Süt çeşitleri nelerdir? Polonya'da inek sütü en popüler, koyun sütü İspanya ve Fransa'da hevesle içilir ve Akdeniz havzasında keçi sütü ürünleri popülerdir. Pastörize, UHT, mikrofiltre veya toz süt de vardır.

Sütsüz bir mutfak hayal etmek zor. Asitleştirilip kefir, ekşi süt veya yoğurt olarak içilebilirler. Bir kokteyl hazırlayın, kakao, kahveye ekleyin. Süt, tereyağı, ayran, krema ve peynir yapmak için kullanılır. Onsuz, puding veya dondurma olmazdı. Unlu mamüllere, keklere ve kreplere eklenirler. Süt çorba veya sosta kullanılabilir. Karamela yapmak için yoğunlaştırılmış şekerli sütü kullanın - kekler için bir macun.

İnsanlar binlerce yıldır süt içiyor. Pastoral halklar arasında temel gıda maddesiydi. Bugüne kadar, Masailer, yaşlı savaşçıların kastına geçmeden önce, 4 yıl boyunca neredeyse sadece taze sütle beslenirler. Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar keçi ve koyun sütüne değer verirlerdi ama aynı zamanda kısrak, deve ve eşek sütünün de tadını çıkarırlardı.

Eski Slavların geleneklerinde süt, sıradan bir gıda ürününden daha fazlasıydı - törensel bir anlamı vardı, tanrılara kurban edildi. Sadece küçük sığırların yetiştirildiği Japonya ve Çin'de süt içmek geleneksel değildi. Japonlar taze sütü tolere etmezler çünkü onu sindirmek için gerekli enzimlere sahip değildirler (bazı insanlar yoğurt içer).

Süt çeşitleri - inek, keçi, koyun, manda

İnek sütü en popüler olanıdır. Ancak Hindistan, Asya, İtalya, Macaristan, Balkanlar'da manda sütü de kullanılıyor. Geleneği Orta Çağ'a kadar uzanan gerçek İtalyan mozzarella peyniri (Mozzarella Vera Bufala) yapmak için kullanılır. Manda peyniri ve tereyağını bazı şarküterilerimizden satın alabilirsiniz. Koyun sütü İspanyollar tarafından hevesle yudumlanır ve Fransa ve Podhale'de çeşitli koyun peynirleri üretilir. Akdeniz'de keçi sütü popülerdir.

Fuerteventura adasında, yoğun ve aşırı yağlı süt, İspanyolların inceliklerini yapmak için kullanılır - majör keçi peyniri, örneğin paella için idealdir. Kıbrıs'tan salamura Hellim peyniri keçi sütünden yapılır. Yarı sert, lifli, tadı hafif tatlı ve pişirmeye uygundur. Genellikle taze nane eklenir.

Una batırılıp yağda kızartılarak Kıbrıslıların en sevdiği yemektir. Orada ızgara pide üzerinde domatesli veya közlenmiş patlıcanlı olarak servis edilir. Sami halkı ren geyiği sütü içer,Perulular - lamalar ve Tibetliler - yaks. Deve sütü Hindistan'da ve bazı Arap ülkelerinde popüler, kısrak sütü ise Moğolistan'da popüler.

Bilmeye değer

Keçi sütü daha az alerjiktir, bu nedenle bazı alerjisi olanlar inek sütü yerine içebilir. Eşek sütü (kalsiyum, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri açısından zengin) ve manda (inekten daha az kolesterol içerir) büyük ilgi görüyor - alerjiye neden olmuyorlar.

Kumys veya fermente kısrak sütü

Moğollar yetiştirdikleri tüm hayvanların (kısraklar, inekler, yaklar, develer, koyunlar, keçiler) sütünü içerler, ancak sadece kısrak ve deve sütü kımız için uygundur - ulusal içecek. Hazırlığı ilkbahar sonlarında başlar.

Gün boyunca tüm sağımlardan elde edilen sütler dana derisinden yapılmış torbalara dökülür. Sütle seyreltilmiş güçlü bir maya eklenir. Süt 2-3 gün mayalanır ve bu süre içinde kuvvetlice karıştırmanız gerekir (en az 600 kez!).

Geleneksel olarak, çanta yurdun hemen girişine yerleştirilir ve oradan geçen herkesin tahta salkımı hareket ettirmesi gerekir. Elde edilen tereyağı sütün yüzeyinden toplandığında saf kımız kalır. Su ile seyreltilmiş sütü andırır ve ekşi, ferahlatıcı bir tada sahiptir. En soylu kımız kısrak sütünden yapılır (içecek hayvanların otladığı otlaklardan gelen bitkilerin özelliklerine sahiptir).

Akciğer hastalıklarında, zehirlenmelerde ve iskorbüt hastalığında yüzyıllardır kullanılmaktadır. Ülkenin özelliği kumysu pompa odalarıdır. Moğol erkekleri özellikle çok kumysu içerler. Geleneksel olarak en az bir litre içecek alabilen kaselerde servis edilir.

Kumysu, sözde votkadan yapılır. üçlü damıtmadan sonra yüzde 60'a varan kazanç sağlayan archi. güç. Yöresel tatlılar, örneğin marshmallow, taze kısrak sütünden yapılır. 3 saatlik pişirme süresi boyunca, süt genellikle kepçeyle alınır ve büyük bir yükseklikten dökülür. Bir gün boyunca bir kenara konurlar, dondurularak kurutulmuş köpük üstten toplanır ve daha sonra tabakalar halinde tahtalarda kurutulur. Köpük pankeklerin üzerine şeker serpebilir, kuru üzüm veya yaban mersini ekleyebilirsiniz.

  • KALORİ TABLOSU: Süt ve süt ürünleri. Süt ürünlerinin kaç kalori olduğunu kontrol edin!
  • SÜT yerine ne içilir - süte alerjiniz varsa, laktoz intoleransınız varsa veya süt sevmiyorsanız
  • Süt içermeyen diyet - kurallar. Süt içermeyen bir diyette ne yiyebilirsiniz?

Süt çeşitleri - pastörize, UHT, homojen

  • pastörize süt

60-90 °C'de birkaç veya bir düzine saniye ısıtılır, patojen bakteri içermez ve kapalı ambalajında ​​serin bir yerde 1-2 gün, buzdolabında 3 gün saklanabilir. -4 gün. o sadece kaybederyüzde 5-10 vitaminler, tadı taze sütü andırır. Kaynatılmalıdırlar.

  • UHT süt

zararlı mikroplardan arındırılmış olarak birkaç saniye 135-150ºC'ye ısıtılır. Pastörizasyondan daha fazla vitamin kaybeder, tadı ve kokusu değişir. Buzdolabında saklanır, oda sıcaklığında yaklaşık 6 ay taze kalır - 2 ay. Açıldıktan sonra 3 gün tüketime uygundur, ilk 12 saat boyunca pişirmeden içebilirsiniz.

  • mikrofilme alınmış süt

filtreleme işleminde bakteri, ölü hücreler ve safsızlıklar mekanik olarak uzaklaştırılır ve ardından 72ºC'de pastörize edilir. Normal taze sütünkine en çok benzeyen bir tada sahiptir (pişmiş süt gibi değil). 14 gün tazeliğini korur.

  • homojenizan süt

mekanik olarak öğütülmüş yağ parçacıkları içeren pastörize süttür. Sonuç olarak sütün yüzeyinde yağ birikmez.

  • yoğunlaştırılmış (yoğunlaştırılmış) süt

suyun bir kısmı buharlaştıktan sonra oluşur. Teneke kutularda, kartonlarda, tüplerde paketlenir, bazen tatlandırılır. Kapalı bir yıl süreyle saklanabilir. Kahve ve çayı beyazlatmak için kullanılır, soslar ve tatlılar için bazdır.

  • süt tozu

suyun tamamen uzaklaştırılmasından sonra elde edilirler. Çinliler onları 700 yıldan fazla bir süre önce tanıyordu ve 13. yüzyılda Tatarlar tarafından toz inek ve kısrak sütü üretildi. Toz olarak kullanabilir veya su ile yayabilirsiniz.

  • aromalı süt

1930'lardan beri ABD'de üretilmiştir. Kahve, kakao veya meyve - zaman zaman içebilmeniz için renkler, tatlar ve şeker içerir.

Aylık "Zdrowie"

Kategori:

Ne yersin