Dünyadan gelen haberlerle büyülenir, geleneksel sebzelerimizi görmezden geliriz. Şimdi en lezzetlileri ve en iyisini sunuyorlar. Öyleyse onları istediğimiz kadar yiyelim! Lahana, alabaşlar, yeşil bezelye, balkabağı, bakla, şalgam, yaban havucu, İsveçli, kabak ve scorzonera'yı nasıl satın alacağınızı ve hazırlayacağınızı öğrenin.

Kuzu marulu veya roka aldığımız için mutluyuz, kuşkonmaz atıyoruz, enginarları meraktan veya züppelik yaparak, iyi balkabağının veya şalgamın tadını hafife alıyoruz. Ve bugün kim lahana veya yaban havucu yer? Çoğu çocuk alabaşların, taze bezelyenin tadını bile bilmiyor. Onu değiştirmenin zamanı geldi! Biraz unutulan sebzelerin değerlerini yeniden keşfedelim.

Nasıl sebze alınır?

Sebzeleri seçerken sadece onlara bakmayın çünkü güzellik aldatıcı olabilir. En dolgun örnekler tatsız ve sağlıksız olma eğilimindedir, çünkü onları yetiştirmek için genellikle yapay gübreler ve kimyasal böcek ilaçları kullanılır.

Mutlaka güzel olmayan, ancak taze, tercihen organik tarımdan (üretici bu bilgiyi ambalaj üzerinde sağlar) veya doğrudan kanıtlanmış bir bahçıvandan gelen bitkileri seçin.

Hasar görmemiş, solmuş veya yumuşak olmamasına dikkat edin - bu tür sebzeler zaten çok fazla besin kaybettiler.

Sebzelerin saklanması ve hazırlanması

Taze sebzeler en iyi ışıktan korunan serin ve havadar bir odada (kiler veya kiler) saklanır. Şehir koşullarında - buzdolabının alt rafında özel olarak tasarlanmış çekmecelerde (birkaç gün taze kalacaktır).

Isı ve ışık, başta C vitamini, B vitamini ve beta-karoten olmak üzere bazı besin maddelerini yok eder ve solmayı hızlandırır. Bu yüzden onları düzenli olarak satın almak en iyisidir - yalnızca ihtiyacınız olduğu kadar.

Sebzeler pişirmeden hemen önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Yenilebilir hiçbir şeyi atmamayı unutmamalısın. Örneğin alabaş yaprakları çok fazla A vitamini içerir. Kale yaprakları ayrıca solgun yapraklardan daha fazla beta-karoten içerir.

Organik tarımdan elde edilen kabuğu yenebilen sebzelerin kabukları soyulmamalıdır. En değerli bileşenler deride ve doğrudan onun altında bulunur. Genç alabaşlar veya yaban havucu iyice yıkanmalıdır.

Belirsiz sebzelerkaynaklar ince bir şekilde soyulmalı veya kazınmalıdır. Sebzeleri akan su altında durulayın. Islanırken birçok değerli vitamini kaybederler.

10 hafife alınan sebze:

1. Kale

İskandinav mutfağında popüler, burada süs bitkisi olarak kabul ediliyor. Son derece etkileyici kıvırcık ve renkli yapraklar (yeşil, mor-yeşil ve mor-kahvenin çeşitli tonlarında olabilirler) genellikle bulaşıkları süslemek için kullanılır.

Bu arada, lahana protein, lif, C vitamini, PP vitamini, H vitamini, E vitamini ve K vitamini, beta-karoten, B vitaminleri ve ayrıca mineral tuzları - kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir açısından zengindir. , potasyum.

Sebzeler arasında sadece biber ve maydanoz daha fazla C vitamini içerir. Yüksek antioksidan içeriği sayesinde kalp damar hastalıklarına ve kansere karşı koruyucudur. Yaprakları salatalara eklenebilir veya ıspanak gibi beyazlatılarak hazırlanabilir. Salataların ve sebze yemeklerinin lezzetini pirinç, kabuğu çıkarılmış tane veya erişte ile zenginleştirirler.

2. Alabaş

Alabaş dediğimiz şey, uzmanların "elma" dediği kalınlaşmış bir saptır. Kalsiyum, magnezyum, B vitaminleri, PP ve C vitaminleri sağlar. Genç yapraklar da yenilebilir. İlginçtir ki, A vitamini, fosfor ve tek başına alabaşlardan çok daha fazla kalsiyum içerirler.

Genç alabaşlar çiğ, dilimlenmiş olarak yemek için en iyisidir. Doldurulabilir (örneğin kıyma ile), haşlanabilir, salata olarak servis edilebilir.

4. Şalgam

O, sağlamlığın bir simgesiydi ve öyledir. Çok fazla kalsiyum, fosfor, demir, ayrıca potasyum, magnezyum ve iyot içerir. PP, C, beta-karoten ve B vitaminleri için iyi bir kaynaktır.Tonik, bakterisit ve idrar söktürücü etkiye sahiptir.

İdrar yolu enfeksiyonları, akne ve apse tedavisini destekler. Ayrıca saç dökülmesini de engeller. Soğuk algınlığı, nezle, anjina ile tatlı şalgam suyunu yıkamak iyidir. Sebzenin içini boş altmak, biraz şeker eklemek yeterlidir ve birkaç saat sonra şurup oluşacaktır.

Salata yapabilir, beşamel altında pişirebilir, haşlanmış sebze yemeklerine ekleyebilir, et, pilav veya diğer sebzelerle doldurabilirsiniz.

4. Yaban havucu

Eskiden patates yerine yenirdi. Bugün yavaş yavaş eski haline dönüyor. Kökler yenilebilir - neredeyse küresel, düzleştirilmiş veya uzun, beyaz, pürüzsüz bir ciltle kaplanmıştır. Bol miktarda protein, karbonhidrat, potasyum, fosfor, kalsiyum, demir ve C vitamini ve B grubu vitaminleri içerir, fakat aynı zamanda çok fazla kalori içerir. M

ve idrar söktürücü ve detoksifiye edici özellikler. Böbreklere, mesaneye ve romatizmaya iyi gelir. Sebze olarak hazırlanabilir veya sebze çorbasına eklenebilir. Patates için mükemmel bir alternatiftir.

5. Skorzonera

Kara kökler yenilebilir, dolayısıyla bu sebzenin ikinci adı - "kara kökler" (scorzonera için başka bir isim yılan derisidir). Ancak derisi soyulduğunda altında beyaz et bulunur. Scorzonera'nın tadı kuşkonmaza benzer, sadece daha güzeldir. Polonya'da 17. yüzyıldan beri yetiştirilse de burada hiç bilinmeyen sebzelerden biridir. Bu yüzden ihraç ediyoruz ve mağazalarımızda kara kökler haftalarca yatıp kuruyabilir, müşteri bekler.

Bol karbonhidrat, demir ve fosfor, az miktarda C vitamini ve B grubu içerir.Pişirildiğinde veya beşamel sos ile pişirilip üzerine maydanoz serpildiğinde en iyi tadı verir. Pişmiş scorzonera, çırpılmış yumurta veya omlete de eklenebilir.

6. Rutabaga

Yüzde 88 içerir su, sütten daha fazla. Karbonhidrat, az protein ve yağ sağlar. C vitamini ve B vitamini içerir. Ancak neredeyse hiç mineral tuz içermez. Doyurucu olduğu ve çok fazla kalori sağlamadığı için obezler ve zayıflama diyeti yapanlar tarafından tüketilmelidir.

Şalgam şurubu öksürüğe iyi gelir. Sebze cilt hastalıklarına karşı korur, saçları güçlendirir ve saç dökülmesini önler. Genç İsveçli en lezzetlisidir. Eskisi gaz yapar ve sindirimi zordur.

Soyulmuş çiğ rutabaga, alabaşlar gibi ezilebilir ve pişirilerek yarı yarıya patates püresi elde edilir. Şalgam gevreği fırında pişirilir ve doğranmış sebzeler havuç gibi haşlanır ve baharatlanır.

7. Kabak

Kabak ve kabak ile yakından ilgilidir. En lezzetli olanı 40 cm uzunluğa kadar genç kabaklardır - beyazlatıcı bir cilde ve yeşilimsi ete sahiptirler. Squash, beta-karoten, C vitamini ve B grubu vitaminler, potasyum, fosfor ve kalsiyum sağlar. Kolay sindirilebilir ve idrar söktürücü etkiye sahiptir.

Squash doğrudan sudan çıkarılarak servis edilebilir, fırında pişirilir ve çeşitli sebzeler ve kızartılır. Kıyılmış et, pirinç, diğer sebzelerle de içi boş altılabilir ve doldurulabilir.

8. Yeşil bezelye

Kabuklu gençler en iyi çiğ yenir. Vitamin ve mineral tuzları bakımından çok daha zengindir ve kuru bezelyeye göre sindirimi daha kolaydır. İçerisinde bol miktarda protein, demir, kalsiyum, fosfor, potasyum, beta-karoten, C vitamini, PP, B grubu ve sindirimi düzenleyen ve kolesterolün vücuttan atılmasını destekleyen lif bulunur.

Bezelye bir E vitamini madenidir. Salatalarla iyi gider. Kremalı çorba pişirebilir, haşlayabilir ve yedekte dondurabilirsiniz (güzel rengini korur).

9. Balkabağı

Popüler çeşit 8-10 kg ağırlığında, portakal eti vehassas tatlı lezzet. Dahil olmak üzere mineraller açısından zengindir. potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve demir. Provitamin A ve E vitamininin yanı sıra bol miktarda PP, C, B1 ve B2 vitamini, folik ve pantotenik asit ile lif ve pektin sağlar.

En yüksek provitamin A ve C vitamini içeriği tamamen olgunlaşmış kabakta bulunur, daha sonra miktarları giderek azalır. Kabak kolayca sindirilebilir ve alerjiye neden olmaz.

Kabak çekirdeği beyin ve sinir sisteminin çalışmasını iyileştirir, prostat hastalıklarını önler. Kabak, salatalar, çorbalar (örneğin krema), güveçler, haşlama ve doldurma için uygundur. Marine de yapılabilir.

10. Bakla

Neolitik dönemde zaten biliniyordu. Tohumları Biskupin'deki kazılarda bulundu. İyi bir protein, karbonhidrat ve lif kaynağıdır. Birçok mineral tuz içerir - çok fazla kalsiyum, fosfor, demir ve magnezyum, PP vitamini, B grubu, beta-karoten ve C vitamini. Çok besleyicidir ve vejetaryen diyetlerde etin yerini alır.

Taze bakla 20-30 dakika kaynatılır, kuru fasulye tüm baklagiller gibi pişmeden önce ıslatılmalıdır. Baklalar pişmenin sonunda tuzlanır (unutması kolay!) Veya kabuklu - bir tabakta. Dereotu ile servis edilir, tek başına en iyi tadı vardır. Salatalar, çorbalar ve ekmek dilimleri ile iyi gider. Sindirimi zor olduğu için küçük çocuklar, yaşlılar ve hareketsiz yaşam tarzına sahip olanlar için önerilmez.

Önemli

Mesajlarda, payetlerde, elmaslarda

Sebzelerin kesilmesi makrobiyotik mutfakta büyük önem taşır, çünkü prensiplerine göre bitkinin besin değeri eşit olarak dağılmaz. Makrobiyotiklere göre, kök sebzeleri dikey eksen boyunca veya elmas, lahana ve patateslerde kesmek en iyisidir - bir saman içinde.

Dikdörtgen şeklindeki kök bitkileri çapraz olarak kesilmelidir, dönüşümlü olarak kesme yönü değiştirilmelidir. Sebzeleri çubuklar halinde kesmek birçok Asya ülkesinde popülerdir. Küpler ve elmaslar Çin mutfağının tipik örnekleridir.

Sebze hazırlama sanatı

Sebzelerin günlük porsiyonunun en az yarısı çiğ olarak yenilmelidir. Salatalar en iyi yemekten hemen önce hazırlanır, çünkü doğranmış sebzeler besin değerlerini hızla kaybeder. Kesmek için paslanmaz veya plastik bıçak ve rende kullanın. Salata hazırlarken, tatlı ve ekşi, hafif ve aromalı, renksiz (örneğin şalgam) sebzeleri, renkli, çok sulu olmayan ve sulu sebzelerle birleştirmek en iyisidir. Yemek daha lezzet ve görünüm olacaktır.

Herhangi bir ısıl işlem, başta vitaminler olmak üzere besin maddelerinin kaybına yol açar. Bunu az altmak için sebzeleri bütün olarak pişirmek en iyisidir (kestikçe daha fazla malzeme suya nüfuz eder),kısaca, biraz suda (zar zor kapatılmalıdır) veya buharda. Tencerenin üstünü örtmek pişirme süresini kıs altır ve değerli aromatik yağların dışarı çıkmasını engeller.

Emaye veya paslanmaz çelik tencere kullanıyoruz. C vitamini oksidasyonunu hızlandırdığı için soda ekleyerek pişirmeyi kıs altmayalım. Suyun asitlenmesi pişmeyi uzatır, tuzlamak bakliyatların pişme süresini uzatır.

Sebzeleri kendi suyunuzda da haşlayabilir veya fırında pişirebilirsiniz. Güveç için en iyisi yumuşak ve sulu sebzelerdir (örneğin kabak, balkabağı), pişirme için - kök sebzeler (örneğin rutabaga, yaban havucu).

  • Polonya süper gıdaları - Olağanüstü besin değerlerine sahip 9 ürün
  • Kokteyl diyeti veya sebze smoothieleri içerken nasıl kilo verilir
  • Arındırıcı sebze suları ve smoothie'ler

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin