Kanola sarı çiçek açsa da siyah tohumları vardır. Dünyanın en sağlıklı yağlarından biri onlardan preslenir. Ne yazık ki, kolza yağına çok fazla değer vermiyoruz. Yazık çünkü kötü kolesterol içeriğini az altıyor ve gençliğin korunmasına yardımcı oluyor.

Bir litreyağüretmek için bu bitkinin 3 kg kadarı gerekir.Kolza yağıhak ettiği itibara sahip değil… tarihsel sebeplerden dolayı. Bir zamanlarkolza tohumusağlığa zararlı olan erusik asit içeriyordu, ancak 20 yıldır Polonya'da sadece kayın içermeyen çeşitler yetiştiriliyor. Ayrıca, geliştirilmiş yağ genetiği değiştirilmiş bir çeşit değildir! Bu arada kolza yağındaki yağların bileşimi lehte değişti: sağlık için değerli olan oleik, linoleik ve linolenik asitlerin miktarı arttı.

Kolza yağı - doymamış yağ asitleri kaynağı

Esansiyel yağ asitlerinin - linoleik (omega-6) ve linolenik (omega-3) varlığından dolayı yağ olan bitkisel yağa ihtiyacımız var. Vücudun, kalbin iyi çalışması ve dolaşım sisteminin çalışması, böbreklerin çalışması ve cildin durumu için onlara ihtiyacı vardır. Ama onları yapamaz. Bu nedenle onlara yiyecek sağlamaya özen göstermeliyiz. Yağlar bu maddelerin en iyi kaynakları arasındadır. Ancak aralarındaki oran eşit derecede önemlidir. En çok arzu edilen, iki kısım omega-6 ila bir kısım omega-3'tür. Bu oranı tutturmak kolay değil çünkü gıdalarımız omega-3'e göre fazla miktarda omega-6 yağ asidi içeriyor. Ancak kolza yağında 2: 1 oranında asit bulunur. Popüler soya yağında 7: 1, ünlü zeytinyağında - 10: 1 ve hevesle satın alınan ayçiçek yağında - 126: 1'e kadar. Bu oran açısından kolza yağı, omega-6'dan daha fazla omega-3 içeren keten tohumu yağı hariç diğerlerinden daha üstündür.

Önemli

Sıcak mı soğuk mu?

Mağazalarda soğuk ve sıcak preslenmiş yağlar sunuyoruz. İkincisi ayrıca üretim sürecinde rafine edilir, yani saflaştırılır. Bu önemli bir farktır, çünkü soğuk pres yağlar sadece soğuk (salatalar, soslar vb. için) kullanılmalıdır, sıcak pres yağlar ise kızartma, yemek pişirme, fırınlama ve ayrıca soğuk salatalar için kullanılabilir. Bu kural zeytinyağı ve kolza yağı dahil tüm yağlara uygulanmalıdır.

Kolza yağı değerli oleik asit içerir

Kolza yağının bir avantajı daha var: oleik asit. Kötü kolesterol (LDL) içeriğini düşürür ve iyi (HDL)/kötü kolesterol oranını iyileştirir. Yüzde 62 kadar. kolza tohumu yağı tekli doymamış oleik asittir. Bu durumda zeytinyağı yüzde 75 içerdiği için daha iyidir. bu asit. Keten tohumu yağı yüzde 23, soya fasulyesi yağı - yüzde 37, ayçiçek yağı - yüzde 18.

Kolza yağı, tüm yağlar arasında en düşük doymuş yağ asidi içeriğine sahiptir

Her yağda iyi yağlar dışında kötü kolesterol konsantrasyonunu artıran doymuş yağlar da bulunur. Bu bakımdan kolza yağı en iyisidir çünkü en azına (%7) sahiptir. Bu yağların çoğu hindistancevizi yağı, palmiye yağı ve fıstık yağında bulunur. Yağ (%14) ve soya fasulyesi yağı (%14,7) daha fazla doymuş asit içerir.

Kolza yağındaki vitaminler

Rafine kolza yağı, iyi kolesterol seviyelerini korumaya yardımcı olan fitosteroller (bitki sterolleri) ve antioksidan özelliklere sahip polifenoller, dolayısıyla kanser önleyici ve gençliğin korunmasına yardımcı olur. Ayrıca yağda çözünen vitaminler açısından da zengindir:

  • E Vitamini (19 mg / 100 g) serbest radikalleri temizler; zeytinyağı ve soya fasulyesi yağından daha fazlasına sahiptir (ancak ayçiçek yağı rekor sahibidir); bu anti-oksidasyon vitamininin varlığı kolza yağının uzun süre taze kalmasını sağlar;
  • Kanın pıhtılaşması için gerekli K vitamini (150 µg / 100 g) (zeytinyağı, ayçiçek yağı ve keten tohumu yağında daha az bulunur ve rekor üzüm çekirdeği yağına aittir);
  • Provitamin A (550 µg / 100 g), bu açıdan kolza yağından biraz daha iyi, soya fasulyesidir, ancak zeytinyağı 15 kat daha azdır.

Kolza yağı kızartma ve salata sosları için uygundur

Kolza yağı soğuk kullanılabilir - daha pahalı zeytinyağı ve mayonez yerine salata sosları için. Tatlı hamur işleri için de kullanılır.Duman noktası yüksek olan çok miktarda tekli doymamış asitler nedeniyle kızartma için uygundur, ancak kısa sürelidir. Üzerinde deniz balığı kızarttığımızda, aynı anda en iyi iki kaynaktan - yağ ve balıktan - omega-3 yağ asitleri alırız. Bu yağla hazırlanan yiyecekler biraz daha az yağ emer (yaklaşık %10).

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin