Akçaağaç şurubu, Kanada Sıvı Altın denilen sebepsiz değil, geleneksel bir Kanada ürünüdür. Takdir edilen tada ek olarak, şurup, aşağıdakiler de dahil olmak üzere zengin bir besin maddesi ile karakterize edilir. manganez, çinko ve magnezyumun yanı sıra B vitaminleri.Akçaağaç şurubu, çok sayıda bilimsel çalışmada onaylanan sağlık yanlısı bir etkiye sahiptir.

Akçaağaç şurubukesinlikle boş kalori olarak adlandırılamayacak değerli bir şeker ikamesidir. Ancak bol miktarda sakaroz içerdiğinden ölçülü miktarlarda kullanılmalıdır.

Akçaağaç şurubu nasıl yapılır?

Akçaağaç şurubu ezici bir çoğunlukla Kanada, Quebec'te üretilir. İlk olarak, Kolomb'un Amerika'yı keşfetmesinden ve Avrupalı ​​yerleşimcilerin akınından çok önce, bugünün Kanada'sında ve kuzey Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşayan Hint halkları tarafından üretildi.

Adından da anlaşılacağı gibi, akçaağaç şurubu, başlıca şu türlerin klonları kullanılarak üretilir: şeker (Acer saccharum), gümüş (A. saccharinum), kırmızı (A. rubrum) ve siyah (A. nigrum). Ağaçların özsu üretimine uygun olması için 30-40 yaşlarında olması gerekir. Sürecin kendisi onlar için minimal düzeyde invazivdir ve aynı klonlar onlarca yıl boyunca hammadde olarak kullanılabilir.

Meyve suyu erken ilkbaharda, çözülme döneminde elde edilir. Bu en iyi zamandır çünkü ağaçlar o zaman çok kuru değildir ve özsu en iyi tadı verir. Ağaçlar tomurcuklarını geliştirmeye başladığında, meyve suyunun tadı dezavantajına doğru değişir.

Musluklar, doğrudan bulaşıklarda toplanan meyve suyunun aktığı veya musluklara bağlanan özel bir boru sistemi sayesinde daha büyük oluklara taşındığı ağaç gövdelerine yerleştirilir. Toplanan meyve suyu buharlaştırılır ve uygun şurup kıvamı elde edilene kadar ısıtılarak konsantre edilir. Geleneksel olarak, Hintliler, suyun yavaş yavaş buharlaşması sayesinde içine sıcak taşlar atarak suyu koyulaştırdılar. "Soğuk" yöntem de kullanıldı, meyve suyunun donmasına izin verildi ve ardından kabın yüzeyinden bir su filmi çıkarıldı. Her iki yöntem de çok zaman alıcıydı. Avrupalı ​​yerleşimciler akçaağaç şurubunun yapım şeklini modernize ettiler. Bakır kazanlarda uzun süre pişirerek elde ettiler. Şu anda kullanılan yöntemlerendüstriyel olanlar geleneksel olanlardan çok farklı değildir. Onlar için modern ekipman kullanılır, ancak üretim yöntemi invaziv değildir, kimyasal, boya veya koruyucu kullanılmaz. Şu anda, şurubu buharlaştırmak için enerji tasarruflu evaporatörler kullanılmaktadır. Bazen ters ozmoz yöntemi kullanılır, yani belirli bir şeker konsantrasyonuna sahip bir ürün elde etmek için basınç uygulandıktan sonra çözeltilerin bir zardan akışı. Şurup ayrıca kristalize sakaroz topakları içermeyecek şekilde süzülür. Ancak bu faaliyetlerin hiçbiri ürünün değerine müdahale etmez.

Klonlardan elde edilen meyve suları bileşimde farklılık gösterir. Genellikle %1,5-3 şeker içerirler. Meyve suyundaki şeker miktarı, şurup haline getirildiği verimi belirler.

1 litre akçaağaç şurubu üretmek için 20-50 litre meyve suyu gerekir.

Meyve suyunun değişen parametreleri nedeniyle, pişirme için gereken tam süreyi belirlemek zordur. Deneyimli bir üretici, şurubun hazır olup olmadığını görünüşünden anlayabilir. Ayrıca şeker ölçer ile şeker içeriğini kontrol eder.

Akçaağaç şurubu 82 santigrat derecede şişelenir.Bu sayede mikroorganizmaların büyümesine karşı doğal olarak korunur ve koruyucu madde ilavesi gerektirmez. Ortalama olarak akçaağaç şurubu 18 ay boyunca tüketilmeye uygundur.

Mutfakta akçaağaç şurubu kullanmak

Akçaağaç şurubu akışkan ve yoğundur. Balı andıran altın rengine sahiptir. Mağazalarda daha açık ve koyu şuruplar bulabilirsiniz. Renk ne kadar koyu olursa, şurubun buharlaşması sırasında şeker karamelleşme süreci o kadar güçlü olur. Hafif şuruplar daha değerli olarak kabul edilir. Hassas bir tada sahipler - yemeğin tadını değiştirmeden tatlandırıyorlar. Bununla birlikte birçok insan, koyu şurupların karakteristik "yanık" ağız kokusunu takdir eder ve onları daha lezzetli bulur.

Akçaağaç şurubunun en popüler kullanımı, kreplerin üzerine dökülüyor veya Kanada ve ABD'de geleneksel olan, bizim krepimize benzeyen krepler. Ayrıca waffle ve Fransız usulü tost için lezzetli bir kaplamadır. Şurup suda çok iyi çözünür, bu nedenle sıcak içecekleri, içecekleri ve kokteylleri tatlandırmak için kullanılabilir. Daha koyu şuruplar etler için marine olarak iş görür ve her çeşit pişirme için kullanılabilir.

senin için faydalı olacak

Akçaağaç şurubu kekleri pişirirken şu ipuçlarını izleyin:

  • 1 ölçek şeker yerine ¾ ölçek akçaağaç şurubu kullanın.
  • Hamura eklenen diğer sıvıların miktarını az altın.
  • Her bir şuruba ¼ çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.
  • Pişirme sıcaklığını 10-20 derece az altın ve uzatınbiraz pişirme süresi.
7 fotoğraf galerisine bakın

Şeker yerine akçaağaç şurubu

100 g akçaağaç şurubu, şekerden daha az olan 270 kcal sağlar (yaklaşık 400 kcal / 100 g). Ağırlıklı olarak sakarozdan (%52-75) oluşur, bu nedenle ölçülü tüketilmelidir. Ayrıca oldukça yüksek bir glisemik indekse (IG=65) sahiptir, bu nedenle şeker hastaları için önerilmez. Ayrıca şekersiz diyet yapanlar, kandidiyazis hastalığı olanlar veya zayıflamakta olan kişiler için şeker yerine kullanılmamalıdır.

Ancak akçaağaç şurubu, sağlığa faydalı antioksidanların yanı sıra vitamin ve minerallerin yüksek miktarda bulunması nedeniyle boş kalori olarak adlandırılmayacak. Akçaağaç şurubu, bal alerjisi olan kişiler için de iyi bir üründür.

Akçaağaç şurubu, doğal gıda mağazalarında ve büyük süpermarketlerde ve son zamanlarda indirim mağazalarında da satın alınabilir. Fiyatı iyi balın fiyatına yakındır. Cam şişelerde almak en iyisidir çünkü cam gaz değişimini engeller ve şerbetin kalitesinin ve tazeliğinin daha uzun süre kalmasını sağlar. Plastik şişeler buzdolabında saklanmalıdır.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Akçaağaç şurubunun besin değerleri

Akçaağaç şurubu şekere ek olarak mineraller içerir: manganez, çinko, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir ve selenyum ve bazı B vitaminleri.İçindeki manganez ve B2 vitamini (riboflavin) miktarı özellikle önemlidir.

60 ml şurup veya 1/4 fincan, ortalama bir kişinin günlük manganez ihtiyacının tamamını, riboflavin için %37, çinko için %18, magnezyum için %7 ve kalsiyum ve potasyum için %5'ini karşılar. . Bu miktarda akçaağaç şurubu yemek, bir tatlandırıcı için oldukça iyi bir sağlık-kalori oranı olan 216 kcal sağlar. Akçaağaç şurubunun da antioksidan grubuna ait fenolik bileşikler için çok iyi bir kaynak olduğunu unutmamalıyız.

Akçaağaç şurubunun antioksidan kapasitesi, yani zararlı serbest radikallerle savaşma yeteneği, brokoli, elma ve muzunkine benzer. 60 ml akçaağaç şurubu veya 1/4 fincan, ABD'deki beslenme kuruluşları tarafından önerilen günlük antioksidan gereksinimlerinin %10-38'ini sağlar.

Akçaağaç şurubunun sağlık özellikleri

Akçaağaç şurubu ve kanser

Akçaağaç şurubu, antioksidan içeriği açısından iyi test edilmiştir. Bu ürün üzerinde yapılan çok sayıda çalışmada, antioksidan aktiviteye sahip birkaç düzine bileşik tespit edilmiştir. İnsan hücreleri üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptirler ve kanser ve tip II diyabet gibi serbest radikallerin neden olduğu hastalıkları önlemeye yardımcı olurlar.

Legault ve meslektaşlarının 2010 yılında yayınlanan çalışmasında, in vitro (vücut dışında, laboratuvar koşullarında) saf klon alaşımının özellikle prostat ve akciğerlerde kanser hücrelerinin büyümesini engellediği gösterilmiştir. Şurubun nitrik oksidin etkisini engelleme yeteneğine sahip olduğu da bulundu. Nitrik oksitin aşırı üretimi, vücuttaki iltihaplanmanın bir sonucudur ve kanser hücrelerinin oluşumu ve büyümesi için bir risk faktörüdür. Nitrik oksitin etkisini inhibe etmek iltihabı az altır ve kanseri önlemede yardımcı olabilir.

Akçaağaç şurubu ve diyabet

Rhode Island Üniversitesi araştırmacıları, saf akçaağaç şurubunun tip II diyabete neden olan temel enzimlerin etkisini engellediğini fark ettiler. İçinde bulunan polifenoller, kompleks karbonhidratları glikoza dönüştüren enzimlerin aktivitesini yavaşlatmaktan sorumludur. Giderek daha fazla insan tip II diyabetten muzdarip olduğundan, doğal gıdalarda potansiyel bir ilaç bulmak bilim adamları ve tüketiciler için büyük umutlar veriyor. Ancak şurubun olumlu etkisinin insan çalışmalarında teyit edilmesi gerekmektedir. Laval Üniversitesi'nden Dr. Yves Desjardin ve meslektaşları, akçaağaç şurubunun insanlar için sağlık yararları üreten miktarlarda absisik asit içerdiğini buldu. Absisik asit, bitkilerde fotosentez ve klorofil üretimini engellemekten sorumlu olan ve bitkinin dinlenme durumuna geçmesine neden olan bir fitohormondur. İnsanlarda tip II diyabet ve metabolik sendromun tedavisinde ve önlenmesinde yardımcıdır. Pankreastan isülin salgılanmasını uyarır, yağ hücrelerinin isüline duyarlılığını arttırır ve kasların şeker kullanımını arttırır. Aynı bağımlılıklar 2007'de Guri ve meslektaşları tarafından bulundu. Absisik asit, yetişkinlikte metabolik sendrom ve diyabetle savaşmak için kullanılan çok iyi bir ilaç olabilir.

Akçaağaç şurubu kalbe iyi gelir

Akçaağaç şurubunda bulunan çinko ve antioksidanların kombinasyonu aterosklerotik lezyonları tersine çevirebilir. LDL kolesterol partikülleri tarafından zarar gören kan damarı endotelinin düzgün çalışması için çinko gereklidir. Kandaki büyük miktarları öncelikleyanlış beslenme ve aşırı vücut ağırlığı. Çinko içeriği düşük olan hücrelerin aterosklerotik lezyon geliştirmesi çok daha olasıdır.

Akçaağaç şurubu, manganezin yanı sıra çinkonun besin kaynaklarından biri olabilir. Akçaağaç şurubu ile sağlanan manganezin, manganez eksikliği olan yetişkinlerde LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü bulundu.

Probiyotik olarak akçaağaç şurubu

Probiyotik bakteri taşıyıcısı olarak akçaağaç suyu ve şurubu kullanma fikri var, insan bağırsak mikroflorasını olumlu yönde etkiliyor. 2010 yılında akçaağaç suyuna dayalı probiyotik bakteri içeren ürünler üretmek için bir yöntem geliştirildi. Bu, özellikle laktoz intoleransı olan veya süt ürünlerine alerjisi olan kişiler için iyi bir çözümdür, çünkü tabletlerdeki probiyotiklerin büyük çoğunluğu laktoz içerir ve probiyotik bakteri içeren yiyecekler çoğunlukla süt ürünleridir.

Akçaağaç şurubu çok ilginç ve beğenilen bir tada sahiptir. Mutfakta birçok şekilde kullanılabilir ve kesinlikle iyi bir şeker ikamesidir. Akçaağaç şurubu ve içinde bulunan antioksidanların sağlığa yararlı potansiyeli çok değerli niteliklerdir, ancak bunların varlığı, örneğin antioksidanları vücuda vermek için sınırsız miktarda şurubu yiyebileceğiniz anlamına gelmez. Ancak tatlandırmak için bir şeyler kullanmak isterseniz akçaağaç şurubu şekerden çok daha iyi bir seçim olacaktır.

Kategori:

Ne yersin