Zeytinyağı Polonya'da her yıl daha popüler hale geliyor. Eşsiz bir yağdır ve bu nedenle beslenme uzmanlarının ve doktorların favorisidir. Zeytinyağı öncelikle mutfakta kullanılır ancak sağlığımız üzerinde de olumlu etkisi vardır ve kozmetikte kullanılır.

Adından da anlaşılacağı gibi zeytinyağı, zeytin ağacından sıkılır. Bu da 2.000 yıla kadar yaşar ve tüm yıl boyunca çiçek açar ve yaşamın sonuna kadar meyve verir. Zeytin hasadı sonbaharda. Zeytinler ve çekirdekler ezilir ve suyu sıkılır. Su santrifüj edilip süzüldükten sonra saf zeytinyağı elde edilir. 500 kg zeytinden yaklaşık 57 litre zeytinyağı çıkıyor.

Çeşitliliğe ve hasat tarihine bağlı olarak, zeytinyağının çok çeşitli tonları vardır - sarıdan koyu yeşile. Açık, saman rengi, yeşilimsi olandan daha yumuşak bir tada sahiptir. Kokusu ve tadı kullanılan zeytinin çeşidine göre değişir, genellikle farklı çeşitlerde karışımlar kullanılır. Bazıları, belirgin bir acı ipucu ile yoğun biberli yağlar üretir. Yağın rengi turuncuysa ve tadı "metalik" ise, büyük olasılıkla ekşidir. Acılığa çok uzun süre veya uygun olmayan koşullarda saklama neden olur.

Zeytinyağı: türleri

Zeytinyağı ağırlıklı olarak mutfakta kullanılır. ancak doğru yağı seçmek yapılacak en kolay şey değildir - piyasada pek çok zeytinyağı türü vardır. Hangisi en iyi sonucu verir ve hangisi uygulanabilir?

Sızma zeytinyağı

Sızma zeytinyağı en kaliteli bir üründür - ilk soğuk sıkımdan elde edilir, tamamen doğal yağdır, hiçbir katkı maddesi içermez, yeşilimsi bir renge sahiptir ve kalındır. Profilaktik olarak kullanılması tavsiye edilir - sağlık amaçlı - salatalara ek olarak da kullanılabilir, ancak tercihen çiğ olarak da kullanılabilir. Sızma zeytinyağının asitlik seviyesi yüzde 0,08'den fazla değildir. Polonya mağazalarında çok kolay bulunur.

Sızma zeytinyağı

Sızma zeytinyağı da natürel bir üründür, ancak asitlik seviyesi yüzde 0,08'den fazla, ancak yüzde 2'den azdır. Polonya mağazalarında nadiren bulunur ve işe yararkızartma yaparken, yemek pişirirken, salatalara ek olarak.

Zeytin lambası

Bu tür zeytinyağı rafine edilir veya ısıtılır. Zeytinyağını ısıtmak tadını, kokusunu, polifenollerini ve vitaminlerini kaybetmesine neden olur bu yüzden daha sonra sızma veya sızma zeytinyağı ile doğru oranlarda karıştırılır.

Zeytinyağı asitliğine göre sınıflandırılır.

Zeytinyağı

Bu tür zeytinyağı, sansa yağı (İtalyanca adı) ve pirina yağı (İngilizce adı) içerir. Presleme işleminin kalıntılarından elde edilen en düşük kaliteli ürünlerdir. Bunlara, üründe çok az zeytinyağı bırakan kimyasal çözücüler eklenir. Zeytin prina yağı yenilebilir hale getirmek için rafine edilmiştir.

Belirli gruplara göre sınıflandırma, organoleptik özellikler ve asitlik (sızma en düşük olanıdır), yani sadece yağın kalitesini ve tadını değil aynı zamanda besin değerini de etkileyen oleik asit içeriği ile belirlenir.

En kaliteli zeytinyağının iki sertifikadan birine sahip olduğunu da eklemekte fayda var:

  • PDO(korumalı menşe adı) - belirli bir yerde (ülke, şehir, bölge) üretilen ürünler anlamına gelir ve adları diğer ürünlerle ilişkili olarak kullanılamaz.
  • PGI(korunan coğrafi işaret) - belirli bir yerde üretilen ürünleri de adlandırır, ancak zeytinyağı üretim sürecinin tamamının orada gerçekleşmesi gerekmez, sadece örneğin hazırlık, üretim veya işleme olabilir.
Önemli

Alışveriş için hile sayfası

  • sızma- en sağlıklı sızma zeytinyağı
  • sızma- sızma zeytinyağından biraz daha yüksek asitli sızma zeytinyağı
  • rafine- rafine ve sızma zeytinyağı karışımı
  • prina, sansa veya orujo- prina yağı

Zeytinyağı: sağlığa faydaları

Zeytinyağı saf yağ olmasına rağmen, tamamen sıradışı - lezzetli, aromatik ve sağlıklı. Bitkisel bir ürün olduğu içinkolesterolbulunmaz. Tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinin yanı sıra faydalı skualen içerir.aterosklerozgelişimini engellerler, çünkü "kötü" kolesterol (LDL) miktarını düşürürler ve "iyi" (HDL) seviyesini arttırırlar. Ayrıca kan basıncını düşürürler. Yağın içerdiği oleik asit astım ve alerjik mukozite karşı koruma sağlar.burun. Ayrıca zeytinyağı safra taşı hastalığı, gastrit ve mide ülseri ve kabızlığa da yardımcı olur. İçerdiğiantioksidanlar(özellikle polifenoller veE vitamini ) serbest radikal oluşumunu engeller ve böylece hücre zarlarını güçlendirerek yaşlanma sürecini engeller. . Zeytinyağı A, E, D ve K vitaminleri açısından zengin bir kaynaktır, bu nedenle antikoagülan görevi görür ve gastrit ile mücadelede yardımcı olur. Üstelik bu doğal yağ, sindirim sürecini iyileştirir ve vücuttaki toksinlerden daha hızlı kurtulmanızı sağlar. Ayrıca çocuklarda kemik büyüme süreci üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Zeytinyağı, açlık hissini en aza indirdiği için zayıflayan kişiler tarafından severek tüketilmektedir.

Zeytinyağı: kozmetikte kullanım

Zeytinyağını ağırlıklı olarak mutfakta kullanmaya alışmış olsak da, olasılıkları çok daha fazla. Zaten Hipokrat zamanında, yaraları sarmak ve vücudu ovmak için kullanılıyordu ve daha hızlı iyileşmesi için genellikle çıkık bir bacağa konan bir bandajın iç tarafına batırıldı. Zeytinyağı, saçın ve tırnakların tüm uzunluğuna yayılarak onları parlatır ve kırılmayı önler. Zeytinyağı özellikle saçlarının doğal kıvrımını vurgulamak isteyenler için önerilir. Birkaç yıldır, zeytinyağının bu kullanımı yeniden popüler hale geldi. Dahası, zeytinyağı sabun, vücut losyonu ve bebek kıyafetleri için yıkama pedleri yapmak için de kullanılır - yağ o kadar hassastır ki cildi tahriş etmez.

Bilmeye değer

Zeytinyağı kalbe nasıl hizmet eder?

Prof. Varşova Tıp Üniversitesi Farmakognozi ve Fitoterapinin Moleküler Temeli Anabilim Dalı başkanı Marek Naruszewicz, zeytinyağında bulunan oleaceinin (sadece ekstra vergine) aterosklerotik plağın parçalanmasına neden olan iltihabı etkili bir şekilde inhibe ettiğini gösteren dünyada ilk kişi oldu. önleyebilen, diğerleri arasında, kalp krizi ve felç. Phytomedicine dergisinde yayınlanan bir çalışmada, oleaceinin inflamatuar makrofajların fonksiyonlarını değiştirebileceğini gösterdiler - anti-inflamatuar interlökin salgılamaya başladılar. Bu sayede plak stabil hale gelir - kırılmaz ve arterlerde tıkanıklık olmaz. Polonya'da yapılan bir araştırma, Akdeniz havzasında yaşayanların diğer Avrupalılara göre kardiyovasküler hastalıklara yakalanma olasılığının daha düşük olduğu Akdeniz diyeti olgusunu doğrulamaktadır. Polonyalı araştırmacılar, oleacein kullanımı için bir Amerikan patenti aldı ve Avrupa ve Polonya patentleri yakında verilecek. Zeytin ağacıyla aynı aileye ait olan ortak bir ligustranın yapraklarından safsızlık içermeyen oleacein izole ettiler - bu aynı zamandabir patent kapsamındadır ve gelecekteki ilacın üretiminde kullanılacak endüstriyel bir biçimde oleacein elde etme olanaklarını önemli ölçüde geliştirir.

