Galeriye bakın 3 fotoğraf
Karabuğday, darı, inci, inci arpa … Sebepsiz değil, kabuğu çıkarılmış taneler tekrar lehte. Kabuğu çıkarılmış taneler değerli bileşenler sağlar, hastalıkları önler ve hatta iyileştirir. Birbirinden leziz yemeklerden hiç bıkmadan aklınıza gelecek.
KaszePolonya sofralarında yüzyıllarca hüküm sürdü. Köylüler onları kendi ihtiyaçları için yaptılar. Şehirlerde, krupiyeler kabuğu çıkarılmış tane üretimi ve satışına katıldılar. Zaten Orta Çağ'da buğday, çavdar (yeni denir), arpa (krupi) ve inci (dolu denir) kabuğu çıkarılmış tane ve darıdan yapılmış darı biliniyordu. Karabuğday "soyulmuş" (kavrulmuş), "demir" (kavrulmamış) ve Krakow kabuğu çıkarılmış tane yapmak için kullanıldı. Ancak yirminci yüzyılda, o zamanlar moda olan patates ve un ürünleri ile yerlerini masadan kaldırmaya başladılar. Neyse ki, sağlıklı beslenme eğilimiyle birlikte kabuğu çıkarılmış tanelere olan ilgi geri dönüyor. Beslenme uzmanları, ev menülerine kalıcı olarak dahil edilmeleri gerektiğini savunuyorlar. Yani onları sadece tatillerde yerseniz, bunu değiştirmenin tam zamanı. Kabuğu çıkarılmış tanelerin zenginliğini ve pişirmenin sırlarını öğrenin.
Kabuğu çıkarılmış tane karbonhidrat, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır
Besin değeri açısından, kabuğu çıkarılmış taneler makarna, patates ve pirinçten daha üstündür. Tüm vücut hücrelerinin çalışması için gerekli olan glikoza yavaş yavaş parçalanan harika bir kompleks karbonhidrat kaynağıdırlar. Sağlıklı beslenme piramidine göre bukarbonhidratlarana enerji kaynağı olmalıdır. Bunların çoğunu irmik (77 gr / 100 gr, günlük karbonhidrat ihtiyacını karşılayan pişmiş kabuklu yemişlerde), inci (76 gr) ve inci arpada (74 gr) bulacaksınız. Yüksek nişasta içeriği nedeniyle, kabuğu çıkarılmış taneler oldukça kalorilidir (100 g kabuğu çıkarılmış tane 320-370 kcal'dir), ancak görünüşe göre, kalori katkı maddeleri (kalın soslar, yağlı et) olmadan yenildiğinde şişmanlamazlar. Kabuğu çıkarılmış taneler, bağırsakları düzenleyen ve yağ emilimini engelleyenlifbakımından zengindir. Midede şiştiği için sizi daha uzun süre tok tutar. Kabızlık ve sindirim sorunlarına yardımcı olur. Çoğu iri taneli tahıllarda bulunur. 100 gr kavrulmuş bütün karabuğday ve inci karabuğday 6 gr lif içerir, inci arpa - 5 gr, manna - 2 gr (bir yetişkinin günlük ihtiyacı yaklaşık 30 gr'dır). Neredeyse hiç yağ içermezler, bu nedenle özellikle yağlı olanlar zayıflama diyetlerinde vazgeçilmezdir.B vitamini, folik asit ve vitamin kaynağıdır.E. En büyük B1 vitamini (tiamin) miktarları karabuğday, darı ve arpa, folik asit - karabuğday, PP vitamini (niasin) - inci arpadır. Başta potasyum (tansiyonu düşürür), demir (kansızlığı önler), magnezyum (sinirleri ve kalbi güçlendirir) ve fosfor, çinko, manganez, bakır, silikon ve kalsiyum olmak üzere birçok mineral sağlarlar. İçlerinde çok fazla protein var. Ancak vücudun kendi üretemediği çok az lizin ve triptofan içerir. Bu nedenle, kabuğu çıkarılmış taneler hayvansal kaynaklı ürünlerle, örneğin süt, yumurta, yağsız et ile yenilmelidir. İri taneli tahılları seçin çünkü daha fazla besin içerirler. Değişikliği biraz sindirilebilir bir diyetle insanlara bırakın.
Yulaf lapası pişirme sanatı
Her tür kabuğu çıkarılmış tane farklı bir işlem gerektirir. Kaba kabuğu çıkarılmış taneler (karabuğday, inci, darı, inci arpa) kabuksuz tahıllardan, kabuklardan ve diğer safsızlıklardan seçilmeli, ardından durulanmalıdır. En iyisi bir tencereye koyup üzerine ılık su dökün, üzerine dökülen tohumları toplayın, sonra karıştırıp süzün. Bu, kabuğu çıkarılmış tanelerin su ile ıslanmaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır. En küçük ve kırık tanelerin durulanması olası değildir. Un lapasının piştikçe hacminin arttığını unutmayın. Bu nedenle, tencereden “çıkmaması” için çok fazla almamalısınız. Şişme derecesi, kabuğu çıkarılmış tanelerin türüne, su miktarına ve pişirme süresine bağlıdır. Gevşek pişmiş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane, hacim olarak en az 1/4 oranında artar. Gevşek kırılmış arpa ve inci arpa hacmi iki katına, kalın mısır kabuğu çıkarılmış tane ve irmik ise 1,5 katına kadar artırır.Yakması kolaydır. Bunun olmasını önlemek için, kalın tabanlı bir paslanmaz çelik veya emaye tencerede pişirmek, ara sıra karıştırarak kaynatmak en iyisidir. Kabuğu çıkarılmış tane kabını ikinci, biraz daha büyük bir su kabına koyabilirsiniz. Su miktarı ve pişirme süresi, kabuğu çıkarılmış tanelerin türüne ve gevşek mi yoksa kalın mı olacağına bağlıdır.Kalın taneler genellikle gevşek biçimde pişirilir. Tanelerin birbirine yapışmasını önlemek ve besin maddelerini, özellikle suda çözünen mineral ve vitaminleri tutmasını önlemek için, kabuğu çıkarılmış taneler uygun miktarda kaynar suya (bir bardak karabuğday, inci ve Krakow kabuğu çıkarılmış tane 2 bardak su, 1 ve 3 su bardağı) konulmalıdır. /4 bir bardak darı, mısır - 1 ve 1/2 ve inci arpa - 3) bir çorba kaşığı tereyağı veya yağ ilavesiyle. Pişirme sırasında yağ, fasulyelerin yüzeyinde ince bir tabaka oluşturur ve onları birbirinden ayırır. Kabuğu çıkarılmış taneler kaynadığında, ısıyı az altın ve kabuğu çıkarılmış tane türüne bağlı olarak 20-30 dakika kapalı olarak pişirin. Tüm suyu emmeli ve yumuşak olmalıdır. Ama bu kabuğu çıkarılmış tane yeterli değil. Daha sonra üzeri kapalı bir tencereye alıp fırında 30 dakika pişirebilirsiniz.180 °C veya tencereyi kağıda (battaniye) sarın ve "ulaşması" için 2-3 saat bekletin.Pişirmeden önce ince taneleri çırpılmış yumurta veya yumurta akı ile ovalayın, yani kilogram başına 2 protein veya bir tam yumurta karıştırın Kabuğu çıkarılmış tane, kavurma tavalarına koyun ve fasulyelerin kuruması için önceden ısıtılmış fırına koyun. Yumurta (protein), pişirme sırasında yapışmasını önleyen bir örtü oluşturur.İrmikleri yarı gevşek pişirmek istiyorsanız, daha fazla su kullanın ve gevşekten daha uzun pişirin. Gevşek tahıllar, bulaşıklara ek olabilir veya ayrı bir tabak oluşturabilir. Yarı toz pişmiş, genellikle haşlanmış etlerle servis edilirler, pirzola, kroket, güveç ve tatlı hazırlamak için kullanılırlar. , ve taneler Şekil kaybeder. Soğuduktan sonra katılaşır ve dilimlenmesi kolaydır. Gevşek kabuğu çıkarılmış tanelerden daha fazla suda kaynatılır (bir bardak Krakow kabuğu çıkarılmış tane ve irmik için 4 bardak su, darı, inci ve mısır - 3 ve 1/2 ve karabuğday - 2 ve 1/2 gerekir). İlk olarak, kabuğu çıkarılmış tanelerin içine 1/3 ılık su dökün, karıştırın ve şişmesi için 30 dakika bekletin. Ardından kaynayan suyun kalanını ekleyin. Kabuğu çıkarılmış taneler yavaşça dağılmalıdır, bu yüzden onları kısık ateşte pişirin. Yarı kalın olacaksa daha fazla su eklenmesi gerekir.Bu şekilde pişirilen yulaf lapası et, sebze veya mantar için harika bir katkıdır. Kalın irmik, Krakowska veya mısırdan çorba küpleri ve yarı kalın irmik - bir köpük yapabilirsiniz. Gevşek, yarı kalın ve kalın kabuğu çıkarılmış taneler, örneğin vanilya, kuru ve taze meyve ve kuru meyve ve kuruyemiş ile tatlı olarak servis edilir. Çok yavaş pişirilir, sık sık karıştırılır. Bir hacim kabuğu çıkarılmış tane için altı hacim su kullanmanız gerekir. Arpa kabuğu çıkarılmış tane soğuk, diğerleri - kaynar su ile dökülür. Çok miktarda su ve yavaş pişirme, kabuğu çıkarılmış tanelerin kısıtlama olmaksızın şişmesini sağlar. Tanelerin kabukları kırılır ve nişasta yulaf ezmesi dökülür, suyu koyulaştırır. Bu şekilde hazırlanan kabuğu çıkarılmış taneler arpa ve yulaf ezmesi için uygundur.
Aylık "Zdrowie"