5 fotoğraftan oluşan galeriye bakın
Su kefiri tarifi çok basit ve bunu yapmak için sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız var, bunların çoğu her mutfakta var. Su kefiri, koka kola gibi popüler gazlı içeceklere, "meyve suyuna benzer" ürünlere veya laktozlu süt ürünlerine sağlıklı bir alternatiftir ve birçok insan için hoşgörüsüzdür. Su kefirinden nasıl içecek yapılacağına bir bakın.
Su kefiri , suyu şeker ve meyve (tat için) ve aynı zamanda meyve ile fermente etmek için kullanılabilen bakteri ve maya (SCOBY) kültürlerini tanımlayan birçok addan biridir. meyve suları veya soya, badem ve pirinç sütü. Birçok insan hindistan cevizi suyunu su kefir taneleri ile fermente eder. İnek sütü ile fındık, tahıl ve tahıllardan elde edilen süt de aynı şekilde fermente edilebilir. Su kefiri tanelerinin kullanılması ayrıca çok fazla asit içermemek kaydıyla bitkisel kaynatma, kaynatma ve meyve sularını tatlandırıp fermente eder. Ayrıca meyve birasını fermente etmeyi de deneyebilirsiniz. Su kefiri bakterileri size gösteriş için çok şey verir.
Su kefiri - su kefiri içeceği tarifi
Malzemeler:
- su - 4 litre (mineraller açısından zengin sözde sert su, SCOBY gelişimini uyarır, damıtılır veya bir karbon filtre ile saflaştırılırken büyüme faktörü üzerinde olumsuz bir etkisi vardır)
- şeker - 2 su bardağı
Su kefir tanelerinin her tür şekeri ve ayrıca bal, akçaağaç şurubu, agave şurubu, pirinç şurubu veya arpa m altı gibi diğer tatlandırıcıları fermente edebileceğini bilmek güzel. Stevia ve karbonhidrat içermeyen diğer maddeler fermente edilmez.
- su kefir taneleri (Japon kristalleri olarak da bilinir)
- taze veya kuru meyve
Ayrıca camdan yapılmış büyük bir kap (yaklaşık 3 litre) hazırlamalısınız (tercihen geniş ağızlı bir cam kavanoz).
Hazırlama yöntemi:
1) Bir cam kavanozda şeker ve suyu istediğiniz oranlarda karıştırın. Başlangıç noktası 4 litre suya 2 su bardağı şeker olabilir ama bazı kişiler daha tatlı bir solüsyonu tercih eder.
Kural olarak, kefir taneleri oda sıcaklığında 2 günde bir, serin bir yerde - 3 günde bir taze şekerle beslenmelidir.
2) Ekliyoruzsu kefir taneleri (1 l başına yaklaşık 1 yemek kaşığı / 15 ml) ve ayrıca az miktarda taze veya kuru meyve. Genellikle 2 ila 3 gün arasında mayalanırız.
3) Kap, hava sirkülasyonu sağlamak için hava geçirmez şekilde kapatılabilir veya sadece hafifçe kaplanabilir. Su kefiri oksijen varlığı gerektirmez, ancak kaba girerse herhangi bir zararı olmaz.
4) Yaklaşık 2 gün sonra, meyveleri (genellikle yüzeyde yüzen) çıkarın, kefir tanelerini çıkarmak için çözeltiyi ince bir bezle süzün (bunları yeni, taze bir şekerli su çözeltisine koydum) ) ve ardından şişeler için sıvıyı dökün.
5) Fermantasyon gerçekleşirken içlerinde gaz birikmesine izin vererek kapatıyoruz ve 1 veya 2 gün ortam sıcaklığında bırakıyoruz. Aynı zamanda, basıncı düzenli olarak izliyoruz ve aşırı doygunluğu önlemek için gerekirse şişeleri buzdolabına koyuyoruz. Su kefirinin rengi, tatlandırıcının türüne ve ek bileşenlere göre değişecektir ve kefir tanelerinin büyüme hızı ve boyutu değişebilir.
Kural olarak, oda sıcaklığında kefir tanelerinin 2 günde bir, serin bir yerde - 3 günde bir taze şekerle beslenmesi gerekir. Tahıllar asitli bir ortamda çok uzun süre beslenmeden bırakılırsa, onları oluşturan organizmalar ölecek ve tahılların kendileri fermente olacaktır.
Bilmeye değerSu kefir taneleri - nasıl saklanır?
Su kefiri üretimi en iyi düzenli döngüsel ritimde çalışır. Uzun süre ayrı kalacaksanız, taneleri taze bir şeker çözeltisine koyun ve soğutun. Bazen birkaç haftadan daha uzun bir sürede böyle bir prosedür yetersiz olabilir, bu nedenle birinden tahılı "beslemesini" istemeye değer. Bunları güneşte veya bir kurutucuda kurutmak mümkündür, bu da güvenli saklama süresini uzatacaktır. Kurutulmuş tahıllar buzdolabında saklanmalıdır. Ayrıca dondurulabilirler - bu nedenle birkaç ay boyunca kullanılabilirler. Bir mendil veya başka bir yumuşak bezle durulayın ve kurulayın, ardından hava geçirmez bir torbada dondurun.
Vivante Yayınevi tarafından yayınlanan "The Art of Fermentation" kitabına dayanmaktadır.