullanılmasına izin verilen katkı maddeleri, E 160a karotenler (koyun ve keçi sütü yağı hariç), E500 sodyum karbonatlar, E338 fosforik asit, E339-343 fosfatlar, E450 difosfatlar, E451 trifosfatlar, E452 polifosfatlardır (tereyağı için elde edilir). ekşi kremadan).

Çoğu zaman, rolü daha sarı bir renk vermek olan tereyağında katkı maddesi olarak sadece karoten bulunur.

Bitkisel yağ katkısı içermeyen süt yağı içeren ürünlerin 4 ticari tanımı vardır:

  • tereyağı - süt yağı içeriği %80-90, su içeriği %16'dan fazla olmayan ve sütün yağsız kuru maddesinin %2'sinden fazla olmayan bir ürün,
  • üç çeyrek yağlı tereyağı (%60 - %62 yağ),
  • yarım yağlı tereyağı (%39 - %41 yağ),
  • sürülebilir süt yağı % X. Yağ içeriği %80'den az ve %62'den fazla, %60'tan az ve %41'den fazla veya %39'dan az olan ürün.

Tereyağının kendine özgü tatlı bir kokusu vardır ve rengi açık kremden açık sarıya kadar değişir. Tereyağının rengi mevsime ve ineklerin beslenme şekline göre değişir. Çayırlarda otlayan ve ot yiyen ineklerin sütünden elde edilen tereyağı, yemle beslenen ineklerinkinden daha sarıdır.

Oda sıcaklığında tereyağı, soğutulduğunda katılaşan yumuşak bir katıdır.

Dünyada yıllık tereyağı üretimi 4 milyon tonun üzerinde, Polonya'da ise 170 bin ton civarında. İstatistiksel bir Kutup ayda yaklaşık 0,25 kg tereyağı yiyor ve katılımcıların %29'u bunu günlük olarak yiyor.

Tereyağı - hangi tereyağı gerçek?

Avrupa Birliği yönetmeliğine göre tereyağı %80-90 oranında süt yağından oluşan bir üründür ve kesinlikle bitkisel yağ içermemelidir.

Tereyağı en sık karıştırılan yiyeceklerden biridir. Üretim maliyetlerini düşürmek için süt yağı yerine bitkisel yağlar eklenir. Polonya pazarıyla ilgili araştırmalar, mağazalarda bulunan küp küp tereyağının %40'a varan oranda karıştırılmış olabileceğini gösteriyor.

Bitkisel yağlarla karıştırılan tereyağında en çok hurma yağı %5'i aşan bir miktarda eklenir, ancak tereyağı olarak satılan ve hurma yağı miktarının %50 olduğu ürünler bile vardır.

Üreticilerin müşteriyi manipüle etmeyi amaçlayan bir diğer adımı, süt yağının genellikle sadece yüzde birkaç olduğu yağ karışımları için tereyağı olduğunu düşündüren ambalajların kullanılmasıdır. Tereyağı alırken dikkatli ve farkında olun.

Tereyağı - kalori ve besin değerleri

Tereyağı, besin değeri yüksek, ancak aynı zamanda neredeyse tamamen yağlardan oluştuğu için kalorisi de çok yüksek bir gıda ürünüdür. 100 gr tereyağı yaklaşık 740 kcal sağlar.

82 gr yağ içerir, bunların 50 gr'ı doymuş yağlardır - başlıca palmitik, stearik, miristik ve laurik yağlar. Yaklaşık 20 g / 100 g asittirtekli doymamış yağlar - esas olarak oleik asit. Uzunluğu zincirde 8 karbon atomunu geçmeyen kısa zincirli yağ asitleri sağlık açısından oldukça önemlidir.

Çok çabuk yanarlar, yedek yağ dokusu olarak birikmezler ve hatta bazı kaynaklar metabolizmanın hızlanmasını desteklediğini öne sürerler. Kısa zincirli yağ asitleri, bağırsak epitel hücrelerinin beslenmesi için son derece önemlidir ve birincil enerji kaynaklarıdır. Ayrıca antifungal ve antibakteriyel özellikler gösterirler. Tereyağı 100 gramda yaklaşık 8 gram kısa zincirli yağ asidi içerir.

Tereyağı aynı zamanda bir CLA kaynağıdır - anti-kanser, anti-diyabetik, anti-inflamatuar ve anti-aterosklerotik özelliklere sahip konjuge linoleik asit dienleri. Bununla birlikte, CLA'nın esas olarak doğal olarak beslenen ineklerin - çayırlarda otlayan - tereyağında bulunduğu unutulmamalıdır.