Kaynak: www.naukawpolsce.pap.pl

Mutfakta zeytinyağı

Zeytinyağı, Akdeniz diyetindeki temel yağdır. Soğuk sıkım, salatalara, haşlanmış ve haşlanmış sebzelere, makarna ve pirinç yemeklerine mükemmel bir katkı sağlar. Rafine, ev yapımı mayonez yapmak için kullanılabilir (karakteristik bir aroması yoktur). Zeytinyağı da kızartma için mükemmeldir, yüksek bir sıcaklığa (hatta 200 ° C) kadar ısıtabilirsiniz. Sağlığa olan faydalarından yararlanmak için, bakire olanı çiğ yemek ve kızartmak için daha ucuz türler (örneğin rafine ve kovucu) kullanmak daha iyidir. Unutulmamalıdır ki zeytinyağı serin bir yerde saklandığında sağlığa olan faydalarını sürdürecektir. 8 °C'nin altındaki sıcaklıklarda, bulutlu hale gelecek ve bir çökelti oluşturacaktır (ancak bu, besin değerini veya tadını düşürmez). Zeytinyağı ışığı sevmez (herhangi bir yağ gibi sertleşir), bu nedenle koyu renkli bir cam şişede saklamak daha iyidir. Açıldıktan sonra yağ 3 ay içerisinde tüketilmelidir.

Zeytinyağı: yemek tarifleri

Zeytinyağlı beyaz peynir

Malzemeler:

  • zeytinyağı - 1/4 litre
  • beyaz peynir - 25 gün
  • ardıç meyveleri - birkaç
  • kişniş - 1/2 çay kaşığı
  • 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
  • karabiber - 1/2 çay kaşığı

Hazırlama yöntemi:

Peyniri küp küp doğrayın, geniş bir kavanoza koyun. Baharat ekleyin, zeytinyağı dökün (zeytin ekleyebilirsiniz). Kavanozu sıkıca kapatın ve 2 gün buzdolabında bekletin.

Otlarla tatlandırılmış zeytin

Malzemeler:

  • 5 dal fesleğen (tarhun, tuzlu, biberiye - seçim için)
  • 5 diş sarımsak
  • küçük arpacık
  • 1/2 litre zeytinyağı

Hazırlama yöntemi:

Sarımsakların kabuklarını soyun, arpacık soğanı ve fesleğenle birlikte bir şişeye koyun. Zeytinyağını dökün, kapağını kapatın ve karanlık bir yerde 2 hafta bekletin. Yağ, farklı otlar ve baharatlarla da tatlandırılabilir: sarımsak, güneşte kurutulmuş domates ve biberiye veya acı biber.

Biber turşusu

Malzemeler:

  • 4 kırmızı ve sarı biber kabuğu
  • 1/4 litre zeytinyağı
  • 4 diş sarımsak
  • biberiye sapı
  • tuz
  • biber

Hazırlama yöntemi:

Biber kabuklarını 220ºC'de yaklaşık 10 dakika fırına koyun. Köfte pişince çıkarıp soğutun. Kabukları soyun, tohumları çıkarın ve dörde bölün. Sarımsakince doğrayın. Bir kavanoza kat kat kırmızı biber koyun, üzerlerine hafifçe tuz ve karabiber serpin ve sarımsak serpin. Zeytinyağı ile dökün, biberiye koyun. Kavanozu kapatın 1-2 gün bekletin.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin