Ton balığı, yüksek protein içeriği ve yüksek besin değeri olan düşük kalorili bir balıktır. Ancak orkinos etinde insanlar için toksik olan metilcıva vardır, bu nedenle hamile ve emziren kadınların aşırı ton balığı tüketimine özellikle dikkat etmesi gerekir.

Ton balığı, çoğunlukla ılık sulara sahip deniz bölgelerinde yaşayan büyük bir yırtıcı balıktır. Çeşitli ton balığı türleri Atlantik, Hint ve Pasifik okyanuslarında ve bitişik denizlerde, daha az sıklıkla Kuzey Denizi ve Barents Denizi gibi soğuk sularda yaşar. Mavi yüzgeçli orkinos türlerinin en büyük örnekleri 700-800 kg ağırlığındadır ve 50 yıla kadar yaşar. Ortalama olarak, ton balığı 200 kg ağırlığa sahiptir, ancak ağırlığı 20 kg'ı geçmeyen bir "palamut" türü de vardır. Ton balığı eti koyu renk ile karakterize edilir - pembeden mora. Kaslara güçlü kan beslemesinin ve dokularda oksijen depolayan yüksek miyoglobin içeriğinin sonucudur. Bu, orkinosun çok hızlı hareket etmesini ve yüksek vücut ısısını korumasını sağlar.

Son yıllarda, orkinos avı yılda yaklaşık 4 milyon tona ulaştı. Balıkların yüzde 68'i Pasifik Okyanusu'ndan, yüzde 22'si Hint Okyanusu'ndan ve kalan yüzde 10'u Atlantik ve Akdeniz Okyanuslarından geliyor. Herhangi bir zamanda avlanabilecek balık miktarı, aşırı avlanmayı önlemek ve böylece türlerin neslinin tükenmesini tehlikeye atmak için düzenlenir. Japonya'da değerli bir incelik olan mavi yüzgeçli orkinos - en büyük türlerin aşırı avlanmasına özellikle dikkat edilir. Mavi yüzgeçli orkinos, Tokyo'daki Tsukiji balık pazarı müzayedelerinde rekor fiyatlara ulaşarak piyasanın en değerlisi olarak kabul edilir. 2013 yılında 221 kg ağırlığındaki orkinos yaklaşık 1,8 milyon dolara açık artırmayla satıldı. Polonya'da ton balığı tüketimi azdır. 2014 yılında bu balığın ithalatı 6,7 bin olarak gerçekleşti. ton. Bu, ringa (54.7 bin ton), somon (101,7 bin ton) veya morina (35.8 bin ton) ithalatından çok daha azdır.

>>Kaçırmayın:

  • Yüksek proteinli diyet veya protein yiyerek nasıl kilo verilir
  • Balıklardaki toksinler - hangi balığın zehirli olmadığını kontrol edin
  • Hamileyken BALIK yemek: balık ve deniz ürünleri annenin diyetinden çıkmalı mı?

Ton balığı: besin değerleri

Ton Balığıkalorisi düşüktür ve aynı zamanda mükemmel bir protein kaynağıdır. 100 gr taze balık 108 kcal, 23 gr protein ve yaklaşık 1/4'ü temel doymamışomega-3 yağ asitleriEPA ve DHA olan 0,9 gr yağ sağlar. Bu yağlar diyette çok önemlidir ve eksiklikleri diğerlerinin yanı sıra, düşük bağışıklık, yüksek kolesterol ve kalp hastalığı. Ton balığı, kemik sağlığına, bağışıklığa ve genel esenliğe katkıda bulunabilecek iyi bir D VitaminiD Vitaminikaynağıdır. Polonya'da, sonbahardan ilkbahara kadar olan dönemde, güneş miktarının ciltte doğru miktarda D vitamini üretmeye yetmediği zamanlarda, özellikle beslenme ve takviye ile sağlanmasına dikkat etmelisiniz. Ton balığı, çok yüksek bir B vitamini içeriği ile karakterize edilir -tiamin(100 g'da DV'nin yüzde 29'u),niasin(yüzde 49) ve B6 vitamini(yüzde 45). Onlar sorumludur, diğerlerinin yanı sıra, enerji süreçlerinin kontrolü ve sinir sisteminin işleyişi için, bu nedenle ton balığı genellikle fiziksel olarak aktif insanlar için tavsiye edilir. Taze ton balığında önemli miktarlarda bulunan minerallerselenyum(100 g başına yüzde 52 DV),magnezyum ,fosfor ve potasyum.

100 gr ton balığındaki seçilmiş besinlerin içeriği

Taze ton balığı

Sudan yapılmış konserve ton balığı

Yağlı Konserve Ton Balığı

Enerji, kcal

108

116

198

Protein, g

23,4

25,5

29,1

Yağ, g

0.9

0.8

8,2

Omega-3 yağ asitleri, mg

243

281

202

D Vitamini, IU

69

80

236

Tiamin, mg

0.4

0

0

Niasin, mg

9.8

13,3

12,4

Vitamin B6, mg

0.9

0.4

0,1

Vitamin B12, μg

0,5

3

2,2

Kolin, mg

65

29,3

29,3

Kalsiyum, mg

16

11

13

Demir, mg

0,7

1,5

1,4

Magnezyum, mg

50

27

31

Fosfor, mg

191

163

311

Potasyum, mg

444

237

207

Sodyum, mg

37

338

354

Selenyum, μg

36,5

80,4

46
Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Orkinostaki cıva içeriği

Araştırmalar, balıkların büyük çoğunluğunun eser miktarda cıva ve insanlar için toksik olan diğer ağır metalleri içerdiğini ve bu elementin çoğunun tereyağı, ton balığı, levrek, yılan balığı ve kılıç balığı etinde biriktiğini gösteriyor. Ton balığı, besin zincirinin neredeyse sonuna gelmiş, çok büyümüş ve birkaç düzine yıl yaşayabilen yırtıcı bir tür olduğu için cıva içeriği en yüksek balıklardan biridir. Civa, balıklarda mide-bağırsak yolundan kolayca emilen, kan-beyin bariyerine nüfuz eden ve sinir sistemine zarar veren metil cıva şeklinde depolanır. Metilcıva ayrıca kan-plasenta bariyerini geçerek emziren annelerin sütüne geçer, bu da yüksek fetal ve bebek malformasyonları riski oluşturur. Bu nedenle balığınızı dikkatli seçin ve yalnızca güvenilir bir kaynaktan satın alın.

Ton balığı için güvenli bir diyet haftada iki 100 gramlık porsiyondur.

Balıklarda kabul edilebilir cıva seviyeleri 0,5-1,0 mg/kg taze ağırlık olarak belirlenmiştir ve satışa izin verilen parçalar bu standartlara uygun olmalıdırkarşılamak, bu nedenle balık tüketimi bir tehdit oluşturmamalıdır. Ton balığının metilciva ile ortalama kontaminasyonu 0.033 mg/kg taze ağırlıktır. Bununla birlikte, yüksek cıva içeriğine sahip balıkları makul miktarlarda - haftada 1-2 kez - yediğinizden emin olun. Önlem olarak hamile, planlayan ve emziren kadınların haftada 100 gr'dan fazla ton balığı tüketmemeleri ve aynı anda diğer balıkları yemeleri önerilmemektedir.

Önemli

Ton balığındaki histamin hakkında not

Tüm kara etlerde, özellikle konserve balıklarda, histamine dikkat edin. İnsan vücudunda doğal olarak oluşan bir hormondur, ancak aşırı hassas kişilerde ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. İçeriği taze balıkta en düşüktür ve depolama süresi ile artar. Çürük balıkların karakteristik kokusundan sorumludur. Uluslararası standartlarda ton balığı etinin maksimum histamin içeriği 200 mg/kg olarak belirlenmiştir ancak histamin hassasiyeti olan kişiler bu balıktan uzak durmalıdır.

Konserve ton balığı mı yoksa ton balığı bifteği mi?

Ton balığı büyük parçalar halinde biftek şeklinde ve konserve olarak mağazalardan temin edilebilir. Hazırlanması en kolay konserve ton balığıdır, zaten pişmiştir ve bunu salatanıza, sandviçinize veya ana yemeğinize eklemeniz yeterlidir. Başrolde kanıtlanmış ton balığı yemekleri, brokoli ve kiraz domatesli spagetti, ızgara mangolu salatada ton balığı veya kuşkonmazlı roka pestolu ton balığıdır.

Konserve ton balığı ilk olarak 1903'te Avustralya'da üretildi. Balıkların içi genellikle elle çıkarılır, daha sonra 45 dakika ila 3 saat arasında önceden kaynatılır, temizlenir, fileto haline getirilir ve uygun porsiyonlarda kutulara paketlenir. Daha sonra patojenik bakterileri yok etmek ve dayanıklılık sağlamak için sızdırmaz kutular 121 °C'de 2 ila 4 saat basınç altında ısıtılır.

Su, yağ ve çeşitli soslarda ton balığı arasından seçim yapabilirsiniz. Daha büyük et parçalarına sahip ve çok parçalanmış konserve yiyecekler bulabilirsiniz. Bu genellikle fiyatla ilişkilidir ve etin öğütülmesi ne kadar büyük olursa kalitesi o kadar kötü olur. Konserve balık satın alırken, kutuda ezik, aşınma izi veya şişkinlik olmadığından emin olun. Kutuyu açtıktan sonra ton balığı hafif bir kokuya ve düzgün bir pembe renge sahip olmalıdır. Etin yumuşak ve esnek olmamasına karşın sağlam ve tek parça olması gerekir.

senin için faydalı olacak

Ton balıklı biftek tarifi

Ana yemeğin asil bir unsuru olan ton balığı bifteği hazırlamak biraz daha zor ama aynı zamanda çok hızlı. 2 cm kalınlığında bifteğin her iki tarafına rafine zeytinyağı veya başka bir yağ sürülmelidir.kızartma için iyi yağ, tuz ve karabiber serpin, 20 dakika bekletin. Nadir bir biftek elde etmek için, her iki tarafta 1 dakika, orta derecede az pişmiş - 2 dakika ve iyi pişmiş - 3 dakika sonra sıcak bir tavada kızartın. Ton balığını kekik ve biberiye ya da soya sosu, limon ve susam yağı gibi çeşitli şekillerde baharatlayabilirsiniz.

Kaynaklar:

1. Mania M. et al.,İnsanların metilcıvaya maruz kalmasının bir kaynağı olarak balık ve deniz ürünleri,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Kendi Kendini Besleme Verileri, Balık, ton balığı, taze, sarı balık, çiğ http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Kendi Kendini Besleme Verileri, Balık, ton balığı, hafif, suda konserve, süzülmüş katılar http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Kendi Kendini Besleme Verileri, Balık, ton balığı, hafif, yağda konserve, süzülmüş katılar http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategori:

Ne yersin