Soya sütü - sağlık yararları, artıları ve eksileri

• Soya sütü - türleri
• Soya sütü - nasıl yapılır?
• Soya sütü - besin değerleri, kalori (kcal)
• Soya sütü - sağlığa faydaları
• Soya sütü - sağlıklı mı? Araştırma sonuçları
• Soya sütü - kontrendikasyonlar
• Soya sütü - Artıları ve Eksileri
• Soya sütü ve inek - hangisi daha sağlıklı?

Soya sütü, özellikleri ve besin değerleri tartışmalı olan bir süttür. Birçok insan soya sütünün sağlıklı olup olmadığını, çocuklar ve bebekler için iyi olup olmadığını ve artıları ve eksileri nelerdir diye merak ediyor. Hepsi bileşimi nedeniyle - bu süt soya izoflavonları içerir. Soya sütünün sağlığa ne gibi etkileri olduğunu, kaç kalori (kcal) içerdiğini, fiyatı ve mutfakta ne işe yaradığını kontrol edin.

İçindekiler:

1. Soya sütü - türleri
2. Soya sütü - nasıl yapılır?
3. Soya sütü - besin değerleri, kalori (kcal)
4. Soya sütü - sağlığa faydaları
5. Soya sütü - sağlıklı mı?
6. Soya sütü - fiyat, nereden satın alabilirsiniz?
7. Soya sütü - kontrendikasyonlar
8. Soya sütü - Artıları ve Eksileri
9. Soya sütü ve inek - hangisi daha sağlıklı?

Soya sütüveya aslında bir soya içeceği, - teknolojik olarak - soya fasulyesi veya yağsız soya unundan yapılan, proteinler, karbonhidratlar ve yağlar.

Soya sütü geleneksel olarak Çin'de ve diğer Doğu Asya bölgelerinde üretilir, ancaközelliklerivebesin değerlerihiç olmadı Takdir, günlük beslenmede önemli bir rol oynadı.

Avrupa'da, 20. yüzyılın başında, Fransa'da yaşayan ve 1910'da üretimi için patent alan Li Yu-Ying sayesinde soya sütü ortaya çıktı, ancak uzun süre marjinal bir öneme sahipti. . Şu anda, diyetlere ve beslenmeye sürekli artan ilgi nedeniyle popülerlik kazanıyor.

Soya sütü en çok laktoz intoleransı, kazein alerjisi veya vejetaryenler ve veganlar ile süt içermeyen bir diyet uygulayan kişiler tarafından kullanılır.

Soya sütü - türleri

Hazır soya sütünün bileşimini kesin olarak tanımlayacak hiçbir standart yoktur. Bu nedenle mağazalarda çeşitli çeşitlerini bulabilirsiniz:

• %4 protein içeren, su/soya oranı 5:1 olan bütün soya fasulyesinin sulu ekstraksiyonuyla üretilen geleneksel soya sütü

Soya sütü piyasada genellikle doğal, vanilya ve çikolata olmak üzere çeşitli aromalarda mevcuttur.

• "süt" soya sütü, inek sütüne benzeyecek şekilde üretilmiştir, su/tane oranı 7:1 olup, %3,5 içerirdaha sütlü bir tat veren yağ, tuz ve bazen aromaların eklenmesiyle hassas bir şekilde tatlandırılmış proteinler

• şekerli ve aromalı soya içeceği, su/soya oranı 20:1

• fermente soya sütü ürünleri - yoğurt, kefir

• soya sütü ile sebze suları karışımları

Soya sütü - nasıl yapılır?

Soya sütü üretiminin genel prensibi 2000 yıldır aynı. Geleneksel olarak soya sütü hem evde pişirilerek hem de gelişmiş ekipmanlar yardımıyla yapılabilir. Soya sütü üretimindeki temel adımlar şunları içerir:

• soya fasulyesini su sıcaklığına bağlı olarak 4-12 saat ıslatma

• ıslatılmış tanelerin soğuk su ilavesiyle hamur haline getirilmesi

• ortaya çıkan süspansiyonu pişirmek

• bir pres kullanarak kaynamış sütün katı artıklardan ayrılması

• soya sütü kaynatılır, tekrar süzülür ve bulaşıklara dökülür

Bu şekilde üretilen soya sütü, çoğu Batılı tüketici tarafından kabul edilmeyen çok belirgin bir fasulye aromasına sahip olduğundan, modern üretim yöntemleri, işlemin verimliliğini artırmanın yanı sıra, onu ortadan kaldırmayı da içerir. Modern soya sütü üretimi şunlardan oluşur:

• taneleri kirden, tozdan ve yabancı cisimlerden temizlemek, hasarlı taneleri çıkarmak,

• bakteri miktarını az altmak (daha iyi tat ve dayanıklılık), polisakkaritleri uzaklaştırmak (daha iyi tat), ısıl işlemi kıs altmak için (protein denatürasyonunu, sütün esmerleşmesini önlemek) tanelerin kabuğundan arındırılması

• Lipoksidaz enziminin neden olduğu acı tadı gidermek, şişkinlik yaratan oligosakkaritleri uzaklaştırmak ve sindirimi engelleyen tripsin inhibitörünü inaktive etmek için yüksek sıcaklıkta sodyum bikarbonat çözeltisinde haşlama

• bir emülsiyon elde etmek için çekirdekleri sıcak bir sodyum bikarbonat solüsyonunda öğütmek

• pürüzsüz bir içecek kıvamı elde etmek için sütü santrifüjleyin ve süzün

• koku giderme, yani hoş olmayan kokulardan kurtulma

• su ilavesi - protein içeriği standardizasyonu

• üreticinin tarifine göre tat, aroma ve kıvam formülasyonu

• takviye - vitaminler ve kalsiyum ile zenginleştirme

• kremsi, homojen bir kıvam oluşturmak için homojenleştirme

• UHT sabitleme ve paketleme

Soya sütü - besin değerleri, kalori (kcal)

Besin içeriğiSoya sütü üreticisine göre değişmekle birlikte genel olarak soya içecekleri şekersiz ve şekerli, kalsiyum ve A ve D vitaminleri ile zenginleştirilmiş, ayrıca zenginleştirilmemiş olarak ayrılabilir ve bu kategorilerde besin değerleri sayılabilir.

Şekersiz soya sütü en az kalorilidir. Bir bardak yaklaşık 80 kcal sağlar. Bu şekerli sütten (131 kcal) ve %3,2 inek yağından (146 kcal) daha azdır.

• KALORİ TABLOSU: Süt ve süt ürünleri. Süt ürünlerinin kaç kalori olduğunu kontrol edin!

Bilim adamlarına göre soya sütü, bitki bazlı süt ikame maddeleri arasında en iyi besin değerine sahiptir.

Tüketimi birçok hastalık riskini artıran basit şekerlerin eklenmesindense şekersiz soya sütü seçmek kesinlikle daha sağlıklıdır.

Vitamin ve minerallerle takviye edilmemiş soya sütü, iyi bir kalsiyum ve A ve D vitamini kaynağı değildir.

Önemli miktarda folik asit ve potasyumun yanı sıra B12 vitamini sağlar. Ancak çoğu zaman vücudun bu vitamini bitki kaynaklarından kullanamayacağı vurgulanmaktadır.

Soya sütünün çok önemli bir bileşeni, sağlığa etkilerinden sorumlu olan soya fasulyesinden elde edilen izoflavonlardır.

Bir bardak soya sütü - çeşitli kaynaklara göre - 6.2 mg ila 30 mg izoflavon içerir. Bu, porsiyonu (pişirildikten sonra yarım bardak) 56 mg bu bileşikleri sağlayan soya fasulyesi ile karşılaştırıldığında çok fazla değildir.

	Geleneksel şekersiz, güçlendirilmiş soya sütü	Tatlandırılmış, zenginleştirilmemiş soya sütü	Tatlandırılmış ve güçlendirilmiş soya sütü	İnek sütü %3,2 yağ
Kalorifik değer	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protein	7 gr	7,9 gr	6,3 g	7,9 gr
Karbonhidratlar	4 gr	15,3 gr	12 gr	12.8 g
Şişman	4 gr	4.3 gr	3.6 gr	7,9 gr
A Vitamini	501 IU	7.3 IU	450 IU	249 IU
C Vitamini	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
D Vitamini	Veri yok	0 IU	105 IU	97.6 IU
E Vitamini	Veri yok	0.3 mg	0.3 mg	0,1 mg
K Vitamini	Veri yok	9,3 μg	7.3 mg	0,5 μg
Tiamin	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavin	Veri yok	0,2 mg	0.4 mg	0.4 mg
Niasin	Veri yok	1,2 mg	1 mg	0.3 mg
B6 Vitamini	Veri yok	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Folik asit	24.3 μg	43.7 μg	21.9 μg	12.2 μg
B12 Vitamini	3 μg	0 μg	2.1 μg	1.1 μg
Pantotenik asit	Veri yok	0.9 mg	0.3 mg	0.9 mg
Kolin	Veri yok	57.3 mg	57.3 mg	34,9 mg
Betain	Veri yok	1.9 mg	1.9 mg	1,5 mg
Kalsiyum	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Demir	1.1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnezyum	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfor	Veri yok	126 mg	105 mg	222 mg
Potasyum	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Sodyum	85,1 mg	124 mg	114 mg	97.6 mg
Çinko	0,6 mg	0.3 mg	0,6 mg	1 mg
Bakır	Veri yok	0.3 mg	0.4 mg	0 mg
Manganez	Veri yok	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5.6 μg	11.7 μg	5.6 μg	0.9 μg

Soya sütü - sağlığa faydaları

Soya fasulyesinden yapılan bir ürün olarak soya sütü birçok tartışmaya yol açar. Bakılması gereken ilk şey, bugün yetiştirilen soya fasulyesinin büyük çoğunluğunun (dünya üretiminin %90'ı) GD soya fasulyesidir.

Şüphesiz bu bir dezavantaj ve doğaya ne kadar yakınsak sağlığımız için o kadar iyi. Soya sütünüz GDO'suz olarak etiketlenmemişse, genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapıldığından emin olabilirsiniz.

Soya fasulyesi ve dolayısıyla ürünleri çocuklar ve yetişkinler arasında yaygın bir alerjendir. Diyetinize soya sütü eklerken küçük porsiyonlar halinde yapın ve vücudunuzun tepkilerini gözlemleyin.

• Süt alerjisi - buna ne sebep olur? Semptomlar nelersüt alerjisi?

Bir başka itiraz da soya sütünün tatlandırılmasıdır. Çekici olmayan tadı nedeniyle üreticiler çok miktarda basit şeker ekler. Günlük diyetteki miktarları, sağlanan enerjinin %5-10'unu geçmemelidir, bu 2000 kcal'lik tipik bir diyet için 25-50 g anlamına gelirken, bir bardak soya fasulyesi içeceğinde 8-11 g ilave şeker bulunur.

Soya sütü sağlıklı mı sorusunun net bir cevabı yok. Ölçülü kullanın ve soya ürünlerini haftada 3-5 defaya kadar yiyin.

Soya ürünleri çoğu zaman olduğu gibi gerçekten kansere neden oluyor, erkeklerde testosteron seviyelerini düşürüyor ve tiroid bezini bozuyor mu? Çoğu zaman beslenmede olduğu gibi cevap net değil.

Soya fasulyesinde ve dolayısıyla soya sütünde bulunan izoflavonlar fitoöstrojenlerdir, yani östrojenlere benzer şekilde çalışırlar - kadın cinsiyet hormonları. Sonuç olarak, aslında endokrin sistemi etkileyebilirler, ancak araştırmalar bunun için çok fazla soya ürünü yemek gerektiğini gösteriyor, aslında tipik bir vegan diyetinde bile yemek imkansız.

Yani sağlıklı bir erkek, zaman zaman soya sütü içerek testosteron seviyelerini düşürmez. Sadece soya tüketmek, sağlıklı bir tiroid bezinin işleyişini etkilemeyecek ve doğurganlığınızı da az altmayacaktır.

Bir araştırma çalışması, yumurtalık fonksiyonunu az altmak için 100 mg soya izoflavonunun gerekli olduğunu ve bu miktarın 6,2 mg izoflavon içeren 16 fincan soya sütünde bulunduğunu buldu. Ancak endokrin sistemle ilgili halihazırda mevcut olan hastalıklarda soya ve ürünlerinden uzak durulması gerektiğine dair açıklamalar bulabilirsiniz.

Soya sütü - sağlıklı mı? Araştırma sonuçları

Aralık 2016'da "Besinler" dergisinde yayınlanan soya ürünlerinin sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin klinik ve epidemiyolojik çalışmaların kapsamlı bir analizi şunu gösteriyor:

• soya fasulyesi, günde en az 25 g soya proteini yerseniz LDL kolesterolü (%4-5) düşürür ve kalp hastalığı riskini az altır - ancak bu, standart Asya tüketiminden daha fazladır

• soya ürünleri postmenopozal kadınlarda kemik kaybını az altır

• çocuklukta soya tüketmek meme kanseri riskini az altır ve yetişkinlikte soya yemek bu koruyucu etkiye sahip değildir

• soya tüketimi meme kanseri gelişme riskini artırmaz ve meme kanseri gelişme riskini ve buna bağlı ölüm riskini biraz az altır - bu açıdan araştırma sonuçlarıgenellikle çelişkilidir ve soya izoflavonlarının etkileri hakkında %100 bir ifadeye izin vermez

• Soya izoflavonlarının ılımlı tüketiminin meme kanseri de dahil olmak üzere östrojene bağımlı kanserler sırasında olumsuz veya tamamen güvenli olduğunu gösteren hiçbir çalışma yok

• bazı uzmanlar meme kanseri geliştirme riski taşıyan kadınlarda soya izoflavonları da dahil olmak üzere fitoöstrojenlerin sınırlandırılmasını öneriyor

• Soya izoflavonları bazı postmenopozal kadınlarda ateş basmalarını az altır;

• soya ürünleri tüketimi adet döngüsünü biraz uzatır

• soya ürünleri, bisfenol A'nın kadın doğurganlığı üzerindeki olumsuz etkisini ortadan kaldırır

• soya ürünlerinin orta düzeyde tüketimi sperm kalitesini etkilemez

• soya ürünlerinin ılımlı tüketimi, testosteron seviyelerini ve erkek feminizasyonunu etkilemez. Bununla birlikte, bu çok yüksek bir soya izoflavon tüketimi ile olur - günde 360 ​​mg, bu Japonya'daki ortalama erkek izoflavon tüketiminin 9 katıdır

• Soya ürünleri tüketimi sağlıklı bir tiroid bezinin işleyişini etkilemez. Öte yandan hipotiroidide kullanılan ilaçların emilimini az alttığı için soya ürünleri tüketmek ile ilaç almak arasında en az 4 saat bırakılması önerilir;

Bilmeye değer

Soya sütü - fiyat, nereden satın alabilirsiniz?

Herhangi bir büyük süpermarkette, indirimli mağazada ve bakkallarda soya sütü satın alabilirsiniz. sağlıklı yiyecek. İnek sütünden daha pahalıdır. Bir litre karton kutunun maliyeti yaklaşık 3.5 PLN'den yaklaşık 10 PLN'ye kadardır.

Soya sütü - kontrendikasyonlar

Bilimsel araştırmaların sonuçları analiz edildiğinde, soya sütü ve diğer soya ürünlerinin sağlık üzerinde ne olumlu ne de olumsuz olarak önemli bir etkisinin olmadığı sonucuna varılabilir.

Vücudun tepkilerinin çoğu, günlük olarak yenmesi imkansız olan soya ürünlerinin büyük tüketimi ile ilgilidir.

Ancak, menülerinde soya varlığına dikkat etmesi gereken birkaç grup insan var. Hipotiroidizmden muzdarip ve ilaç kullanan kişiler, bu ajanların emilimini engellediği için ilaçlarla soya ürünlerinin tüketimi arasında en az 4 saat ara vermelidir.

Açıkça düşük testosteron düzeyine sahip erkekler, diyetlerinde soyadan kaçınmalıdır. Benzer şekilde, bu tip neoplazmaları olan ve risk altında olan östrojene bağımlı neoplazmalardan muzdarip insanlar.

Bununla birlikte, bunların "üzerinde" tavsiyeler olduğu unutulmamalıdır.büyüme ", kesin bilimsel kanıtlarla desteklenmiyor.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bulBilmeye değer

Soya sütü - Artıları ve Eksileri

avantajlar:

• laktoz içermediği için inek sütüne alternatiftir

• kalorisi düşüktür

• kolesterol veya doymuş yağ içermez

• iyi bir protein kaynağıdır

• uygun bir amino asit bileşimine sahiptir; neredeyse tüm temel amino asitleri içerir

• A vitamini ve potasyum kaynağıdır

• kuvvetlendirilmiş kalsiyum ve D vitamini sağlar

Eksileri:

• çoğunlukla tatlandırılır

• Batılı tüketiciler tarafından kabul edilmeyen bir fasulye tadı ve aromasına sahiptir

• yaygın bir alerjendir

• muhtemelen genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılır,

• hipotiroidizm için ilaç kullanan kişiler ve düşük testosteron düzeyi olan erkekler için önerilmeyebilir

Soya sütü ve inek - hangisi daha sağlıklı?

Soya sütü inek sütüyle karşılaştırıldığında nasıldır (modern diyetisyenler tarafından az yağlı sütten daha sağlıklı olduğu düşünüldüğü için %3.2 yağ)

Soya sütü, inek sütüne benzer miktarda protein içerir. Bitkisel bir proteindir, hayvansal protein kadar kolay sindirilemez, ancak yine de birçok esansiyel amino asit içerir. Şekersiz soya sütündeki karbonhidrat içeriği diğer çeşitlere göre 3 kat daha düşüktür.

Soya sütü, birçok yetişkin tarafından zayıf bir şekilde tolere edilen ve bu nedenle inek sütü yerine kullanılabilen laktoz (süt şekeri) içermez.

Ayrıca daha az yağ içerir ve kolesterol içermez. Bununla birlikte, gıdalardan gelen kolesterolün kalp hastalığı riski üzerindeki güçlü etkisi hakkındaki tezin tıbbi bir efsaneye dönüştüğünü unutmayın.

Güçlendirilmiş süt en çok Batı pazarlarında bulunur. Daha sonra inek sütüne benzer miktarda kalsiyum ve D vitamini ve 2 kat daha fazla A vitamini içerir. Soya sütünde inek sütünden iki kat daha düşük fosfor içeriği nedeniyle içerdiği kalsiyumun emilebileceğini belirtmekte fayda var. daha iyi, çünküsüreç fosfor tarafından bozulmaz.

Kolay sindirilebilir kalsiyum ve D vitamini sağlayan ürünler osteoporozu önleyen önemli diyet bileşenleriyken, B vitaminleri sinir sisteminin durumundan sorumludur.

Ayrıca okuyun:

Bebeğinizin günlük ne kadar süte ihtiyacı olduğunu kontrol edin

Kaynaklar:

• Messina M., Soya ve sağlık güncellemesi: Klinik ve epidemiyolojik literatürün değerlendirilmesi, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Linus Pauling Enstitüsü, Mikrobesin Bilgi Merkezi, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I in., Fitoöstrojenlerin artıları ve eksileri, Nöroendokrinolojide Sınırlar, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Soya sütü ve inek sütünün besinsel ve kimyasal parametrelerinin karşılaştırılması, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -soya sütü ve inek sütünün kimyasal-parametreleri
• Andrews R., Soy: En son araştırma, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/tiroid-hastalıkları/54056-soy-your-tiroid-ne kadar-çok-çok-çok
• http: //www.soyadairy.com/soymilk.html
• http: //www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-iyi-veya-kötü-sizin için/