Kışın, inek beslemesi sırasındaki CLA içeriği toplam yağ asitlerinin %0,49'unu oluşturur ve yazın - %1,2, bu da kışın 0,4 g / 100 g'a, yazın 1 g'a karşılık gelir.

Fosfolipitler, en önemlileri lesitin ve sfingomyelin olan süt yağının çok önemli bir kısmıdır. Bu bileşiklerin insan sinir sistemi, hatırlama ve konsantre olma yeteneği üzerinde yararlı bir etkisi vardır ve yoğun fiziksel efor sırasında vücudun hızlı yenilenmesini kolaylaştırır.

Süt yağı %0,6 ila %1,0 fosfolipit içerir. Yağ ve suya ek olarak, tereyağı az miktarda karbonhidrat (0.7 g / 100 g) - laktoz ve proteinler (0.7 g / 100 g) içerir.

Tereyağı yağda çözünen vitaminlerin bir kaynağıdır - A vitamini, D vitamini, E vitamini ve K vitamini.

Tereyağı - geleneksel tereyağının bileşimi

Tereyağı malzemesi100 g başına içerik
Enerji744 kcal
Şişman82, 38 gr
Su16.02 gr
Yağsız kuru kütle1,55 gr
Protein0,63 gr
Karotenoidler (petrol eterine göre)4,3
Vitamin A (retinol)574.94 μg
α-tokoferol2,76 mg / 100 g
Kolesterol243.3 mg
Doymuş yağ49,44 gr
Tekli doymamış yağ asitleri18,73 gr
Çoklu doymamış yağ asitleri2.01 g
Omega-3 yağ asitleri0.63g
Omega-6 yağ asitleri1.38 gr

Tereyağı sağlıklı mı? - araştırma sonuçları

2016 yılında PLoS ONE dergisinde yayınlanan bir meta-analiz, tereyağı tüketimi ile kalp hastalığı, diyabet ve genel ölüm riski arasındaki ilişkiyi gösterdi.

Yazarlar, tereyağı tüketimi ve sağlığa etkileri hakkında bilimsel makaleler için farklı dillerde 9 veritabanını kontrol etti. Analiz ettiğimiz çalışmalar toplam 636.151 kişiyi içeriyordu ve analiz sırasında 9.783'ü kardiyolojik nedenlerden ve 23.954'ü diyabetten olmak üzere 28.271 ölüm bulundu.

Analizlere dayanarak, günlük 14 gram tereyağı tüketiminin kardiyolojik olayların insidansını etkilemediği bulundu - kalp krizi ve emboli, genel mortalite artışıyla çok zayıf bir şekilde ilişkilidir ve çok zayıf bir şekilde az altır diyabetten ölüm riski.

Bu derleme çalışmasının yazarları, tereyağının sağlığa nötr bir ürün olduğunu vurgulamaktadır. Diyetten tamamen çıkarılmamalı ve aynı zamanda diğer yağ kaynaklarını kullanmaya değer. Bu analiz aynı zamanda birden fazla hastalık için yağları suçlamanın ve az yağlı diyetleri savunmanın yarardan çok zarar veren kusurlu bir teori olduğu sonucuna vardı.

Yağın elimine edilmesi, karbonhidrat tüketimindeki artışla ilişkilidir ve yıllarca süren gözlemler, yüksek karbonhidratlı bir diyetin sağlığa yüksek yağlı bir diyetten daha zararlı olduğunu göstermiştir.

Son on yılda yapılan araştırmaların gösterdiği gibi, günlük diyette rasyonel miktarlarda (ekmek üzerine sürmek, kızartmak için vb.) tüketilen yağ, sağlığı ve kilo alımını olumsuz yönde etkilemez. Aksine.

Pek çok yayın, tam yağlı süt ürünleri yemenin sağlığınız için beyaz ekmek, pirinç, makarna ve tabii ki şeker, tatlılar ve şekerli içecekler gibi karbonhidratları yemekten daha iyi olduğunu gösteriyor.

Çok sayıda araştırma, şeker ve işlenmiş karbonhidratların diyabet, kalp hastalığı ve kilo alımına neden olduğunu doğruladı. Yağdan zengin bir diyetin kilo kontrolünü desteklediği, kan şekerini düzenlediği ve tip II diyabeti önlediği de kanıtlanmıştır.

