Eritritol (aka eritritol) çok sağlıklı bir tatlandırıcıdır. Eritritolün glisemik indeksi sıfırdır, bu da onu şeker hastaları için güvenli kılar ve insülin direnci olan kişiler için önerilir. Ayrıca diş çürüğünün gelişimini sınırlamaya yardımcı olur ve vücudu serbest radikallere karşı korur. Eritritol, neredeyse hiç kalorisi olmadığı ve neredeyse normal şeker kadar tatlı olduğu için kilo vermek için de iyidir. Eritritolün başka hangi özellikleri vardır ve kullanımının yan etkileri nelerdir?

Eritritol - nedir bu?

Eritritol(veya eritritol) birtatlandırıcıdır , ki - ksilitol, sorbitol, mannitol gibi - polihidroksi grubuna aittir ( şeker) alkoller )

Düşük enerji değeri ve kandaki glikoz seviyesini yükseltmemesi ile karakterize edilen bileşiklerdir. Sonuç olarak,eritritolçoksağlıklışeker ikamesi olarak kabul edilir. Şekere çok benziyor - şekere benzer, eritritol beyazdır ve çok ince, gevşek kristaller şeklindedir.

Eritritol-oluşum ve iyileşme

Eritritoldoğada esas olarak şu şekilde oluşur:

  • çiçek poleni,
  • meyve (armut, kavun, üzüm),
  • şapka mantarı,
  • deniz ürünleri,
  • şarap gibi fermente içecekler,
  • likenler ve deniz yosunları

Ancakeritritol mağazada mevcutbu ürünlerden temin edilmemektedir. Ve eritritol neyden yapılır? Bu tatlandırıcı en çokmaya Yarrowia lipolytica Wratislaviaileatık gliserintarafından sentezlenir. Bu mayalar toprakta ve bazı gıda ürünlerinde bulunur. bitkisel yağlar, margarin, mayonez ve küflü peynirler. Diğerlerinin yanı sıra atık gliserin üretilir. biyoyakıt üretiminde.

Geçmişte eritritol, diğer maya türleri sayesinde glikoz veya nişasta hidrolizatlarından elde edilirdi.Candida manolyasıczyTorula . Bununla birlikte, gliserinin fiyatı glikozun fiyatından çok daha düşüktür, bu nedenle birincisinden eritritol elde etmek daha karlı hale gelmiştir.

Eritritolün tadı nasıl?

Eritritol gıda şekerine benziyor ama biraz vardaha aztatlıondan.sofra şekeri (sakaroz) tatlılığının% 60-70'ine eşit bir tatlılığa sahiptir, yani 5 g şekerin neden olduğu tatlılığı elde etmek için yaklaşık 6.5-7 g eritritol tüketilmelidir. Ayrıca bu tatlandırıcı hoş bir his yaratırağızda üşüme .

Ayrıca, bu tür diğer maddelerden farklı olarakyabancı tat bırakmaz . Bu nedenle, istenmeyen tatları maskelemek ve tatlılığı artırmak için sıklıkla diğer tatlandırıcılarla (örneğin aspartam ile) birleştirilir.

Eritritol neden sağlıklıdır?

Eritritol, şeker ve diğer tatlandırıcıların aksine, insan vücudu tarafından metabolize edilmez, ancak idrarlaatılırdeğişmez. Hepsi vücutta parçalanmasından sorumlu enzimler içermediği için.

Eritritol, glisemik indeksi sıfır olduğu için kan şekeri ve insülin seviyelerini etkilemez. Bu nedenle şeker hastaları sağlıklarını düşünmeden ulaşabilirler.

Bu tatlandırıcı, ağızdaki bakteriler tarafından bazı şekerlerin fermantasyonunu engelleme yeteneğine sahip olduğu için diş çürümesinin gelişimini de az altabilir, özellikleStreptococcus , m.'den sorumlu olan kayıplar için.

Eritritol ayrıcaantioksidan işlevine sahiptir , sayesinde serbest radikallerle birleşir ve böylece vücudu zararlı etkilerine karşı korur.

Eritritol ve zayıflama. Eritritolün kalorisi ne kadardır?

Eritritolün enerji değeri düşüktür, bu nedenle tüketiminin bir başka etkisi dekilo kaybıdır . Bu tatlandırıcının 1 g'ı az miktarda sağlar, çünkü 0,2-0,4 kcal (bu nedenle, birçok üretici ambalajın üzerindekalorisiztatlandırıcı olduğunu yazar). Karşılaştırma için - 1 g sofra şekeri 4 kcal sağlar. Böylece eritritolen az kalorili tatlandırıcıdır .

Eritritolün yan etkileri var mı?

Eritritol kanserojen mi? Bu doğru değil. Araştırmalar, eritritolün çok büyük miktarlarda tüketildiğinde bile zararlı olmadığını gösteriyor. Bu, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından eritritol'ütamamen güvenligıda katkı maddesi olarak tanıyan özel açıklamasında doğrulandı.

Daha sağlıklı şeker ikameleri

7 fotoğraf galerisine bakın

Eritritol nereden alınır?

Eritritol - nereden satın alınır? Bu sorunun cevabı çok basit: Eritritol'ü hemen hemen her marketten satın alabilirsiniz.

Eritritol nasıl kullanılır?

Eritritolün neredeyse şeker kadar tatlı olması nedeniylesofra şekeri kahveye, çaya veya evde pişirmeye başarıyla eklenebilir. Buna karşılık, gıda endüstrisinde 2006'dan beri AB'de ve 2008'den beri Polonya'da tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Sağlık Bakanı'nın yönetmeliğine göre eritritol katkı maddesi olarak kullanılabilir, örn. için:

  • dondurma,
  • sıkışmalar,
  • jöleler,
  • marmelat,
  • şekerlenmiş meyve,
  • çeşitli şekerleme türleri,
  • sakız,
  • hardal,
  • soslar,
  • diyet takviyeleri

Amerika Birleşik Devletleri ve Güneydoğu Asya'da eritritolün ayrıcaiçecekler ve yoğurtlardaki tatlandırıcıların yerine kullanılabileceğini bilmek önemlidir , ancak Avrupa Birliği bu tatlandırıcının kullanımını onayladı.

EritritolE968 numaralı bir gıda katkı maddesidir.

Geleneksel tatlandırıcıları eritritol ile değiştirerek ürünlerin enerji değeri düşürülür. Örneğin, çikolataya eritritol eklemek kalori içeriğini %34, pandispanyayı %25 ve sert karamelleri %90'a kadar düşürür.

Eritritol sadece tatlandırıcı bir işleve sahip değildir. Ayrıca, diğerlerinin yanı sıra, aroma arttırıcı, ürünün tadı, kıvamı ve rengindeki değişiklikleri ve ayrıca ürünün koyulaşmasını önleyen bir maddedir.

İlginç bir şekilde, eritritol kozmetikte de kullanılabilir. gliserin yerine (kozmetiği bozulmaya karşı korumak için). Buna karşılık, kimya endüstrisi plastik üretmek için esas olarak türevleri kullanır, örn. boyaların bileşenleri olan epoksi reçineler.

Ne seçilir: eritritol veya ksilitol?

Eritritol, ksilitol ile aynı değildir: Her iki maddenin de tatlandırıcı etkisi olmasına rağmen, tatları biraz farklıdır, ayrıca biraz farklı özelliklere sahiptirler. Eritritolün glisemik indeksi 0 iken ksilitolün glisemik indeksi 8'dir - bu nedenle birçok kişi eritritolün şeker hastaları ve insülin direnci olan kişiler için tercih edilen tatlandırıcı olması gerektiğine inanır.

Ancak bu farklılıklar küçüktür ve uzmanlara göre her iki tatlandırıcı da beyaz şeker için uygun ve güvenli bir alternatiftir - seçim yalnızca onları kullanacak kişinin tat tercihlerine bağlıdır.

Öneririz

Yazar: Time S.A

  • Evden çıkmadan diyet yapılabilir
  • Diyet türüne göre uyarlanmış alışveriş listeleri
  • 2000'den fazla öğün içeren temel
  • Malzemeler hakkında gerekli bilgiler
  • Beslenme uzmanı bakımı
  • Diyeti antrenman planına entegre etme imkanı
Bulmakdaha fazla

Kategori:

Ne yersin