Mantarlar dünyanın en popüler kültür mantarlarıdır. Eski inanışların aksine, besleyici olarak değersiz değildirler. Çok sayıda B vitamini ve ayrıca biyoaktif bileşikler içerirler. lektinler ve tirozinaz. Bilimsel araştırmalar, mantarların antikanser, bağışıklık, antibakteriyel ve genoprotektif özelliklerini doğrulamaktadır. Günlük diyetinize mantarları dahil etmeye değer ve çoğu insan mantarları çiğ bile olsa sorunsuz bir şekilde yiyebilir.

Mantar(Agaricus bisporus, yaygın mantar) dünyanın en çok yetiştirilen mantarıdır. Şu anda, çok popülerler ve kolayca temin edilebilirler, ancak 16. yüzyılda beyaz çeşidi nadir olarak kabul edildi ve yalnızca en zenginlerin masalarına giden yolu buldu. En ünlüsü: çok hafif kapaklı küçük beyaz mantar ve daha büyük büyüyen kahverengi portobello mantarı, çok daha koyu bir renge, yoğun bir tada sahiptir ve geleneksel çeşitten daha etlidir. Beyaz mantarlar en çok mantar çiftliğinden geldikleri mağazalardan satın alınır. Ancak, vahşi büyüyebilirler ve hatta evde yetiştirilebilirler. Mantarlar çoğunlukla çorbaların, sosların, dolmaların, güveçlerin, tavada kızartılmış sebze karışımlarının ve giderek daha sık salataların bir bileşeni olarak kullanılır. Geniş, yassı, yayılan şapkalara sahip Portobello mantarları, kabuğu çıkarılmış tane, sebze ve et ile doldurmak için mükemmeldir.

Petrolün özellikleri ve besin değerleri

Mantarlar ve özellikle endüstriyel olarak yetiştirilen mantarlar, hazımsızlıkları ve ihmal edilebilir besin değerleri nedeniyle on yıllardır diyette tavsiye edilmeyen ürünler olarak kabul edilmiştir. Ancak, mantarların bazı vitamin ve antioksidanların değerli bir kaynağı olabileceği ortaya çıktı.

Mantarların kalorisi düşüktür, % 90-95 su, 100 gr taze ağırlık yaklaşık 3 gr protein, 0,3 gr yağ ve 3 gr karbonhidrat içerir. Mantarlarda, kandaki "kötü" LDL kolesterol seviyesini düşürme ve glikoz seviyesini normalleştirme yeteneğine sahip beta-glukanlar şeklinde lif vardır. Bunlar çok iyi bir B vitamini kaynağıdır (çoğu sebzeden daha iyidir), özellikle riboflavin (B2 vitamini), niasin (B3 vitamini) ve pantotenik asit (B5 vitamini). Ayrıca folik asit (B9 vitamini) ve kobalamin (B12 vitamini) içerirler. Mantarlar az miktarda C vitamini ve vitamin sağlar.D. Mantarlardaki değerli biyoaktif bileşikler şunlardır: kansere karşı etkili olan lektinler, antioksidanlar (kateşinler, gallik asit, kafeik asit ve rutin), tirozinaz - DNA'yı oksidatif hasara karşı koruyan bir protein, meme kanseri hücrelerinin büyümesini engelleyen ergosterol, konjuge İyileştirici özelliklere sahip CLA linoleik asit ve polisakkaritler.

100 gr taze mantar başına besin içeriği

Enerji

22 kcal

Su

92,43 gr

Protein

3.09 gr

Şişman

0,34 gr

Karbonhidratlar

3.28 gr

Şekerler

1.65 gr

lif

1 gr

Kül

0,85 gr

Tiamin (B1)

0.081 mg (önerilen günlük miktarın %7'si)

Riboflavin (B2)

0.402 mg (%34)

Niasin (B3)

3.607 mg (%24)

Pantotenik asit (B5)

1.497 mg (%30)

Piridoksin (B6)

0,104 mg (%8)

Folik asit (B9)

17 µg (%4)

Kobalamin (B12)

0,04 µg (%2)

C Vitamini

2,1 mg (%3)

D Vitamini

0,2 µg (%1)

Demir

0,5 mg (%4)

Magnezyum

9 mg (%3)

Fosfor

86 mg (% 12)

Potasyum

318 mg (%7)

Sodyum

3 mg (%0)

Çinko

0,52 mg (%5)

BURAYA BAKIN>>Mantar çorbası nasıl yapılır? Basit tarif

AYRICA DENEYİN>>Portobello ile ne yapılır? Camembert ile pişmiş portobello mantarları

>>Kaçırmayın:

  • Shiitake mantarları - özellikleri. Shiitake mantarı nereden alınır ve nasıl hazırlanır?
  • Sindirimi zor olmayan mantarlar nasıl yenir?
  • Mantar nasıl toplanır?
senin için faydalı olacak

Mantarlar çiğ yenebilir mi?

İş mantar yemeye gelince, yeme camiası katı görüşte ikiye ayrılıyor. Çiğ mantar yeme karşıtları, hücre duvarlarının insan sindirim sisteminde sindirilmeyen kitinden yapılmış olması nedeniyle mantarların sindiriminin zor olduğunu vurgulamaktadır. Gerçekten de, hassas mide ve sindirim sorunları olan kişiler, daha çok ısıl işlem görmüş mantarları yemeli, bu da sindirimlerini kolaylaştırmalı veya mantarları sadece garnitür olarak çiğ olarak kullanmalıdır. Çiğ mantar yemeye karşı ikinci argüman, toksik, mutajenik ve kanserojen olduğundan şüphelenilen agaritinin varlığıdır. Bu bileşik 100 ° C sıcaklıkta parçalanır, bu nedenle mantarları örneğin kızartma veya kaynatma yoluyla ısıtmanız önerilir. Bununla birlikte, agaritinin donma sonucu ve ayrıca buzdolabında saklandığında da parçalandığı ortaya çıktı - mantarlar toplandıktan sonra her gün bu bileşikten daha az var. Ayrıca, agaritinin mutajenik ve kanserojen olmadığını açıkça gösteren çalışmaların sonuçları, "Oxford Journals" akademik bülteninde yer almaktadır. Sonuç olarak çiğ yenen mantarlar sağlığa zararlı değildir ve kansere katkıda bulunmaz. Ancak sindirim sorunu yaşayan kişilerin sindirim sisteminden rahatsız edici rahatsızlıklar yaşamaması için bunları yemekten vazgeçmeleri gerekir.

Mantarların sağlık özellikleri

Mantar lektinleri ve kanser önleyici aktivite

Mantar lektinlerinin etkisi çok iyi belgelenmiştir. Çeşitli insan kanser hücreleri için güçlü bir antiproliferatif aktivite gösterirler ve herhangi bir yan etkiye neden olmazlar. Çok sayıda araştırma, mantar lektinlerinin birçok kanserin tedavisinde önemli bir bileşen olabileceğini gösteriyor.

Mantar tüketimi ve meme kanseri riski

2009 yılında "Uluslararası Kanser Dergisi"nde yayınlanan çalışma meme kanserli 1009 kadın ve 1009 sağlıklı kadından oluşan bir grup üzerinde yapılmıştır. Günde en az 10 gr taze mantar yiyen kadınların, hiç yemeyen kadınlara ve günde en az 4 gr kuru mantar yiyen kadınlara göre meme kanserine yakalanma riskinin %36 daha düşük olduğunu gösterdi. - %53 oranında. Koreli kadınlarda yapılan bir araştırma, menopoz sonrası kadınlarda mantar yeme ile meme kanseri riskinde azalma arasında güçlü bir ilişki buldu. Meme kanserinin önlenmesi, mantarlardaki biyoaktif maddeler tarafından aromataz enziminin inhibisyonu ile ilgilidir. Aromataz androjenleri östrojenlere dönüştüren bir enzimdir ve aromataz ekspresyonunun artmasımeme dokusu kanserleri için bir risk faktörü olarak kabul edilir. Mantar özütü bu enzimin aktivitesini engellemede en etkili bitki özlerinden biridir.

Antibakteriyel ve antifungal aktivite

Mantar özleri, diğerlerinin yanı sıra, Candida mayaları ve çok sayıda bakteri, örneğin Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Her seferinde aktiviteleri kontrol bileşiği olarak kullanılan tetrasiklinden daha büyüktü.

Mantarların bağışıklık sistemi üzerindeki etkisi

Mantarlar, enfeksiyon gibi bir antijene karşı bağışıklık tepkisine katılan kemik iliğinden dendritik hücrelerin olgunlaşmasını hızlandırır ve T hücrelerini aktive eder.Bu sayede bağışıklık sistemi daha etkin çalışır.

Genetik materyalin korunması

Mantarlar, yüksek sıcaklığa dayanıklı, antioksidan aktivite gösteren ve genetik materyali oksitleyici bileşiklerin neden olduğu hasara karşı koruyan protein tirozinaz içerir.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bulÖnemli

Mantarların çok dengesiz olduğunu ve kolayca yok olduğunu hatırlamakta fayda var. 4ºC'ye kadar bir sıcaklıkta buzdolabında saklayın. Beyaz mantarlar yaklaşık 4 gün ve kahverengi olanlar - 6 gün boyunca iyi durumda kalır. Küf oluşumunu teşvik ettiği için bunları plastik ve folyo ambalajlarda saklamamak daha iyidir. Satın aldıktan sonra mantarları bir kese kağıdına koyup kullanmadan hemen önce yıkamak iyi bir fikirdir. Diğer mantarlar gibi mantarlar da sorunsuz bir şekilde kurutulabilir ve dondurulabilir.

Mantar yetiştirmek

Avrupa'da mantar yetiştiriciliği 16. yüzyılda Fransa'da başladı. Şu anda, Polonya'daki mantarlar, yetiştirilen tüm mantarların %90'ından fazlasını oluşturmaktadır. Çok büyük ölçekte üretilirler (yılda yaklaşık 280 bin ton).

Polonya, Avrupa'nın ve dünyanın en büyük mantar üreticilerinden biridir.

Mantarların çoğunluğu ihraç edilmektedir ve Polonyalılar, bu türün dünyadaki tüm ithal mantarlarının %35'ini oluşturmaktadır. Mantar çiftlikleri esas olarak Mazowieckie ve Wielkopolskie voyvodalıklarında yoğunlaşmıştır. Mantarlar, özel bir alt tabaka üzerinde, klimalı salonlarda yetiştirilir.hava sıcaklığı, nem ve karbondioksit konsantrasyonu koşullarını korumak. Tüm üretim döngüsü 6 hafta sürer, Polonya'da mantarlar elle hasat edilir, genellikle hafta sonları ve hasattan en geç 2 gün sonra mağazalara ulaşırlar. Diğer Avrupa Birliği ülkelerinde, mantarlar çoğunlukla makine tarafından hasat edilir ve bu da onları taze bir ürün olarak değil, kavanozlarda veya teneke kutularda pirzola şeklinde satılmaya zorlar. Üretim ve hasat yöntemi, Polonya mantarlarının yüksek kalitesini garanti eder.

senin için faydalı olacak

Evde mantar yetiştirme

Mantarlar, hazır kitler kullanılarak tüm yıl boyunca evde yetiştirilebilir. At gübresi veya saman ve zaten miselyum ile aşılanmış tavuk gübresi substratı içerirler. Yetiştirme için, alt tabakanın yerleştirildiği plastik torbalar veya ahşap ve plastik kutular kullanılır. 12-20ºC'lik büyüme sıcaklığı ve çok fazla ışık olmaması önemlidir, bu nedenle evde mantar yetiştirmek için en iyi yer bodrum, çatı katı veya garajdır. Ayrıca bahçede bir çiftlik kurabilirsiniz, ancak yalnızca çok gölgeli bir yerde ve nisandan temmuza kadar olan dönemde. İlk hasat, mantar kapağının altındaki kapak soyulmaya başladığında yaklaşık 3-4 hafta sonra yapılabilir.

Kaynaklar: 1. Dhamodharan G. ve diğerleri, Agaricus Bisporus'un (Beyaz Düğme Mantarının Yeni Bir Tıbbi Karakterizasyonu), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. ve diğerleri, Diyetin değerli bir bileşeni ve biyolojik olarak aktif maddelerin bir kaynağı olarak ekilen yüksek mantarlar, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. ve diğerleri, Agaritine, yenebilir mantar Agaricus bisporus'un mutajenitesine aracılık etmez, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. USDA Besin Veritabanı, Mantarlar, beyaz, ham, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Mantar yetiştirmek karlı mı?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. ve diğerleri, Polonya'da mantar üretiminin ekonomik koşulları, Tarım Ekonomisinin Sorunları, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Kategori:

Ne yersin