DOĞRULANMIŞ İÇERİKYazar: Dominika Wilk

Gıda ürünlerine muhafaza veya işleme amacıyla eklenen bazı maddeler sağlığa zararlı olabilir. Alerjiyi tetikleyebilen veya astım krizini kötüleştirebilen belirli gıda renklerinde olan budur. Hangi boyaların olduğunu ve etiketlerde hangi sembollerin işaretlendiğini öğrenin.

Gıda boyalarıamacı gıda ürünlerine belirli bir renk vermek olan maddelerdir. Renksiz yiyecekleri renklendirmek veya doğal rengi yoğunlaştırmak için kullanılabilirler. Ayrıca kaybolan rengi geri kazanmak için kullanılırlar. Gıda etiketlerinde E sembolü ve 100 ile 199 arasında bir sayı ile işaretlenmiştir.

Gıda boyaları şunları içerir:

  • doğal organik boyalar,
  • doğal boyalarla aynı olan boyalar,
  • sentetik organik boyalar,
  • inorganik boyalar

Gıda boyalarının kullanımında güvenlik

Gıda boyalarının kullanımı kanunla düzenlenmiştir. Bunlar, diğerlerinin yanı sıra, tarafından düzenlenir Gıda katkı maddelerine ilişkin 16 Aralık 2008 tarih ve 1333/2008 Sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konseyi Yönetmeliği - gıda katkı maddelerinin kullanımını düzenleyen genel hükümler ve 22 Kasım 2010 tarihli Sağlık Bakanı'nın izin verilenler hakkındaki Yönetmeliği katkı maddeleri

Yasal düzenlemeler, boyaların güvenli kullanımını sağlamak ve yasaklı renklendirici madde içeren gıdaların tüketilmesi nedeniyle bir kişinin sağlığını ve yaşamını tehlikeye atabilecek bir durumu önlemek içindir.

Boyaların gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının güvenliği, boyaları E sembolü ile etiketleyen Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından da düzenlenmektedir. Bu sembol, boyaların toksikolojik olarak test edildiğini ve kanserojenlik açısından kontrol edildiğini, insanların metabolizması, gelişimi ve üremesi üzerindeki etkisi.

Toksikolojik testlerden elde edilen verilere dayanarak, insanlar için günlük izin verilen gıda boyası dozu belirlenir ve bu da bunların sağlığa olumsuz etkileri olmadan tüketilmelerini sağlar.

İzin verilen günlük boya tüketimi şu şekilde işaretlenmiştir:ADI sembolü ile etiketlenir ve vücut ağırlığının her kilogramı için belirli bir boyanın maksimum dozu anlamına gelir.

Renkli yiyecekler yerken, sadece belirli bir üründeki boya miktarına değil, aynı zamanda gün içinde menümüze dahil olan diğer boyalı ürünleri de dikkate almalısınız.

Doğal boyalar

Doğal boyalar, doğada bulunan ve bitki veya hayvan özlerinin ekstraksiyonu yoluyla elde edilen boyalardır. Sırasıyla, bitkilerde normal olarak bulunan bu maddelerin biyosentezi veya biyotransformasyonu ile doğal olanlarla aynı olanlar elde edilir.

Doğal boyaların büyük çoğunluğu sağlık için güvenlidir ve olumsuz sağlık etkilerine neden olmaz.

Doğal boyalar 6 gruba ayrılabilir, yani:

  1. flavonoid pigmentler, yani antosiyaninler,
  2. izoprenoid pigmentler, yani karotenoidler,
  3. kinoid pigmentler, örneğin kırmız,
  4. porfirin pigmentleri, yani klorofiller ve klorofilinler,
  5. betalain boyalar, örneğin betanin,
  6. diğer doğal pigmentler, örneğin kurkumin, riboflavin.

Sentetik boyalar

Kimyasal boyalar çeşitli kimyasal dönüşümler ve modifikasyonlarla elde edilir. Burada büyük bir grup azo, ksantan ve kinolin bileşikleridir. İnsan vücudu üzerindeki zararlı etkilerinden dolayı sadece 15 sentetik bileşik gıdada kullanım için onaylanmıştır.

Kesinlikle, sentetik boyaların doğal boyalara göre daha fazla boyama gücüne sahip olmaları ve dalgalı sıcaklık veya radyasyona daha iyi dayanmaları gibi bir avantajı vardır. Ayrıca doğal boyalardan çok daha ucuzdurlar.

Bununla birlikte, çocukların hiperaktivitesi veya alerji gelişimi üzerindeki etkilerine ilişkin artan sayıda rapor, EFSA'nın sentetik boyalar için ADI limitlerini düşürmesine neden oldu.

Kaçınılması gereken boyalar

Cochineal (E120)

Doğal boyalar genellikle alerjik reaksiyonlara veya diğer olumsuz sağlık etkilerine neden olmaz. Bununla birlikte, vücut üzerinde olumsuz etkisi olabilecekler de vardır. Bu, örneğin, alerjik reaksiyonların ve ayrıca anafilaksinin rapor edildiği kokineal için geçerlidir.

Cochineal, böceklerin kabuklarından elde edilen kırmızı bir boyadır. Kurutulup öğütülerek elde edilir.

Bu nedenle, boyanın kendisini değil, proteinlerle kontaminasyonunu hassaslaştırdığına dair şüpheler var.

Ayrıca, kokinealin alerjenik etkisinin, endojen proteinlere, örneğin albümin'e bağlandığında ortaya çıktığı ve bunun da onu doğal hale getirdiğine dair hipotezler vardır.tam antijendir ve bu formda bağışıklık sistemini tahriş eder.

Annatto boyası (E160B)

Karotenoid tipi annatto boyasının, onunla renklendirilmiş ürünleri tüketen tüketicilerde meydana gelen alerjik reaksiyonlardan da şüphelenilmektedir. Turuncu-sarı bir renge sahiptir ve renklendirmek için kullanılır: peynirler, füme balıklar, unlu mamuller ve içecekler.

Kurdeşen veya anjiyoödeme neden olabilir, ancak genellikle izole edilen bileşiğin kendisinin değil, proteinle kontamine bir bileşiğin (tohum ekstraktından elde edilir) etkisidir.

Southampton Boyaları

Sağlığa zararlı boyalar özellikle şunları içerir:

  • kinolin sarısı (E104),
  • gün batımı sarısı FCF (E110),
  • tatrazin (E102),
  • azorubinler (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • ve kırmız kırmızısı (E124).

Southampton Üniversitesi'nde yapılan araştırmalar, çocuklarda hiperaktiviteye ve konsantrasyon bozukluğuna neden olabileceğini göstermiştir. Bu nedenle Avrupa Birliği, bunları içeren ürünlerin, bu boyaların çocukların aktivitesi üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabileceği ve dikkat dağınıklığına neden olabileceği konusunda bir uyarı taşıması gerektiğine dair bir emir yayınladı.

Bu bileşiklerin aşırı kullanılması tehlikesi, gün batımı sarısı ve kırmız kırmızısı için belirli bir maddenin mg / kg vücut ağırlığı cinsinden güvenli günlük tüketiminin bir ölçüsü olan ADI'de bir azalmaya neden oldu.

Ne yazık ki, bahsedilen boyaların geri kalanı ile böyle bir değişiklik yapılmadı. Gün batımı sarısı ve kırmız kırmızısı en çok tatlı içeceklerde görülür, bu nedenle aşırı dozda almak kolaydır. Ayrıca portakal sarısının kaynakları şunlardır: sakızlar, jöle fasulye, marmelatlar.

Tartazin ve azorubin içeceklerde olduğu gibi yapay bal, meyve esansları, tozlarda da bulunur ve hepatotoksik ve sitotoksik etkilere neden olur. Ayrıca, şunlara neden olabilirler:

  • kurdeşen,
  • migren
  • ve egzama
  • ve yukarıda bahsedilen konsantrasyon eksikliği veya hiperaktivite.

İçeriği olan ürünler, ortalama tüketiciye her fırsatta ulaşılabilir, böylece günlük ADI dozu hızla aşılabilir. Kinolin sarısı alerjiye neden olabileceği ve astımı ağırlaştırabileceği için insan sağlığı üzerinde de olumsuz bir etkiye sahip olabilir.

Onunla izotonik içeceklerde ve şekerlemelerde buluşabiliriz.

Ertrosin (E127)

Eritrosin (E127), Southampton boyaları gibi hiperaktiviteye neden olabilen kiraz kırmızısı bir boyadır.ayrıca alerji kaynağı olabilir ve tiroid bezini olumsuz etkileyebilir.

Sosislerde, şekerlenmiş meyvelerde ve hatta diş macunlarında bile bulabiliriz.

Parlak yeşil (E142)

Parlak yeşil, koyu yeşil toz şeklinde gelen bir katran boyadır. Şekerleme, dondurma, nane sosu, krema, reçel, jöle ve bezelye turşusunu renklendirmek için kullanılır.

Fazla, belki:

  • uykunu getirir,
  • astım ataklarını arttırır,
  • alerjik reaksiyonlara neden olur
  • veya anemi problemlerini ağırlaştırın.

Kategori:

Ne yersin