Pirinç yağı, kepek - kabuk ayırma işleminden kaynaklanan artıklardan üretilir. Asya ülkelerinde en popüler olanıdır. Pirinç yağı hem soğuk kullanıma hem de yüksek ısıda kızartmaya uygundur. E vitamini ve gama-orizanol varlığı sayesinde sağlık yanlısı bir etkiye sahiptir. kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olur ve yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Pirinç yağıKabuklu, cilalı beyaz pirinç üretiminde atık olan tahılı çevreleyen kepek veya kabuktan elde edilir. Yağ, organik çözücüler, özellikle heksan ve alkoller ile ekstraksiyon yoluyla elde edilir. Kullanılan solventin tipine bağlı olarak, kepekten yağ ile birlikte sağlık için değerli olan farklı miktarlarda bitkisel besinler elde edilir.

Pirinç yağı - özellikleri ve besin değeri

Pirinç yağı rafine ve rafine edilmemiş (ham) formlarda mevcuttur. Rafine etme, ham yağa göre daha yüksek sıcaklıklarda kızartılabildiği için yağın rengini iyileştirir ve dumanlanma noktasını artırır, ancak E vitamini, tokoferoller, gama-oryzanol gibi sağlığı geliştirici bileşenlerin büyük ölçüde kaybına neden olur. lesitin ve inositol. Sağlık nedenleriyle pirinç yağı seçerken rafine edilmemiş olanı almalısınız. Pirinç yağı sarı renktedir, rafine edilmiş yağ rafine edilmemişten daha hafiftir. Rafine edildiğinde pratik olarak tatsız ve kokusuzdur, rafine edilmediğinde ise badem veya fındık tadı verir.

Pirinç yağı, daha düşük bir viskozite ile ayırt edilir, bu da gıdaya az miktarda ıslanmasına neden olur (yaklaşık %15-20'si kızartılmış ürün tarafından emilir). Diğer bitkisel yağlar gibi, pirinç yağı da 100 g başına 880 kcal sağlar.Ham pirinç yağı, yağların %88-89'unu, serbest yağ asitlerinin %2-4'ünü ve sabunlaşmayan maddelerin %4'ünü yani tokoferoller, gama-oryzanol karışımından oluşur. , organik asitler ve lesitin.

Pirinç yağı aşağıdaki yağlardan oluşur:

  • miristik asit (doymuş) - %0,6,
  • palmitik asit (doymuş) - %21.5,
  • stearik asit (doymuş) - %2.9,
  • oleik asit (tekli doymamış omega-9) - %38.4,
  • linoleik asit (çoklu doymamış omega-6) - %34.4,
  • alfa-linolenik asit(omega-3 ailesinden çoklu doymamış) - %2.2.

Pirinç yağı iyi bir E Vitamini kaynağıdır (yemek kaşığı başına 4.39 mg). Ayrıca K vitamini (yemek kaşığı başına 3.4 μg) içerir. Kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olan zengin bir fitosterol kaynağıdır (yemek kaşığı başına 162 mg).

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Pirinç yağının sağlığa etkisi

Pirinç yağının sağlık üzerindeki etkisi, güçlü bir antioksidan potansiyele sahip olan E vitamini, tokoferoller ve tokotrienoller (E vitamininin öncüleri), kan kolesterol seviyelerini düşüren bitki sterolleri ve gama-orizanolün varlığından kaynaklanmaktadır. - geniş bir etki spektrumuna sahip maddeler.

Pirinç yağının sağlığı geliştirici işlevleri şunları içerir:

  • yaşlanma sürecini yavaşlatır- E vitamini, tokoferoller ve tokotrienoller hücreler üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir, serbest radikallerin saldırılarını engeller, bu da erken yaşlanmayı engellemeye dönüşür. Ayrıca cildin dış katmanlarında da görülür. Pirinç yağı, yara iyileşmesini ve hücre yenilenmesini hızlandıran, cildi daha pürüzsüz hale getiren ve kırışıklıkları az altan vücutta yeterli E vitamini seviyesinin korunmasına yardımcı olur. Ayrıca güneş radyasyonunun zararlı etkilerine karşı korur ve toksinlerin etkisini engeller.
  • kolesterol seviyelerini düşürür- doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağların bileşimi, bitki sterolleri ve gama-oryzanol varlığı sayesinde, pirinç yağı kan kolesterol seviyelerini düşürür ve diğer insan ve hayvan çalışmalarında doğrulanan lipid profili parametreleri. Sonuç olarak ateroskleroz, kalp krizi ve diğer kardiyovasküler hastalık riskinin azalmasına katkı sağlar.
  • kansere karşı koruma- E vitamini ve öncüllerinin yanı sıra gama-orizanol güçlü antioksidan bileşiklerdir. Serbest radikallerin etkilerini nötralize ederek DNA ve hücresel proteinleri mutasyona ve kanser oluşumuna yol açabilecek hasarlardan korurlar.
  • menopoz semptomlarını hafifletme- pirinç yağının yemek hazırlamada günlük kullanımı veya yağ özü ile takviye alınması darbeler gibi menopoz semptomlarını hafifletirsıcak, gece terlemeleri veya yüzde kızarıklık.
senin için faydalı olacak

Pirinç yağındaki Omega-3 yağ asitleri

Pirinç yağındaki omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin oranına dikkat edin. Vücudun düzgün çalışması için her iki asit de gereklidir, ancak aralarında bir denge sağlamak gerekir. Omega-6 gıdalarını çok fazla tükettiğimizde, omega-3'ün etkilerini bloke ederek kronik inflamasyona neden olurlar ve birçok hastalık riskini artırırlar. Bu yağların diyetteki optimal oranı 5: 1 iken, ortalama 20: 1 ve hatta daha fazladır. Pirinç yağındaki omega-6'nın omega-3'e oranı yaklaşık 17:1'dir. Yemek hazırlamak için temel yağ olarak pirinç yağını seçerseniz, ona omega-3 yağ asitleri eklemeye değer.

Gama-oryzanol - pirinç yağında değerli bir bileşen

Gama-oryzanol başlangıçta tek bir bileşik olarak kabul edildi. Artık bunun, bitki sterolleri ile ferulik asit esterlerinin bir karışımı olduğu bilinmektedir. Gamma-oryzanol, sağlığı geliştirici çok sayıda etki gösteren, antioksidan potansiyeli olan bir bileşiktir.

Serbest radikallerin inhibisyonu

Gamma-oryzanol, en güçlü antioksidanlardan biri olarak kabul edilen E vitamininden 4 kat daha güçlü antioksidan aktivite gösterir. Bu sayede kansere, nörodejeneratif hastalıklara ve diğer oksidatif hastalıklara karşı koruma sağlayabilir. Gama-orizanolün serbest radikallerin dokular üzerindeki etkilerini engellediği ve kolesterol oksidasyonunu bloke ederek dolaşım sistemini koruduğu gösterilmiştir.

Lipid profili üzerinde olumlu etki

İnsan ve hayvan çalışmaları, gama-orizanolün toplam kolesterolü ve "kötü" LDL kolesterolü düşürdüğünü ve diyet kolesterolünün emilimini az altarak ve kolesterolün atılan safra asitlerine daha hızlı dönüşümünü az altarak "iyi" HDL kolesterol düzeylerini artırdığını göstermiştir. dışkıdan. Lipid profilindeki en büyük iyileşme, kolesterol normu 200 mg/dl'nin üzerinde olan kişilerde gözlendi. Gama-orizanolün hiperkolesterolemili kişilerin tedavisine dahil edilmesi önerilmiştir.

TSH düzeylerine etkisi

Gama-orizanol hipotiroidili bazı hastalarda etkili olabilir. Uygulanması, diğer tiroid hormonlarını etkilemeden TSH seviyelerinde (hipotiroidizmde normalin üzerine çıkan bir hormon) azalmaya neden oldu. Araştırmalar, gama-orizanolün doğrudan hipotalamus üzerinde etki ettiği için birincil hipotiroidizmin tedavisinde yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Menopoz semptomlarının giderilmesi

Japonya'da yapılan çalışmalarda olumlu etkisi gösterildigamma-oryzanol, en yaygın olanı sıcak basması olan menopozla ilişkili rahatsız edici semptomları gidermek için. Ek şeklinde gama-oryzanol alan ankete katılan kadınların %67-90'ı tarafından iyileştirilmiş refah bildirildi.

Kas kütlesinin büyümesine etkisi

Ön çalışmalar, direnç eğitimi sırasında gama-oryzanol almanın endorfin salınımını ve kas kütlesinin gelişimini desteklediğini göstermiştir. Bu, sporcular için takviyelerde gama-oryzanol kullanma olasılığını ortaya koymaktadır.

Neoplastik süreçlerin inhibisyonu

Gama-orizanolün anti-tümör aktivitesi üzerine çalışmalar fareler ve sıçanlarda gerçekleştirilmiştir. İnflamatuar süreçleri ve neoplastik tümörlerin büyümesini engellediği gösterilmiştir ancak konu daha detaylı analiz gerektirmektedir.

Pirinç yağı kullanımı

Pirinç yağı Asya'da özellikle Bangladeş, Japonya, Hindistan ve Çin'de çok popüler bir yağdır. Hafif tadı ve geleneksel Asya yemeklerinin aromalarını ortaya çıkarması nedeniyle takdir edilmektedir. Pirinç yağı yüksek bir duman noktasına (250 derece C - rafine, 215 derece C - rafine edilmemiş) ve uygun oranlarda doymuş ve doymamış yağ asitlerine sahiptir, bu nedenle çok yüksek sıcaklıklarda ve derin yağda kızartma için uygundur. Salatalara ve soslara ek olarak soğuğun tadı güzeldir. Pirinç yağı, dayanıklılığını garanti eden ve acılaşmaya karşı koruma sağlayan güçlü antioksidanlar içerir.

Pirinç yağı kozmetikte de uygulama bulmuştur. E vitamini ve gamma-orynazol varlığı sayesinde cildi güçlendirir ve sıkılaştırır. Losyonların, kremlerin, maskelerin ve sabunların bir bileşeni olarak en sık masaj için kullanılır. Tahrişe eğilimli kuru cilde sahip kişiler ve olgun ciltler için önerilir.

Kaynaklar:

1. Patel M. ve diğerleri,Pirinç kepeği yağında Gama-oryzanol - bir inceleme , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. USDA Ulusal Besin Veritabanı: Yağ, pirinç kepeği, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& format=Tam & yeni=& ölçüm=& Qv=1.

3. Pirinç Kepeği Yağı ve Bileşenleri Beslenme ve Sağlık Etkileri Araştırması, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategori:

Ne yersin