Yağ, yiyeceklerin en kalorili bileşeni olmasına ve fazlası, gereksiz kilolar şeklinde hızla birikmesine rağmen, vazgeçilemez. A, D, E ve K vitaminlerinin kaynağıdır. Çoklu doymamış yağ asitlerinden bazıları vücudun düzgün işleyişini belirler. En sağlıklı yağlar hangileridir?

Menüde yüzde 25-30 enerji yağdan gelmelidir. Yıllar içindegıda yağlarıkullanımları daha pratik olacak şekilde değiştirildi ve son zamanlarda obezite vebası nedeniyle mümkün olduğunca az şişmanlatıcı oldular. Tüm bu değişikliklerin sağlığa yararlı olduğu ortaya çıktı mı?sağlıklı yağnasıl seçilir?

Margarin - sadece az miktarda trans yağ içeren

Hayvansal yağ, esas olarak doymuş yağ asitleri ve fazlalığı kardiyovasküler sistem üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan önemli miktarda kolesterol içerir. Ancak bunları bitkisel yağlarla (yağlar) değiştirmek zordu, çünkü sıvı kıvamı ve kimyasal bileşimi nedeniyle yayılmaya veya daha uzun süre saklanmaya uygun değildi. Daha sonra hidrojenasyon işlemine tabi tutuldular, bu sayede katı ve sürülebilir bir kıvam elde ettiler ve saklamaları daha kolay hale geldi - iştemargarinböyle oluştu. Bununla birlikte, hidrojenasyonun bir sonucu olarak, yağlar sağlığı geliştirici özelliklerinin çoğunu ve içlerindeki kötü kolesterol seviyesini yükselten trans izomerlerinin görünümünü kaybetti. Margarin üretimi için giderek daha sık yeni bir yöntem kullanılmaktadır - sözde interesterifikasyon - bu, yağın trans izomerler üretmeden sertleşmesini sağlar. Trans yağ asitleri esas olarak endüstriyel ölçekte fırınlama ve kızartma yağlarında bulunur. Şekerleme, tuzlu atıştırmalıklar (cips, kraker), fast food yemekleri, donmuş patates kızartması gibi ürünlere gidiyorlar.

Margarin yerseniz, yumuşak, fincanla doldurulmuş olanları seçerler - bu türmargarinyüzde 80'e kadar içerir. kürlenmemiş (ve dolayısıyla daha sağlıklı) yağlar. Etiketleri okuyun, bazı üreticiler üründeki trans izomerlerin konsantrasyonu hakkında bilgi verir. Ambalajda bu bilgi eksikse ve bileşim sertleştirilmiş bitkisel yağ içeriyorsa, satın almamak daha iyidir.

Soğuk pres yağlar - salatalar için, kızartmak için değil

Yağlar soğuk preslenmiş, mekanik yollarla elde edilmiş olmalıdır. Değilancak, sağlığa yararlı özelliklerini kaybedeceklerinden kızartma için kullanabilirsiniz. Salatalara ek olarak kullanın ve açtıktan sonra karanlık bir kapta saklayın.

Uzun kızartma için dumanlanma noktası yüksek yağ kullanın

Yağın kızartma için kullanışlılığı dumanlanma noktasına, yani sıcaklığın daha da artmasının zararlı değişikliklere neden olacağı ana bağlıdır. Duman noktası ne kadar yüksek olursa yağın kızartmaya uygunluğu o kadar iyi olur. Duman noktası yüksek yağlar domuz yağı, hindistancevizi yağı, hurma yağı, kolza yağı (sıcak pres), rafine zeytinyağıdır. Kalan sıvı bitkisel yağlar sadece tek, kısa süreli kızartma için kullanılabilir. Yağın dumanlanma noktası ne olursa olsun, uzun süre kızartmaktan ve aynı yağı tekrar kullanmaktan kaçının. Kızartma sırasında sağlığa zararlı maddelerin oluşumuna neden olabilecek reaksiyonlar vardır.

Kremalı tereyağı - ekmek için, sade tereyağı - kızartma için

Krem tereyağı kızartma için uygun değildir, çünkü uzun süreli ısıtma sırasında akrolein oluşur - kanserojen etkiye sahip toksik bir madde.sade tereyağıile farklıdır (binlerce yıldır kullanıldığı Hindistan'da buna ghee denir). Kendimiz hazırlayabilir veya hazır olanları satın alabiliriz. Geleneksel tereyağın aksine, sade tereyağı kızartma için kullanılabilir (suyu buharlaştırdığı için yüksek sıcaklığa ısıtılabilir), ancak yaymak için uygun değildir. Ancak yine de doymuş yağ ve kolesterol oranı yüksektir.

Bilmeye değer

Olestra - seni şişmanlatmayan yapay yağ

Sizi şişmanlatmayan ve cezasız kalarak yiyebileceğiniz yağlar - kulağa inanılmaz mı geliyor? Ve henüz! Uzun yıllar süren araştırmalardan sonra bir şirket, vücudumuzun sindiremediği bir yağ ikame maddesi olan olester üretti. Ürünlere (örneğin cips) eklendiğinde yağın tipik lezzetini korur ve yenildiğinde emilmeden sindirim sisteminden geçer. Ancak, birkaç dezavantajı vardır. İnsan belirli miktarlarda yağa ihtiyaç duyar ve olestra - vücut tarafından sindirilmediğinden - bu ihtiyaçları karşılamaz. Ayrıca bazı kişilerde olestra sindirim kanalında hızla ilerlediği için iç çamaşırında yağlı lekelerle kendini gösteren anal sızıntıya neden olmuştur. Bu dezavantaj, olesterin viskozitesinin arttırılmasıyla ortadan kaldırılmıştır. Şu anda ürün olarak satın alınamıyor, Amerika Birleşik Devletleri'nde kurabiyelere, cipslere vb. Ekleniyor.

Tüm bitkisel yağlar sağlıklı değildir!

Hindistan cevizi ve hurma yağıhayvansal yağlar gibi sabittutarlılık. Esas olarak doymuş yağ asitlerinden oluşurlar, kolesterol seviyelerini yükseltirler ve kan pıhtılarını teşvik ederler. Tatlıların üretiminde katı bitkisel yağlar kullanılır: çikolatalar, barlar, kremalı gofretler, fıstık ezmesi. Yüksek sıcaklığa karşı önemli dirençleri, genellikle derin kızartmanın bir bileşeni oldukları anlamına gelir, yani yemek işletmelerinde çoklu kızartma için kullanılan yağ karışımları. Buna karşılık hindistancevizi yağı küçük miktarlarda tüketildiğinde birçok fayda sağlayabilir.

>>OKUYUN>>Hindistan Cevizi Yağının Sağlığa Faydaları Bilmeye değer

Kalorisiz yağ spreyi

Kalorisiz kızartma için bir sprey piyasaya çıktı. Etikete göre, bu ürün esas olarak bitkisel yağdan oluşmaktadır. Peki yağsız ve kalorisiz olarak nasıl tasvir edilir? Yemeğin bir kısmını hazırlamak için, dağıtıcıya yaklaşık 1/3 saniye süreyle kısa bir basış yeterlidir. Üretici tarafından bu şekilde belirlenen kısım, enerji değeri sıfıra yakın olacak kadar az miktarda ince atomize yağ sağlar. Bununla birlikte, göz önünde bulundurmaya değer, eğer kızartma spreyinin tüm sırrı sadece minimum miktarda yağ sağlamaksa, tavayı yağlamak için yağa batırılmış bir çubuk kullanmak daha kolay olmaz mıydı?

İyi ve kötü yağlar

Yağı olumsuz bir şekilde ilişkilendiriyoruz, bu yüzden mümkün olduğunca az içeren ürünleri tercih ediyoruz. Ancak, tüm yağlar düşmanımız değildir. Peki iyi ve kötü yağlar nasıl ayırt edilir?

aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin