Geleneksel beyaz peynir, süzme peynir veya homojenize peynir seçmek daha mı iyi? Ya da belki süzme peyniri kendin yap? Her şey tercihlerimize bağlı. Satışa sunulan pek çok beyaz peynir çeşidi var, üreticiler yeni tatlar önerme konusunda birbirlerini geçiyorlar. Seçim senin.
Evdelor peyniriyapmak için, pıhtıyı ısıtınsütüve peynir altı suyunu sıkın. Endüstriyel ölçekte,peynirlerkuark pastörize edilmiş ve ardından asitlendirilmiş inek, keçi ve koyun sütünden yapılır. Krema ve peynir altı suyundan da hazırlanabilirler.
Lor - asitli peynirler
Seçimi üreticinin sırrı olan laktik asit bakterileriyle asitlendirilmiş sütten elde edilirler. Halk arasında kuark veya beyaz peynir olarak bilinen doğrudan yemeye yönelik doğal peynirler bu şekilde yapılır. Genellikle küpler (dilimler) veya koniler (kamalar) şeklindedirler, parşömen veya folyo içinde paketlenebilirler. İkinci paketleme yöntemi, peynirin tazeliğini artıran aseptik koşullar altında gerçekleşir. Doğal asit pıhtısı ayrıca olgunlaşan lor peynirleri (örneğin Harceński, Olomouc) ve işlenmiş lor peynirleri (kızarmış peynir) yapmak için kullanılır. Ayran eklerseniz ayran kaymağı da yapabilirsiniz.
ÖnemliSatışta farklı yağ içeriğine sahip lorlar var: krema (%14,5), tam yağlı (%9,5), yağlı (%6,5), yarım yağlı (%3), yağsız (%3'ten az) . Asit ve asit-rennet lor peynirleri şeklinde mevcutturlar.
Lor - asit - peynir mayası
Üretimlerinde maya dışında az miktarda peynir mayası eklenir. Buzağıların midelerinde bulunan bir enzimdir, ancak mikrobiyolojik olarak elde edilen peynir mayası endüstriyel ölçekte kullanılmaktadır. Süzme peynirler, çeşitli süzme peynirler ve homojenize peynirler bu şekilde yapılır. Granül peynir (örneğin köy peyniri) elde etmek için asitlendirme ve rennetleme sonrası elde edilen pıhtıların taneleri, oda sıcaklığından başlayarak 3 °C'ye kadar daha düşük sıcaklıklarda su ile durulanır. Sonuç olarak, topaklar sertleşir ve birbirinden ayrılır. Peynir altı suyu ayrıldıktan sonra tuzlu krema ile karıştırılır. Hazır peynirler yaklaşık 60 °C sıcaklıkta (termizasyon) ısıtılır ve plastik kutularda aseptik olarak paketlenir.
Lor peynirleri (örn. Almette, Fromage) çoğunlukla öğütülür veya öğütülürçeşitli katkı maddeleri ile karıştırılmış süzme peynir, örneğin tereyağı, krema. Bu peynirler kremsi bir dokuya sahiptir ve doğal olabilir veya biber, otlar, kırmızı biber ve diğer tatlarla tatlandırılabilir. Granül peynirlere benzer şekilde termize edilerek aseptik olarak paketlenir.
Homojenize peynirler, santrifüj yöntemiyle pıhtının peynir altı suyundan ayrılmasıyla elde edilir. Sonuç olarak, pastörize krema ve muhtemelen aroma katkı maddeleri ile karıştırılmış, güçlü bir şekilde kırılmış bir pıhtı kütlesi elde edilir. Bu gruba ayrıca süzme peynir tatlıları da dahildir .Şeker, meyve jölesi, vanilya, jelatin, kahve, kakao ve diğer tat ve aromaların eklendiği yağsız homojenize süzme peynirden yapılırlar.
Aylık "Zdrowie"