Ayçiçek yağı, Polonya'daki en popüler bitkisel yağlardan biridir. Çok sağlıklı olduğuna inanılıyor, bu yüzden mutfakta yaygın olarak kullanılıyor. Bazıları soğuk olarak salatalara ekler, bazıları kızartma ve fırınlama için kullanır. Ama ayçiçek yağı gerçekten sağlıklı mı? Kızartmaya uygun olduğundan emin misiniz?

Ayçiçek yağıİngilizler tarafından büyük ölçekte üretilmeye başlandı, ancaközelliklerivebesin değerleriRuslar takdir etti. Rus Ortodoks Kilisesi, oruç sırasında çoğu yağın kullanımını yasakladı ve ayçiçek yağı listesinde olmadığı için mutfakta hızlakullanımkazandı. On dokuzuncu yüzyılın başlarında, Rus çiftçiler, tohumların preslenmiş yağ haline getirildiği ayçiçeği tohumlarının ekildiği iki milyon dönümden fazla araziye sahipti. Şu anda ayçiçek yağı sadece gıda amaçlı değil aynı zamanda kozmetikte (örneğin saçları yağlamak için) ve doğal tıpta (örneğin ağzı yağla çalkalamak için) kullanılmaktadır.

Rafine ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı

Ayçiçek yağı rafine edilebilir (sıcak preslenmiş), yani yüksek sıcaklık ve kimyasal maddelere tabi tutulabilir veya rafine edilmemiş (soğuk preslenmiş), yani sadece mekanik işlemle elde edilebilir. Bu yağlar besin içeriğine göre değişir. Rafine edilmemiş yağlarda bunlardan çok daha fazlası var. Bu özellikle sarı pigment olan beta-karoten için geçerlidir. Bu nedenle soğuk pres ayçiçek yağının rengi koyu sarı, rafine edilmiş olanı ise açık sarıdır. Ek olarak, rafine ayçiçek yağı biraz hissedilir bir tada sahiptir ve soğuk preslenmiş tohum yağı durumunda bu tat çok daha belirgindir. Diğer bir fark ise koku - rafine edilmemiş ayçiçek yağı, yüksek sıcaklığa maruz kalan yağdan çok daha yoğun bir kokuya sahiptir.

Ayçiçek yağı - omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin olumsuz oranı

Ayçiçek yağı, yüksek bir omega-6 yağ asitleri içeriği (% 55.9) ve ihmal edilebilir bir omega-3 yağ asitleri varlığı (% 0.5) ile karakterize edilir. Bunlar olumsuz oranlardır. Çoklu doymamış yağ asitlerinin doğru oranı - omega-3 ve omega-6 - 1: 5 (n3: n6) olmalıdır.

Zaten1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, omega-6 yağ asitlerinin günlük ihtiyacını karşılar.

Diyetteki çok fazla omega-6 yağ asidi vücuttaki iltihabı arttırır ve birçok hastalığın gelişmesine yol açabilir - depresyon ve kalp hastalığı. Bu nedenle ayçiçek yağı tüketiminin sınırlandırılması veya bunun yerine kolza tohumu yağı veya omega-3 asitleri açısından zengin keten tohumu yağı gibi daha sağlıklı bir yağ ile değiştirilmesi önerilir. Ayrıca, ayçiçek yağını yağlı deniz balıkları gibi omega-3 asitleri açısından zengin besinlerle birleştirmeyin çünkü bu omega-3'ün faydalı etkilerini bozacaktır.

Bilmeye değer

Ayçiçek yağı - bireysel yağ asitlerinin yüzdesi [%]

doymuş asitler - 10.8 tekli doymamış asitler 32,8 çoklu doymamış asitler - 56.4, dahil:

  • omega-3 yağ asitleri - 0,5
  • omega-6 yağ asitleri - 55.9

Trans izomerler - 0

Kaynak: poznajsienatluszczach.pl

Ayçiçek yağı - E vitamini zenginliği

Ayçiçek yağı, diğer yağlara kıyasla, en yüksek E vitamini içeriği ile ayırt edilir. 100 g, 38.70 mg kadar gençlik ve doğurganlık vitamini içerir.

Sadece rafine edilmemiş kolza yağı vitamin bakımından zengindir.

Ayçiçek yağı, içeriği bakımından en sağlıklısı olarak kabul edilen kolza yağını bile geride bırakıyor. Kolza yağı neredeyse iki kat daha az, yani 18.90 mg E vitamini içerir. Böylece bu değerli bileşikten zengin yağlar sıralamasında ikinci sırada yer alır. Üçüncüsü soya fasulyesi yağıdır (10.50 mg / 100 g).

Ayçiçek yağı - bir fitosterol hazinesi

Ayçiçeği tohumları gibi, ayçiçek yağı da en iyi fitosterol kaynaklarından biridir (325mg / 100g). Yıllarca süren araştırmalar, bu bileşiklerden zengin bir diyetin kolesterolü düşürdüğünü gösteriyor. Günlük fitosterol tüketimi, kan damarlarında aterosklerotik değişikliklerin gelişmesini engeller. Ancak fitosterollerin günde 3 g'dan fazla olmayan bir dozda tüketildiğinde sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu unutulmamalıdır. Bu, diyetinizdeki ayçiçek yağı miktarını aşırıya kaçmamak için başka bir argümandır.

Ayçiçek yağı - mutfakta kullanın. Kızartmaya uygun mu?

Ayçiçek yağı evrensel bir yağ olarak kabul edilir, ancak uzmanlar kızartma için kullanılmasını önermezler. Her şey

Ayçiçek yağının soğuk kullanılması tavsiye edilir, örneğin salatalarda, mayonez yapımında.

Yüksek sıcaklığa karşı çok hassas olan ve etkisi altında hızla tehlikeli maddelere ayrışan yüksek çoklu doymamış yağ asitleri içeriği nedeniyle(ayrıca kanserojen). Ayçiçek yağının zararlı bileşiklere ayrılmaya başladığı sıcaklık düşüktür ve 100 derece C'dir (uzmanlar buna düşük duman noktası derler). Bu yağ grubu ayrıca soya fasulyesi yağı, mısır yağı, üzüm çekirdeği yağı, susam yağı ve kabak çekirdeği yağı içerir.

Yüksek sıcaklığa en dayanıklı doymuş yağ asitleridir, ancak sağlığa zararlı etkileri nedeniyle onları diyetten çıkarmak daha iyidir. Tekli doymamış yağ asitleri ikinci sıradadır ve kızartmalarda kullanılması tavsiye edilen yağ asitlerinin ağırlıklı olduğu yağlardır. Bunlar örneğin kolza yağı ve zeytinyağıdır. Kızartma için soğuk sıkım yağlar değil, rafine yağlar (duman noktaları daha yüksektir) kullanmanız gerektiğini unutmayın.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bulBilmeye değer

Ayçiçek yağı - nasıl saklanır?

Soğuk sıkım ayçiçek yağı, tercihen buzdolabının alt çekmecesinde, 5-10 santigrat derecede karanlık bir yerde bir cam şişede saklanmalıdır. Rafine yağ bir mutfak dolabında saklanabilir. Soğuk preslenmiş yağ genellikle 3-6 ay, rafine edilmiş yağ ise biraz daha uzun süre dayanır. Rafinasyon, sözde ortadan kaldırılmasına izin verir. oksidasyon katalizörleri. Sonuç olarak yağ daha uzun süre saklanabilir.

Ayçiçek yağı - nasıl kullanılır?

Kaynak: x-news / Dzień Dobry TVN

Kategori:

Ne yersin