- Vücuttaki sodyum - işlevleri nelerdir?
- Sodyum - kaynaklar
- Sodyum - talep ve tüketim standartları
- Sodyum - eksiklik ve fazlalığın etkileri
- Gıdadaki sodyum kaynakları
Sodyum vücudun düzgün çalışması için gerekli bir elementtir. Bu sayede diğer elektrolitlerin yanı sıra kalp verimli çalışabilir ve kan basıncı uygun seviyededir. Sodyumun vücutta başka hangi işlevleri olduğunu ve fazlalığı ve eksikliğinin nelere yol açabileceğini kontrol edin.
Sodyumpotasyum, magnezyum ve kalsiyum ile birlikte sözde ait olanelementtir elektrolitler . Tüm vücut sıvılarında pozitif (katyonlar) veya negatif (anyonlar) iyonlar halinde bulunan maddelerdir. Sodyum, vücudun hücre dışı sıvılarında bir katyon (Na +) olarak bulunur. Yetişkin insan vücudundaki sodyum miktarı yaklaşık 92 gr olup, yarısı kanda ve diğer sıvılarda, 1/3'ünden fazlası kemiklerde ve geri kalanı vücut hücrelerinin içinde bulunur. Vücuttaki bu elementin miktarı hormonlar tarafından düzenlenir - sodyum atılımını artıran natriüretik pep titler (örneğin ANP) ve onu durduran aldosteron ve vazopressin (bu, kan seviye düşer).
Vücuttaki sodyum - işlevleri nelerdir?
- sinir ve kas sistemlerinin düzgün çalışmasından sorumludur - potasyum ile birlikte kas tonusunu (ayrıca kalbin) düzenler ve sinir hücrelerinde uyaranların iletimini etkiler;
- vücudun su dengesini düzenler - suyu vücutta tutar ve vücutta düzgün dağılımından sorumludur;
- uygun pH'ın, yani vücudun asit-baz dengesinin korunmasında rol oynar;
- örneğin glikoz ve amino asitler gibi birçok besin maddesinin aktif emilimine katılır;
Sodyum - kaynaklar
Sodyum vücuda besinlerle verilir. Ana sodyum kaynağı sofra tuzu ve onu içeren ürünler ve içeceklerdir (bunlar esas olarak işlenmiş ürünlerdir - turşular, soğuk etler, et suları, toz çorbalar). 1 gr sodyumun yaklaşık 2,5 gr tuza eşit olduğunu bilmek güzel.
KONTROL>> Gıda ve Beslenme Enstitüsü uzmanlarının iddia ettiği gibi, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan sodyum miktarları net olarak tanımlanmamıştır. BireyselBu bileşene olan talep, diğerlerinin yanı sıra, yaş ve fiziksel aktivite üzerine. Tükettiğiniz sodyum miktarı, ter, idrar ve dışkı yoluyla kaybettiğiniz miktarla orantılı olmalıdır. Bu şekilde eksikliğini giderebilirsin. Sonuç olarak, örneğin düzenli egzersiz yapan kişilerde (çok terle birlikte elektrolit kaybı nedeniyle) sodyum ihtiyacı artar. ABD ve Kanada'daki uzmanlar, sağlıklı yetişkinler için sodyum alımının1.500 mg (1.5 g) / gün olması gerektiğine inanıyor . Kan lipidlerini ve insülin direncini olumsuz etkileyebileceğinden bu elementin miktarının 700 mg/gün'den düşük olmaması gerektiğini de vurguluyorlar. Hamilelik ve emzirme döneminde sodyum ihtiyacı değişmez. Kandaki normal sodyum konsantrasyonu 136 ila 145 mmol / L arasındadır. Vücuttaki sodyum eksikliği (hiponatremi) kanın seyrelmesine ve dolaylı olarak dehidrasyona katkıda bulunur. Sonra kuru cilt ve mukoz membranlar, kan basıncını düşürme ve baş ağrıları, konsantrasyon bozuklukları, iştahsızlık, kas seğirmeleri, hafıza sorunları gelir. Buna karşılık vücuttaki fazla sodyum (hipernatremi) vücutta su tutulmasına neden olur. Ancak böyle bir durumun en tehlikeli sonucu kan basıncının artması ve kan damarlarının daralmasıdır. Bilim adamlarının araştırmalarına göre, diyetteki çok yüksek sodyum içeriği, özellikle uzun süre devam ederse, arteriyel hipertansiyon gelişimi için önemli bir risk faktörüdür. Yüksek tuz alımı ayrıca felç oluşumuyla da ilişkilendirilebilir ve mide kanseri gelişme riskinin artmasına neden olabilir. İYİ BİLİNMESİ GEREKENLER>> Kaynakça:Polonya nüfusu için beslenme standartları - değişiklik , Jarosz M. tarafından düzenlendi, ed. Gıda ve Beslenme Enstitüsü, Varşova 2012 Sodyum en çok peynir mayası ile olgunlaştırılmış peynirlerde bulunur. Balık, tahıl ürünleri ve süt ürünleri de sodyumda yüksektir. Et, sebze ve meyveler daha düşük sodyum içeriğine sahiptir. Buna karşılık en az sodyum ise fındık, tohum ve tahıllarda bulunur.Sodyum - talep ve tüketim standartları
Sodyum - eksiklik ve fazlalığın etkileri
Gıdadaki sodyum kaynakları
olgunlaştırılmış peynir mayası sodyum içeriği mg / 100 g ürün
peynir, parmesan 1860
peynir, rokpol tam yağlı 1368
Beyaz peynir türü 1100
peynir, tam yağlı camembert 966
peynirli, tam yağlı ıspanaklı 909
peynir, yağlı gouda 898
peynir, tam yağlı brie 880
peynir, tilsit yağ 861
peynir, Tilsit tam yağlı 744
peynir, tam yağlı avcılık 674
yağlı Edam peyniri 618
peynir, tam yağlı kaşar 598
peynir, tam yağlı salam 585
balık sodyum içeriği mg / 100 g ürün tahıl ürünleri sodyum içeriği mg / 100 g ürün süt ürünleri ve yumurta sodyum içeriği mg / 100 g ürün
tuzlanmış ringa balığı 5930 mısır gevreği 1167 yağsız süt tozu 480
somon füme 1470 fransız bagetleri 710 "Fromage" türünden doğal peynir 396
morina, füme 1170 buğday gevreği 644 lor peyniri 380
uskumru, füme 1170 kızarmış ve graham ekmeği 543 tam yağlı süt, toz 357
sardalya, taze 120 ekmek kırıntıları 503 yenilebilir ayran, % 0,5 yağ 60
hake, taze 100 sütlü çavdar ekmeği 470 bütün tavuk yumurtası 141
et sodyum içeriği mg / 100 g ürün sebzeler sodyum içeriği mg / 100 g ürün meyve sodyum içeriği mg / 100 g ürün
domuz böbrekleri 205 kereviz kökü 86 marine edilmiş yeşil zeytin, konserve 2400
dana eti, bacak 128 kereviz 62 kuru incir 44
sığır karaciğeri 117 pazı 56 kurutulmuş hurma 35
derili hindi baget eti 92 pancar 52 kavun 22
derili tavuk budu eti 85 maydanoz, kök 49 kuru üzüm, 21
sığır eti, kızartma 78 bezelye, kuru tohumlar 30 avokado 10
fındık sodyum içeriği mg / 100 g ürün tohumlar ve tahıllar sodyum içeriği mg / 100 g ürün
hindistancevizi karidesleri 28 kabak, tohumlar 18
fıstık 16 kakao %16, toz 17
badem 14 mavi haşhaş tohumu 6
antep fıstığı 6 ayçiçeği tohumları 3