Buğday ununun birçok çeşidi vardır: tart unu, krupczatka unu, elek unu, kepekli un. Ekmek, bisküvi hamuru, makarna veya pizza yapmak için hangi unu kullandığınız önemli değil. Buğday unları sadece görünüş olarak değil aynı zamanda besin değeri ve uygulama açısından da farklılık gösterir. İyi bir satın alma yapmak için özelliklerini tanımaya değer. Buğday unu hakkında bilmeniz gerekenleri okuyun.

Buğday unu öğütülmüş tahıldan yapılırbuğday . Ancak buğday ununun farklı türlerini tanımak o kadar kolay değil. Daha ince ve daha beyaz unlar, esas olarak tahılın iç kısmından gelir. endosperm, dolayısıyla adları: endosperm unu. Daha koyu (kepekli) unlarda endosperm dışında meyve ve tohum kabuğu parçaları da bulunur. Öğütme kalınlığına bağlı olarak unlar pürüzsüz veya taneli olabilir. İyi bir un, yabancı kokular olmadan tuhaf bir kokuya ve hafif tatlı bir tada sahip olmalıdır. Belirgin tatlı tadı, filizlenen tahıllardan yapıldığını ve bir tahıl ve un zararlısı ile enfekte olduğunu gösteren yumuşak tatlı ve bal benzeri bir koku olduğunu gösterir. Kaliteli buğday unu, krem ​​veya açık gri bir renk tonu ile tek tip beyaz bir renge sahiptir. Kaba un pürüzsüz undan daha koyu, nemli - kurudan daha koyu (su içeriği yüzde 15'i geçmemelidir). Kepekli unlarda kepek parçaları görülebilir. Unun çok nemli olmadığını kontrol etmek için bir avuç un sıkın. Kuru - yani olması gerektiği gibi - elinizi açtığınızda hızla parçalanır, ıslandığında ise şeklini korur. İyi un hassastır, uzmanlar yoğururken hafifçe gevrekleştiğini söylüyor.

Buğday unu: türleri

Buğday unu seçmeden önce etiketi dikkatlice inceleyin. Buğday ununun ticari adını ve türünü, üreticinin adını ve adresini, menşe ülkesini, üretim serisini, raf ömrünü, saklama koşullarını ve besin değerini içermelidir (13 Aralık 2016'dan itibaren zorunludur). Satışa fabrika özelliklerine göre üretilen unlar dahildir, örneğin: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - bunlar Luksusowa 550 ununa benzer şekilde ev yemeklerinde kullanılır. hafif buğday unundan daha renklidir, pizza hamuru pişirirken iyi sonuç verir. Ziarnista Krupczatka 500 mükemmelkurabiye, puf, buğulanmış hamurlar, bol yumurta ve yağ içeren kekler ve turtalar için ve hamurun açılması için üst malzeme olarak yeri doldurulamaz.

Kendiliğinden kabaran un mağaza raflarında da boy gösterdi. Sodyum difosfat ve sodyum karbonat içerir, böylece kabartma tozu eklemenize gerek kalmaz. Kek, muffin, pankek, pandispanya, turta, pankek, waffle için uygundur.

AYRICA BAKIN>>Krep nasıl yapılır? Mükemmel gözleme keki tarifi

Hangi un ne için kullanılır? Bak! [TOWIDEO]

Bilmeye değer

İtalyan unu 00

Eşsiz bir buğday unu türü orijinal İtalyan 00'dır. İtalya'da yetiştirilen buğday tanesinin tam ortasından elde edilir. Pizza için tasarlanmıştır, ancak diğer Akdeniz hamur işleri (foccacia, ekmek) için de uygundur. Diğer unlardan daha hafif ve daha incedir, pizza hamurunu çok hassas ve ekmeği hafif ve yumuşak yapar. Yüzde 10 protein ve yüzde 26 glüten içerir (yüksek glüten içeriği hamura elastikiyet verir). Ancak bu tip buğday unu değerli mineraller ve lif içermez.

Buğday unundan yapılan ekmek karışımları

Geleneksel ekmek, un, maya, su, tuzdan oluşur ve hiçbir katkı maddesi gerektirmez. Etiketi dikkatlice okumalısınız. İçindekiler listesi ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Bazı hazır un karışımları güçlendiriciler içerir (örn. E 300, yani glütenin özelliklerini artıran askorbik asit, pürüzsüz bir doku veren emülgatörler, nişastayı parçalayan enzimler, maya fermantasyonunu iyileştiren enzimler, ayırıcılar). Unları tercihlerinize göre karıştırmak en iyisidir (birkaç denemeden sonra mükemmel sonuç verecektir), buğday, çavdar ve karışık ekmeğin hem koyu hem de açık olabileceğini unutmayın.

Buğday unu: uygulama

Unun türünü belirlemenin temeli, kül içeriğidir (mineral tuzları), yani çok yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 950 ° C) yakıldıktan sonra kalan - 100 kg kuru madde başına gram olarak. Mineral tuzlar esas olarak tahıl örtüsünde bulunduğundan, kül miktarı ne kadar fazlaysa undaki kepek içeriği de o kadar fazla demektir.

Bir çeşit buğday unu

Uygulama
Tortowa 450(yüzde 0,50'ye kadar kül içeriği)En düşük kül içeriğine sahip buğday unu, pürüzsüz, çok hafif. Pandispanya, kumlu kek ve kaplamaları pişirmek için
Lüks 550(kül içeriği: yüzde 0,51-0,58)Sarı tonlu, pürüzsüz, geniş bir uygulama yelpazesine sahip beyaz un.Maya, Fransız, buğulanmış kekler, çörekler, küçük ekmekler, bagetler, challahs, strudels ve tereyağlı kruvasanların yanı sıra yarı Fransız ekmeği için. Köfte, makarna, erişte ve pizza hamuru yapmak için kullanılabilir. Çorba ve sosları koyulaştırmak için uygundur.
Bułkowa 650(kül içeriği: yüzde 0,59-0,69)Sarı tonlu beyaz un, pürüzsüz, çeşitli "ağır" pişirme türleri için iyidir - ekmek, rulolar, zencefilli kurabiye, bal.
Chlebowa 750(kül içeriği: yüzde 0,70-0,78)Sarı tonlu beyaz un, pürüzsüz, esas olarak buğday ve karışık ekmek pişirmek için.
Tip 1050(kül içeriği: yüzde 0,79-1,20)Sarı tonlu beyaz un, pürüzsüz, ekmek, rulo ekmek, kek, pizza pişirmek ve sosları koyulaştırmak için mükemmel, roux
Sitkowa 1400(kül içeriği: yüzde 1,21-1,60)Elek ekmeği pişirmek için kullanılan kepek parçacıkları içeren kaba öğütülmüş açık gri un.
Graham 1850(kül içeriği yüzde 1,61-2)kepekli, kepekli açık gri un, kepekli ekmek için.
Kepekli 2000(ekmek kırıntısı, kül içeriği yüzde 2'ye kadar)Tam tahılların saflaştırılmadan, görünür kepek ile öğütülmesiyle üretilen açık gri un. Geleneksel ekşi mayalı kepekli ekmek, kepekli makarna için mükemmeldir. Diğer unlarla karıştırmakta fayda var.

Buğday unu: daha koyu, daha sağlıklı

Buğday ununun besin değeri 100 kg taneden elde edilen un miktarına bağlıdır. Ne kadar fazlaysa, o kadar fazla kepek içerir ve bu nedenle besin açısından daha zengindir. Hafif un, üretim sırasında bazı vitamin ve mineralleri kaybeder (lif kayıpları iki veya üç katıdır). Un türü ne kadar yüksek olursa, kayıplar o kadar küçük olur. 100 gr buğday unu 340-360 kcal sağlar. Bununla birlikte, un ürünleri pişirme sırasında dört kez şişer ve böylece kalori "kaybeder". Hafif buğday unu esas olarakkarbonhidrat(yüzde 77) kaynağıdır, biraz lif (yüzde 2,4), kalsiyum, demir sağlar. Endospermin merkezinden elde edilen beyaz unlar, kepekli unlardan daha fazla nişasta içerir. Buğday unu yüzde 10-12 proteindir. Çeşitli protein türleri arasında en önemlileri, suyla birleştiğinde, hamura uzamsal bir yapı veren glüten oluşturanlardır (buğday unu, yüzde 25'ten az glüten içerir, istisna, glüten içeriğinin bulunduğu kek unudur. yüzde 18'i geçmemelidir). Esnek gluten yaparhamur kabarır ve piştikten sonra dağılmaz. Uzun yoğrulmuş mayalı hamurların şekillendirilebilmesi (örgüler veya rulolar haline getirilmesi) onun sayesindedir. Daha yüksek un türleri (750-2000) daha fazla lif içerir - yüzde 5,6-8,9 (bağırsakların işleyişini düzenler, yağ emilimini engeller, tokluk hissi verir, kabızlık ve sindirim sorunlarına yardımcı olur). Ayrıca iyi bir B, C, E vitaminleri ve karoten kaynağıdırlar ( provitamin A ). Demir, fosfor, magnezyum, çinko ve kalsiyum içerirler. Tam tahıllı ürünler daha sağlıklıdır ancak sindirimi daha zordur, bu nedenle hafif sindirilebilir bir diyette olan kişiler için önerilmez.

senin için faydalı olacak

İrmik - makarna için mükemmel un

İrmik, en kaliteli makarnayı üretmek için kullanılan sarı, sert buğdaydan yapılan kaba buğday unudur (lapa). Ekmek, kek, tuzlu atıştırmalıklar, pizza pişirmek için uygundur. Sıradan buğday unundan daha fazla glüten (yüzde 30'dan fazla), protein (yüzde 13-14) ve kül (yaklaşık yüzde 0.9) içerir ve dolayısıyla daha fazla lif (yüzde 7) mineraller ve B vitaminleri içerir: B1, B2, B5, B6 ve folik asit. Ondan elde edilen glüten, sıradan buğdaydan daha esnektir. Sade buğday unundan (75.9 g / 100 g) daha az kalori (339 kcal / 100 g) ve nişasta (71.1 g / 100 g) içerir. Serbest radikallere karşı koruyan ve görme yeteneğini destekleyen lutein içerir. İrmik makarna piştikten sonra kehribar rengindedir, birbirine yapışmaz, sağlamdır, serttir, kolay sindirilir ve besin değerini korur (pişirme sırasında daha az malzeme suya geçer).

Kategori:

Ne yersin