Bahsedilen çalışmanın yazarları, örneğin kalsiyum, doymuş yağlar veya basit karbonhidratların bütünsel bir bakış açısı üzerindeki etkisinin bireysel analizinden gıda bileşenlerinin sağlık üzerindeki etkisi hakkındaki düşüncemizi değiştirmenin zamanının geldiğini öne sürüyorlar. . Çünkü biz peynir, tereyağı, makarna, çikolata vs. yiyoruz, izole malzemeler değil.

Dariush Mozaffarian, Tereyağı Geri Döndü mü? Bir SistematikTereyağı Tüketimi ve Kardiyovasküler Hastalık, Diyabet ve Toplam Mortalite Riskinin Gözden Geçirilmesi ve Meta-Analizinin altını çiziyor; "Bitkisel yağlar, meyveler ve kuruyemişler tereyağından daha sağlıklıdır, ancak diğer yandan az yağlı hindi eti, simit, mısır gevreği ve gazlı içecekler sağlığınız için daha kötüdür."

Hayvanlardan elde edilen tereyağı ve genellikle doymuş yağ asitlerinin kan kolesterol seviyelerini yükselttiğine inanılmaktadır. Bununla birlikte, kolesterol teorisi birçok kez çürütüldü ve gıdalardan alınan kolesterolün bu besinin kan seviyeleri üzerinde gerçek bir etkisi olmadığı artık yaygın olarak kabul ediliyor.

Bunun nedeni, vücudun ihtiyaç duyduğu toplam kolesterolün %70-80'ini karaciğerin yapmasıdır. Besin-karaciğer sisteminde bir denge vardır. Ne kadar çok kolesterol yersek, karaciğer o kadar az üretir ve bunun tersi de geçerlidir. Gerçekten de, tereyağından elde edilen doymuş yağ asitleri kandaki "kötü" LDL kolesterol seviyelerini yükseltir, ancak aynı zamanda "iyi" HDL kolesterol seviyelerini yükseltir, bu nedenle sağlık etkisi tamamen nötrdür.

Tereyağı ve hayvansal yağları yemenin muhalifleri, bu gıdaların genel sağlık etkisini hesaba katmadan genellikle yalnızca LDL fraksiyonuna odaklanır.

Koroner Riskli Diyet, Dolaşım ve Takviye Yağ Asitleri Derneği'nin 2014 yayını: Sistematik Bir İnceleme ve Meta-analiz, çeşitli yağ asitlerinin tüketimi ile risk arasındaki ilişkiyi gösteren çalışmalara genel bir bakış sunar. kalp hastalığından. Analiz, diyetle yağ asidi alımına ilişkin 32 gözlemsel çalışmayı (512.420 katılımcı), yağ asidi biyobelirteçleriyle ilgili 17 çalışmayı (25.721 katılımcı), yağ asidi takviyesine ilişkin 27 randomize kontrollü çalışmayı (105.085 katılımcı) içeriyordu.

Mevcut materyalin analizi, doymuş yağ asitlerinin, doymamış yağ asitleri kadar kalp hastalığı riskini etkilediğini göstermektedir. Omega-3 yağ asitlerinin tüketimi koruyucu bir etkiye sahiptir ve trans yağların tüketimi - morbidite ve kardiyovasküler olay riskini artırır.

Çalışmanın yazarları şu sonuca varıyor: "Şu anda mevcut olan bilimsel kanıtlar, kardiyoloji derneklerinin artan miktarlarda çoklu doymamış yağ asitlerinin tüketimini ve doymuş yağ asitlerinin tüketimini az altmayı teşvik etme önerilerini desteklememektedir."

Ayrıca okuyun:

  • YAĞ veya MARGARİN - hangi tür yağ seçilir?
  • Arıtılmış tereyağı (ghee): özellikleri ve sağlık üzerindeki etkileri. Arıtılmış tereyağı tarifi
Yazar hakkındaAleksandra Żyłowska-Mharrab, diyetisyengıda teknisyeni,diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı mutfağın ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Temel ilgi alanlarım arasında beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler yapmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet oluşturmak yer alıyor. Çünkü aynı şey herkes için sağlıklı değil! Beslenme eğitiminin hem çocuklar hem de yetişkinler için çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkında bilgi yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklarım. Diyetin bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım, bir kağıda yemek yemeye sıkı sıkıya bağlı değilim. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin