Mayonez (mayonez sosu) en yaygın gıda katkı maddelerinden biridir. Mağaza rafları mayonez kavanozlarının altında bükülür. Sadece hangisini seçmeli? Hangi mayonez daha sağlıklı? Evde kullanılan mayonez, mağaza mayoneziyle aynı özelliklere ve besin değerine sahip mi? Mayonez kaç kaloridir?

MayonezFransa menşeli, yağ ve yumurta sarısı bazlı kalın bir sostur. Şu anda, çok zor bir süreç olmasa da, sadece birkaçı evde mayonez hazırlıyor. Çoğu zaman, mağaza raflarından mayoneze ulaşırız. Ancak ev mayonezi ve mağaza mayonezinin kalori değeri (kalori, kcal) kadar farklı özellikleri ve besin değerleri vardır.

Mayonez - besin değerleri, kalori

Mayonez, yemeklere iyi bilinen bir katkıdır. Mayonez Polonyalıların %93'ü tarafından satın alınıyor ve yılda 51 milyon litreye kadar yiyoruz, bu da buna yaklaşık 600 milyon PLN harcadığımız anlamına geliyor. Tatil sezonunda tüketimi önemli ölçüde artar.

Ama mayonezin tam olarak ne olduğunu merak mı ediyoruz? Aslında bir mayonez sosu - her iyi aşçının bilmesi gereken temel soslardan biri olan soğuk emülsiyon sosu. Polonya Standardına göre mayonez, tavuk yumurtası sarısı varlığında su fazında bitkisel yağın emülsifiye edilmesiyle elde edilen bir üründür. Şunlar arasında bir ayrım yapılır:

  • mayonezyüksek yağlı- %78.5'in üzerinde yağ
  • mayonezsofra- %50,5-78.5 yağ
  • mayonezaz yağlı- %50,5'ten az yağ

Üreticiler ayrıca şu terimleri de kullanırlar: mayonezsalata(daha az sıklıkta, daha düşük yağ içeriğiyle, genellikle daha kötü bir bileşimle) ve mayonezdekoratifDaha sıkı bir kıvama sahip olduğu ve erimediği için bulaşıkları süslemek için daha uygundur.

Mayonezin hazırlanmasındaki klasik bileşen, doğal bir stabilizatör olan hardal, yumurta sarısı ise doğal bir emülgatördür. İyi bir mayonez %70-80 yağ ve %6-7 yumurta sarısı içerir. Hardalın yanı sıra sirke ve şeker içerebilir.

Klasik tarifine göre mayonez zeytinyağı ile yapılır. Şu anda gıda endüstrisinde mayonez yapımında kullanılan yağlar kolza tohumu, susam, ayçiçeği, pamuk, soya ve mısırdır.

Besin değerimayonez, bileşimine, esas olarak kullanılan yağ miktarına bağlıdır. 100 gr mayonezin ortalama olarak şunları sağladığı varsayılabilir:

  • 700 kcal
  • 2 gr protein
  • 2 gr karbonhidrat
  • 70 gr yağ
Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli bir diyet, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Sağlık Rehberinin yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Kişiye özel seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve daha birçok işlevin keyfini bugün çıkarın!

Daha fazlasını bul

Mayonez - mağaza ve ev yapımı

İyimayonezkısa olmalıkompozisyonve sadece şunları içermelidir:

  • petrol
  • yumurta sarısı
  • hardal
  • sirke
  • su
  • lezzetler - doğal baharatlar

Piyasadaki mayonezlerin büyük çoğunluğu bu gereksinimi karşılamıyor. İçlerinde en çok hangi istenmeyen maddeler bulunur?

  • Kalsiyum disodyum EDTA (E385) - Mineralleri güçlü bir şekilde bağlar, metabolizmada ciddi rahatsızlıklara yol açabilir. 2 yaşından küçük çocuklar yememelidir. Ağır metallerle zehirlenmelerde ilaç olarak kullanılır. Mayonezin raf ömrünü uzatmak için antioksidan olarak kullanılır
  • modifiye nişasta (E 1404-1452) - modifiye nişasta, genetiği değiştirilmiş bitkilerden gelmez, ancak yapısı, emülsifiye edici, kalınlaştırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip olduğu için fiziksel ve kimyasal modifikasyonlara tabidir. Mayonezde çok az yağ veya yumurta sarısını maskelemek için eklenir
  • karotenler (E 160a) - karotenler sağlığa zararlı değildir. Tam tersi çünkü bunlar A vitamininin bileşenleri. Ancak doğal mı yoksa sentetik olarak elde edilen karotenler mi olduğundan emin olamayız. Mayonezde çok az yumurta sarısı kullanılırsa raf ömrünü uzatır ve renk katarlar
  • sitrik asit (E 330) - asitlik düzenleyici. Doğal olarak, örneğin turunçgillerde bulunur, ancak gıda ürünlerinde sentetik asit kullanılır. Güvenli kabul edilir
  • guar zamkı (E 412) ve ksantan zamkı (E 415) - görevi mayonezin uygun yapısını, spesifik bileşenlerinden çok az miktarda kullanarak korumak olan stabilize edici ve koyulaştırıcı maddeler
  • potasyum sorbat (E 202), sodyum benzoat (E 211) - çok fazla su içeren mayonezde koruyuculara ihtiyaç vardır
  • yumurta tozu - teorik olarak zararlı bir ürün değil, işlenmiş - pastörize edilmiş,kurutma ve öğütme. O doğal yumurtalardan uzak
  • Horseradish - iyileştirici özellikler. Şurup ve yaban turpu tentürü tarifi
  • Humus mu humus mu? Humusun özellikleri ve besin değerleri
  • Ketçap: ev yapımı en iyisi. Ev yapımı ketçap tarifi

Mayonez glüten içerebilir. Bu nedenle bu gluteni tüketemeyen kişilerin etiketleri dikkatli okumaları gerekmektedir.

Diyet mayonez ikameleri

Kalori miktarını az altmak için çoğu durumda mayonezin doğal yoğurtla değiştirilmesi yeterlidir. Salatalarda ve soslarda, örneğin sarımsak, yaban turpu veya tartarda iyi sonuç verir. Daha yoğun bir kıvam için baz olarak Yunan yoğurdu kullanın.

Mayonezin harika bir diyet aroması taklidi mayonez sosudur - sadece süzme peyniri hardal ve yumurta ile karıştırın (yumurtayı sarısı kuruyana kadar kaynatın).

Ilık yumurtayı kesin, süzme peynir ve hardalla karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştır. Kek gibi bazı kekler için mayonez daha yumuşak ve daha az kuru olmaları için eklenir. Aynı etki, çok daha az kalori ile, küçük küpler halinde ince dilimlenmiş yarım elma eklenerek elde edilecektir.

Demlenmiş mayonez nasıl saklanır? Temiz bir kapta sarısı ve bir çay kaşığı hardalı bir çırpma teli veya blender ile karıştırın. Yağı ince bir akışla (2-4 yemek kaşığı) yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırın. Bir emülsiyon elde edildiğinde kat kat mayonezi yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.

Bilmeye değer

Mayonezin kökeniyle ilgili birkaç teori var, ancak nerede icat edildiğini kesin olarak söylemek neredeyse imkansız. Mayonezin kökeniyle ilgili en popüler hikaye, 1756'da Menorca'daki Mahon Limanı Savaşı ile ilgilidir. Prens Richelieu liderliğindeki kuvvetlerin zaferinden sonra, aşçısı "muzaffer bir sos" yapmak istedi, ancak krema eksikliği ile karşı karşıya kaldı.

Ama sos hazırlayacak kadar yağı ve yumurtası vardı ve yapıldığı yerden "mahonnaise" adını verdi. Başka bir versiyon, aşçının mayonez tarifini yerel halktan öğrendiğini gösteriyor. Diğer teoriler, "mayonez" adının Fransız şehri Bayonne'den veya Fransızca'da "karıştırmak" anlamına gelen "görgü" kelimesinden geldiğini söylüyor. Mutfak tarihçileri mayonezin İspanyollar tarafından mı yoksa Fransızlar tarafından mı icat edildiğini tartışıyorlar, ancak kullanımını popüler hale getirenin Fransızlar olduğuna şüphe yok.

Mayonezin endüstriyel üretimi, 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde tanınmış Hellmann's markasıyla başladı. Polonya'da büyük ölçekte üretilen ilk mayonez Kielecki Mayonez'dir.1959'dan beri Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem" de üretilmektedir. Tarifi Zbigniew Zamojski tarafından geliştirilmiştir ve mayonezin özelliklerini karakterize eden şu anda bağlayıcı olan Polonya Standardı buna dayanmaktadır.

TotalAntiCoronavirus!

Güvenliğinize dikkat edin ve evden çıkmadan önce kontrol edin!

  • Pandemi sırasında nasıl düzgün alışveriş yapılır?
  • Koronavirüsü evinizin dışında nasıl yakalayamazsınız?
  • Semptomsuz koronavirüs enfeksiyonu - nasıl önlenir?
  • Koruyucu maske nasıl yapılır?

Kategori:

Ne yersin