Potasyum sorbat (E202), yiyecekleri küf ve maya oluşumuna karşı koruyan bir koruyucudur. Bakterisidal etkisi olmadığı için genellikle gıda ürünlerinde sodyum benzoat ile birleştirilir. En güvenli gıda katkı maddelerinden biri olarak kabul edilir ve ayrıca kozmetik ve ilaçlarda koruyucu olarak kullanılır. İnsan vücudunda yağ asitlerine benzer şekilde metabolize olması nedeniyle toksik olmadığı kabul edilir ve bu bilimsel araştırmalarla da doğrulanmıştır.

Potasyum sorbat - üretimi ve özellikleri

Potasyum sorbatsorbik asidin bir potasyum tuzudur - diğerleri arasında kullanılan bir ajandır. Gıdalarda koruyucu olarak, ürünlerin bileşiminde E202 sembolü ile işaretlenmiştir. Beyaz kristal toz veya granül formundadır, ağızda tat bırakmaz ve neredeyse kokusuzdur. Ön maddesi - sorbik asit (E200) - gıda ürünlerinin korunmasında da kullanılır, ancak hafif ekşi tadı, algılanabilir kokusu ve su ve alkolde zayıf çözünürlüğü nedeniyle, üreticilerin potasyum sorbat kullanma olasılığı daha yüksektir, bu da iyi suda ve organik çözücülerde çözünür. Potasyum sorbat, sorbik asidi potasyum hidroksit ile reaksiyona sokarak elde edilir ve sulu bir etanol çözeltisinden kristalleştirilir.

Sorbik asidin kendisi, bileşiğin adının türetildiği üvez (Sorbus aucuparia) meyvesi olan doğal bir kaynaktan elde edilebilir, ancak kârlı değildir ve üretimi kimyasal sentez kullanır.

Potasyum sorbatın koruyucu etkisi, ürünün pH'ına bağlıdır. pH=6'ya kadar düşük aktivite gösterir - bu koşullarda kullanmak hala karlı, ancak en etkili olanı pH=4.4'e kadardır. Potasyum sorbat, doymamış bir yağ asidinin bir türevidir ve bu nedenle oksitlenebilir. Bu nedenle özelliklerindeki değişikliklere karşı koruma sağlayan antioksidanlar içeren ürünlerde birleştirilmiştir.

Potasyum sorbat yiyeceklerde küf ve maya oluşumunu engeller. Molekül, yarı geçirgen hücre zarlarından mikroorganizmaların içine nüfuz eder ve enzimatik reaksiyonların seyrine müdahale eder. Küfe karşı çok etkilidir, %0.07-0.1 konsantrasyonunda hafif asidik ortamda bile çalışır. Potasyum sorbat antibakteriyel etkiye sahip değildir, bu nedenle sıklıkla kombinasyon halinde kullanılır.diğer koruyucularla, örneğin sodyum benzoat. Gıda asitleri ve yüksek konsantrasyonda sofra tuzu (%10'un üzerinde) etkisini artırır. Aynı zamanda karbondioksit ve fosfatlarla sinerjik olarak çalışır.

Potasyum sorbat'ın gıda endüstrisinde kullanımı

Potasyum sorbat (E202) peynir, margarin, şarap, kurutulmuş ve tütsülenmiş yoğurt, elma şarabı, içecekler ve unlu mamuller gibi maya ve küf oluşumunu engellediği gıda ürünlerini korumak için kullanılır. Ayrıca birçok kuru meyveye eklenir. Şarap üretiminde, sözde şarapları önlemek için kullanılır. Şarap şişelendikten sonra "yabani fermantasyon", maya ise şekeri karbondioksit ve alkole dönüştürür. Çoğu zaman, potasyum sorbat tatlı şaraplarda, köpüklü ve güçlü elma şarabında ve ayrıca berraklık elde etmenin zor olduğu sofra şaraplarında da kullanılır. Potasyum sorbat genellikle gıda ürünlerinde düşük konsantrasyonlarda bulunur - %0.01 ila %1.4.

Gıdalarda izin verilen potasyum sorbat içeriği:

  • soya sosu, marmelatlar, kremalar, jöleler - 0,1-1 g / kg ürün,
  • düşük tuz içeriğine sahip konserve sebzeler - 0,1-0,5 g / kg ürün,
  • makarna, şekerlenmiş meyve, kek, meyve suları, konserve - 0,1-0,5 g / kg ürün,
  • meyveli içecekler, üzüm şarapları, meyve şarapları - 0,1-0,6 g / kg ürün,
  • köpüklü şaraplar - 0,05-0,2 g / kg ürün,
  • soya sütü, soya ürünleri - 0.1-1 g / kg ürün,
  • füme etler için salamura - 0,2-0,5 g / kg ürün,
  • kek dolguları, probiyotik içecekler - 0,1-1 gr/kg ürün.
Bilmeye değer

2012 yılında Varşova gıda pazarının analizi sonucunda, korunabilen ürünlerin yaklaşık 1/4'ünde koruyucu madde kullanıldığı tespit edildi. Potasyum sorbat, test edilen ürünlerin %17,2'sinin koruyucularla ve sodyum benzoat ile kombinasyon halinde - %39'unun bileşimindeydi. Potasyum sorbat çoğunlukla margarinlerde ve ekmekler, balık ve deniz ürünleri ve gazlı içecekler için karışımlarda bulunur.

Kozmetikte potasyum sorbat kullanımı

Potasyum sorbat, ilaçları korumak için diğer koruyucularla birlikte kullanılır. Ayrıca bazı bitkisel takviyelerde bulunur. Potasyum sorbat genellikle kozmetikte antimikrobiyal bir ajan olarak kullanılır. Yüz ve göz makyajında, cilt bakımında, saç ve banyo hazırlıklarında kullanılır. Potasyum sorbatlı ürünler cildi, gözleri veya mukoza zarlarını tahriş etmez ve uzun yıllar güvenle kullanılabilir. Kozmetikte ve diş macununda bulunabilir.kg ürün başına 0,6 ila 2 g potasyum sorbat. Küf oluşumunu önlemek için sigara tütünü karışımlarında ve yüksüklerde 0,6-2 g/kg ürün miktarında koruyucu kullanılabilir. 2008'de yapılan bir araştırma, potasyum sorbat'ın sigara dumanının toksisitesini etkilemediğini buldu.

Potasyum sorbat güvenli bir koruyucu mu?

Potasyum Sorbat en güvenli gıda katkı maddelerinden biri olarak kabul edilmektedir. Ortak FAO / WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA), koruyucunun Kabul Edilebilir Günlük Alımını (ADI) 25 mg / kg vücut ağırlığı olarak belirlemiştir. Bu, diğer gıda katkı maddelerine kıyasla çok yüksek bir dozdur. ADI, maddenin günlük olarak ne kadarının sağlığa zarar vermeden alınabileceğini belirlediğinden, bu potasyum sorbat kullanımının güvenliğini gösterir. Ürünlerdeki potasyum sorbat içeriğinin %0,1 olduğunu varsayarsak, yaklaşık 70 kg ağırlığındaki ortalama bir kişi bu koruyucu ile yaklaşık 2 kg gıdayı güvenle yiyebilir.

Bilimsel araştırmalar göstermiştir ki insan vücudunda potasyum sorbat yağ asitleriyle aynı şekilde metabolize olur ve bir enerji kaynağıdır. Sonuçta karbondioksit ve su üretir. Toksik olmadığı kabul edilir, çünkü mitokondrinin onu enerjiye dönüştürdüğü bir beta oksidasyon sürecinden geçer. Potasyum sorbat vücutta birikmez ve tüm gıda katkı maddeleri arasında en düşük alerjen potansiyeli gösterir.

Potasyum sorbat'ın hayvanlar ve insanlar üzerindeki etkilerinin bilimsel araştırmalara dayalı olarak değerlendirilmesi

  • Hassas kişilerde potasyum sorbat gözlerin kızarmasına ve ciltte tahrişe neden olabilir. Bu etki, %0.5 ve daha yüksek bir bileşik konsantrasyonunda ortaya çıkarken, kozmetik ürünlerin analizi, içlerinde %0.2'ye kadar bir miktarda potasyum sorbat bulunduğunu göstermiştir.
  • 90 gün boyunca %8 potasyum sorbat içeren bir diyetle beslenen sıçanlarda, karaciğerde hafif bir büyüme dışında hiçbir değişiklik görülmedi. Ayrıca histopatolojik değişiklik yoktu. Karaciğer %4 potasyum sorbat diyeti ile sağlamdı.
  • 3 ay boyunca 40-80 mg/kg potasyum sorbat içeren bir diyetle 400 sıçan ve 1.900 fareyi besleyen bir çalışmada, vücut ağırlığı, tüketim, stres tepkileri ve hayatta kalma üzerinde hiçbir etkisi yoktu. Bununla birlikte, karaciğerin artan bir detoksifikasyon aktivitesi kaydedildi.
  • Sorbik asit, farelere diyetle birlikte 0'lık dozlarda uygulandı; 0.1; 1000 gün için 0,5 ve %5. Çalışma ve kontrol grupları arasında davranış, boy,hayvanların hayatta kalması ve doğurganlığı.
  • Biyokimyasal çalışmalarda potasyum sorbat'ın fare embriyolarında protein içeriğini ve DNA ve RNA biyosentezini etkilemediği gösterildi. Ayrıca oral yoldan verildiğinde kan biyokimyasal parametreleri üzerinde belirgin bir etkisi yoktur.
  • 2 yıl boyunca %10'a kadar potasyum sorbat içeren diyetlerle beslenen fare ve sıçanlarda kanserojen etki bulunmadı. Bu etki, hayvanların %15 koruyucu içeren bir diyetle beslendiği bir çalışmada bulundu.

Kaynaklar:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Sorbik Asit ve Potasyum Sorbatın Güvenlik Değerlendirmesi Üzerine Nihai Rapor, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Tarımsal Pazarlama Servisi, CFNP TAP İncelemesi: Potasyum sorbat, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Varşova pazarında gıdalardaki koruyucuların varlığının değerlendirilmesi, Bromat. Kimya Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Sigara tütününe eklenen potasyum sorbatın toksikolojik değerlendirmesi, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Kategori:

Ne yersin