Çay neredeyse bir Polonya ulusal içeceğidir - çayı seven tüm Avrupa ülkeleri arasında 3. sıradayız (sadece İrlandalılar ve İngilizler bu içeceği daha fazla içiyor. Bu yüzden ne içeceğini bilmeye değer - çayını tanıyın. çayın özellikleri ve çeşitleri ile bu içecekle ilgili ilginç gerçekler!

İçindekiler:

  1. Çay nasıl yapılır?
  2. Çay özellikleri
  3. Çay çeşitleri
  4. Çay hakkında ilginç gerçekler
  5. Çay nasıl alınır?

Çay- En eski çay türleri 1700 yıldan daha eskidir! Zamanın etkisine bu kadar etkili bir şekilde direnme gücünü nereden alıyorlar? Bugün çayın yüksek konsantrasyonda yaşlanma karşıtı bileşikler içerdiğini biliyoruz. Flavonoidler - serbest oksijen radikallerini yakalayan ve etkilerini nötralize eden diyette sağlanan doğal maddeler hakkındadır.

Radikaller insan vücudunda metabolizmanın bir yan ürünü olarak oluşur. Hücre hasarından sorumludurlar, hastalıkların gelişimine katkıda bulunurlar ve vücudun yaşlanmasını hızlandırırlar. Yaşam tarzımız, çevre kirliliği ve stres, sağlığı koruyan bağışıklık sistemini zayıflatır. Ve sonra serbest radikaller istedikleri zaman çıldırabilirler. Müttefikler aramadıkça …

Çay nasıl yapılır?

Tarlalarda yetişen çay, hasadı kolaylaştırmak için yaklaşık 1.50 m uzunluğundaki çalı şeklinde kesilir. Ancak doğada bu bitki güçlü bir ağaç şeklini alabilir. En ünlü (ve muhtemelen en eski) çay örnekleri Yunnan eyaletindeki bir ormanda yetişir. Yükseklikleri 32 m'den fazladır ve yaşlarının yaklaşık 1700 yıl olduğu tahmin edilmektedir.

Sıcak, nemli bir iklimde asitli topraklarda, yaklaşık 2 bin yükseklikte. m, iki temel çeşit yetiştirilmektedir: Çin Camelia sinensis ve Hint Camelia assamica.

İlk hasat edilebilir yapraklar 3-5 yıl sonra ortaya çıkar. Tüm yıl boyunca, ortalama olarak her 10 günde bir toplanırlar. Yapraklar, birkaç saat boyunca uzandıkları büyük ağ masalarına yerleştirilir. Solduklarında sularının çoğunu kaybederler. Yaprak çay yapılacaksa kurutulur ve kırılır. Granül çay yapmak için ezilir, yırtılır ve yuvarlanır. Daha sonra hammadde fermente edilir: havadaki oksijen ezilmiş yapraklara girer. Bu, renk değiştirmelerini sağlar.yeşilden kırmızı-turuncuya ve çay aromasını alır.

Bundan, diğerleri arasında siyah, yeşil, kırmızı, sarı veya beyaz çay alıp almadığınıza bağlıdır. Tedavinin son aşaması ısıtmadır - tüm kimyasal süreçleri durduran çaydan bir sıcak hava akımı geçer. Bu aşama tamamlandıktan sonra renk, aroma ve aroma sabitlenir.

Tüm bu işlemler sırasında hammadde ayrıca elenir. Bu şekilde seçilir: Yaprak çay elekte kalır ve içinden geçen kuru meyveye kırık çay denir. Öte yandan son eleme işleminden sonra kalan toz ise poşet çay yapımında kullanılır.

Bazı çay türleri şaraba benzer şekilde "yaşlanmaya" tabi tutulurlar - serin ve kuru odalarda birkaç yıl olgunlaşırlar.

Çayın iyileştirici özellikleri

Çay hakkında bilmeniz gerekenler

Farklı çay türlerinin özellikleri nelerdir?

Çay özellikleri

Çayın sağlığa faydaları

Kateşinler, serbest radikallerin istilasını durdurabilen flavonoidlerin en değerlisidir. İnsanlar için en tehlikeli hidroksil radikalini nötralize edebilirler ve vücudumuz tarafından en kolay emilirler. Ayrıca kırmızı şarapta, elmalarda ve üzüm kabuklarında bulunurlar. Ancak çay en bol olanıdır - yüzde 40'a kadar. kuru madde

Muhtemelen kateşinlerin varlığından dolayı çay, ateroskleroz ve kalp krizine karşı korunmaya yardımcı olabilir. Ayrıca atardamarlarımızın en büyük düşmanı olan kolesterolü düşürür.

Kanıtlanmamış olsa da çay içmenin - özellikle yeşil çayın - kanseri önleyebileceğine ve kanser önleyici ilaçların etkisini artırabileceğine inanılıyor1 . İçki içen kişinin sarhoş olduğu Çin, dünyadaki prostat kanseri insidansının en düşük olduğu ülkedir.

Dermatologlar ve kozmetikçiler, çayda bulunan bazı bileşiklerin cildin durumunu büyük ölçüde iyileştirdiğine ve yaşlanma sürecini yavaşlattığına ikna olmuşlardır. Mantar hastalıkları ve ülserlere yardımcı olurlar. Bu nedenle birçok kozmetik ve şifalı merheme yeşil çay özü eklenir. Çay esansının konjonktiva iltihabını yatıştırdığını da unutmamalıyız.

Enerji kaynağı olarak çay

Serbest radikallerin yıkıcı gücü ve flavonoidlerin faydalı etkileri bilimsel laboratuvarlarda keşfedilmeden, yani çayın gerçek sağlık değerini bilmeden önce, canlandırıcı tadı ve aroması için değer veriyorduk. Ve güç kattığı ve yorgunluğu giderdiği için. Bu özelliklerini kafeinin varlığına borçludur -sinir sistemi üzerinde uyarıcı etkisi olan bir alkaloid. 160 ml'lik bir fincan çay, aynı miktarda kahveden daha fazla olan 40-50 mg kafein içerir. Sonuç olarak, ruh halini çok daha iyi iyileştirir, konsantrasyonu ve hafızayı geliştirir ve uyuşukluğu giderir.

Çay: tanen özellikleri

Güçlü infüzyon, örneğin ağır metaller veya akut alkol zehirlenmesi gibi zehirlenmelere karşı bir panzehirdir. Toksin bağlayıcı madde, tanen adı verilen bir tanendir (çoğu siyah çayda bulunur). Ancak bu faydalı özelliklerinin yanı sıra tanen, demirin gıdalardan emilimini az altır. Bu nedenle yemeklerinizi ve demir oluşturan müstahzarlarınızı çayla yıkamamanızda fayda var. Ayrıca çok fazla içmenin uykusuzluğa, çarpıntıya, kas titremelerine, baş ağrısına ve baş dönmesine neden olabileceği de unutulmamalıdır. Ayrıca midede ülserlere zararlı olan hidroklorik asit salgısını arttırır.

Galeriye bakın 4 fotoğrafLimonlu çay sağlığa zararlı olabilir

Limonlu çay sağlığınıza zarar verebilir mi? Evet, çayın üzerine kaynar su döktükten hemen sonra limon eklerseniz. Çay yaprakları, sindirimi zor olduğu için zararsız olan alüminyum içerir. Çayın demlenmesi sırasında bu metal sadece küçük miktarlarda demlemeye aktarılır, çoğu kahve telvesinde birikir.

Demleme işlemi sırasında sıcak çaya bir limon dilimi veya limon suyu eklendiğinde durum değişir. Asit ekledikten sonra, çaydaki alüminyum, vücuda çok zararlı olabilen mevcut alüminyum sitrat oluşturur.

Örneğin beyinde birikebilir. Alzheimer hastalığının gelişimine katkıda bulunabileceğine inanılmaktadır (araştırmalar devam etmektedir). Bu sorunun çözümü nedir? Kahve telvesi olmadan ve ancak soğuduktan sonra infüzyona limon eklemek en iyisidir.

Bir bardak çay telvesine limon veya limon suyu eklendiğinde mevcut alüminyum bileşikleri oluşacaktır. Bu nedenle limon eklenmeden önce çıkarılmaları gerekir. O zaman toksik alüminyum sitrat oluşmayacaktır.

Çay çeşitleri

  • Siyah çay. Tamamen fermente edilmiş çaydır, sıcak hava akımında kurutulur. Yoğun bir renk, belirgin tat ve aroma infüzyonu verir. Çok fazla tanen, kafein ve kateşin içerir. Vücudu uyarır ve detoksifiye eder, dişleri güçlendirir ve bakterisit etkiye sahiptir. Üreticiler genellikle meyve, çiçek, vanilya veya rom ile zenginleştirir. Bergamot ile tatlandırılmış, türlere Earl Grey verir. Yapraklar, yaklaşık bir sıcaklıkta su ile dökülür. 85 derece C ve örtün. 3-5 dakika sonra infüzyon hazırdır.
  • Yeşil çay . Taze koparılmış yapraklar kurumaya bırakılır.Daha sonra fermantasyon sürecini durdurmak için ısıtılır. Acı infüzyon limon sarısı renktedir. Siyah çaydan daha az kafein ve tanen içerir, ancak kateşin içeriği beş kat daha fazladır. Bu nedenle yeşil çayın en sağlıklısı olduğuna inanılmaktadır. Toksinleri gidermek ve yaşlanma sürecini yavaşlatmak söz konusu olduğunda en iyisidir. Kalbi korur, antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahiptir, kolesterolü düşürür ve kan basıncını normalleştirir. Asitlikten muzdarip insanları rahatlatan tek çaydır. Genellikle meyve ve çiçeklerle tatlandırılır. Yapraklar (bardak başına bir çay kaşığı) 80-90 derece C sıcaklıktaki suyla dökülür ve yaklaşık 3-5 dakika buharda pişirilir. Bazı türler, ilk infüzyon uyarıcı, ikincisi - sakinleştirici ile iki veya üç kez demlenebilir.
  • Kırmızı çay . Aksi takdirde, çok kısa bir fermantasyon işlemine tabi tutulan bir çay olan Oolong. Pu-erh çeşidi ek olarak olgunlaştırılmalıdır (50 yıla kadar). İnfüzyon yoğun bir tada ve hafif çamurlu bir kokuya sahiptir. En çok mikro besinleri ve kafeini içerir. Kolesterolü düşürür, hafızayı geliştirir, fazla kilolarla savaşmaya yardımcı olur, kan basıncını normalleştirir, idrar söktürücü etkiye sahiptir. Üzerine kaynar su döküp 3-5 dakika demleyip şekersiz içiyorsunuz çünkü içeceğin bazı iyileştirici özelliklerini nötralize edebiliyor.
  • Beyaz çay . Henüz gelişme zamanı olmayan yaprak tomurcukları, kurutulmuş meyvenin gümüş rengi bir gölgeye sahip olması sayesinde oldukça düşük bir sıcaklıkta kurutulur. Açık sarı infüzyon hassas bir tada sahiptir. Nispeten az kafein içerir, ancak değerli kateşinler açısından zengindir. Yeşil çayın tüm sağlık yararlarına sahiptir. Çilek veya daha küçük inciler şeklinde bükülmüş yapraklar ve yuvarlanmış toplar satın alabilirsiniz. 85 derecede 7-10 dakika demlenirler.
  • Sarı çayAvrupa'da neredeyse bilinmiyor. Yuvarlanma işlemi sırasında kısmi (%12-15) fermantasyona uğrayan en genç sürgünlerden ve yaprak tomurcuklarından hazırlanır. Tadı ve aroması en kaliteli yeşil çaya benzer ve aynı şekilde çalışır. Yeşil gibi demlenir.

"Çay benzeri" içecekler

Son zamanlarda çok moda olan Yerba Mate veya Rooibos'un - onlara çay desek de - çay çalısıyla hiçbir ilgisi yok. Ama - tıpkı çay gibi - lezzetli, sağlıklı bir infüzyon haline getirilirler.

  • Yerba Mate : Paraguay Holly'nin yapraklarından yapılır. İnfüzyon yeşil-kahverengi, ekşi ve aromatiktir. Diğerlerinin yanı sıra şunları içerir: uyku hali ve yorgunlukla savaştığı için kafein. Ve bol miktarda A vitamini ve C vitamini vücudu güçlendirir. İdrar söktürücü etkisi vardır ve iştahı bastırır, bu nedenle kilo vermeye yardımcı olur. Yeşil renkte gelir veKahverengi (yapraklar ateşten duman içinde kurutulur ve daha ekşi bir tat ve daha net bir aroma verir.) sonra dökün. Yaprakların üzerine sıcak su dökün (kaynar su değil!) Ve 5 dakika sonra içecek hazır. Yapraklar tekrar 3-4 kez demlenebilir.
  • Lapacho : Hammadde, And Dağları'nda yetişen bir ağaç olan Tabebuia avellanede'nin ince doğranmış kabuğudur. İnfüzyon, sağlığımız için çok faydalı olan, vücudun savunmasını güçlendiren ve vücudu detoksifiye eden ve asitten arındıran mineraller ve mikro elementlerin bir kombinasyonunu içerir. Antibiyotik ve antiviral özelliklere sahiptir. Kan şekerini düşürdüğü de doğrulandıDemleme yöntemi:Bir yemek kaşığı dolusu Lapacho üzerine yaklaşık yarım litre soğuk su dökün, kaynatın, pişirin (kısık ateşte) ) 5 dakika, üzeri kapalı olarak yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Et suyuna limon suyu ekleyin (minerallerin emilimini hızlandırır).
  • Rooibos : Bunlar, Güney Afrika'da yetişen kırmızı bir çalının kurutulmuş, kesilmiş yaprakları ve küçük dallarıdır. Çay vit açısından zengindir. C, mineraller ve antioksidanlar. Mide rahatsızlığını yatıştırır, sakinleştirir, hafif uyku getirici etkiye sahiptir ve baş ağrılarına yardımcı olur. Ve bol miktarda florür içerdiğinden dişleri güçlendirir ve diş eti hastalıklarına karşı korur. Kafein içermediği için çocuklara korkmadan verebilirsiniz. İnfüzyon bal ile tatlandırılabilir.
  • Honeybush:Güney Afrika'da bulunan hanımeli yapraklarının, genç saplarının ve çiçeklerinin kurutulmuş meyvesidir. İnfüzyon tatlı, sarı-kırmızı, bal benzeri ve ferahlatıcı bir aromaya sahiptir. Kan basıncını, şeker ve kolesterol seviyelerini düşüren bileşikler içerir. Solunum sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve vücudun genel bağışıklığını arttırır.Demleme yöntemi: Bir bardak kaynar su ile bir çay kaşığı kuru ot dökün, örtün ve yaklaşık 5 dakika demleyin. Sütle ve buzlu çay olarak tadı güzel.
Çay üzerindeki etiketler: ne satın aldığınızı kontrol edin

Çay ambalajının üzerinde adının, menşe ülkesinin ve üreticinin adının yanında ek işaretler de bulacaksınız.

  • Blend- farklı çayların karışımı.
  • Kırık (B)- Çok güçlü bir infüzyon sağlayan kırık yapraklardan kurutulur.
  • Toz- son elemeden kalan en küçük çay kırıntıları. Oldukça fermentedirler ve bu nedenle kısa bir demlemeden sonra güçlü bir demleme sağlarlar. Çoğunlukla ekspres çaylara yapılırlar.
  • Fannings- ezilmiş çay yaprakları güçlü renkli aromatik bir içecek verir.
  • Çiçekli (F)-en genç sürgünleri içeren çay, sözde bir çörek ve iki yaprak ile el feneri.
  • Altın (G)- amber infüzyonlu yüksek kaliteli çay.
  • Portakal (O)- Portakalla alakası yok, daldaki ikinci yapraklardan elde edilen asil çay anlamına geliyor.
  • Pekoe- kurutulmuş kalın ve kısa yapraklar.
  • Saf- Hiçbir katkı maddesi içermeyen, doğal aromalı bir çay türüdür.
  • Souchong (S ) - düzensiz kenarlı büyük, sert, uzunlamasına kıvrılmış yapraklar içeren çay. Bu aynı zamanda Çin duman çaylarının da adıdır.
  • Specjal veya Supreme- benzersiz ve mükemmel çay, ancak bu, çay hammaddesinin türünü belirtmekten ziyade satın almak için bir teşvik olarak görülmelidir.
  • İpucu (T)- gelişmemiş yaprak tomurcuklarından elde edilen veya önemli katkılar içeren en yüksek kaliteli çay.

Yani paketteFOP (Çiçekli Portakal Pekoe)kıs altması varsa - son tomurcuk ve sürgünün ilk yaprağından oluşan çok kaliteli bir çay anlamına gelir. Uçlar içerir - yumuşak, genç yapraklar ve tam gelişmemiş sürgünler. Pahalı olmasına rağmen fiyatına değer!

Çay hakkında ilginç gerçekler

Çayın iyileştirici özelliklerini ilk bilen Çinliler oldu

Uykusunu dizginlemek için ara vermeden yedi yıl meditasyon yapmaya karar veren Budist aziz Bodhidharma, göz kapaklarını kapattı. Düştükleri yerde, yeni bir bitkinin iki çalısı büyüdü - uykuyu koruyan çay. Bu oldukça acımasız efsane, çayın uyarıcı özelliklerinin binlerce yıldır bilindiği gerçeğini doğrulamaktadır.

Muhtemelen MÖ 2740 civarında Çin İmparatoru Chen Nung içti. Ancak çayın gerçek zaferi MS 5. yüzyılda Çinlilerin çayın demlenme ve servis edilme şeklini mükemmelleştirmesiyle geldi. Sekizinci yüzyılın ortalarında, belirli bir kod oluşturuldu - Lu Yu tarafından yazılan "Kutsal Çay Kitabı".

Budist rahipler sayesinde Japonya, Nepal ve Tibet'te içilmeye başlandı. Avrupalılar 17. yüzyılda çayı tadabilirlerdi. Egzotik bir çalının kuru yaprakları denizaşırı yolculuklardan Hollandalılar tarafından getirildi, ancak onlardan hazırlanan infüzyonun avantajlarını ilk takdir edenler Ruslar ve İngilizler oldu.

Demleme çayı - semaverden İngiliz porselenine

Çay uzun zamandır Polonyalıların en popüler içeceği olmuştur. Ve modanın 19. yüzyılda nefret edilen çarlık ordusuyla bize gelmesi de engellenmedi. Rus geleneğine göre, çay demlemek için bir semaver kullanıldı. O zamanlar için son derece demokratik olan bu teçhizat hem saraylarda hem de saraylarda mevcuttu.burjuva kiralık evler - çay için su kaynatmak için kullanıldı. Demleme çok güçlü değildi, bardaklardan içildi ve küp şekerler bir tabağa servis edildi (çaya atılmadı, şeker gibi emildi).

Ondokuzuncu yüzyılın sonunda, dünyadaki aristokrasi arasında ilk olarak, İngiliz çay servisi tarzı benimsenmeye başlandı. Güçlü demleme bir çaydanlıkta demlendi ve genellikle süt ilavesiyle bardaklarda servis edildi.

Bu dünyanın koşuşturmacasını unutmak için çay içelim

İlk başta özenle tedavi edilen çay, zamanla sıradanlaştı. Bir süzgeçten geçirilip kaynar su ile döküldüğünde, birkaç kez demlendiğinde, ölçülemeyecek kadar tatlandırıldığında, aceleyle içildiğinde olağanüstü avantajlarının çoğunu kaybetti.

Neyse ki, Polonya'da son yıllarda gerçek bir çay rönesansı yaşandı. Sadece nihayet çeşitli türlerini seçme fırsatımız olduğu için değil. Ayrıca, iyi servis edilmiş bir çay demliğinin tadını çıkarmanın zevkini yeniden fark etmeye başladığımız için. Ayrıca sağlığa olan faydalarını giderek daha fazla takdir ediyoruz.

Düzinelerce Çin spesiyalitesine sahip uzman dükkanlar, yağmurdan sonra mantar gibi oluşturulur. Ve küçük kasabalarda bile, bir fincan dumanı tüten içecekle güzel vakit geçirebileceğimiz rahat bir çay salonu bulabilirsiniz. Çay töreninin ustası Tien Ji-heng'in sözleri böyle gerçekleşir: "Bu dünyanın koşuşturmacasını unutmak için altın bir demleme içelim."

5 fotoğraftan oluşan galeriye bakınÖnemli

Yaklaşık 3,5 bin eğitimin ardından Rotterdam'daki Erasmus Üniversitesi'nden akademisyenler insanlar günde iki fincan çay içenlerin kalp krizi geçirme olasılığının neredeyse yarısı kadar olduğu sonucuna varmışlardır. Dört bardak riski neredeyse %70 oranında az altır. Bu ilişkinin kadınlarda en güçlü olduğu ortaya çıktı.

Çay nasıl alınır?

  • Paketli çay alırsak - poşetlerde veya açıkta - ambalajın üzerindeki etiketleri dikkatlice okuyun. Ancak, paketleme yöntemine de dikkat etmeye değer. Çayla kurutulmuş malzeme çok higroskopik olduğundan, yani nemi ve yabancı kokuları kolayca emer - ambalaj sıkı olmalıdır. En iyi garanti, metal bir kutu, folyoya sarılmış daha küçük bir karton kutu tarafından verilir.
  • Çayı kilo olarak almadan önce yakından bakmakta fayda var. Yapraklar, toz veya dal parçaları eklemeden yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır. Aromalı çaylar, isimlerine uygun bir kokuya sahip olmalıdır. Siyah gül açıkça gül gibi kokmalı ve kiraz kırmızısı kiraz gibi kokmalıdır. Bir pratik tavsiye daha: Bilinmeyen türlerin büyük bir miktarını, özellikle pahalı olduğunda hemen satın almayın. saygı duymakMüşterinin çay butikleri 2-3 gram kuru meyve bile alabiliyor. Çünkü çayın tadını ve aromasını değerlendirmenin gerçekten garantili tek yolu onu denemektir.
  • Evde, çayı iyi kapatılmış bir kaba koyalım - metal, cam veya porselen. Kuru, havalandırılmış bir odada saklanmalıdır. Bu kurallara bağlı kalırsak, çay orijinal tadını ve aromasını aylarca hatta yıllarca koruyacaktır. Nem oranı yaklaşık yüzde 4 olan hermetik kaplarda. 10 yıla kadar saklanabilir!

Aylık "Zdrowie"

Kaynaklar:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/ 20 Mayıs 2019]

Kategori:

Ne yersin