Sağlıklı bir kalbe, berrak bir zihne sahip olmak ve gençliğinizi mümkün olduğunca uzun tutmak istiyorsanız, akşam yemeğinde bir bardak kırmızı şarap için. Kırmızı şarap almak için reçete gerekiyorsa, doktor bunu vicdan rahatlığıyla yazabilirdi! Kırmızı şarabın sağlığa faydaları nereden geliyor?
Yakın zamana kadar, bu içeceğinözelliğininözellikleri konusunda dikkatliydik, iyileştirici özelliklerinden ziyade tadını ve neşelendirici niteliklerini takdir ediyorduk. Vekırmızı şarabındolaşım sistemi ve kalp üzerinde faydalı bir etkisi olduğu söylenirken, bunun doğru olup olmadığından tam olarak emin değildik.
Şarabın sağlık üzerindeki etkisine yaklaşımda bir atılım ancak geçen yüzyılın 90'lı yıllarının başında gerçekleşti. Bilim adamları, Bordeaux bölgesinden Fransızların neden dünyanın en nadir görülenkalp hastalığındanöldüğünü merak ettiler. Araştırmalar, Fransızların sağlığını, düzenli olarak ama az miktarda içtikleri kırmızı şaraba olan sevgisine borçlu olduğunu göstermiştir.
Kırmızı şarabın içinde ne var?
Kırmızı şarap, beyaz şaraba göre on kat daha fazla antioksidan içerir. Bu bileşikler hücre yaşlanmasından sorumlu serbest radikallerle savaşır. Değerli polifenoller esas olarak üzümlerin tohumlarında, kabuğunda ve saplarında bulunur. Kırmızı şaraplar ise bütün üzüm, kabuk, taş ve saplardan yapılır. Beyaz şaraplar, meyve suyunun kendisinden yapılır ve işlemin başlangıcında meyvenin kabuğu ve çekirdekleri çıkarılır. Polifenol içeriği üzüm çeşidine, yetiştirme bölgesine ve şarabı yapmak için kullanılan tekniklere bağlıdır. Bu açıdan Burgonya'dan gelen Fransız şarapları (kutuya bakınız) rakipsizdir.
Şarap potasyum, magnezyum ve kalsiyum açısından da zengindir. Bazı türler (örneğin Medoc) iyi emilmiş demir, organik asitler (malik, tartarik ve asetilsalisilik), amino asitler ve çözünür lif sağlar.
Kırmızı şarap kalp ve mide için faydalıdır
Kırmızı şarabın içerdiği flavonoidler ateroskleroz ve kan pıhtılarına karşı koruma sağlar. Kötü LDL kolesterolün oksidasyonunu önleyerek trombositlerin birbirine yapışmamasını sağlar, kan pıhtılaşması ve felç oluşumunu engeller. Güçlü antioksidanlar (resveratrol ve kersetin) DNA'yı korur ve koroner arter hastalığından sorumlu serbest radikalleri yok eder. Sıkılmış kırmızı meyve suyunda da resveratrol bulunur.üzüm, ama şaraptan üç kat daha az var. Şarapta bulunan asetilsalisilik asit (aspirin) kanı inceltir. Ancak şarabı damar tıkanıklığını önlemenin bir yolu olarak görmeyelim. Sağlıklı beslenmenin yerini tutmaz! Bol miktarda çiğ sebze, deniz ürünleri ve deniz balığı yemeyi, daha az et ve konserve yemeyi ve hayvansal yağları bitkisel olanlarla değiştirmeyi unutmayın. Polifenoller kan basıncını düşürerek kalp krizlerini önler.
Kırmızı şarap, tansiyonu düzenleyen yüksek potasyum içeriği nedeniyle hipertansiyon tedavisinde de müttefikimizdir. Şarap, herhangi bir alkol gibi damarları genişletir: koroner arterlerin çapını arttırır, kalbi daha iyi besler ve organ iskemisi riskini az altır. Alkol, vazokonstriksiyona karşı etki ederek çalışır ve sıklıkla stresten kaynaklanan kalp çarpıntısını önler.
Tanen içeriği sayesinde şarap, sindirim sisteminin düzgün çalışmasını destekler. Yemeklerle birlikte içildiğinde tükürük salgısını ve sindirim enzimlerinin üretimini artırır ve sisteme kan akışını iyileştirir. Sonuç olarak, besinler kana daha hızlı ulaşır. Şaraptaki bazı maddeler (örneğin sinamik asit), yağların sindirimini hızlandıran safra salgılanmasını destekler. Küçük dozlarda alkol ile mide duvarının hafif tahrişi, sindirim asitlerine karşı direnci artırır. Şarap ayrıca safra taşı geliştirme riskini de az altır.
Şarabın sizi hastalıklardan koruması için:
- Düzenli olarak iç, ancak günde 1-2 ışıktan fazla değil. Bir seferde, örneğin haftada bir kez daha fazla içmek, sadece yardımcı olmakla kalmaz, pankreas ve karaciğere zarar verir, ayrıca D vitamini emilimini ve dolayısıyla kalsiyum emilimini bozar ve bu da osteoporoza yol açar.
- Şarap olmadan normal bir şekilde çalışamayacağınızı veya daha fazla içtiğinizi fark ederseniz şarabı bırakın,
- Hamileyseniz veya emziriyorsanız, şeker hastalığınız, karaciğeriniz ve pankreasınız varsa, migreniniz varsa veya astımınız varsa şarap içmeyin. Alerjiye neden olabileceğinden alerjisi olanlar da şaraptan kaçınmalıdır.
Kırmızı şarap enfeksiyonlarla savaşır, gençliği uzatır
Flavonoidler, serbest radikalleri yok ederek vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir ve enfeksiyonları önler. Şarapta bulunan ve fermantasyon sırasında açığa çıkan polifenolik bileşikler bakterisit etkiye sahiptir. Bu nedenle, özellikle sindirimi zor yemekler için akşam yemeğinde şarap ikram etme geleneği.
Kırmızı şarabın antiviral etkisi hakkında da giderek daha fazla konuşuluyor. Araştırmalar, sigara içmeyenlerin ve şarap içenlerin, sigara içmeyenlere göre grip olma olasılığının çok daha düşük olduğunu göstermiştir. Şarapta bulunan antioksidanlaryaşlanan cilt. Serbest radikallerle uğraşarak genç görünümünü uzatmaya yardımcı olurlar: nemlendirir, besler, güçlendirir ve pürüzsüzleştirir. Son araştırmalara göre kırmızı şarap işitme hasarına karşı koruma sağlayabilir.
Antioksidanlar, orta kulakta duymamızı sağlayan hücrelere zarar veren serbest radikallerle savaşır. Polifenoller yaşla birlikte ilerleyen değişiklikleri geciktirir ve ayrıca aşırı gürültünün neden olduğu işitme kaybını da engelleyebilir.
ÖnemliAntik Yunanistan'da şarap her derde deva olarak kabul edildi. Hem beyaz, hem pembe hem de kırmızı kullanıldı, uygun şekilde baharatlandı. İshal için sütlü şarap, pancar ve haşlanmış salatalık verildi; ardıç ve şalgam ile - güçlendirmek için; mersin ile - kadın hastalıklarında. Hipokrat çocuklara, hamile kadınlara ve migren, baş dönmesi ve epilepsi durumunda tavsiye etmemiştir.
Hangisini seçmeli
Şarap etiketi ne kadar antioksidan olduğunu söylese daha iyi olur. Bu olmadan önce dünyanın önde gelen üreticilerinin şaraplarındaki polifenol tablosunu kullanalım (resveratrol konsantrasyonuna göre belirlenirler):
Fransa:
Bordo 4,39 mg / l
Bordo 3,89 mg / l
Beaujolais 2,88 mg / l Kanada: Ort. 3.16 mg / l
Amerika Birleşik Devletleri:
Oregon 4,3 mg / l
California 1,47 mg / l
Avustralya:Çar 1,47 mg / l
İtalya : Çar 1,76 mg / l
İspanya ve Portekiz:Çar 1.64 mg / l
(Kaynak: Frank Jones, "Protect Your Heart")
Aylık "Zdrowie"