Tempura Portekiz'den bir Japon yemeği. Tempura, çeşitli deniz ürünleri, balık, sebze ve mantar parçalarından yapılır, buğday unundan yapılmış hafif bir hamurla kaplanır ve derin yağda kızartılır. Tempuranın nasıl yapıldığını kontrol edin.
TempuraJaponya'da hem yerli halk hem de turistler arasında son derece popüler. Ancak, yerli bir Japon yemeği değildir. 16. yüzyılda Portekiz'den üç denizci ile geldi. 1543'te, içinde Portekizce bulunan bir Çin gemisi Makao'ya gitti, ancak rotasından Japonya'nın Tanegashima kentine sürüklendi.
Sonra ilk Avrupalılar Japon topraklarında durdular. Bunlar Antoni da Mota, Francisco Zeimoto ve Antonio Peixoto idi. Japonlar, İç Savaş sırasında Portekizlilerle ticaret yapmaya başladılar ve bu da zamanla yemek tarifleri alışverişine yol açtı. Japonya'ya gelen Portekizliler sık sık peixinhos da horta, yani ekmek kırıntılarında derin yağda kızartılmış lifli fasulye denilen bir yemek hazırlarlardı. Japon tempurasına ilham veren bu yemekti.
Tempura kelimesi, Hristiyan dininde oruç tutma zamanını ifade eden Latince "tempora" kelimesinden gelir. Oruç dönemlerinde et yemenin yasak olduğu dönemlerde onun yerine etli kuru fasulye yapılırdı. Bu yemek, sebzelerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olduğu için uzaklara giden denizciler arasında popülerdi. Kızartma bir çeşit gıda muhafazasıydı.
Portekizliler adaya gelmeden önce, sakinleri ayrıca derin yağda kızartılmış sebzeler, ancak herhangi bir ekmek kırıntısı olmadan. Japonlar tempura hamurunu mükemmelleştirdi ve sadece fasulye değil, diğer birçok malzemeyi kullandı. Ancak yemek Portekiz mutfağından geliyor. İlginç bir şekilde, tempura Japon mutfağında o kadar büyüdü ki, Yükselen Güneş Ülkesi'nin bazı sakinleri bunun Japonya'ya özgü olmadığı konusunda hiçbir fikirleri yok.
Tempura - nedir bu?
Tempura temelde yemek hazırlamanın bir yoludur. Çünkü tempurada birçok farklı yemek hazırlayabilirsiniz. Çeşitli deniz ürünleri, balık, sebze ve mantarların buğday unundan yapılmış hafif bir hamurla kaplanmış ve derin yağda kızartılmış parçalarıdır.
Kızartılan parçaların çıtır ve sıkı olması için hamurun sıcaklığı çok önemlidir. bir pasta olmalıbuzlu. Yağın sıcaklığı da çok önemlidir ve 170 derece civarında olmalıdır. Tempurayı kızartmak için kullanılan yağlar:
- susam yağı
- pamuk yağı
- pirinç yağı
Tempurada kızartılan sebzeler ve deniz ürünleri gevrek, hafif, lezzet ve aroma dolu. Hangi malzemeler tempuraya gider? Çoğu zaman bunlar karides ve kalamardır, aynı zamanda balık parçalarıdır.
Çeşitli sebzeleri tempurada kızartabilirsiniz. brokoli, biber, kabak, patlıcan, yeşil fasulye, balkabağı, kuşkonmaz ve shiitake mantarları, kinoko ve diğerleri. Japonlar, tempura'nın hazırlanması da dahil olmak üzere mutfakta çok titizler. Hamura batırılıp kızartılan tüm parçalar aynı büyüklükte kesilir.
Bu, çıtır lokmaların aynı derecede olmasını sağlar. Tempura ustaları arasında tek tek parçaların az veya fazla pişmiş olması kabul edilemez.
Tempuradaki ana bileşen, kızartmadan önce parçaların batırıldığı hamurdur. Gözleme hamuru kıvamındadır ve un parçaları içerebilir. Arzu edilirler.
Temel ekmek tarifi buzlu su, buğday unu ve yumurta sarısından oluşur. Ancak maden suyu, kabartma tozu, mısır veya patates nişastası (doğru gevrekliği elde etmeyi kolaylaştıran) ekleyerek birçok şekilde değiştirilebilir.
Doğru etkiyi elde etmek için meyilli taze hazırlanmış ve çok soğuk olmalıdır. Düşük sıcaklık ve su ile kısa temas süresi, buğday unundaki glütenin aktivasyonunu engeller ve tempuranın kauçuksu dokusunu önler. Hamur ayrıca bol miktarda hava kabarcığı ile iyice havalandırılmalıdır. Tavaya yerleşir ve düzleşirse yenisini hazırlamanız gerekir.
Şu anda, tempura Japonya'da hem zarif restoranlarda hem de sokak kabinlerinde servis edilmektedir. Tempura konusunda uzmanlaşmış restoranlara "tempura-ya" denir. Bununla birlikte, hemen hemen her Japon gastronomi kuruluşunda bulunabilir ve aynı zamanda en popüler Japon sokak yemeklerinden biridir. Japon tempurasının iki ana stili vardır - Kanto ve Kansai.
Kanto bölgesinde deniz ürünleri ve sebzeler tempurada kızartılır. Bu amaçla susam yağı kullanılır ve çıtır atıştırmalıklar dashi suyu ve soya sosu bazlı özel bir sos ile servis edilir. Kansai bölgesinde en yaygın olanı, tadı nötr yağda kızartılan ve tuz, biber veya nori deniz yosunu ile servis edilen tempura sebzeleridir. Tempura ayrıca ponzu, narenciye soya sosu ve rendelenmiş beyaz turp ile servis edilir.
Tempura şu şekilde yenebilir:sosa batırılmış atıştırmalık. Ayrıca pirinç, karabuğday veya udon eriştesi ile servis edildiğinde tam bir yemek olabilir. Pirinç tabağın ortasına yerleştirilir ve taze kızarmış tempura ile servis edilir. Erişteler bir et suyunda sıcak olarak veya geleneksel bir bambu sepette soğuk olarak servis edilebilir.
- Ramen bir Japon çorbasıdır. Ramen sağlıklı mı?
- TOFU - beslenme özellikleri ve tarifleri. Tofu nasıl yenir?
- KIMCHI - özellikleri ve tarifi. Evde kimchi nasıl yapılır?
- Humus mu humus mu? Humusun özellikleri ve besin değerleri
Tempura - nasıl hazırlanır?
Tempuranın hazırlanması üç unsurdan oluşur: seçilen malzemeleri eşit parçalara ayırmak, sos yapmak ve meyilli hazırlamak. Pişirme sırasında bu sırayı takip edin. Hamurun malzemelerini kızartmadan bir an önce karıştırmanız çok önemli.
- Kek: 1 yumurta sarısı, 1 su bardağı buzlu su, 1 su bardağı buğday unu
Sarısı hafifçe çırpın, suyla karıştırın. Unu bir elek ile eleyin. Yavaş yavaş yumurta suyuna ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırmanıza gerek yok. Topaklar kabul edilir.
- Sos: 1,5 su bardağı dashi suyu, 4 yemek kaşığı mirin pirinç şarabı, 4 yemek kaşığı soya sosu
Mimi kaynatın, dashi suyu ve soya sosunu ekleyin. Kaynatın, ocaktan alın ve kenara alın.
- Kızartma
Yağı bir tencerede 170 derece C'ye ısıtın. Önceden hazırlanmış ve doğranmış tüm malzemeleri bir hamur halinde yuvarlayın. Parçaları hafifçe altın rengi olana kadar birer birer kızartın. Sebzeleri kızartarak başlayın, ardından mantarları kızartın, ardından deniz ürünlerini ve balıkları kızartın. Parçaları oluklu bir kaşık veya uzun çubuklarla çıkarın. Bir kağıt havlu üzerine boş altın. Sıcak servis yapın.
Tempura hazırlığı - ipuçları
- Karidesleri kuyruklarıyla birlikte bırakın, kıvrılmaması için önlerini 2-3 kez kesin
- Mantarları sapsız kızartın
- Kızartmadan önce malzemeleri bir kağıt havluyla kurulayın ve un serpin
- Kek sıcaklığı mümkün olduğunca düşük olmalıdır. Kızartma sırasında fazla ısınmaması için içine 2-3 buz küpü koyabilirsiniz
- Yağ sıcaklığı nasıl anlaşılır? İçine bir damla hamur atarak. 160 derece C sıcaklıkta hamur tencerenin dibine düşer ve yavaş yavaş yağın yüzeyine çıkar. 170 derecelik bir sıcaklıkta, bir damla hamur yarıya daldırılır ve yüzeye çıkar. 180 derece C sıcaklıkta hamur yağın yüzeyinde kızartılır ve düşmez.
Tempura - sağlıklı mı?
Tempura, içinde kızartılmış bir yemektir.derin yağ, bu yüzden en sağlıklı ve kolay sindirilebilir değildir. Aynı zamanda taze, kaliteli malzemelerden yapılır ve hazırlanmasında kullanılan sebze ve deniz ürünleri çok sağlıklıdır. Bu yüzden arada sırada küçük bir miktar tempura kimseye zarar vermemeli.