Histamin, birçok önemli işlevi yerine getirdiği vücutta oluşan bir hormondur - biyojenik bir amindir. Yara iyileşmesini hızlandırır, hormonlarla etkileşir ve düz kasların gerginliğini düzenler. Histamin yiyeceklerde de bulunur. İçinde bakteri aktivitesi sonucu oluşur ve sağlığa zararlıdır. Çok fazla miktarda tüketilirse yalancı duyarlılığa ve hatta zehirlenmeye neden olabilir. Histamin intoleransının belirtilerinin neler olduğunu ve en çok hangi ürünlerin içerdiğini kontrol edin.

Histaminbiyojenik aminler grubundan bir doku hormonudur. Vücudun mast hücrelerinde (bağ dokusu ve mukoza zarları) aktif olmayan bir biçimde depolanır. Yalnızca sıcaklık değişiklikleri, doku hasarı veya bir alerjenle temas gibi çeşitli faktörlerin etkisi altında salınır.

Histamin bazı gıdalarda da bulunur. Gıdalarda histamin, yalnızca kasıtlı olarak eklenenler değil, aynı zamanda onu kontamine eden bakterilerin aktivitesiyle üretilir. Normalde, histamin içeren yiyecekleri yedikten sonra, özel bir enzimin (diamin oksidaz - DAO) etkisi altında bağırsaklarda parçalanır.

Histamin - vücuttaki rolü

Histamin vücutta çeşitli işlevlere sahiptir - ön hipofiz bezindeki hormonların salgılanmasını düzenler, belirli bezlerin salgılanmasını uyarır (mide suyunun salgılanması dahil). Bununla birlikte, öncelikle alerjilerin gelişimine aracılık eder. Mukoza alerjenle temas ettiğinde histamin salınır ve alerjinin karakteristik semptomları ortaya çıkar. Histamin:

Histamin çok hızlı salınırsa, anafilaktik şok meydana gelebilir.

Histamin - gıda ürünlerindeki içerik

Histamin gıdalarda doğal olarak bulunur, fermantasyon ve olgunlaşma süreci sırasında veya gıdaların uygun olmayan şekilde saklanması ve bozulması sonucu oluşur. Silaj, tütsülenmiş etler, mavi peynirler, ancak tüm balık ve deniz ürünlerinin çoğu histamin açısından zengin olarak kabul edilir. Bu nedenle, histamin intoleransı olan kişiler, mast hücrelerinden histamin salınımına neden olan turunçgillerin yanı sıra onu da diyetten çıkarmalıdır.

Taze, işlenmemiş gıdalar çok az histamin içerir. Omiktar, gıda işleme süreçleri sırasında önemli ölçüde artar. Belirli bir gıda ne kadar uzun süre saklanır veya olgunlaştırılırsa, içindeki histamin içeriğinin o kadar yüksek olduğu varsayılır. Gıdadaki içeriğini etkileyen başka faktörler de vardır. Örneğin, balık söz konusu olduğunda, bunlar balık türü, tazelik, taşıma koşulları ve soğutma sıcaklıkları olacaktır. Çürük balıkların karakteristik kokusundan histamin sorumludur.

Histaminin, kızartma veya fırınlama işlemleri sırasında artan sıcaklığın etkisi altında bozulmayan kalıcı bir kimyasal bileşik olduğu vurgulanmalıdır.

En yüksek histamin içeriğine sahip ürünler2

BALIK (mg / kg)PEYNİR (mg / kg)ET (mg / kg)
  • taze balık - 0
  • kırık balık - 1300'e kadar
  • konserve balık (hamsi, ton balığı, sardalye) - 0-35 (1500'e kadar)
  • uskumru füme
  • ringa balığı 0-10
  • Gouda 10 - 200 (900'e kadar)
  • Camembert 100-300 (600)
  • Cheddar 10-60 (1300)
  • Emmentaler 100-500 (2500)
  • Vestfalya jambonu 40 -270
  • salam 10-280
  • osso collo 20-300
ALKOL (ml / l)SİRKE (ml / l)SEBZELER (mg/kg)
  • kırmızı şarap - 60-13.000
  • tatlı şarap - 80-400
  • beyaz şarap - 3-120
  • şampanya 15-670
  • buğday birası - 117-30
  • elma sirkesi - 20
  • sofra sirkesi - 500
  • kırmızı şarap sirkesi - 4000
  • domates (ketçap)
  • ıspanak - 30-60
  • patlıcan - 26
  • avokado - 23
  • şişlik, kaşıntı ve hiperemiye neden olur - eritem
  • akciğerlerde düz kasların kasılmasına ve mukus salgısının artmasına neden olur
  • hapşırma ataklarına neden olan periferik duyu sinirlerini uyarır
  • ayrıca burun tıkanıklığına neden olan kan damarlarını genişletir
  • ayrıca gözlerde kızarıklık, yaşarma, kaşınma ve yanmaya ve göz kapaklarının şişmesine neden olur
  • Besin alerjisi olan hastalarda, ince bağırsak mukozasının tahriş olmasına bağlı olarak düz kasların kasılmasına ve sindirim sıvılarının üretiminin artmasına ve ishale neden olur.

Histamin çok hızlı salınırsa, anafilaktik şok meydana gelebilir.

Bilmeye değer

Histamin ve alkol

Baş ağrısı ve mide problemlerinin yanı sıra alkol aldıktan sonra kızarıklık varsaYuttuktan dakikalar veya saatler sonra ortaya çıkan yüz, dekolte ve kızarıklık histamin intoleransı olabilir. Bu alkole alerjisi olmakla aynı şey değil.

Histamin intoleransı

Histamin, alerjenle temas edilmemesine rağmen alerjik semptomlara neden olabilir. Bu durumun nedeni, aşırı üretiminin bir sonucu olarak vücutta artan histamin konsantrasyonu olabilir. Bununla birlikte, en yaygın neden, bağırsakta yiyeceklerde bulunan histamini parçalayan enzimin (diamin oksidaz - DAO) doğuştan veya edinilmiş bir eksikliğidir. DAO enzimi eksikse veya düzgün çalışmıyorsa histamin parçalanmaz. Aşırı miktar bağırsak mukozasından kan dolaşımına girer ve alerji benzeri semptomlara neden olur:

Histamin - ne kadar hoşgörüsüzlüğe ve zehirlenmeye yol açabilir?

Histamin gıdalardan 5 ila 10 mg dozda alınması hassas kişilerde yalancı alerjik reaksiyona neden olabilir. Buna karşılık, 50 mg / kg ürünün üzerindeki gıdalarda histamin dozunda ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkar: baş ağrısı, ağızda yanma, kurdeşen, yüz ve boyunda kızarıklık.

Balık ve balık ürünlerindeki maksimum histamin içeriği, 1441/2007 sayılı AT Yönetmeliği ile sınırlıdır ve seviyesi, ürünün 200 mg / kg'ının altında olmalıdır.

1 kg ürün başına 200 mg'ın üzerinde histamin semptomları artırır ve akuttur, solunum bozuklukları ve kan basıncını düşürür. balık ve ürünlerde balık içeriği 1000 mg / kg'ın üzerinde ürün skombrotoksizme yol açar(histamin zehirlenmesi) , solunum bozuklukları ile kendini gösterir ve hatta duyarlı kişilerde ölüme neden olabilir. Gıdalarda histamin varlığından kaynaklanan gıda zehirlenmesi vakalarının çoğu, balık ürünleri (uskumru, ringa balığı, ton balığı ve sardalye) ve olgunlaşan peynirlerin tüketimi sonucu kaydedilmiştir.

  • baş ağrısı, baş dönmesi, migren
  • burun mukozasının tahrişi
  • nefes almada zorluk
  • taşikardi, hipertansiyon
  • sindirim sistemi bozuklukları, örneğin gaz, karın ağrısı, ishal
  • deri döküntüsü, kaşıntı

Bu durumahistamin intoleransı denir.Tedavisinde histaminden zengin ürünlerin sınırlı tüketildiği bir diyet önerilir. Ayrıca antihistaminikler de kullanabilirsiniz.

Gerçek alerjiyi histamin intoleransından nasıl ayırt edebilirim? Alerji testleri yapmak gereklidir. Histamin intoleransı durumunda negatiftirler.

Kategori:

Sağlık