Mascarpone, mutfakta yaygın olarak kullanılan bir İtalyan lor peyniridir. Mascarpone kremsi, tatlı bir tada sahiptir, bu nedenle keklerin ve tatlıların temelidir, ancak kuru bulaşıklara ek olarak da iyi sonuç verir. Mascarpone peynirinin mutfakta başka ne gibi kullanımları olduğunu ve kaç kalori olduğunu kontrol edin.

Macarpone , yüksek yağ içeriğine sahip, narin bir kremsi, hafif tereyağlı bir tada ve kremsi bir dokuya sahip bir yumuşak peynir türüdür. Mascarpone, taze inek sütünün santrifüjlenmesi sürecinde elde edilen kremadan elde edilir. Bu şekilde elde edilen krema paslanmaz çelik tanklara yerleştirilir ve sürekli karıştırılarak 85-90 derece C sıcaklığa ısıtılır.

Daha sonra, görevi çevreyi asitlendirmek ve süreç ilerledikçe kalın bir pıhtı oluşturan küçük pıhtıların oluşumuna yol açmak olan kremaya pıhtılaştırıcı maddeler (sitrik asit veya limon suyu) eklenir.

Üretimin son aşaması, pıhtıdan süzme veya mekanik ayırma yoluyla peynir altı suyunun boş altılması ve peynir üretimidir. Peyniri yapmak için peynir mayası veya starter kültür kullanılmaz.

Mascarpone - sağlık özellikleri

Mascarpone yüksek kalorili bir üründür, yağlar bakımından zengindir (%60 ila 80 yağ içerir), esas olarak doymuş yağ asitleri bakımından zengindir ve büyük miktarlarda tüketildiğinde obezite, kalp hastalığı ve tip 2 riskinde artışa katkıda bulunur. diyabet. mascarpone kolesterolde yüksektir.

Mascarpone bir kalsiyum kaynağıdır ancak bu mineralin içeriği sert peynirlere göre daha düşüktür.

Kalsiyum kemik gelişiminde rol oynar, kemiklerin ve dişlerin sağlamlığını ve düzgün yapısını korumak için gereklidir. Ayrıca kas kasılma, sinir uyarılarının iletimi süreçlerine katılır, kanın pıhtılaşmasını düzenler ve kalp kasının düzgün çalışmasını sağlar.

Mascarpone peyniri aynı zamanda doğru görme ve uygun cilt durumundan sorumlu bir A vitamini kaynağıdır.

Mascarpone, doymuş yağ asitlerinin yüksek içeriği nedeniyle her gün yememiz gereken bir ürün değildir. Zaman zaman ve küçük sayılarda seçelim.

Bilmeye değer

Mascarpone - kalori, besin değerleri

W 100g:

Kalori değeri - 436 kcal
Protein - 4,6 g
Yağ - 44,5 g
- doymuş yağ asitleri - 29,5 g
- asitler tekli doymamış yağlar - 11,7 g
- çoklu doymamış yağlar - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Karbonhidratlar - 3,88 g

Mineraller(bir yetişkin için RDA'nın %'si)

Kalsiyum - 161,0 mg (%16)
Sodyum - 70,0 mg (%5)
Fosfor - 116,0 mg (%17)
Potasyum - 137.0 mg (4 %)
Magnezyum - 11,0 mg (%3)
Demir - 0,0 mg (%0)
Çinko - 0,7 mg (%6)
Bakır - 0,0 mg (%0)

Vitaminler

Niasin - 0,1 mg (%1)
Vitamin B1 - 0,04 mg (%3)
Vitamin B2 - 0,22 mg (%17) Vitamin B6 - 0,04 mg (%3)
Vitamin B12 - 0,6 µg (%25)
Folat - 11,0 µg (%3)
Vitamin E - 1,1 mg (%11)
D Vitamini - 0,3 µg (%2)
Vitamin A - 376.0 µg (%42)

Kaynak: MATVARETABELLEN, IŻŻ Beslenme Standartlarına göre önerilen günlük alımın %'si, 2022

Mascarpone - mutfakta kullanın

Mascarpone, organoleptik özelliklerinden dolayı mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. En çok kek ve tatlılara ek olarak kullanılır.

Ünlü İtalyan tatlısı tiramisu'nun ana malzemesidir. Ayrıca tartlara, cheesecake'lere ek olarak ve pankek için dolgu malzemesi olarak mükemmeldir. Krem şantiye, dayanıklılığını artıracak mascarpone de eklenebilir ve buna göre dondurma hazırlanabilir. Mascarpone taze meyve ve granola ile servis edilebilir.

Ek olarak, mascarpone peyniri kuru yemeklerde kullanılabilir, örneğin makarna sosuna veya fırınlanmış yemeklere eklenebilir, çorbaları veya risottoyu koyulaştırabilir, sosları zenginleştirebilir. Mascarpone, tereyağı veya margarin yerine sürülebilir sandviç olarak da kullanılabilir.

Mascarpone'un çabuk bozulduğunu bilmek güzel, bu yüzden açtıktan hemen sonra yiyin.

  • BEYAZ PEYNİR - Süzme peynirin özellikleri nelerdir?
  • Keçi peynirinin besin değerleri - keçi peyniri hakkında her şey
  • Mozzarella - özellikleri ve uygulaması

Mascarpone - mascarpone ile tatlı tarifi

Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Yazar hakkındaMarzena Masna, diyetisyen SOS Diyeti, diyet yemekleri, VarşovaVarşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Başkent Varşova'nın Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenmenin yanı sıra hastalıkların diyet-önleme ve diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgilerini sürekli olarak derinleştirmektedir. Şu anda, SOS Diet'te diyetisyen, diyet catering, neredemüşteriler için beslenme önerileri, tarifler oluşturma, menüyü hazırlama ve yemeklerin kalitesini denetleme ile ilgilenir.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Kategori:

Ne yersin