Karabuğday, arpa, irmik veya darı… Pek çok kabuğu çıkarılmış tane türü ve hepsi değerli mineraller, vitaminler ve lif içerir. Ve eski atasözü kabuğu çıkarılmış tanelerden sağlıklı olduğunuzu söylese de, ne tür bir tane seçeceğinizi bilmeniz gerekir çünkü bazı taneler bize zarar verebilir.

Kabuksuz tahıllartahıl tanelerinden yapılır. İnci ve inci arpa, arpa taneleri,darıdarı, irmik vekuskusbuğdaydan yapılır. Mısır, mısır irmik üretimi için hammaddedir ve karabuğday tohumlarıkarabuğdayve Krakow kabuğu çıkarılmış tane yapmak için kullanılır.

İlk olarak, tahıl taneleri temizlenir - dış kısımlarından, yani meyve çekirdeği örtüsünden arındırılır. Daha sonra tanelerin cinsine göre çekirdekler parlatılır, kesilir, öğütülür ve kavrulur. Tahıl ne kadar az temizlenmiş ve ezilmişse, kabuğu çıkarılmış tane daha değerli besinler içerir.

Şekil ve sağlık için kabuğu çıkarılmış tane

Besin değeri açısından kabuğu çıkarılmış taneler pirinç, makarna ve patatesten daha üstündür. Bunlar, vücudun yavaşça glikoza parçaladığı zengin bir nişasta kaynağıdır - beyin ve diğer tüm hücrelerin çalışması için gereken yakıt. 100 gr pişmiş irmik neredeyse günlük karbonhidrat ihtiyacını karşılar.

Kabuksuz taneler B grubu vitaminlerden oluşur: B1(tiamin), B2(riboflavin), PP (niasin), B6(piridoksin), folik asit ve E vitamini. Ayrıca kan basıncını düşürmek için potasyum başta olmak üzere, anemiyi önlemek için demir ve vücutta yararlı etkisi olan magnezyum olmak üzere birçok mineral vardır. sinir sistemi ve kaslar (kalp dahil). Kabuğu çıkarılmış taneler ayrıca oldukça iyi bir kalsiyum, bakır, çinko, manganez ve silikon kaynağıdır.

Kabuğu çıkarılmış tane yemeliler:

  • hipertansiyon ve kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip - kabuğu çıkarılmış tanelerde çok fazla potasyum ve çok az sodyum bulunur (eğer tuz atmazsak),
  • anemi riski altındaki insanlar - örneğin darı ve karabuğday anemiyi önlemek için demir, folik asit ve E vitamini içerir,
  • sürekli gerginlik içinde yaşayan ve depresyona yatkın insanlar - tahıllarda bulunan B vitaminleri stres semptomlarını hafifletir, sinir sisteminin çalışmasını destekler, hafızayı geliştirir, ruh halini iyileştirir,
  • şeker hastaları - kabuğu çıkarılmış taneler, kan şekerini ve insülin seviyelerini nazikçe yükselten çok fazla nişasta içerir,
  • çocuklar, hamile ve emzikli kadınlar, yaşlılar,nekahat dönemindekiler - gevşek kaynatılmış veya birbirine yapışmış kabuğu çıkarılmış taneler kolayca sindirilebilir.
5 fotoğraftan oluşan galeriye bakınÖnemli

Kabuksuz tahıllar çok fazla bitkisel protein içerir (yaklaşık 100 g kabuğu çıkarılmış tane yaklaşık 10 g protein içerir). Hayvansal proteinden daha düşük bir besin değerine sahiptir, çünkü lizin ve triptofan (vücudumuzun kendi başına üretemeyeceği temel amino asitler) içermemektedir. Bu nedenle, yemeği gerekli amino asitlerle desteklemek için yulaf lapasını et veya sütle birleştirmek en iyisidir.

Kabuksuz tahıllar herkes için değil

Kabuğu çıkarılmış taneler, vücudu asitleştiren çok fazla fosfor, klor ve kükürt içerir. Sık sık kalın yulaf lapası yemek, mide ve on iki parmak bağırsağı ülseri, hiperasit gastrit ve gastroözofageal reflü hastalığından muzdarip olanlara zarar verebilir. Bu kabuğu çıkarılmış taneler, ateşi olan, yaygın yanıkları olan, kanser hastaları, bitkin olan kişiler tarafından yenmemelidir. Kalın kabuğu çıkarılmış taneler bağırsak mukozasını tahriş eder ve örneğin ameliyattan sonra vücudun yenilenmesi için gerekli olan gıdalardan alınan proteinin kullanılmasını zorlaştırır.

İrmik (irmik) - böbrekler için

İrmik, ince bir buğday tanesidir. Az lif, vitamin ve mineral içerirken, diğer kabuğu çıkarılmış taneler arasında yüksek iyot içeriği ile ayırt edilir. Kolay sindirilebilir ve bol nişasta içerir. Safra kesesi ve safra yolları hastalıkları, karaciğer ve pankreas hastalıkları ile gastrointestinal sistem iltihabı için tavsiye edilmeye değer. Ateş, böbrek ve idrar yolu hastalıklarına bağlı hastalıklarda da önerilir.

En lezzetlisi kalın (sıkışmış) pişirilir. Sütlü çorbalar, kremalar ve pudingler hazırlamak için kullanılabilir ayrıca et suyu veya mantar çorbası için makarna yerine kullanılabilir.

Arpa kabuğu çıkarılmış tane - sindirimi düzenler

Arpa kabuğu çıkarılmış tanePolonya mutfağının en popüler kabuğu çıkarılmış tanedir. Arpadan elde edilir. Tahıl öğütme derecesine bağlı olarak şunları ayırt edebiliriz: inci arpa, kaba, orta, ince ve inci kabuğu çıkarılmış tane. Kan kolesterolünü düşürmede, kan damarlarını genişletmede ve cildin görünümünü iyileştirmede etkili olan iyi bir PP vitamini (niasin) kaynağıdırlar. Cilt problemleri ve hiperkolesterolemi durumunda bunları tavsiye etmeye değer. Arpa kabuğu çıkarılmış tane de sindirim bozuklukları ile ilişkili kabızlık, şişkinlik ve karın ağrısını önledikleri için bol miktarda çözünür lif içerir.

Etlere ve güveçlere ek olarak en iyi tadı ve arpa çorbasında yeri doldurulamaz bir malzemedir. Salatalara pirinç yerine gevşek pişmiş inci arpa da eklenebilir.

Karabuğday - kan basıncını düşürür

Karabuğdayen sağlıklı tahıllardan biri olarak kabul edilir. Kabuklu ve kavrulmuş karabuğday tanelerinden yapılır. Çok yüksek protein içerirlerbesin değeri - vücudumuzun kendi başına üretemediği lizin ve triptofan bakımından zengindir. Ayrıca karabuğday bol miktarda folik asit içerir, magnezyum, çinko, manganez, potasyum ve fosfor açısından zengindir.

Diğer tahılların aksine vücudu asitlendirmez. İçindeki nişasta az su emer ve sonra çok yavaş geri verir. Bu nedenle, pişirdikten sonra yulaf lapası çok hassastır. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane bağırsak rahatsızlıkları, kardiyovasküler rahatsızlıklar, özellikle hipertansiyon durumunda önerilmelidir. Gluten içermez ve glutensiz diyette kullanılabilir.

En lezzetlisi ve en sağlıklısı karabuğdaydır, gevşek haşlanmış. Rulolar ve kesilmiş süt için mükemmeldir. Börek, pate, tavuk dolgusu, tatlı güveç veya öğütücüde öğütmek için kullanılabilir ve krep ve hamur işlerinde karabuğday unu yerine kullanılabilir. Krakow karabuğdayı olarak bilinen rendelenmiş, cilalı karabuğday, geleneksel karabuğdaydan daha az besin içerir. Tatlı yemeklerde kullanılır veya kurutulmuş mantar, dereotu ve sarımsak ile karıştırılarak ete ilave olarak servis edilir.

Kuskus - size enerji verir

Kuskusdurum buğdayının ince bir tanesidir. Temizleme ve öğütme işleminden sonra tahıl buharda pişirilir, bu da hazırlamayı hızlandırır. Üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.

Kolay sindirilebilir ve doyurucudur, karbonhidrat ve proteince zengindir. Ancak lif içermez ve ayrıca daha az mineral ve vitamin içerir. Özellikle çocuklar, hamileler ve yaşlılar için önerilir. Kuskus, salatalarda bir bileşen olarak harika sıcak ve soğuk tadı vardır. Narin bir ceviz notasına sahiptir, hem baharatlı hem de tatlı yemekler için uygundur.

Mısır lapası - kalbi güçlendirir

Latin Amerika ülkelerinde ekmek gibi yenen krep yapımında kullanılır. Mısır tanelerinin temizlenmesi ve öğütülmesi ile elde edilir.Çok "iyi yağ" ve E vitamini içerir. Mısırın içerdiği proteinin besin değeri yüksek değildir (triptofan içermez), ancak alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Bu nedenle bebeklerin beslenmesinde buğday lapası yerine mısır lapası önerilir. Hiperlipidemi, hiperkolesterolemi, aterosklerozlu hastaların diyetine ve iskemik kalp hastalığının önlenmesine dahil etmeye değer.

Et ve sebzelerin en lezzetlisi (yoğun pişirilmiş - birbirine yapışık)

Darı - alerjisi olanlar için

Darı kabuğu çıkarılmış tanebilinen en eski kabuğu çıkarılmış tanedir. Darı tohumlarından elde edilir. Besin değeri açısından karabuğday ile eşittir. Az nişasta var ama çok protein var. En yüksek B vitamini içeriği ile ayırt edilir:B1 , (tiamin), B2(riboflavin) ve B6(piridoksin) ve demir ve bakır. Ayrıca glüten içermediği için kolayca sindirilebilir ve alerjiye neden olmaz. Bu nedenle glutensiz diyet uygulayanların yanı sıra kansızlık sorunu yaşayan kişilere de tavsiye etmekte fayda var.

Darı, haşlanmış etlere ve tatlı yemeklere (örneğin erik veya elmalı güveç) harika bir ektir.

Bulgur kabuğu çıkarılmış tane - kansızlığı destekler

Bulgur , buğdayın en değerli çeşidi olan durum buğdayının haşlanmış, kurutulmuş ve ezilmiş tanelerinden yapılır. Diğer kabuğu çıkarılmış tanelere kıyasla çok fazla lif içerir, kuskus ve mannadan iki katından daha fazla - çünkü 4,5 gr / 100 gr pişirildikten sonra - mannaya (pişirildikten sonra 100 gr'da 2 gr'dan az) sahiptir. Aynı zamanda en az kaloridir - 100 gr pişmiş bulgur 83 kcal, kuskus ise 112 kcal verir (veri: USDA Ulusal Besin Veri Tabanı).

Kalp için değerli potasyum ve dişlerin ve kemiklerin yapı bileşenlerinden biri olan fosfor içeriği ile de ayırt edilir. Bununla birlikte, en sinir yatıştırıcı magnezyuma sahiptir, 32 mg / 100 g Bu, 100 g'da sadece 8 mg bu değerli elementi içeren kuskustan 4 kat daha fazladır (veri: USDA Ulusal Besin Veri Tabanı).

Bulgur, "kötü" kolesterol seviyesini düşüren ve ateroskleroz gelişme riskini az altan lif bakımından yüksektir. Bulgur lapası ayrıca demir ve folik asit açısından zengin olduğu için anemi tedavisine de yardımcı olabilir - anemiyi önlemeye yardımcı olan maddeler.

Kabuğu çıkarılmış tane nasıl pişirilir?

İri taneli tahıllar, özellikle karabuğday, genellikle kirlenir - bu nedenle, pişirmeden önce onları birkaç kez soğuk suyla durulamanız ve boş altmanız gerekir. Kabuğu çıkarılmış taneleri kalın ve gevşek pişirmek ve değerli malzemeleri - özellikle mineraller ve (suda eriyen) B vitaminleri - korumak için doğru miktarda su kullanın. Ve bunun gibi:

  • 1 bardak karabuğday veya Krakow kabuğu çıkarılmış tane için 2 bardak su alın;
  • 1 bardak inci arpa için - 3 bardak su;
  • 1 su bardağı darı, arpa (inci ve Masuria) için - 2,5 su bardağı su

Yemek pişirmek için yağ eklerseniz, örneğin tereyağı (100 g kabuğu çıkarılmış tane için bir kaşık) eklerseniz taneler birbirine yapışmaz. Bunun yerine, pişirmeden önce, kabuğu çıkarılmış taneleri çırpılmış yumurta veya proteinlerle (30 g kabuğu çıkarılmış tane başına protein) karıştırabilir ve daha sonra fırında kurutabiliriz - örneğin, Krakow kabuğu çıkarılmış tane bu şekilde hazırlanır. Gevşek ama daha ince olacak. Tahıllar tüm suyu emene kadar üstü kapalı olarak pişirin. Dökülen ince taneler pişirmeden önce az miktarda su veya süt ile karıştırılarak kaynayan suya aşağıdaki oranlarda dökülmelidir:

  • 1 su bardağı mısır irmiğiveya 4 bardak su veya süt için Krakowska;
  • 3,5 su bardağı su için 1 su bardağı inci arpa, Masuria veya darı.

Tahıllar dağılana kadar pişirin. Yanmasın diye sürekli karıştırıyoruz.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bulsenin için faydalı olacak

Et suyu için karabuğday küpleri

1/2 litre su ve tuzu kaynatın. Bir bardak irmik ile bir bardak soğuk suyu karıştırıp kaynayan suyun içine dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Tahıllar kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tabağı soğuk suyla durulayın, kabuğu çıkarılmış taneleri bir santimetre tabakası oluşturacak şekilde üzerine yayın. Donduğunda, kabuğu çıkarılmış taneleri küp küp doğrayın.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin