Polonyalıların %67'den fazlası domuz etinin lezzetli olduğuna inanıyor, ancak yalnızca %30'u [1] onu sağlıklı buluyor. Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi İnsan Beslenmesi ve Tüketimi Fakültesi mezunu bir diyetisyen olan Dorota Osóbka'ya neden Polonya domuzuna daha sık ulaşmaya değer olduğunu sorduk.
Domuz eti, kümes hayvanlarının yanında ülkemizde en çok sevilen ve tüketilen et türüdür. Polonyalıların düzenli olarak satın aldığı ve yediği etin %55 kadarı domuz eti[2] . Bunun nedeni muhtemelen Polonya'nın uzun bir domuz eti ve işlenmiş domuz eti üretimi geleneğine sahip olması ve mutfağımızın domuz etinin farklı kısımlarını kullanan tariflerle dolu olmasıdır. "Marka Polonyalı Et" kampanyasının 4. baskısında diyetisyen ve uzman Dorota Osóbka ile konuşuyoruz. Polonya'nın Tadı Güzel. "
Diyetisyen olarak işinizde domuz etiyle ilgili efsanelerle sık sık karşılaşıyor musunuz?
Diyetisyen: Evet, domuz etinin yağlı ve diğer et türlerinden çok daha kalorili olduğuna dair hala bir görüş var. Ve bu 20-30 yıl önce bile doğruydu, ancak o zamandan beri ülkemizde domuz eti üretiminde çok şey değişti. Polonyalı yetiştiriciler tarafından son on yılda kullanılan seleksiyon ve ıslah çalışmaları, artık sofralarımızda yer alan domuz etinin eskisinden çok daha az yağ içerdiği ve aynı zamanda daha yüksek bir protein içeriği ile karakterize edildiği anlamına geliyordu.
Yağ, diyetin en kalorili bileşenidir, bu nedenle domuz eti içeriğindeki azalmayla birlikte kalori içeriği de azalmıştır. Ve bu önemlidir. Gıda ve Beslenme Enstitüsü tarafından 2022'de değiştirilen "Gıda ürünleri ve yemeklerin besin değeri tablolarında" yayınlanan domuz eti bileşimine ilişkin verileri takip etmeye değer. Örneğin: 100 gr domuz boynu şimdi sadece 205 kcal içeriyor ve yakın zamana kadar 267 kcal idi. Şu anda, kemiksiz domuz pastırmasının kalorisi de çok daha düşük - eskiden 510 kcal kadardı ve şimdi sadece 326 kcal.
Bu, diyet yapan insanların bile diyetlerine domuz eti dahil edebileceği anlamına mı geliyor?
Diyetisyen: Ne yazık ki, aşırı kilo ve obezite şu anda büyük bir sorun - Polonyalıların yarısından fazlasının BMI'si normların üzerinde vekilo vermek birçok insan için büyük bir zorluktur. Kilo verirken dikkat etmemiz gereken en önemli hususlardan biri de negatif enerji dengesidir. Basitçe söylemek gerekirse - kilo vermek için vücuda her gün harcadığımızdan daha az enerji sağlamamız gerekir. Ancak çok kısıtlayıcı, tatsız ve sizi en sevdiğiniz yiyecekleri dışlamaya zorlayan diyetler uzun vadede başarısız olma eğilimindedir. En sevdiğiniz ürünleri ve yemekleri de içeren çeşitli bir diyet çok daha iyi sonuçlar verir. Birçok insan için, örneğin kilo verirken dışlamamız gerekmeyen domuz eti olacaktır. Ancak bunun en ince türlerini seçmemiz önemli.
Kilo verme sırasında izin verilen tek etin yağsız kümes hayvanları olduğuna dair yaygın bir inanış olmasına rağmen, yağsız domuz parçaları da onunla başarılı bir şekilde rekabet edebilir - yani özellikle kemiksiz bel (129 kcal / 100 g) ve et domuz jambonundan (128 kcal / 100 g). Her iki durumda da, kalorifik değer 100 g başına sadece 30 kcal derisiz tavuk göğsünden (98 kcal / 100 g) daha yüksektir ve derisiz tavuk budu etiyle (125 kcal / 100 g) hemen hemen aynıdır. Ancak sadece hangi eti seçtiğimiz değil, onu tüketime nasıl hazırladığımız da çok önemlidir. İşlenmemiş olarak satın aldığınız etleri yemek ve kendiniz hazırlamak en iyisidir. Yağlı soslardan, kaplamalardan ve derin kızartmalardan kaçının. Mümkün olduğunca sık pişirme, buharda pişirme, haşlama ve düşük sıcaklıklarda (tercihen 180°C'nin altında) pişirmeyi seçin.
Domuz eti sağlığı için hangi maddeler değerlidir?
Domuz etinin besin değeri yüksektir. Uygun bir amino asit bileşimine sahip çok sayıda sağlıklı protein içerir, örneğin domuz jambonunda, içeriği neredeyse %22'dir [2]. Domuz eti, özellikle karaciğer ve boyun, vücudumuzun bitkisel ürünlerdeki demirden birkaç kat daha iyi emdiği çok miktarda hem demiri içerir. Domuz eti ayrıca çinko, potasyum, fosfor ve selenyum dahil olmak üzere birçok değerli mineral için iyi bir kaynaktır. Hastalarımdan bazıları domuz etinin aynı zamanda mükemmel bir vitamin kaynağı olduğunu hala şaşırtıcı buluyor.
Evet? Peki hangileri?
Domuz etinde vücudumuzun, özellikle sinir sisteminin düzgün bir şekilde çalışamayacağı bir dizi B vitamini (B1, B2, B3, B6 ve B12) buluruz.işlev. Vücuttaki düşük seviyeleri, diğerleri arasında, aşağıdakilerle kendini gösterebilir: ruh halinin bozulması, sinirlilik, halsizlik ve aşırı yorgunluk, ayrıca hafıza ve konsantrasyon ile ilgili sorunlar. Domuzlarda bulunan B1 vitamini (Thiamin) özellikle dikkate değerdir - enerji dönüşümleri için gereklidir. Uygun konsantrasyonu olmadan, karbonhidratların kasların ve sinir sisteminin düzgün çalışması için gerekli enerjiye dönüştürülmesi mümkün olmazdı. Buna karşılık, B6 vitamini (Piridoksin) hemoglobin üretimi için gereklidir ve B12 vitamini (Kobalamin), vücudun her hücresine oksijen sağlayan kırmızı kan hücrelerinin oluşturulması sürecinde önemlidir. B12 vitamininin doğal haliyle sadece hayvansal ürünlerde bulunduğunu ve domuz etinin bunun için çok iyi bir kaynak olduğunu belirtmekte fayda var. Domuzun sakatat ve yağlı parçalarında ayrıca yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerini de bulabiliriz.
Röportaj için teşekkürler.
Polonya domuz eti yemekleri için Gai ve Jakub Kuroń'un tarifleri için kampanya web sitesini ziyaret edin:pewjestjedno.pl
Kanatlı Eti Teşvik Fonu ve Domuz Eti Teşvik Fonu tarafından finanse edilmektedir.
